菜干鸭汤做法大全家常菜(菜干鸭汤功效)

菜干鸭汤功效

有清热解毒、滋阴养胃的作用，

适合苦夏或上火者食用。那么，鸭子和什么一起炖汤营养又好喝？吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。烹制材料（四人份）：老鸭（1/2只，558克）、鲜淮山（268克）、豆腐（2块）、西洋参（5克）、姜蓉（2汤匙）、清鸡汤（500ML）

调料：油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、盐（1/6汤匙）

1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

2 、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用。

3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。

4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。

5、往瓦煲内添入500ML清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。

6 、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。

菜干水鸭汤的做法大全

一、半只鸭子斩块，用老姜丝、料酒、生抽腌上。

二、仔姜、尖椒切丝。

三、起油锅(油要少一点，一会儿鸭子会出油的)，下鸭块翻炒。

四、火不要大了，小火慢慢炒干水气，然后鸭子会吐很多油出来。

五、鸭块较干时，放入豆瓣酱一同翻炒 。

六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。

七、然后放入仔姜和辣椒丝。

八、放入少量白糖调味，如果口重，可加少量盐，因为豆瓣酱是很咸的，我没有再加盐了，加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的，我做的菜基本上不会放味精，其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的。

九、因为仔姜很嫩，不要炒久了，断生既可出锅了

菜干煲鸭汤功效

　　笋尖海带老鸭汤

　　主料：老鸭 (适量)

　　调料：海带 (适量) ，笋 (适量) ，老姜 (适量) ，香叶 (适量) ，盐 (适量) ，胡椒 (适量) ，香油 (适量)

　　步骤：

　　1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。

　　2、海带切块，和笋一起备用。

　　3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。

　　4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。

　　5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。

　　6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。

菜干鸭汤功效与禁忌

——【鸭血丝瓜汤】——

【制作主料】：丝瓜1根、鸭血1大块、煮熟的猪瘦肉1小块、骨头汤1大碗（也可以是鸡汤）

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1棵、香菜1棵、盐1勺、香油1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把丝瓜大去皮，然后切成2厘米左右大小的块，放入盘中添水没过丝瓜，放滴白醋浸泡上，主要是防止发黑。

【步骤二】：鸭血切成大小适宜的块装盘，煮熟的瘦肉切成硬币厚的片、生姜切片、大蒜拍碎、香葱和香葱都切成末，然后分别装盘备用。

【步骤二】：锅中添水大火烧开，把鸭血下锅中煮2分钟，把鸭血焯一下水，捞出来用清水冲洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净控水备用。

【步骤三】：准备一个砂锅，把骨头汤倒入砂锅中，放入姜片和大蒜瓣，同时放入鸭血和瘦肉片，大火烧开煮5分钟左右。

【步骤四】：鸭血炖煮5分钟后，把丝瓜倒入砂锅，同时调味，依次放入盐1勺、胡椒粉1勺、再次烧开后煮2分钟，把丝瓜煮熟。

【步骤五】：丝瓜煮熟后，倒入香菜和香葱末，鸡精、香油，搅拌均匀关火成菜。

——烹饪小贴士——

制作的时候要注意这几点

（1）制作这道菜的丝瓜最好选择嫩一点的丝瓜，老的丝瓜口感不好。

（2）丝瓜切完后，不是马上做的话，一定要用醋水泡上，可以防止变黑。

（3）制作这道菜最好用骨头汤，骨头汤会让丝瓜变得特别的鲜香。

（4）烹饪丝瓜我们最好用砂锅或者不粘锅来制作，丝瓜最忌讳的是用铁锅，铁锅会让丝瓜变黑。

（5）丝瓜不要煮时间太长，否则会失去清香的味道。

（6）这道菜不要放过多调料，最忌讳的是香料。

菜干鸭肉汤

需要的食材：鸭边腿3个（或者鸭腿、整鸭都可以），干小黄蘑1小碗，洋葱1/4个，姜5片，香菜少许（没有可不用），料酒适量，盐适量，植物油适量

详细做法：

1，准备食材。把鸭边腿解冻，剁成块，然后倒入盆里，多放些水浸泡，中途换水，泡去血水，然后捞出控水待用；再准备1小碗干小黄蘑；

2，把小黄蘑放入小盆里，加入温水泡透泡软，然后再择洗干净，捞出待用；

3，煮锅里加入清水，把鸭块倒入锅里，加入3勺料酒去腥，开大火烧开锅，不要搅动，在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净，多煮一会，直到鸭肉紧实，无血水；

4，把鸭块用笊篱捞出来，如果鸭皮上有没处理干净的鸭毛，这时候就赶紧趁热拔，很快就会处理干净，然后放到水龙头下冲洗，再把鸭肉洗净，这样炖出来的汤清澈；

5，锅里加入少量植物油，把洋葱切小丁，和5片姜一起放入锅里中火煸炒，炒到洋葱变软打蔫；

用洋葱炝锅，要比大葱香，做出来的汤好喝；

6，倒入鸭块中火煸炒，中途顺锅边淋入2勺料酒，翻炒去腥，一直炒到鸭块表面微黄，这时候就可以了；

7，把炒好的鸭块及炒料一起倒入电炖锅里，加入热水，盖上盖子，开大火开始炖汤；

8，一直大火炖到锅里的汤发白浓郁，再把蘑菇倒入锅里，加入适量盐调味，再次开锅以后，就可以转慢火炖制了；

9，大约2小时左右，锅里的鸭肉软烂脱骨，满屋飘香，打开锅盖，尝尝咸淡咋样，合适以后把少许香菜切成段入锅，就可以上桌了。

用鸭肉炖汤，不腥的三个要点要记牢：

浸泡，焯水，炒制；

食材里的小黄蘑，味道鲜美，如果没有这种蘑菇，可以用几个香菇代替，但别多放，起到提鲜作用就好，太多会掩盖汤的鲜美；

炖汤的时候，一定要先大火把鸭肉炖到汤奶白，再慢炖，这样的汤汁不光看着好看，喝着也香。

菜干鸭汤的做法大全家常菜

用料

海带200g

老鸭半只（洗净后约500g）

黄豆80g

老姜4片

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

虾粉/鸡精适量

1.主要食材：老鸭洗净剁成块、海带泡发

2.炖锅加入适量清水、黄豆清洗干净后放入锅中熬煮

3.另取一锅、加入适量清水鸭肉冷水了锅，加入适量料酒一起敝盖大火烧

4.水开后煮3-5分钟后滤出用清水冲洗干净浮沫

5.将汆好水洗净的鸭肉加入炖锅

菜干鸭子汤

1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。风干鸭食用时，先用温水清洗一遍即可，如果口味较淡的，可以在温水中浸泡15分钟左右。

2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。

3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味

菜干老鸭汤的功效

菜鸭是一道口感独特、营养丰富的菜品，炖时可以添加多种食材来提高味道和营养价值。以下是一些菜鸭炖菜单的建议：

1. 菜鸭炖土豆：将切好块的土豆与菜鸭蒸熟后放入炖盅，加入适量清水、料酒、姜片等调料，用小火慢炖2小时以上即可，这道炖菜不仅美味可口，同时还有补血、益肾、补虚等功效。

2. 菜鸭炖豆腐：将切好的豆腐与菜鸭一同蒸熟，然后放入炖盅中，加入适量冰糖、生抽、老抽、姜片等调料，用小火慢炖2个小时左右，直至香气四溢，豆腐软烂可口，这道炖菜有滋阴、益胃、养颜美容的功效。

3. 菜鸭炖红枣：将切好的红枣、枸杞、菜鸭放入炖盅中，加入适量清水、糖等调料，用小火慢炖2小时以上即可，这道炖菜有滋补益气、养血补虚的功效。

除了上述建议外，您还可以根据自己的口味和需求添加其他食材，如山药、玉米、莲藕、枸杞、桂圆等，来制作出更加丰富多样的菜鸭炖菜。需要注意的是，在选购食材时要选择新鲜、干净、无激素等优质原材料。

菜干煲鸭

原料：鸭腱 (120克)

海带 (400克)

油 (15克)

盐 (1克)

糖 10克

黑胡椒粉 15克

姜 10克

红椒 20克

做法：1.准备好所有食材，先将海带洗净、沥干水分；鸭腿洗净，剁小块；青红椒、洋葱、姜蒜均切块。

2.锅中倒入油，烧热，加入白糖。

3.中火炒白糖，炒至要拔丝前倒入鸭肉煸炒。

4.加入姜蒜、八角、干红椒，翻炒至鸭肉上色。

5.鸭肉上好糖色，也出了不少油，倒入海带翻炒。

6.加入盐、胡椒、青红椒、洋葱，加400毫升水；大火煮开，小火慢炖，炖熟即可。

菜干鸭汤功效与作用

原料

腊鸭腿1个

萝卜1根

辅料

葱1克，姜2克，料酒10克，胡椒粉1克

步骤1冷水下锅，焯2分钟。

步骤2捞出洗净切大块备用。

步骤3萝卜去皮洗净切块备用。

步骤4砂锅放入腊鸭腿加8分满清水，加入姜片，葱。

步骤5加入适量料酒中火煮开，撇去浮沫，小火炖50分钟。

步骤6加入萝卜炖煮至熟。

步骤7加些胡椒粉调味，撒上葱花即可。

步骤八，美味又好吃的腊鸭萝卜煲汤的家常做法完成开吃了。

鸭肉菜干汤的营养价值

夏季食用海带鸭肉汤能改善身体营养不良的情况，对于夏季经常上火低热以及体质虚弱都能够得到缓解

主料：300g鸭肉、10g海带；

配料：适量料酒、适量盐、适量鸡精。

1.干海带泡发；

2.砂锅内水烧热后加入鸭肉炖30分钟；

3.加入泡发的海带再炖40分钟即可；

4.最后加入调料调味即可出锅享用。