贵州鱼酱的家常做法(贵州做鱼的香料)

贵州做鱼的香料

步骤 1

鲤鱼肉质较细嫩，但毛刺多， 草鱼肉质虽粗一点。 鲤鱼较小，所以腌整条，草鱼剁块。 葱、姜、盐、味精、生抽、老抽、八角、桂皮、迷迭香、高度白酒、醪糟及醪糟汁，腌3天，中途翻拌几次，喜甜的话醪糟可以多放。 10度左右室温，不要超过3天，否则有腐烂的风险。

步骤 2

糯米粉炒熟+辣椒粉+花椒粉+白胡椒粉+盐+味精

步骤 3

拌好的粉均匀抹在鲤鱼及草鱼块上，鲤鱼的话，鱼肚、鱼腮、鱼嘴都要抹到。

步骤 4

鲤鱼及鱼块装坛，上面用稻草(玉米叶、棕叶、高梁叶均可)封口。

步骤 5

盆内装水，坛坛倒扑。 不要正放坛坛+坛沿水，那样的话，坛沿水会被扯进坛内，造成坛内变成稀糊。

贵州人怎么做鱼

1.需要西红柿（7小个做酸酱，三小个做火锅时用）淘米水，姜，蒜，大葱，小葱，香菜，柠檬，鱼。

2.做酱（将西红柿洗干净，切成小块，不用去皮，用盐水泡后洗的。）放在无水无油的密封容器中（这个很重要，不然会坏的）加上糖，盐，高度白酒放置7天。酸酱就做出来了。这个是酸汤鱼火锅。（普通火锅盆鱼4斤到5斤。）乒乓球大小的西红柿7个，盐四小勺，糖一大勺，白酒50毫升。做好的酱打开来，闻着和番茄沙司有点像。

3.做酸汤，取第1次淘米的水也放在无水无油的密封容器中，放置发酵3~4天就成了酸汤。注意淘米水弄不好是很容易臭掉的，我的经验是首先一定是每一次的淘米水分开来放。要按家里的人数分量，我用了三顿的淘米水。三次淘米水是分别装在三个密封的容器里。不能混装，会臭。发酵不要太好奇打开，打开多次也是会臭。做好了这些最好先放在冰箱里冷藏。

4.把这些做好了就可以开始做火锅了。把姜蒜切片，大葱切大段，小葱洗干净打结香菜，洗干净，番茄切大块。

5.鱼洗干净，刮去肚子的黑膜（建议刮掉，因为那里不干净）6.锅中放入色拉油不用太多，比平时炒肉要多点。7.下番茄炒出红油再下酸酱炒几下下酸汤烧开。（中途不用加盐）下雨，等鱼煮熟后摆上小葱和酸菜就可以上桌了。

贵州煮鱼香料菜叫什么

放荆芥可以去腥增香。因为荆芥是一种香草植物，含有特殊的挥发油，不仅可以去除鱼肉中的腥味，还能为炖鱼增添淡淡的清香味。此外，荆芥还有抗菌作用，能够保持炖鱼的新鲜度。因此，炖鱼中放一些荆芥的确有很多好处。除了荆芥，还有哪些调料可以提升炖鱼的味道？除了荆芥外，还可以加入姜片、蒜头、料酒、八角、桂皮、香叶等各种调料来烹调炖鱼。姜片可以去腥增香，蒜头可以调味解腻，

贵州煮鱼香料

垮炖鱼。主料：　　草鱼1条　　辅料：　　啤酒300克、葱30克、姜20克、蒜2头。　　调料：　　盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。　　制作方法：　　1、将鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净备用。　　2、将草鱼沿脊椎剃开为两片后切成5厘米宽的大块备用。　　3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。　　4、锅中做油，6成热时下入鱼块略煎一下。　　5、烹入酱油、料酒后加啤酒、清水至刚刚没过鱼块。　　6、入葱、姜、蒜后入盐、糖调味。　　7、盖盖后大火烧5至7分钟即成。　　提示：　　1、鱼块只要略微煎一下即可，不要翻面，否则易碎。　　2、炖鱼的时间不能太长，否则鱼肉会因为发老而失去滑嫩的口感。

贵州做鱼大全

食材用料：鲤鱼 1.2kg，贵州糟辣椒适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量

步骤：

1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。

2，家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。

3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。

4，腌制完成。把葱姜都取下，开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅，锅烧热了才倒油（热锅冷油），油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制，不要着急翻鱼，否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好，就可以出锅了。

5，锅里留油，可以稍微多一点。热油，放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒，中小火将汤汁熬出香味儿，根据汤汁的味道加入适量盐，生抽等调味。

6，将炸好的鱼放入汤汁，中小火煨煮，我习惯再放点香菜(锅有点小，所以鱼被我分成两半）。记得翻面，边煮边把汤汁浇在鱼上，促进鱼肉吸收汤汁，但是一定不要把汤汁煮干，这道菜汤汁多才更好吃。

7，煨煮完成，鱼摆盘，再把汤汁舀在鱼上，撒上鱼香和香菜段，红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰，色香味俱全。

8，吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁，香味浓郁，非常下饭。

贵州做鱼的香料叫什么

蝌蚪煮酸汤是一道具有独特口感和酸辣味道的传统贵州菜。以下是一种常见的蝌蚪煮酸汤的做法：

所需材料：

- 蝌蚪 适量

- 酸汤料包（可购买现成的或自制）

- 干辣椒 适量

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 准备工作：将蝌蚪洗净，挑除杂质，备用。如果使用现成的酸汤料包，请按照包装上的指示进行调配。如果自制酸汤料，请参考下列步骤。

2. 自制酸汤料：将干辣椒剪成小段，倒入碗中，加入开水浸泡10分钟至软化。取出后捣碎成辣椒粉备用。

3. 锅烧热：在锅中加入适量的食用油，加热至油温稍微升高。

4. 爆炒香料：将姜末和蒜末放入锅中，小火慢炒，直到香气溢出。

5. 加入蝌蚪：将洗净的蝌蚪倒入锅中，快速翻炒，使其与香料充分混合。

6. 倒入酸汤料：将自制或现成的酸汤料倒入锅中，根据个人口味加入适量盐进行调味。

7. 煮熟蝌蚪：加入足够的水，盖上锅盖，用中小火炖煮约15-20分钟，期间记得搅拌以防粘底。直至蝌蚪变软且熟透。

8. 汤汁调整：根据个人口味加入适量的醋和酱油来调整酸汤的酸度和咸度。

9. 出锅：将烧好的蝌蚪煮酸汤装在碗中即可享用。

贵州蝌蚪煮酸汤具有辣、酸、香的特点，味道浓郁。您可以根据个人喜好添加一些其他配菜如木耳、豆芽等来增添口感。希望您能成功制作出美味的贵州蝌蚪煮酸汤！

贵州特色鱼的做法

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。

贵州小吃鱼

贵阳的江团鱼是贵州省大方县境内流域的水域中特有的淡水鱼类，属于鲤形目、鲤科、鲤亚科、南亚洲鲤属的一种。江团鱼通常生活于江池、溪流、洼地等水体中，尤其是潭水区域，以藻类、浮游生物和底部植物为食。江团鱼的身体侧扁呈圆筒形，体色青灰、果绿或棕褐等，具有亮银色或金黄色的鳞片；头部两侧有6至7条竖向黑线，体长一般为10-15厘米左右。江团鱼不仅在当地被广泛食用，也是贵州省重要的淡水养殖品种之一，同时具有一定的生态、经济和文化价值。

贵州烧鱼的野草香料

茴香菖蒲香料沙姜去腥炒肉烧鱼野味田螺种植观赏四季常青香苗菖蒲

茴香菖蒲在湖南人们叫他为沙姜,可以见得他的去腥妙用.茴香菖蒲可食用!可用于牛肉狗肉羊肉,炒鱼炒肉炒野味炒田螺都是上等调料,很香可以去腥与姜搭配天生一对

贵州做鱼的香料是什么鱼

原料

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黔鱼肉 (一只)

姜 2g

蒜 3g

葱 2g

大料 一颗

小茴香 2g

香叶 5片

八角 3个

花椒 5g

干辣椒 2个

酱油 1勺

醋 1勺

白糖 2g

味精 1g

鸡精 1勺

1/首先我们需要准备香料，在把葱、姜、蒜捣碎成沫，将鱼块上浆，面糊调制方法是一茶匙料酒，少许盐味精，一个鸡全蛋，面粉适量，水适量。

2/然后起锅倒入一碗量的油，烧熟后冷却至6成热，在倒入上浆的鱼肉，小火炸至金黄色，将炸制好的鱼块捞起，备用。

3/随后待所有鱼炸好后，锅内油留一半，将香料以及葱姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出，加入两勺酱油，3勺醋，一勺白糖。

4/最后倒入鱼块，加入没过鱼肉的开水，水烧开后转为中火，中火收汁，加入盐，味精，鸡精调味，收汁完成就成功了。

5.美味又好吃的红烧黔鱼肉的家常川味做法完成开吃了。