红烧鱼的做法家常扁鱼(红烧扁鱼怎样好吃)

红烧扁鱼怎样好吃

食材明细

鳊鱼、葱段、姜片、大蒜。

1、把用到的材料都准备好，待用。

2、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。

3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了。

7、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

9、剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。

10、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。

12、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊。

14、烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

15、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。

16、锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅,大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

17、最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。

18、搞定，看起来不错。

红烧扁鱼怎样做好吃

用料

鳊鱼 1条

葱 3根

姜 3片

老抽 1勺

白糖 6克

生抽 1勺

料酒 1勺

福盐 6克

蒜 4瓣

糖 6克

酱油 1勺

红烧鳊鱼的做法步骤

步骤 1

把用到的材料都准备好，备用

步骤 2

鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

步骤 3

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

步骤 4

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，盛出备用。

步骤 5

剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。

步骤 6

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。

步骤 7

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

步骤 8

加入一大勺豆瓣酱,或者自制的红辣椒糊。

步骤 9

烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

红烧扁鱼怎样好吃又简单

做法挺简单的，做出来之后非常好吃，香辣过瘾，而且肉质非常鲜嫩。先来把做红烧鳊鱼需要用到的材料准备一下，准备一条鳊鱼，鳊鱼不要太大，大概在一斤到两斤左右，因为鳊鱼太大的话，不仅不容易入味，而且也不好熟。再准备两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。

2、先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。

3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。

4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。

5、起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用一个勺子将热油淋在鱼的另一面。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。

6、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。

7、五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了。

红烧扁鱼怎样做

红烧扁鱼的做法

1.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味

2.准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精

3.开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨

4.油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用

5.用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣

6.配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里

7.等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了

红烧扁鱼的家常做法和步骤

主料

鳊鱼1条生姜2块

料酒适量老抽1匙

味极鲜酱油2匙蚝油1匙

老干妈辣子鸡油辣椒3匙干野山椒一匙

香葱适量芝麻油一匙

红烧鳊鱼的做法步骤：

1.市场买的鳊鱼，鱼店老板娘做了简单的处理。回家之后自己再把鱼鳞剥离干净，把鱼肚里的黑色膜清洗干净，露出白色的鱼肉。

2.整理干净之后的鳊鱼，用其中一块的姜丝撒上，到上料酒腌制半小时除腥。

3.不要太多料酒，够把鱼身沾湿就可以了。

4.冷锅冷油小火加热

5.油温五成热的时候就把鱼放下去，腌过的姜丝就不要了，鱼用厨房纸稍微擦了一下。

6.改成中火，因为有料酒的原因，油继续加热的过程中会溅，把另一块姜切丝放进去，就不溅油了。

7.翻个面继续煎一下，两面都金黄即可。

8.逐一加入调味料，倒入一碗纯净水开中大火，试试咸淡，我没有再额外加盐。

9.盛出鱼，撒点葱花，把汤汁浇上就可以了。

红烧扁鱼怎么说

准备食材：海扁鱼，料酒，盐生抽，葱，姜，蒜，冰糖。

做法：1、海扁鱼去除内脏，鱼鳞清洗干净，沥干水，将鱼的两边斜着切几刀，撒少许盐，料酒腌制15分钟

2、将鸡蛋清涂抹全鱼后均匀沾上淀粉，热锅下油倒入花生油，油热，放入海扁鱼煎至两面焦黄盛起，

3、炒锅里放入少许油，放入葱姜，蒜爆香，将煎好的鱼放入，加入两勺料酒，生抽，冰糖，水，大火炖煮，待汤汁收的差不多撒上少许盐装盘，点缀上葱丝。

怎么红烧扁鱼才好吃

食材：扁鱼一条葱   姜  蒜   八角

 料酒   生抽   老抽   豆瓣酱   食盐  鸡精

准备一条扁鱼，我买的是两斤的，买的有点大，在鱼肚子上面打上花刀，这样在烧制的过程中，鱼肉会更加的入味好吃，放上葱姜丝再来一勺料酒，给它来一个全身按摩，再把葱姜丝塞到鱼肚子里面，腌制十分钟

2把大蒜切成片、葱姜和其八角，有他的大料也可以一起准备，放盘中备用。腌好的鱼用水清洗一遍，再擦干表面的水分。

3放入葱蒜姜八角炒香，再加豆瓣酱炒红油，加一碗清水，然后加一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，再几滴老抽，将汤汁烧开之后，把鱼放进来，再把汤汁淋在鱼上，小火焖八分钟，中间的时候可以打开盖子，把汤汁浇在鱼身上，这样会更加的好吃。最后大火收汁后把锅里面剩下的汤汁停在鱼身上即可

红烧扁鱼怎么做才能好吃

1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。

2、生姜擦一遍锅(可以防止沾锅)，然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。

3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐(少一点)和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。

4、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。

红烧扁鱼怎么做好吃又简单窍门

原料：鳊鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、食用油。

做法步骤：

第1步、鳊鱼清理干净，沥干水。姜、蒜切片。

第2步、小碟中放少许干淀粉，加盐、料酒、生抽拌匀调成淀粉汁。

第3步、把调好的淀粉汁，摸在鱼身的两面。

第4步、在鱼身上斜切几刀，使之更加入味。

第5步、不粘锅放油烧热，放入处理好的鱼，两面煎黄。

第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。

第7步、放入盐、料酒、生抽，小火焖一分钟。

第8步、放入热水，白糖、葱结，水至一半鱼身高度就可。

第9步、中小火烧煮，中途反面，最后捞出葱结不用，另放葱花，调入鸡精，出锅。

红烧扁鱼怎样好吃又嫩

嗨大家好，我是影姐，红烧鳊鱼，做法简单，但是要费点时间红烧。鳊鱼又叫长春鳊、草鳊和边鱼，肉味鲜美，脂肪丰富，可食部分占的比例大，具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。春秋季养生宜多吃鱼，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。请关注光影随梦，里面有视频介绍。

【所需食材】

一条鳊鱼，葱卷，5片生姜，盐，鸡精，料酒，冰糖，红醋等调料

【方法步骤】

步骤1，锅中加油烧热煎鱼，可以多放点油，防止煎鱼时粘锅

步骤2，把鱼放入锅中煎制，每面煎制约40秒，鱼皮稍稍焦黄即可出锅备用。煎鱼很吵也易出烟，提前开油烟机哦。

步骤3，葱卷，姜片，冰糖入锅炒制，把冰糖炒融化，炒出焦糖色即可。炒的过程会有很多烟雾哦，注意防护。

步骤4，加清水烧开，水量能沒过鱼身即可。

步骤5，加入生抽、料酒、红醋

步骤6，煎好的鱼入锅炖煮，五到十分钟即可

步骤7，把鱼翻面，继续炖煮，再五到十分钟

步骤8，加入适量盐和鸡精，继续炖煮五到十分钟。

步骤9，大火收汁，形成浓汤

步骤10，起锅装盘，撒上白芝麻点缀

我是光影随梦，专注于分享生活和美食。爱生活，给生活一双发现幸福的眼睛，图片素材来自影姐的视频截图，影姐分享了很多关于美食的视频，喜欢的朋友可以点赞关注哦。

红烧扁鱼的做法和步骤视频

家常红烧鳊鱼的做法：

1、所有食材准备好。

2、鳊鱼清洗干净，处理好鱼身的鳞片以及内脏，撕去内部的黑膜。

3、洗净的鱼，沥干水分，在鱼身切几道口子，均匀的抹上薄薄的一层盐。

4、将香葱洗净，切成小段。

5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放姜蒜爆香。

6、关火，将鱼拿到锅内，然后再开火，防止鱼身未干的水遇到热油，溅到身上烫伤。

7、中火煎鱼，不急着翻鱼身，等一边煎的金黄，再翻面，怕粘锅，可以用铲子轻轻地铲起鱼身，然后再放下。

8、依次加入料酒，生抽，老抽，糖。

9、加入适量的水（没过鱼身即可），烧开，中火慢炖7到8分钟。

10、汤汁快收干的时候，将鱼装到盘子内，汤汁留在锅内。

11、大火烧滚汤汁，并用水淀粉勾芡，勾好芡汁后，将汤汁均匀的淋在鱼身，撒上香葱即可食用。