烩面面的家常做法大全(烩面面怎么做)

烩面面怎么做

最好用高筋面粉，当然一般的面粉也可以做的，只是效果和口感没有那么好，首先高筋面粉吃起来会更劲道，很多人都会喜欢吃，首先和面醒半小时，然后赶成一小片一小片的摸上油，放置二个小时，小可以拉烩面片了。

而普通面粉做不到这样，因为普通面粉里面的面筋含量少，高筋面粉都是经过几道工序提出来的，所以还是选择好一点的

烩面咋做

首先制作面条：

将面粉倒入大碗中，加入适量碱水，揉搓成面团，盖上湿布，醒面30分钟左右。

将面团擀成厚约0.5毫米的面皮，然后用刀切成宽约1厘米的面条，用手轻轻拉长。将面条放入锅中，加入清水，大火煮开，然后转小火，煮熟后捞出备用。

再准备调料：

将猪肉切成小块，加入姜片、葱段、料酒和清水，煮熟后捞出。

将黄豆芽焯水备用。

将葱和姜切成末备用。

最后烩面的制作

将锅烧热，倒入适量油，放入花椒和豆瓣酱，煸炒出香味。

加入切好的葱姜末，煸炒均匀。

将煮好的猪肉块放入锅中，加入生抽、老抽、盐和胡椒粉，翻炒均匀。

倒入适量的水，加入焯好水的黄豆芽，烧开后转小火煮10分钟左右。

将煮熟的面条放入锅中，翻炒均匀，让面条充分吸收汤汁，煮5分钟左右。

最后加入切好的大葱，翻炒均匀即可出锅。

烩面做好了，这就是制作河南烩面的过程。

烩面的面做法

郑州烩面是河南面食的代表作之一，口感劲道。还是河南的三大小吃之一。郑州烩面兴起于二十世纪八十年代，主要食材有面、羊肉、香菜等。要想把郑州烩面做好，功夫主要在于由小山羊肉和腿骨熬成的汤。

烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。

烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

中央电视台的天天饮食2010年第188期河南烩面上郑州合记的张师傅演示了家庭版的烩面做法，张师傅总结了几个要点，盐是骨头碱是筋，三揉四醒，两个锅先漂后煮。

烩面的面就是简化的抻面或者扯面，很容易上手。任何白面粉加水揉到软硬适中，尽量软但是不能粘手粘案板。加盐加碱对面改性更容易抻扯，但不是必须的。面剂在醒之前涂油可以保湿改性更容易抻扯。涂油也不是必须的，但是面剂表面会干裂而影响色型，抻扯时候劈开两半，也不是必须的，因面而异。

烩面的重点就是清水漂煮，高汤二次烩制。

烩面是怎么做好吃

四川烩面的家常做法:

1.准备提前做好的烩面片两个备用，这个在面条铺里面或者菜市场都能买到。

2.下面我们切一点配料，大蒜两个拍扁，剁成蒜末，放入大碗中。

3.葱叶几根切成葱花，香菜两根切成段，一起放入碗中备用。

4.准备豆腐皮半张切成细丝，放入小盆中备用。

5.胡萝卜半根切成薄片，和豆腐丝放在一起用来配色。

6.接下来我们调一个底料，碗中加入食盐，加入少许鸡精，加入几滴老抽调底色，加入少许生抽调味。

7.锅中开始烧水，等水烧开后关火，用勺子搅动几下，形成一个旋涡，然后打入一个鸡蛋，再来一个鸡蛋，这样静置三分钟，使鸡蛋慢慢凝固。

8.等鸡蛋慢慢定型以后，改成微火，等鸡蛋凝固以后捞出，放入盘中备用，这样做出来的荷包蛋嫩滑而不散花，非常好吃。

9.锅中重新添入清水，开大火烧开，水开以后，把汤汁浇在大碗中，化开里面的调料。

10.然后下入拉好的烩面，把烩面放在水中煮两到三分钟。

11.下入豆腐丝和胡萝卜，继续煮1分钟，用筷子不停地抄动，使烩面受热均匀。

12.把烩面和配菜煮熟以后捞出。

13然后放入汤碗中，最后放上胡萝卜片，再放入提前煮好的荷包蛋。

烩面面怎么做好吃

茄子烩面是一道美味的中式面食，口感鲜美，营养丰富。下面是茄子烩面的制作步骤：

材料：

- 面条 200 克

- 茄子 1 个

- 瘦肉 100 克

- 葱姜蒜适量

- 酱油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、香油适量

步骤：

1. 将面条放入锅中，加入适量的水，煮至面条熟透，捞出备用。

2. 将茄子洗净，切成小块，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味。

3. 瘦肉切成小块，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉拌匀腌制片刻。

4. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入腌制好的瘦肉煸炒至变色。

5. 加入茄子煸炒，加入适量的水，煮至茄子变软。

6. 加入煮好的面条，加入酱油、盐、糖、料酒调味，翻炒均匀。

7. 最后加入少量的香油，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 煮面时可以加入少量的盐和油，可以让面条更加有弹性。

2. 茄子可以提前浸泡片刻，去除苦味，口感更好。

3. 煮茄子时可以加入少量的水，以免煮焦。

烩面面怎么做才好吃

河南烩面的做法详细介绍

主料： 小麦面粉300克

辅料： 羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克

调料： 小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克

教您河南烩面怎么做，如何做河南烩面才好吃

1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；

2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；

3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；

4. 带骨 牛肉 ，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；

6. 将骨头

烩面面的做法及配料

步骤/方式1

和成稍软些的面团醒30分钟。

步骤/方式2

搓长切割成一块一块的

步骤/方式3

揉成条按扁，擀成小长片。

步骤/方式4

每个面片均匀的涂抹上油醒1h

步骤/方式5

锅中倒入适量的水煮开，面片用手一点一点的拉长下入锅里，点几次水煮熟，再用冷水冲凉。

步骤/方式6

菜切成小块备用。

步骤/方式7

锅中倒入适量的油下入五花肉翻炒。

步骤/方式8

出油后倒入五香粉，郫县豆瓣酱，豆豉酱，盐调味炒均匀

步骤/方式9

倒入醋，煮个1，2分钟出锅备用

步骤/方式10

豆角，香菇翻炒下，倒入蛋皮，倒入盐，十三香，醋调味，关火备用。

步骤/方式11

油菜和豆芽在锅中焯熟

步骤/方式12

盛一碗面条浇上些五花肉一些菜撒些葱花，在锅中倒入辣椒面油炒香，趁热浇在面条上就

烩面面怎么和

把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧（xing）一下，反复三次。

第三次饧好的面已经相当光滑。

面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。

把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。

6

烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。

烩面面怎么做好吃又简单

步骤 1

盆中倒入500g中筋面粉，加5g盐混合搅拌均匀。

步骤 2

然后少量多次加入250g水，搅拌成絮状。

步骤 3

再挤压揉成面团，这个时候面团揉不光滑没关系千万不要硬来🤣，盖上盖子醒面30分钟再来揉面。

步骤 4

30分钟后，揉面三分钟左右，面团很容易就揉光滑了，继续醒面30分钟。

步骤 5

接着第三次揉面三分钟，😁再接着盖盖子醒面30分钟。

步骤 6

面团三揉三醒以后，把面团再揉匀了。

步骤 7

把它搓成长条。

步骤 8

切分成10个小面剂（约75g／个）。

步骤 9

把小面剂切面口朝上全部整理成长条状。

步骤 10

用手按扁。

步骤 11

再用擀面杖擀成牛舌状，上下左右都要擀到（醒好的面是不粘案板的，不用再撒面粉），大概擀成15x8cm的面片。

步骤 12

擀好面胚用擀面杖或筷子中间给压出一条线（扯面的时候好分开，易撕开）。操作的时候，记得用保鲜膜或笼布盖好别的小面剂，避免风干。

步骤 13

用一个大平盘装面胚，底部刷油、生胚也刷油放进去封上保鲜膜再醒一个小时就可以扯面下面条啦！