闽菜家常菜谱(闽菜家常菜谱300道视频)
闽菜家常菜谱300道视频
个人觉得两边的口味没有多大区别,福建的菜偏甜爱糖醋,浙江的菜有一部分会带点微辣,整体来说没有什么不同吧。
闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,但福州菜仍是闽菜主流。福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味。讲究作料调味,重鲜香,长于红糟调味和制汤。佐料擅使糖醋,这一传统即对海派风味起到很大的影响。闽菜除了一般调味料外,还有虾油、虾酱、酸杏等。味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉,烹调方法上以馏、蒸、炒、煨、炖最为常见。著名的菜肴有:佛跳墙、醉排骨、红糟鸡、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸等。
浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。这种风格特色,始于南宋。《梦粱录》记载:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目。”据南宋人笔记,赵宋宫廷中就设有“意思蜜煎局”,专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师,或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”,或“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中,四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上,却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥”。由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。
闽菜菜谱大全
用料
带鱼 5段
鸡蛋清 1个
盐 1克
大葱 5片
姜 5片
蒜 5瓣
八角 3个
干辣椒 3个
干花椒 5个
老抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 2勺
鸡精 半勺
做法步骤
步骤 1
带鱼清洗干净,鱼腹处和鱼骨处的黑黑的都要洗掉
步骤 2
带鱼面层银色的鱼鳞刮干净,以带鱼中间分,上下刮(这样是为了炸出的带鱼更好看,当然也可以不刮),放入一个鸡蛋清,不要蛋黄。腌制5分钟。腌制的时候可以烧一壶热水,备个炖料。
步骤 3
炖料配方:5片姜,5片葱,5个蒜切片,3个八角,3个干辣椒掰成两半,5个干花椒,半勺鸡精,1克盐,1勺蚝油,1勺老抽,2勺料酒放在碗里备用
步骤 4
平底锅热油放一点盐避免粘锅,中大火煎带鱼,小火不容易熟还粘锅。 带鱼刚下锅不要翻面,也不要颠锅,等到带鱼边炸到微微泛黄,晃一下锅,如果带鱼能晃动,就证明好了,可以翻面了。 如果有的鱼可以晃动,有的不可以晃动,就移动一下锅,单独煎下那一块,千万不要强行翻面。
步骤 5
翻过来就可以看到金黄色的带鱼啦。 另一面煎的方法与上一个步骤一样,煎到可以晃动带鱼,就可以加料炖了。
步骤 6
开水和备料放入锅中,以淹没带鱼多一点水为宜。盖上锅盖,大火烧开后3分钟,调成中小火,炖15分钟。
步骤 7
炖15分钟后大火收汁,可以留一点汤汁不收完,比较入味,也不容易焦。也可以收干,收干后立刻关火,避免干锅,带鱼焦掉。
闽菜做法视频教学
主要食材
猪腰,海蛰皮
分类
闽菜系,福州菜
口味
咸中带酸甜
调料
酱油、糖、醋、胡椒粉
原料
:猪腰、海蛰皮。
配料
:洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。
调料
:酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。
做法
1、将猪腰切成两片,用水冲去异味,海蛰片用水冲去咸味;
2、葱切段,蒜切成末,馒头切快,猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花,海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片,花菜切块;
3、取一小碗,将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁;
4、将馒头用五成油温炸成金黄色,垫在盘底;
5、水烧开,将腰花、海蛰皮略烫后起锅,沥干水;
6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜,再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒,倒入调好的芡汁炒匀即可。
闽菜家常菜名
顺口溜如下:川菜辣而鲜,鲁菜甜而咸。粤菜味美香,淮扬好口感。八大菜系兴旺,品尝美食享受。这是一个简单的顺口溜,用来描述中国八大菜系的特点。
川菜以辣为主,口味浓郁鲜美;鲁菜偏向于甜咸口味,十分讲究色香味俱佳;粤菜则注重食材的新鲜和刀工的精细,做出的菜品口感极佳;淮扬菜则以清淡为主,讲究鲜、嫩、滑、爽的口感。总之,中国的八大菜系各具特色,都值得一尝。
闽菜菜谱大全做法窍门
一、佛跳墙
佛跳墙是一种用料非常多的美食,其用料就高达几十种,海参,鲍鱼,火腿,猪肚,蹄筋等等食材均有含有,还富含了各种各样的蔬菜食材,以及中草药等等食材。
这道菜的营养价值是非常高的,尤其是对于那些体虚的朋友来说,能够起到很好的补体作用哦,味道就不用多说了,这么多的食材混合在一起以后,其味道是非常独特的,很鲜美。
二、荔枝肉
荔枝肉是一道非常著名的闽菜,其历史已经有了两三百年,这道菜不是由荔枝来进行制作的,而是因其形状像荔枝而得名。很多朋友听到这道菜名的时候,都以为它是素菜,其实不然的是,它是一道荤菜。
这道菜采用的是猪瘦肉来进行烹饪的,把瘦肉打上十字花刀,再用热油一炸以后,其形状就像是一个个的荔枝。最后再用番茄,白糖,酱油等调料调成酱汁包裹后,就能得到这道美食。
三、走油田鸡
田鸡也就是我们常说的青蛙,其营养价值是非常丰富的,维生素,钙,铁,锌,蛋白质等多种营养,在田鸡中均有含有。除此之外,田鸡肉质还非常细嫩,用油加上各种调味料一爆炒以后,味道就会非常入味、好吃。
这道菜在烹饪的时候,一定要多准备上一些大蒜哦,因为田鸡味道会很腥,多准备一些大蒜的话,就能将其腥味完美去除,还能起到很好的增香作用。
四、八宝红鲟饭
红鲟其实是一种螃蟹,很多不知道的人都以为红鲟是鱼,其实并不是哦。八宝红鲟饭在烹饪的时候,除了采用红鲟以外,其还搭配了鸭肉肫等8种原料,最后再配上糯米,蒸熟后所形成。
这道菜的口味是非常独特的,其融合了软、糯、香、鲜等特点,且具有很高的营养价值,家里有小孩的朋友,一定要给他们多吃,对小孩的发育是非常好的。
五、白雪鸡
白雪鸡是一道非常有特色的菜肴,在粤菜中可以说得上是,一道非常具有特色的小吃。因为这道菜的形状非常漂亮,看着就很有食欲,且这道美食在制作的时候,并不是用的整鸡,其只选用鸡胸肉这个部位,来进行制作。
做好以后的鸡肉洁白如雪,只需搭配一些葱花,来进行点缀的话,就会特别漂亮。而且鸡肉肉质是非常鲜嫩的,口感还非常好吃,与白切鸡进行对比的时候,我觉得白雪鸡的味道,会更好哦,能最大保证鸡肉味道的鲜美。
六、煎海蛎
对于福建人来说,煎海蛎这道美食,是一道人人都爱吃的家常菜,这道菜在当地可是非常受欢迎的。与其他菜肴进行对比的时候,这道菜的做法比较简单,其主要以海蛎为主,再搭配地瓜粉、鸡蛋将其调和在一起,并用油一煎就可以了。
海蛎营养价值是非常高的,所以在烹饪的时候,越简单的烹饪方式,也能最大化保留其营养价值。海蛎这样做的话,营养价值会非常高,而且口感也很不错。
七、莆田卤面
福建人可是非常喜欢吃卤面的,在当地众多的卤面做法中,莆田卤面绝对是佼佼者。因为这个道面在制作的时候,其配料非常多,而且卤汁用的都是高汤来进行炼制的,味道会非常香,营养价值也很高。
各种配料在与卤汁进行混合以后,就会有一种独特的风味,其散发出的香甜味道,会很好刺激你的味蕾,如果你很爱吃面的话,一定要试一试莆田卤面,绝对会让你对面,有一个新的认知。
八、鸡丝燕窝
鸡丝燕窝属于高质量的菜肴,因为其价格也会卖得很贵,因为这道菜在制作的时候,不管是对于工艺,还是对于菜品的选择,都是非常讲究的。口感清淡而醇美,入口即化的爽滑感,一直都深受人们所喜爱。
除此之外,这道菜还属于一道非常补气的菜肴,尤其是对于女性朋友来说,多吃这道菜的话,还能让你的气色变得更好哦。
好了,以上就是今天我要给大家说的,福建闽菜中比较具有特色的8道菜,在面对这8道菜的时候,你是否只对佛跳墙有一定的认知呢?其实除了佛跳墙以外,其他菜的味道,都是很不错的,有机会的话你一定要尝一尝。
其实除了这个8道菜以外,闽菜中还有很多菜肴,味道都是很不错的,像我喜欢吃的龙溪鸭、香露河鳗、酿豆腐等等美食
闽菜家常菜谱300道视频大全
各有千秋。
闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,但福州菜仍是闽菜主流。福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味。讲究作料调味,重鲜香,长于红糟调味和制汤。佐料擅使糖醋,这一传统即对海派风味起到很大的影响。闽菜除了一般调味料外,还有虾油、虾酱、酸杏等。味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉,烹调方法上以馏、蒸、炒、煨、炖最为常见。著名的菜肴有:佛跳墙、醉排骨、红糟鸡、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸等。
我国闽菜尤以精擅制汤而闻名,大概有百分之四十的闽菜是汤。而且据考古发现,福州人在五千多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料,使原汤变化出无数美味。因此在福建很早就有“一汤十变,百汤百味”之说,汤便是闽菜的精髓!
浙菜起源于浙江省,由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成。浙菜基于以上四大流派,整体而言有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。菜式小巧精致、菜品鲜美、脆软清爽。浙江盛产鱼虾,湖山清秀、山光水色、淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜来自民间。烹调技法擅长于炒、炸、烩、熘、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓等。而且浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁也是浙江菜的一大特色。
浙江菜的形成有其历史的原因,同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海,盛产海味。平原河道港叉遍布,鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等产量极盛。这里又是大米与蚕桑的主要产地,素有“鱼米之乡”的称号。西南部丘陵起伏,盛产山珍野味,为烹饪提供了殷实富足的原料。丰富的烹饪资源、众多的名优特产,与卓越的烹饪技艺相结合,使浙江菜出类拔萃地独成体系。
闽菜家常菜谱300道视频讲解
1、佛跳墙佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
2、鸡汤氽海蚌鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜,属于闽菜 -福州菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料,配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味咸鲜味。
3、八宝红鲟饭八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点,系福州传统佳肴,属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味,软、糯、香、醇,独具风味。主要用料是糯米和青蟹。
4、福州鱼丸福州鱼丸是富有福建福州地方特色的小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好,筋力佳,久煮不变质,松涨率好,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美,具有特殊的海鲜风味。
闽菜家常菜谱100道视频
佛跳墙
又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。[1]
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我的菜谱需要洋葱,因为会有甜味。没有试过用糖代替的做法。做法如下:
1.牛腩切麻将块浸水去血污。这时候切蒜蓉,洋葱片,土豆胡萝卜块等配菜。
2.牛腩入冷水煮至沸腾,用来定型和去血沫,之后捞起待用,汤也保留。
3.同时另起一锅,略多油,油热后下入胡萝卜土豆,炸至土豆表面发焦,捞出待用。
4.锅中剩少量油,炸蒜蓉出香味,下番茄酱,翻炒,下牛腩块,洋葱,翻炒均匀后,加入刚刚的肉汤。水量不要过多,洋葱也会出水,炖煮90分钟。或用高压锅炖煮30分钟。
5.加入炸好的土豆和胡萝卜,加入适量盐。再煮半小时,或高压锅煮10分钟。备注:番茄酱选择的是有调味的,沾薯条的那种。里面有变性淀粉和调味料,出汤粘稠。
闽菜系列家常菜
四大菜系:川菜(四川),鲁菜(山东),粤菜(广东),淮扬菜(江苏)。
八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
(亦有个别不同观点,认为湘菜、徽菜属于淮扬菜和川菜的过渡;浙菜中杭帮菜亦深受淮扬菜系的影响,宁波菜只是地方风味,并没有形成菜系的规模;闽菜也没有菜系的规模,所以坚持四大菜系之说。)
闽菜家常菜的做法大全
福建家常菜 煎带鱼:新鲜带鱼清洗干净用盐跟味精腌制下,腌15分钟;切好葱花备用,腌制好的带鱼沥干水分放入锅中煎制两面金黄,盛入盘中放葱花点缀下带鱼
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