家常新疆羊肉抓饭做法(新疆羊肉抓饭的做法窍门)

新疆羊肉抓饭的做法窍门

材料

主料：羊肉(瘦)350克，稻米500克，

辅料：胡萝卜600克，洋葱（白皮）12克，

调料：盐12克，植物油50克，羊油50克

做法

1.大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。

2.清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时。

3.将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒1遍（只翻大米层），用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。

4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。

羊肉抓饭的做法视频

原料：新鲜羊腿肉、胡萝卜、白洋葱、香菜、葡萄干、大米、孜然粉、盐、白胡椒粉、料酒、色拉油、温开水。

做法步骤：

第1步、我们选取肥瘦相间的羊腿肉。轻轻的洗出血水。切成自己喜欢的形状可以是块，也可以切切片，也可以切成颗粒。我今天这个是切的块。

第2步、白洋葱的辛辣味比较少。适合小朋友吃。给我选择了白洋葱。把白洋葱。羊腿肉。以及胡萝卜切成适当的大小差不多的丁。 然后把。超市买来的葡萄干泡发洗净。

第3步、热锅起冷油放入切好的羊腿肉小火煸炒。炒的羊肉发白出 油起锅备用。

第4步、锅底留油。转中火，放入胡萝卜和白洋葱翻炒。

第5步、放入刚才炒好的羊肉。再放入一大勺的孜然粉。炒香。喷入料酒。去腥。

第6步、倒入没过。羊肉的温开水。一定要是温开水哦，这个用冷水的话会刺激羊肉的腥味影响整道菜的口感。把提前泡好的大米倒进去。（大米泡发半小时，口感最佳。）把米抹平开大火煮。

第7步、水煮开以后我们转成中火闷煮。

第8步、等米饭微微有点熟的时候翻一下锅，以免糊锅。这个时候我们下入葡萄干。再放入适量的盐。

第9步、煮到米饭熟即可出锅。美味的手抓羊肉饭就做好了

新疆羊肉抓饭的正宗做法窍门

用料：

羊肉，葡萄干，香米，洋葱，孜然，生姜，生抽，料酒，盐，水，油。

做法：

用清水清洗一下香米，然后倒入适量的清水浸泡起来，浸泡15分钟到半小时。

将羊肉清洗干净，削去筋膜，切成小丁备用。

洋葱去外皮，洗净，切成丝儿状。

锅内倒油，下姜末爆香，倒入羊肉丁翻炒均匀。

倒入一点料酒去腥，炒至羊肉丁变色，加入洋葱、孜然、白胡椒粉、生抽、盐调味。

倒入泡好的香米翻炒均匀。

倒入适量的清水，水漫过大米即可。

盖上锅盖大火烧开，转小火慢焖，等到锅内水不多时撒上葡萄干，盖上锅盖继续焖。

焖到锅内没有水后，大米也熟透即可关火。不要着急揭盖，继续再焖10分钟。

时间到后，开盖，把米饭和葡萄干炒匀，这道简易的羊肉焖饭就做好了，粒粒分明。这样做出来的米饭，连菜都不用炒了。

正宗新疆羊肉抓饭的做法

步骤1 首先准备羊排，或者羊腿，或者羊肉，或者排骨或者鸡腿，大块一些都可以，食材根据家里情况来，做法相同，只是别的材料做出来可能没有羊肉抓饭味道正宗，但是你喜欢就行~不管什么肉，带骨头肉质肥一些的的更香，更适合抓饭。

步骤 2 胡萝卜切条，胡萝卜黄萝卜都可以，看你喜欢，建议胡萝卜别太少就行。

步骤 3 半个皮牙子切丝。

步骤 4 做抓饭油要多一点，当然也不用太多，达不到抓饭店的油量，他们是要把油蓖出来的，但是油太少不香，也容易糊。

步骤 5 油热下羊排翻炒，炒到表面焦黄出油撒点盐。

步骤 6 然后下切好的皮牙子丝继续翻炒出香味。

步骤 7 不用捞出皮牙子，下胡萝卜继续翻炒，火不要过大或者🔥小，避免炒糊。

步骤 8 大米是提前用水泡上了，大概泡半个小时以上就可以。

步骤 9 胡萝卜炒到微黄变软，锅底的油炒出胡萝卜的颜色，就是油变成橘色然后加水煮。

步骤 10 水要自己估计下，目的是把羊肉煮烂还是闷熟米的量，如果水少了加水就可以，水多了撇开上面的油把汤舀出来一点也行，经验是慢慢积累的，不用太苛求自己，这一步就是炖羊肉，记得再加盐，调整咸淡，没有别的调料。

步骤 11 羊肉煮烂了，用筷子一扎就能扎透，就差不多了，准备下米进去。

步骤 12 把米倒进去，水量还是要自己估计一下，因为是泡过的你，基本和水持平就能蒸熟了，太多了米软就会影响口感，但是有的米吸水有的米不吸水啊，这个要考虑进去根据自己习惯来。

步骤 13 用筷子在米上戳好多小孔，帮助成熟。

步骤 14 盖上盖子，小火闷，我的盖子被我摔变形了，有点盖不紧，用的火就是又小又均匀的那种，不知道能不能理解，可以微微移动下锅，就是不要对着一个位置一直烧，容易糊。

步骤 15 大概半小时看下米饭熟了，撒一把洗过的葡萄干上去，葡萄干可加了不加哦~

步骤 16 然后用锅铲翻拌均匀，香喷喷的羊排抓饭就好了，最底下可能会有点点糊，也是正常的，毕竟我们都不是专业做抓饭的大师傅。

步骤 17 凉拌一个老虎菜，肥的羊排用来做抓饭，瘦的部分用来做羊肉汤，两不耽误，然后就可以开吃啦！

小贴士

新疆的羊肉抓饭是不需要羊肉焯水的，如果羊肉是冷冻过并且时间久，可以焯下水，新鲜羊肉不用哦。

还有就是正宗新疆抓饭调料就只有盐，如果你想放点别的调料也是可以的。

米一定要提前泡半小时以上，我因为疫情临时从超市抢的福×门大米，这是第一次打开就做了抓饭有点没控制好水量，米软了很多，这个米不香不好吃……

正常来说应该是大米颗粒分明，有嚼劲却不夹生的。

羊排抓饭的羊排，应该是肥而不腻，表面有韧性弹牙还有点微焦嚼起来很香。

葡萄干可放可不放，看个人喜好，新疆有个果脯抓饭，是放杏脯和葡萄干的，酸甜口。

其他也没什么了，祝大家都能成功吧！

新疆羊肉抓饭教程

可以吃羊肉抓饭的：材料（2-3人份）

原料：肥瘦相间的羊肉400g，胡萝卜2根约300g，中型洋葱半个，大米一杯半约225g，孜然粉一小勺，料酒一大勺，葡萄干一把约30g，盐适量，开水约350ml做法1、首先把大米洗净后用清水浸泡半小时2、在泡米的时候准备其它材料，将洋葱切丝，胡萝卜切细条，羊肉切成1cm厚片待用3、开大火将平底锅烧热，倒入少量油，下羊肉翻炒至变色出油，表面略焦黄时捞出羊肉待用4、往锅里倒入洋葱丝翻炒一1、2分钟至洋葱变透明，下胡萝卜和孜然粉炒出香味5、将羊肉倒回锅里，烹入料酒，倒入开水约350ml，盖上锅盖转小火煮约15分钟6、往锅里加适量盐调整好咸味，将泡好的大米沥干水，倒入锅里，用锅铲抹平整，让大米基本上能跟汤汁平齐，若汤汁不够可以适量再加少许开水7、盖上锅盖小火煮10分钟，中间翻动一次，8、撒入葡萄干，继续煮5-10分钟9、至米饭完全煮熟，汤汁收干的时候即可关火，先不要开锅盖，继续焖上2、3分钟10、揭开锅盖后把米饭上下翻匀即可出锅

新疆羊肉抓饭的做法窍门视频

主料：大米400克、绵羊肋条肉250克、胡萝卜80克、洋葱200克

配料：盐3/2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酱油2茶匙、

料酒1汤匙、味精1/2茶匙、生姜10克、孜然1汤匙

【步骤】

1、大米淘洗干净，用清水浸泡20分钟。

2、羊肉洗净，肥瘦分开切小块；洋葱、胡萝卜切丁；生姜切片。

3、洗好煎锅烧热，放入羊肥肉丁，炒至吐油。

4、再放入瘦的羊肉，继续翻炒3分钟。

5、放入洋葱和胡萝卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精炒匀。

6、放入沥干水分的大米铺平，再加入250毫升水大火烧开。

7、加盖转小火焖制30分钟。

8、孜然放入锅中小火炒香。

9、晾凉以后放在案板上用擀面杖擀碎。

10、葱切末。

11、焖好的米饭放入葱末及孜然碎拌匀即可。

新疆羊肉抓饭怎么做好吃

原料：新鲜羊腿肉、胡萝卜、白洋葱、香菜、葡萄干、大米、孜然粉、盐、白胡椒粉、料酒、色拉油、温开水。

做法步骤：

第1步、我们选取肥瘦相间的羊腿肉。轻轻的洗出血水。切成自己喜欢的形状可以是块，也可以切切片，也可以切成颗粒。我今天这个是切的块。

第2步、白洋葱的辛辣味比较少。适合小朋友吃。给我选择了白洋葱。把白洋葱。羊腿肉。以及胡萝卜切成适当的大小差不多的丁。 然后把。超市买来的葡萄干泡发洗净。

第3步、热锅起冷油放入切好的羊腿肉小火煸炒。炒的羊肉发白出 油起锅备用。

第4步、锅底留油。转中火，放入胡萝卜和白洋葱翻炒。

第5步、放入刚才炒好的羊肉。再放入一大勺的孜然粉。炒香。喷入料酒。去腥。

第6步、倒入没过。羊肉的温开水。一定要是温开水哦，这个用冷水的话会刺激羊肉的腥味影响整道菜的口感。把提前泡好的大米倒进去。（大米泡发半小时，口感最佳。）把米抹平开大火煮。

第7步、水煮开以后我们转成中火闷煮。

第8步、等米饭微微有点熟的时候翻一下锅，以免糊锅。这个时候我们下入葡萄干。再放入适量的盐。

第9步、煮到米饭熟即可出锅。美味的手抓羊肉饭就做好了

新疆的羊肉抓饭的做法

步骤1

羊肉和肥肉膘切小块儿，胡萝卜切粗条、皮芽子切丁，羊肉先用味极鲜和料酒腌制半小时左 右，使其入味

步骤2

坐锅放油，烧制七八成热后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒，加盐调味，炒至肉变色后放入皮芽子，变软后放入胡萝卜炒至六成熟，加入水（没过肉即可），大火将汤煮开后放入盐和少许白糖，小火煮5-7分钟

步骤3

大米洗净，放入电压力锅内，将煮好的羊肉汤放入（量与平时蒸米饭的量相同即可），再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里，与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟，蒸好后再焖10-15分钟

新疆羊肉抓饭怎样做

原料：大米、羊肉、洋葱、胡萝卜、盐。

做法步骤：

第1步、适量胡萝卜、洋葱切丝，我这个是五人份

第2步、羊肉去沫，然后小火慢慢炖。

第3步、羊肉炖的烂了之后捞出

第4步、羊肉汤千万不能倒掉，留着。

第5步、适量油

第6步、先炒羊肉，焦黄之后下洋葱丝翻炒

第7步、把胡萝卜丝下锅继续一起翻炒

第8步、之前的羊肉汤倒入锅里，这次的汤有点少，加水，让汤末过羊肉和胡萝卜，然后大火炖，开了之后加盐

第9步、等锅里的汤开了，加米，要点是由外向内沿着锅边一圈一圈撒，直到米铺满锅面，然后盖上锅盖改中火焖

第10步、焖5分钟之后，用勺子把米摸平，盖上盖子焖。

第11步、焖的时间就不好说了，一般要焖一段时间看一下。最后搅拌，让胡萝卜丝和米饭充分融合，就可以开吃了。美味可口，百吃不厌。