干锅青椒炒鸭子的做法大全家常做法(干锅青椒炒鸭子的做法大全家常做法视频)

干锅青椒炒鸭子的做法大全家常做法视频

【主料】：鸭子半只（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。

【调料】：老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。

【烹饪方法】：

1、鸭子剁好了。

2、下锅进行焯水，所以认真清洗就变得特别重要，先用清水多洗上几遍，要把表面的杂质和血水洗掉，洗干净。

3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。

4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。

5、青红辣椒清洗干净后去蒂，然后改刀切成马耳片备用。

6、蒜子只要对半切开就可以。

7、青蒜苗切成小段备用，芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。

8、把锅烧热后加入冷油润锅，然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出来。

9、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒，干锅鸭肉是不需要焯水的，如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味，所以我们在清洗的时候多花些时间，多洗上几遍，尽量把杂质和鸭血洗干净些。

10、鸭肉下锅后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，这样鸭肉能均匀受热，让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来，鸭肉也更不会糊底。

11、要想鸭肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必须要有足够长的时间，慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来，我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要，可以说这些水是比较腥的。

12、把鸭肉溢出来的水分打掉后，我们可以从锅边再淋入少许的油进去，要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了，锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉，当水分完全蒸发后，剩下的就是油，这时没有水分的油就变得很清澈。

13、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我最少花了10分钟的时间，这是个体力活，中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干，把鸭肉煸炒到外面有点焦黄，这样的鸭肉吃起来才香。

14、这时可以把朝天椒下入锅内，让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。

15、接下来就可以对鸭肉进行调味了，加入20克生抽增味，从锅边烹入，让高温把生抽的酱香味激发出来，翻炒均匀。

16、加入3克老抽提色，让鸭肉的颜色更深些，看起来才会更有食欲，翻炒均匀。

17、加入5克食用盐提味。

18、加入3克白糖合味提鲜。

19、加入20克柱候酱柱提味去腥。

20、加入2克五香粉增香。

21、加入南乳1块增香增味。

22、加完调味料后翻炒均匀，让所有的调料和鸭肉融合、碰撞，然后产生一种新的诱人的香味。

23、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不够的就加清水进去。

24、加进去的水量以能没过鸭肉为标准，开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟，记得要把盖子盖上，这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内，可以开盖翻动2-3次，让鸭肉的受热更均匀，让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。

25、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀，让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去，然后盖上盖子继续焖煮10分钟。

26、经过10分钟的焖煮，锅内的汤汁已经少去很多，而且也变得很浓稠了，鸭肉的颜色也是愈发的诱人，香气也很浓了。

27、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁，这道菜成菜后是不用留汤汁的，让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面，这样从表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。

28、可以出锅装盘了

干锅青椒炒鸭子的做法大全家常做法视频教程

干锅鸭是一道香辣可口的川菜，下面是家常做法：

所需材料：

- 鸭腿肉 或者 鸭脖子 500g（根据需要可适当调整）

- 干辣椒 15-20个

- 蒜瓣 8-10个

- 姜 一小块

- 青葱 适量

- 八角 2个

- 四川花椒 适量

- 料酒 适量

- 黄酒 或 玉米淀粉水 适量

- 食用油适量

- 盐适量

制作步骤：

1. 鸭腿肉或者鸭脖子切小块，蒜瓣去皮，姜切片待用；

2. 干辣椒切成两段，挑走里面的子椒籽备用。如果加几个不辣的干辣椒，那么吃起来也比较适口；

3. 在锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜蒜、八角、花椒和干辣椒，用中小火慢慢翻炒，直到香味四溢；

4. 放入切好的鸭肉块，翻炒至鸭块变色，出锅装盘；

5. 另取一锅倒入水或者鸭汤，加入料酒，烧开后放入炒好的鸭块，加盐调味，小火焖煮至鸭肉熟透，用淀粉水勾芡即可。

温馨提示：

1. 翻炒的时间要稍长，将鸭肉炒至微微焦黄，这样鸭肉更加香脆；

2. 鸭肉熟透之前不要加水，否则汁水比较多，不利于锅边焦香味的产生；

3. 如果口味重的可以多放几个干辣椒和花椒；

4. 可以加入一些薄荷叶和青蒜，可以去腥清香，使口感更佳。

四川青椒干煸鸭的做法

用料鸭 半只姜 3片蒜 3瓣菜籽油 适量糖 15克左右大葱 1根花椒 20粒泡小米辣 4个泡红椒 4个泡姜 1块白酒 半勺郫县豆瓣 1勺醋 四五滴料酒 两勺

家传干煸鸭的做法步骤

步骤 1

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① 鸭肉切小块，加入料酒、酱油腌制半小时。 ② 两个姜切丝，这里切丝炒好了可以吃，如果吃得来很好吃！ ③ 小米辣、蒜切颗粒。 ④ 泡红椒切圈或者丝。 准备上以上材料

步骤 2

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锅里放入适量菜油，四层热倒入鸭肉翻炒。

步骤 3

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用白酒点燃翻炒鸭肉

步骤 4

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鸭肉煸至金黄，无水分。 （这时候如果鸭子比较肥会出比较多的油，可以适当倒就去一些）

步骤 5

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① 加入姜蒜，泡椒，花椒煸香。 ② 放入一勺郫县豆瓣，和少量酱油，炒出香味。 ③ 稍微滴入一点点醋。

步骤 6

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最后加入大葱翻炒。 （这里没有先加入葱煸香是因为如果提前和泡椒一起放就会成另外的口味了哦当然也好吃，不过今天不做那个哈哈）

步骤 7

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装盘，撒上香菜！完工！ 非常完美！！

干辣椒炒鸭肉的做法

1/11 将鸭子坎小，放入水煮

2/11 准备 大葱

3/11 青辣椒

4/11 姜

5/11 大蒜

6/11 煮好鸭肉后，将水倒掉。

7/11 锅里倒入一些油

8/11 油烧开后把 姜、 蒜 、花椒 放入锅中，翻炒两下，倒入准备好的鸭子肉

9/11 炒香后放入黄焖鸡的调料，翻炒。

10/11 将刚才准备好的 大葱，青椒，倒入锅中继续翻炒，放100ml水，炒至水分炒干即可。

11/11 炒至水分干，即可出锅。

青椒干锅鸭子怎么做好吃

【烹饪食材】：麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角我个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。

【烹饪步骤】：

1、选购一只新鲜的麻鸭，将麻鸭处理清洗干净后剁成大小适宜的肉块，比较肥的地方去除鸭油，鸭油不要扔，放在一旁备用，再将肉块放进冷水中浸泡30分钟，泡出鸭肉中的血水后捞出，沥干水分即可。

2、锅中倒入适量的清水，再把泡好的鸭肉放入锅中，加入少许料酒或者姜片去腥，大火烧开后撇去血沫，捞出后再次清洗干净备用。

3、将鸭肉中多余的肥油放入锅中，小火熬出鸭油。

4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。

5、把鸭肉也倒进锅中，翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态即可。

6、加入2勺生抽、1勺老抽、没过鸭肉的啤酒，大火煮开后盖上锅盖，转中小火继续炖煮30分钟左右。

7、时间到后打开锅盖，加入少许食盐调口，然后将中小火转大火，收干锅中的汤汁即可。

8、锅中汤汁收没即可关火啦，撒点葱花味道更香，

干辣椒炒鸭子的做法

鸭子两只，杀洗干净。

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用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。

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腌10小时以上，让其入味。

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在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料

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大锅注水烧开。

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加入所有的卤料。

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放入鸭子

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姜拍碎放入一大块，再加上葱结，在锅里卤上2小时以上。

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卤好的鸭子取出放凉，这时鸭子容易碎了，要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身，这样炸出的鸭子会焦黄。

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锅内注入3斤左右的油，烧到八成热时，放入鸭子炸

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炸到表皮焦黄即可，喜欢香一点脆一点的可以多炸一下，只要不焦了就可以。

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炸好的鸭子放凉后用手撕开，撕成小块肉，再回锅用油炒一下盛出。

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干辣椒切碎后入锅炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。

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再加入鸭子翻炒均匀，关火，焖上5分钟，让味道充分融和。

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起锅装盘，放上香菜点缀即可。

干锅鸭肉怎么炒好吃

将半边鸭剁成小块状，加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。

调料大集合

大料（桂皮、花椒、香叶等）可以用十三香或者五香粉代替。

切配菜

切蒜子、姜、干红辣椒。

切大葱

将大葱切成斜刀。

炒鸭

干锅下鸭肉，炒至鸭肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一会儿出锅盛出备用。

烧油

热锅烧油。

爆香配料

下蒜子、干红辣椒，爆香。（注意:不要烧焦，注意油温）。

加入鸭肉

爆香后加入刚刚炒好的鸭子同炒。

加盐

加入适量盐，翻炒。

加少量水

翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘锅，更能让鸭肉更易熟。

加大葱

加入大葱。

加入姜

接着加入姜。

加酱油

加入酱油，翻炒。

加入大料粉

加入十三香，或者五香粉。

加鸡精

最后，加入鸡精，翻炒一下，即刻出锅！

干锅青椒炒鸭子的做法大全家常做法视频教学

原材料：新鲜鸭子1500克，芹菜10克，大蒜苗10克，啤酒2瓶，墨鱼豆腐适量。

调味料：大豆油100克，食盐5克，生姜10克，香叶2克，八角3克，糍粑辣椒100克。

制作方法：

1.先将鸭了剁成小块，用热水冲洗去除血沫，生姜切片，大蒜苗切长段，芹菜切长段，墨鱼豆腐切片，土豆切小块；

2.起锅烧油，放入姜片、八角、香叶，倒入剁好的鸭子，炒干水分，出锅备用； 3.锅留底油，放入糍粑辣椒炒出香味；

4.把炒好的鸭子倒入锅中与辣椒一起煸炒，放入啤酒，盖上锅盖焖30分钟；

5.倒入墨鱼豆腐煮10分钟，再倒入土豆煮十分钟；

6.放入大蒜苗和芹菜翻炒1~2分钟左右出锅，也可以持续加热做为干锅火锅食用。

炒干锅鸭需要哪些材料

1.

鸭五件洗净，泡去血水，鸭心剪去油脂，鸭胗切成两块，肝也切块。

2.

处理好的鸭杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。

3.

趁鸭杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条。

4.

鸭杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。