白辣椒煮鱼的做法大全家常做法(白辣椒炖鱼)

白辣椒炖鱼

食材

新鲜草鱼一条菜籽油适量泡椒9个泡姜一块老姜一块葱一段芹菜适量豆瓣酱适量盐适量味精适量料酒适量淀粉适量醋适量酸豆角适量

做法

1把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块

2把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段

3把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀

4热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出

5再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味

6把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味，再次把它们炒在一起，出酸辣味

7大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖

8放入炸好的鱼块，拌均匀。

9加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来

10加味精搅拌均匀煮2分钟

11撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。

白辣椒煮鱼的做法大全

主料：鲫鱼

配料：鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。

做法：

1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；

2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；

3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸；

4、下鱼，用大火熬煮；

5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；

6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；

7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。

白辣椒煮鱼

麻辣鱼片，既属于四川菜，也属于重庆菜，因为这道菜中含有鱼，所以它的营养价值非常的高，而且味道受很多人的喜爱。

今天就为大家分享一个麻辣鱼片的家常做法，让你了解如何腌制鱼片才能滑嫩入味的方法。话不多说，我们开始操作。

首先我们准备一下食材：

草鱼800克，如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开。

同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片。

把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟。

在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝。

豆芽200克，清洗干净，拣出豆皮。

生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。

抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。

下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中，大蒜拍扁，切成碎末。

所有的食材都准备好了，我们进行下一步操作。

下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。

就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底。

锅中再添水，冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右。

倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水。

锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事。

然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开把水煮开后，淋入料酒。

下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。

起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末。

接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。

好了，这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了。

湖南白辣椒烧新鲜鱼做法

食材：敏子鱼两条、油、肥肉、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、醋适量。

做法：

1敏子鱼两条，洗净去头、去尾、去内脏、去鳍，用吸水纸擦干水分，里外都擦干。将平底锅加热，热锅倒入冷油，待油热后，放入鱼，小火将鱼煎至两面金黄。2换炒锅，肥肉切小片，下锅煸出荤油。

3再加入20毫升植物油。

4油热后，小火加姜片、蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱5毫升，炒出红油。

5必须小火，不要炒胡。小火，把鱼放在所有的材料上，沿锅边洒入料酒5毫升，烹出香味。

6再倒入海天味极鲜酱油35毫升，白糖10毫升，轻轻晃动锅，让佐料均匀散开。沿锅边洒入醋2.5毫升，烹出香味。

7半分钟后，倒入开水150毫升，加盖小火闷炖。中途把鱼翻面，让鱼两面都入味。等汤只剩一点的时候，撒入葱花，就可以出锅了。

白辣椒煮鱼头怎么做好吃

1、先把鱼头里面的黑膜、鱼牙清洗干净，再在鱼头上打上花刀，把处理好的鱼头放入盘中备用。提前泡过水的萝卜干切丁，青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁，准备点剁椒沥干里面的水分

2、锅控干后倒入食用油，先放入姜末、蒜末一起爆香，再放入少许辣油豆豉爆香，放入剁椒酱炒出香味，放入前面的青红椒和萝卜干、两勺白糖、少许生抽，炒匀即可不要烧的时间太长

3、处理好的鱼头撒入少许生抽、料酒，把熬好的萝卜干剁椒酱均匀的铺在鱼头上，把鱼头放在烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，时间到时再撒点葱花点缀下美味即成

4、菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

辣椒炖鱼的做法

原料：鲤鱼一条、油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖适量、番茄一个、辣椒适量、香菜适量、海鲜酱适量、油适量、老抽适量、白酒适量。

做法步骤：

第1步、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分。

第2步、中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味。

第3步、番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片。

第4步、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄。

第5步、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味。

第6步、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定。

第7步、炖熟关火。

第8步、出锅装盘，撒上香菜就OK了。

白辣椒烧鱼

这个灵感来源于烧鱼的时候发现家里没葱，又不想跑出去买，灵机一动就放青椒进去了，结果出乎意料地好吃。不过有葱的话最好还是放葱吧。

食材明细：鲫鱼，青椒，生姜，红干椒，葱，料酒，食盐，老抽

食材处理：鲫鱼洗净，两面都用刀划几刀，两面都抹上盐，鱼肚子里放上姜片和料酒，放置腌制一会儿，下锅前扔掉肚子里的姜片，将鱼冲洗冲洗沥水备用；如果时间赶的话，不腌制也行，直接下锅。青椒切丁。葱打结，打两份。

步骤一：倒油，放入姜片和红干椒爆香。

步骤二：放入鲫鱼双面油煎。随后倒入料酒，倒入老抽，两面翻匀。

步骤三：放水，没过鱼的2/3，放入葱结。

步骤四：在鱼身上撒盐，整个都要撒上，盐量自己控制，总盐量的一半就成，然后把青椒粒撒在鱼上。

步骤五：盖上锅盖，不要盖全了，留点出气。水开后改小火炖。

步骤五：大概水量还剩一半的时候，把鱼翻过来，再均匀地撒上盐，铺上青椒，盖锅盖小火炖。

步骤六：最后汤没多少的时候就能出锅了，留点汤在里面吃鱼的时候沾沾汤也是不错的。

出锅之前呢可以把葱挑出来，葱已经吸收了鱼的脏东西了，所以先挑了吧。加青椒烧的鱼有青椒淡淡的香味，很好吃，试一试吧。

白辣椒炒鱼块

辣鱼一般都是冬天做的，吃法很简单，如果晚上吃的话，早上最好用温水泡一下，要不然太咸了，炒时先放锅里不用放油把里面水份炒干，再放油去煎两面金黄色，然后放点大蒜，生姜，放点料酒，放点辣椒，放点凉水，慢慢炖，炖半小时左右，出锅时放点小香葱

白辣椒煮草鱼怎么做

材料：

多宝鱼，芹菜段，干辣椒，青红尖椒，火锅底料小半块，姜，蒜，香菜，大葱，耗油，生抽，白糖，白胡椒粉，花椒粉，料酒

做法：

1．多宝鱼冲洗干净，去掉鱼头，剁成块，加一点点盐，料酒，大葱段，姜，白胡椒粉，花椒粉，戴一次性手套抓匀腌制1个小时。

2.腌制好的鱼块，加一大勺淀粉拌匀。芹菜洗净切段，青红尖椒切粒，干辣椒剪段，火锅底料切小半，放一旁备用。

3．锅里倒多量的菜籽油，油温8成热，把腌好的鱼一块一块的下锅炸，炸至焦黄，捞出来，油温升高后再复炸一遍，大概1分钟左右。

4．锅留底油，下姜、蒜，火锅底料炒香，把火锅底料彻底炒散，倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，再下芹菜段，继续翻炒一会。

5．加1勺白糖，1勺耗油，2勺生抽，翻炒一下，把干辣椒和青红尖椒倒进去，加1勺老抽，继续翻炒几下，最后加半勺鸡精，翻炒出锅。

白辣椒鱼汤

用料：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量

做法：

1.准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

白辣椒煮鱼方法如下

原料

草鱼 (1条)

黄豆芽 (适量)

水煮笋 (适量)

盐 1大勺

糖 1大勺

鸡精 1大勺

料酒 1小勺

白胡椒粉 适量

红薯淀粉 适量

蛋清 1个

色拉油 1大勺

食用油 2大勺

郫县豆瓣酱 2大勺

白糖 少许

盐 少许

开水 适量

食用油 200ml

清水 150ml

干红朝天椒 1把

花椒 1小勺

八角 1颗

桂皮 1小块儿

葱姜蒜 适量

方法1/草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

方法2/片好的鱼片放进大碗，加入盐1大勺、糖1大勺、鸡精1大勺，料酒1小勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，蛋清1个，下手轻轻用力抓匀上浆，最后加入生油1大勺，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；鱼片下锅之前再次抓匀；

方法3/剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；

方法4/锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

方法5/小锅中加入150ml清水和干辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；加入植物油200ml，小火慢慢炸至出香味后，再加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

方法6/做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了——起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

方法7/下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

方法8/下入开水，并加入几片姜片和蒜片；转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟后，加入少许盐和糖调味；

方法9/迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

方法10/起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

方法11/这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

方法12.美味又好吃的水煮鱼剩下的辣椒完成开吃了