冲菜的家常做法(冲菜的做法大全)

冲菜的做法大全

制作方法分步阅读

1/4先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油。

2/4当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟。

3/4即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒。

4/4把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的“冲味”了。

冲菜的做法大全图片

青菜芯 (500克)，开水 2000毫升，

方法/步骤：

1.青菜去老叶、老皮，只留下嫩叶和菜芯。

2.洗净，控干水分。

3.烧开水2000毫升。放入青菜芯焯烫。

4.外表变碧绿即可捞出。

5.过凉水。

6.控干水分。

7.放进无水无油的盆里。

8.盖盖捂一个晚上。（制作关键，不能打开盖子，否则冲味就没有了）

9.做好的冲菜，外表发黄，带有类似芥末的刺鼻味，煎炒凉拌均可。

注意事项：

盖盖闷的时候不能开盖子。冲好放进冰箱冷藏。

冲菜的做法大全集

冲菜做法：去除青菜苔较老的部分，以指甲能轻轻掐断最好，洗净放入盆内整平，将一壶开水倒在青菜苔上面，以淹没青菜为宜，盖上盖子，隔夜后就可以捞出来吃，吃多少捞多少，凉拌或快速爆炒都可以；

冲菜做法大全家常菜

1、首先准备大头菜１个，大小适中，青椒２个，胡萝卜２根。

2、大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。

3、撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌３个小时左右。

4、青椒洗净，撕成小块。

5、胡萝卜切成小片，备用。

6、把一些大葱，切成斜刀小段。

7、待大头菜发软，变少时，稍攥水份后，放入大容器内。再倒入青椒块和胡萝卜片，撒入食盐和蒜片。

8、倒入之前准备好的材料油。

9、搅拌均匀后，装盘即可。

冲菜的做法大全窍门

原料：

新鲜芥菜叶子适量。

做法步骤：

　　1、芥菜叶子洗净，用开水过一下水，立即捞出芥菜叶子冲凉。

　　2、拧干芥菜叶子的水分，放在大碗里并用保鲜膜密封，放一个晚上即成冲菜。

湖南冲菜的简单吃法

　　把做好的冲菜切一下，锅内放油烧热后把辣椒末爆香，下冲菜快速翻炒几下，放盐，炒匀装盘。

　　要点：盐稍微多一点比较入味，吃起来很过瘾的，但千万不要放味精。

冲菜的怎么做才好吃

冲菜是一种发酵过后开始吃的一种菜肴。

主要操作步骤是将冲菜用开水烫一下，然后放到碗里面密封起来发酵过后炒制腌肉的菜。味道鲜美，吃起来还有一股冲味，就像芥末一样。

这样主要是因为在发酵过程中产生了大量气体，加上3-5天左右的发酵让冲菜改变了本身的味道，吃起来辣辣的，非常好吃。

冲菜的做法大全家常炒菜

【制作食材】：油菜头1斤

【炒制调料】：大葱1节、大蒜2瓣、干辣椒3-5个、盐1勺、鸡精1勺、香油一勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将油菜菜苔反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水，最好晾晒一下尽量把水分晾变蔫。

【步骤二】：然后将晾干水分的油菜苔切成差不多1-2厘米的小段备用，也可以切成小颗粒。

【步骤三】：将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜台颗粒，大火翻炒2分钟至变蔫吧即可。

【步骤四】：将炒好的菜心装入一个可密封的容器内，我用的是砂锅。

【步骤五】：然后我们用手或者勺子给它压紧，盖盖后裹上保鲜膜，要多过几层防止漏气，然后放阴凉的地方让其自然冷却发酵24小时，让其产生芥末油，也就是这道菜的冲味来源。

【步骤六】：经过24小时的发酵，油菜台发酵出冲鼻的芥末味后我们给它取出来备用。

【步骤七】：把大蒜和大葱切成小颗粒，干辣椒切成小段备用。

【步骤八】：锅中放一勺油烧热，开小火把葱蒜和干辣椒倒里边炒出香味。

【步骤九】：调料香味炒出来后，把冲菜倒里边大火翻炒均匀后，放入盐和鸡精继续翻炒均匀，差不多不炒1分钟左右。

【步骤十】：冲菜和调料翻炒均匀后，放入一勺香油，关火翻炒均匀出锅装盘就好了。

冲菜的做法大全图解

1、首先准备大头菜１个，大小适中，青椒２个，胡萝卜２根。

2、大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。

3、撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌３个小时左右。

4、青椒洗净，撕成小块。

5、胡萝卜切成小片，备用。

6、把一些大葱，切成斜刀小段。

7、待大头菜发软，变少时，稍攥水份后，放入大容器内。再倒入青椒块和胡萝卜片，撒入食盐和蒜片。

8、倒入之前准备好的材料油。

9、搅拌均匀后，装盘即可。