鲅鱼炖茄子的做法家常(鲅鱼炖茄子怎么做好吃又简单还没腥味)

鲅鱼炖茄子怎么做好吃又简单还没腥味

食材准备：

咸鲶鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

鲅鱼炖茄子的做法大全窍门

做法

1· 将咸鱼剪小块。

2· 剪好的咸鱼块。

3· 准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。

4· 大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。

5· 首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。

6· 将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。

鲅鱼炖茄子怎么做好吃又简单还没腥味的

扔巴鱼可以炖茄子的，我就做过。首先把鱼收拾干净，去掉内脏和黑膜，鱼头留着，扔巴鱼鳃俩边肉最嫩最好吃。

先起锅烧油把鱼煎一下，准备葱姜蒜爆锅，放入点酱，把茄子用手撕小块，放入锅内翻炒，茄子蔫吧了再放入鱼，这时放调料，放入开水，大火咕嘟，再转小火。根据个人喜好留汤还是收汁。

鲅鱼烧茄子的家常做法

步骤1

葱切葱花，红椒切块，蒜瓣切粒，大蒜切蒜花

步骤 2

取适量柴鱼丝

步骤 3

茄子洗净沥水切段

步骤 4

撒适量盐抓匀

步骤 5

茄子腌一会儿

步骤 6

锅中放适量油，爆香蒜瓣粒

步骤 7

放肉馅儿拌炒

步骤 8

放适量海鲜酱

步骤 9

拌炒

步骤 10

码上茄子

步骤 11

喷适量料酒

步骤 12

盖上锅盖

步骤 13

焖煮到茄子断生

步骤 14

滴一点老抽跟生抽，老抽可以不放哈，大火拌炒到茄子入味

步骤 15

放红椒葱花稍稍拌炒

步骤 16

最后撒上蒜花跟柴鱼丝。。。出锅！

鲅鱼炖茄子的做法家常做法大全

食材准备：

咸鲶鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

鲅鱼茄子怎么做好吃窍门

原料

鲅鱼 200克，绿茄子 100克，蒜 3克，生姜 10克，葱 3克，生抽 6克，老抽 6克，料酒 10克

做法步骤：

1/6

鲅鱼是腌渍过的，会比较咸，所以要提前浸泡一下。绿茄子切成条块状，浸泡在水里防止生锈。

2/6

锅里加油放入生姜和大蒜，煸炒后放入马鲛鱼，加入料酒继续煸炒一下。

3/6

加入老抽，生抽，糖，这道菜我不放盐了，因为本身鲅鱼挺咸的

4/6

锅里加入水，没过鱼，盖上锅盖，大火开始烧。

5/6

烧一开后放入青茄子块。大火继续烧。

6/6

待锅底剩下不多的汁水时尝一下味道，然后根据情况调整口味，撒上葱花，就可以出锅了。

鲅鱼炖茄子的家常做法

鱼香茄子是一道传统的川菜，但与其名字所暗示的不同，这道菜并不含有鱼类或鱼酱，因此不需要使用任何鱼类成分。相反，鱼香茄子是以猪肉末、豆瓣酱、姜、蒜等调料为主要风味，再加上一些其他的配料，例如茄子、青椒、葱花等等。

鱼香茄子的名字源于它的味道类似于一道名为“鱼香肉丝”的菜品。虽然它不含任何鱼类成分，但是使用的豆瓣酱、姜、蒜等调料类似于用于鱼类烹制的调味料，因此被称为“鱼香”。

总之，鱼香茄子不需要使用任何鱼类成分，主要调味料是豆瓣酱、姜、蒜等调料。

鲅鱼茄子煲的做法

食材：

鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量

具体做法：

1、鲅鱼去除内脏，腹部的黑膜要洗干净，鱼腥味就会大大减少，如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，这样才会更入味，小鲅鱼可以直接下锅炖。

2、起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入面酱炒出酱香味，香味浓郁倒入鲅鱼，翻炒至上色。面酱不但能提香，最主要的是还有很好的去腥作用，这可是炖鲅鱼的主要食材之一，也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。

3、接下来就是关键的一步，炖鲅鱼要做的好吃，一定不能加水炖，因为水完全激发不出鲅鱼的香，这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒，盖上锅盖大火烧开，开锅后转小火慢炖，直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了，除了鲜香还是鲜香，把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味，不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味，这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。

4、锅内的汤汁不要收干，要收浓，带点汤汁味道会更足，这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透，肉质鲜嫩又鲜香，吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃，鱼汤味更棒，馒头蘸鱼汤，那叫一个香，不知不觉吃了两个大馒头，胃饱了嘴还不过瘾，就是这么下饭，做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。

5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼，这可是我们当地特色大菜，很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥，其实只要做法对了，鲅鱼是非常鲜香的，并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的，猪肉比较贵，多吃点鲅鱼也是不错的选择。

做鲅鱼时，别再加水炖了，牢记这3点，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香。

鲅鱼烧茄子

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

正宗鲅鱼炖茄子

原料

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鲅鱼 (八条约四斤半)

番茄沙司 640g左右

西红柿 两个

葱，姜，花椒 适量

酱油，盐 适量

白糖 4,5汤勺满满的

白醋，料酒 少许

1/将油放入锅中，放入洋葱、姜、胡椒炒匀，然后取出洋葱、姜、胡椒炒一段时间。

2/把炸鱼拿出来。

3/在另一个锅里，放上新用的油，放两片姜，几片葱，家里没有葱代替，放两大瓶番茄酱。

4/根据个人口味，在番茄酱中加入四五汤匙糖、少许白醋、少许酱油、料酒和适量盐。

5/然后把鱼放进去。

6/加些水，把去皮的西红柿切成块，扔进去。

7/如果你用高压锅，就少放点水。如果你使用高压锅，保持20-30分钟的低温。如果你用炊具炖，多放些水，直到骨头变脆。使用电饭锅也是不错的选择。

8/剩下的汤可以用鱼覆盖，浸泡一夜，然后再吃。

9/如果剩余的茄子汁可以制成茄子汁大豆，将大豆浸泡一夜，放入茄子汁高压锅中30分钟即可。

10.美味又好吃的电饭锅炖鲅鱼做法完成开吃了。