清炖牛筋家常做法(清炖牛肉筋的做法)

清炖牛肉筋的做法

食材:

牛板筋一斤

盐五十克

步骤:

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把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多次换水，直到把全部的血都泡出来。

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把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。

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把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右。

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为了牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。

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炖的时候不要开水下锅，也不要过早放盐。

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此外，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了

清炖牛筋的功效与作用

放红枣，枸杞，当归

材料：牛筋、姜、盐、枸杞、红枣、黄芪、当归、开水。

步骤：

牛筋过水烫熟，捞出沥干，所有养生食材洗净、沥干备用；将牛筋和所有食材一起放到煲汤锅里加入适量开水；大火转小火视情况和口味而定炖3至4小时；炖好之后再加入盐调味即可。

清炖牛肉筋的做法大全

很多人做出的清炖牛肉口感发柴发硬，其实要做出软嫩可口的清炖牛肉很简单，就是要选对牛肉，只要牛肉选对了，无论怎么炖都不会发柴发硬的。

　　那么到底什么部位的牛肉最适合清炖呢，下面就给大家说说清炖牛肉用什么样的牛肉才正确吧。

　　适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

　　这些适合清炖的牛肉或有筋有皮，或肥瘦相间，炖熟之肉质膨松软烂且鲜香适口。比如上图中的那块牛肉吧，人们习惯上称之为雪花牛肉，这种肥瘦间的牛肉是最适合清炖的。

　　有不少人喜欢选用那些有鲜红肉丝的部位来做清炖牛肉，其实这一类牛肉比较适合于爆炒，用来炖着吃就会肉质发柴发硬。

　　总之，只要你用心地去选对食材，做出软嫩适口的清炖牛肉就易如反掌。反之，如果你选错了牛肉，只怕是用尽浑身解数也无能为力。做菜就是这样，选择正确的食材是做出好菜的关键前提。

多说两句：

　　1、短脑、脖头或哈力巴等部位的牛肉最适合做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高。

　　2、做清炖牛肉的时候，先把整块牛肉冲洗干净以后再切块，通常是切成核桃块。切块后切忌用热水清洗，更不能用开水焯，只能用清水浸泡大约半小时。如果用热水冲洗或开水焯，就会导致肉质变老，不易炖烂。

炖牛肉筋怎么做好吃又烂

1、切牛肉

牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。

清炖牛肉筋的做法视频

首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2。先用开水漂一下，去掉脏东西；

3。炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4。炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤...全部

炖牛肉筋的家常做法

步骤1

老汤、牛腱筋

步骤2

调料：葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。

步骤3

牛腱筋洗净放入冷水锅中，加入葱姜段大火烧沸。

步骤4

大火烧沸后撇去浮末，煮二十分钟。

步骤5

煮好的牛腱筋捞出。

步骤6

放入煮锅中，加入老汤、甜面酱。

步骤7

加入热水莫过牛腱筋，放入所有调料，大火烧沸后改小火炖煮。（牛腱筋炖煮时间比较长，水一定要多一些）

步骤8

大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮。

步骤9

煮至牛腱筋软糯关火。

步骤10

酱好的牛腱筋可以直接切片吃，也可以凉拌、、热炒，怎么吃都可以。

清炖牛肉筋的做法窍门

主料：牛肉筋500g、白萝卜1个

辅料：油适量、盐适量、生姜1块、大蒜2瓣、大葱1段、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量

1、准备好原材料。

2、牛肉筋切成块。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段。

5、锅里加入适量水，放入牛肉筋，加入适量料酒，煮开三分钟后捞出。

6、锅里加入适量油，放入牛肉筋翻炒，加入适量盐，炒入味。

7、加入萝卜、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽，翻炒均匀。

8、加入刚好没过材料的水，大火烧开。

9、转入高压锅，中小火炖40分钟左右。

10、出锅了。

炖牛肉牛筋的做法

1、要把生牛肉、葱段、姜片、花椒一同凉水放入锅里；

2、煮开后立刻停火，留肉弃水；

3、再次把锅里倒入干净的清水；

4、一同放入切好的新葱段、姜片、花椒、大料、酱油；

5、待水温和捞出的牛肉相近时；

6、再次把牛肉回锅后小火炖有一个小时；

7、倒入准备好的黄花菜、干豆角、野木耳，随时补水；

8、再炖有一个小时后停火出锅。

怎样炖牛肉筋

步骤/方式1

番茄牛腩牛筋

用料：牛腩500克，牛筋1根，西红柿1个，洋葱半个，姜4片，八角1个，香叶2片，干辣椒2个，桂皮1块。

步骤：牛腩牛筋洗干净，冷水下锅，加入姜片2片，料酒2勺，煮开1分钟后，倒掉水冲洗一下。 热油下姜片，炒香后加入牛肉牛筋，把里面水分炒干。

步骤/方式2

加入2勺酱油，1勺老抽，2勺料酒，继续翻炒。

步骤/方式3

翻炒到调料都干了，就可以把番茄和洋葱加进去。

步骤/方式4

继续炒制2分钟。

步骤/方式5

把材料全部倒进高压锅，加入刚没过食材的水，再加1小勺盐，把香料包放进去，盖上锅盖，上汽5分钟，改小火压30分钟。

步骤/方式6

超下饭的番茄牛腩牛筋就好了。

清炖牛肉筋怎么做好吃

不可以，煮牛肉的正确方法:

1、将牛肉洗干净。切成块。块的大小随个人爱好而定。切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

2、准备配料：洋葱、野生菇、葱姜等。

3、将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）将锅放在煤气灶上加热至开锅。

4、将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。

清炖牛筋的做法大全

牛筋(牛腿肌腱) 100克，当归、牛膝各10克，木瓜15克，苡仁30克。[1]

做法

用高压锅将牛筋炖至熟烂，再将其他药物装人纱布袋后与其共煎半小时，除药袋，人盐调味。服牛筋，饮汤，日1次，10日为1疗程。