茄子酱的家常做法图(茄子酱的家庭做法)

茄子酱的家庭做法

江西特色·茄子酱干的做法（以10斤糯米为例）

第一步：将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干

第二步：做酱粉的方法

1）将10斤糯米蒸熟后全部铺开，完全冷切后堆成堆，后将薄膜盖住，再在上面加盖衣服起保暖作用，大约2—3天后，看见米上起黄色或红色粉状，此状称之为“上花”。

2）将“上花”的糯米铺开晒干，再碾成粉即成酱粉。

第三步：制作成品茄子酱的步骤

1）在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。

2）将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两，糖及盐以个人喜好定量）。

3）将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。

4）将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。

5）用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。

6）将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。

茄子酱家常做法

做法：

1.将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段，小红辣椒、姜、蒜分别切末，葱、香菜切碎，猪肉剁成碎末；

2.肉馅中调入适量料酒；再根据个人口味加入姜末；搅拌均匀后腌制10分钟；

3.平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用；锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色；加入海天黄豆酱；

4.与肉末混合炒匀，盛出待用；炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可。

茄子酱的家庭做法简单

食材清单：茄子 5斤 、 盐 120克 、 高度白酒 20克 、 生姜 1块儿 、 大蒜 2头 、 青线椒 1把 、 红线椒 1把

烹饪步骤

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；

2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，同样的放一旁晾干水份备用；

3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；

4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；

5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，

6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；

7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；

8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，

9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；

10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。

茄子酱的家庭做法大全

食材清单

圆茄子 1个 、 豆腐 1块 、 豆瓣酱 1勺 、 葱末 1勺 、 蒜末 1勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 老抽 半勺 、 盐 1小勺 、 糖 1小勺 、 番茄酱 1勺 、 青红椒 各半个 、 鸡蛋 3个 、 淀粉 2勺

烹饪步骤

1/17

茄子去皮切片

2/17

豆腐切块

3/17

青红椒切块

4/17

茄子里放入两个鸡蛋，搅拌均匀

5/17

再放两勺淀粉，抓拌均匀

6/17

豆腐里放一个鸡蛋裹上

7/17

热锅起油煎到茄子两面金黄

8/17

豆腐要煎到两面金黄

9/17

煎好的豆腐盛出备用

10/17

煎好的茄子，盛出备用

11/17

调个料汁，两勺生抽，一勺蚝油，一勺番茄酱，一小勺糖，一小勺盐，再加上些水

12/17

热锅起油，放入葱姜蒜煸炒

13/17

放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油

14/17

放入煎好的茄子和豆腐，叫上料汁，再加一小碗水盖盖炖一会儿

15/17

汤汁收的差不多的时候，加上青红椒翻炒一下

16/17

放入葱花

17/17

出锅装盘

茄子酱的家庭做法窍门

主料

茄子300克

辅料

尖椒1个

红尖椒1个

鸡胸脯肉100克

水淀粉1汤匙

鸡蛋清1只

豆瓣酱2汤匙

酱油半汤匙

料酒2汤匙

白糖1汤匙

醋半汤匙

葱少许

蒜少许

姜少许

食盐少许

胡椒粉少许

香油少许

鸡粉1茶匙

水3汤匙

植物油适量

步骤1

将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片

步骤2

将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟

步骤3

用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用

步骤4

炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用

步骤5

炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可

烹饪技巧

成菜的味道和色泽都很好

茄子酱怎么做好吃法窍门

懒人版酱茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切条，我用了长茄，因为是绿把，皮厚，削了皮，如果是紫把茄子可以不用去皮

步骤 2

调一份酱汁，里面放入豆瓣酱两勺，一勺酱油，半勺糖，适量鸡精，五香粉适量

步骤 3

在酱汁里加满碗水，加入葱姜蒜

步骤 4

加油，炒一下茄子，茄子吸油，小火慢炒

步骤 5

把酱汁倒进锅中心位置，炒香，可以多加些水，大火煮开

步骤 6

翻炒后盖盖子炖至软烂

步骤 7

调一碗水淀粉

步骤 8

茄子差不多炖好了 锅内一定要留一些汤，放入青椒，青椒不能炖太久，太久有不好的味道

步骤 9

倒入水淀粉，开始粘稠，拍两瓣蒜放进去

步骤 10

出锅

茄子酱的做法家常做法

主料:

长茄子3根

辅料:

东北大酱3大勺，蒜八瓣，葱1小段，姜3片，干辣椒3个

— 烹饪步骤 —

1· 最好是这种又长又细的，油不用太热就可以下锅煎，小火慢慢煎，别煎黑了皮就硬了，用筷子勤翻动。一定要煎熟，就是煎到特别软，只要茄子根部用筷子一扎都是软的才行。这个步骤特别重要，必须煎熟。

2· 大概煎至软软的

3· 然后把这些姜蒜放进去煸炒一下，别把茄子碰烂哦

4· 然后放大酱小火炒，这些步骤都是小火哦

5· 最后加水，不用太多。这道菜是可以用小菜蘸着吃的，所以水不要太多。差不多一小碗吧，小火炖一会儿汤汁粘稠就可以出锅了

茄子酱的家庭做法视频

用料:

茄子三或四个

小青椒三个

蒜半头蒜

金龙酱半袋

做法:

1/10茄子洗净，用手掰断

2/10起锅烧油，稍微多放点，茄子吃油多

3/10大火烧开油，烧到冒大烟，转小火下入茄子

4/10就这种最小火

5/10最小火煸炒，经常翻动，炒十五分钟

6/10炒到茄子烂烂的，把茄子拔到一边

7/10准备大酱半袋倒入碗里加水搅拌均匀，放入锅内

8/10先不要把茄子和大酱炒一起，先把大酱炒熟 炒到冒大泡 也就三分钟左右，在炒在一起，然后加水过茄子，盖盖子焖10-15分钟

9/10加入蒜末和青椒末翻炒均匀

10/10出锅 

茄子酱的做法大全集

材料：茄子4根，大葱1根，大蒜2瓣，姜1块，豆瓣酱适量，生抽适量，白糖适量，鸡精适量，食用油适量做法：1.准备茄子4根，切成均匀的块状备用。2.大蒜、姜剁碎备用。大葱切成细末。3.热锅冷油，倒入茄子块，翻炒至两面微黄，捞出沥水备用。4.锅中留少许底油，倒入葱末与姜蒜碎煸炒出香味，加入豆瓣酱翻炒至出红油。5.倒入茄子块，翻炒均匀，淋入生抽调味，加入适量白糖和鸡精调味，炒至茄子表面微焦即可出锅。小贴士：1.炒茄子时一定要少油多次翻动，以免黏锅。2.吃辣的话可以适量加入辣椒油或干辣椒剁碎。

茄子酱的家常做法教程

1. 食材：茄子2根、大葱半根、蒜3瓣、白醋2克、生抽1勺、淀粉1勺、黄豆酱1勺。

2. 茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。

3. 蒜3瓣，切末。

4. 大葱半根，切粒。

5. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入一半蒜末炒香，放入茄条炒至变软。