口水鸡的简单家常做法视频(口水鸡的简单家常做法视频教程)
口水鸡的简单家常做法视频教程
步骤 1
space
因为没有砍刀,所以鸡腿先去骨的,建议去骨之后冷水泡一下,把血水泡出来,然后冷水下锅,加葱姜料酒大火煮,不加盖煮,煮开之后调中火煮5分钟左右(此过程用铲子把面上的沫可以弄掉)
步骤 2
space
中火煮5分钟之后,关掉火,盖上盖子,闷15分钟左右,用筷子轻轻的插最后的那块肉,一下子就进去,然后流出来的是汁的话就是熟了,然后鸡肉夹出来放进备好的凉水里,鸡肉可以紧致q弹哟(没有拍照)乘一点鸡汤出来弄调料,然后就可以准备料汁和配菜啦
步骤 3
space
黄瓜切丝垫底铺好当作配菜,提前炒好花生米(就是直接用锅翻炒花生米,不加油,炒了之后拿起来搓两下皮就没了,然后也会更香,切沫备好),葱姜蒜小米辣也切了备好,没有买花椒油,我就煎了油(一点点)加了花椒一起煎,然后花椒弄出来,浇在辣椒面上当作红油辣椒用了,然后葱姜蒜小米辣花生沫、醋、味极鲜、鸡汤、香油,红油辣椒,搅拌搅拌搅拌,最后我还煎了油浇在整个调料上,更香,不会油腻
步骤 4
space
把在凉水里的鸡肉拿出来切好,摆盘摆好,然后就可以浇汁在上面了
口水鸡的简单家常做法视频教程全集
先把食材处理一下,切成不同的形状。蒜切成蒜蓉,葱,香菜,小米椒切成小粒,熟花生米切碎。拿一个锅加凉水,然后把鸡腿香葱,姜,花椒一起放入锅中。先开大火把水烧开,然后转中火煮10分钟,再盖上锅盖焖个7-8分钟。
2
/7
时间到了之后,把鸡腿捞出,马上放进冷水当中,把鸡腿泡个透凉。
3
/7
过一会看看鸡腿凉了没有,凉了之后,捞出,把水份控干,用手撕成条形备用。
4
/7
到这主料都做好了,接下来开始调味。能不能让人流口水,就看这些调料了。把辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐全部放入碗中,搅拌均匀成料汁。
5
/7
调成的料汁,闻着很不错。直接倒入撕好的鸡肉中。倒的均匀一点。
6
/7
再把切好的姜末,香葱,香菜,小米椒,蒜泥,白芝麻和花生碎,撒在鸡肉上面,颜色立马鲜艳起来了。
7
/7
再起锅,把油烧热一下,油热之后,淋上去。口水鸡这就做完了。口水鸡不仅味道麻辣鲜香嫩爽,还能增强体力,提高人的免疫力,补肾精(补肾),增强消化能力
正宗的口水鸡怎么做好吃
准备食材:
小鸡腿(琵琶腿) 5个、小葱1根、大蒜5瓣、姜8克、八角两个、花椒60粒左右、桂皮1小块、香叶5片、草果1枚、茴香少许、白胡椒粉0.5克、料酒15毫升、植物油180毫升、韩国辣椒碎两茶匙(15毫升量匙)、朝天椒辣椒碎两茶匙、盐3克、白糖4克、生抽30毫升、陈醋40毫升、花椒油40毫升、香菜1棵
制作方法:
1、首先把小鸡腿沿着骨头剪开,接着用剪刀将小鸡腿两侧骨头和肉连接的地方剪断,将整块鸡肉从骨头上剔下来。
2、再把所有处理好的小鸡腿放入锅中,添入没过鸡肉的凉水,放入姜片、白胡椒粉、料酒、花椒开火,火烧开后转小火煮20分钟。
3、然后把鸡肉煮好后,迅速放入到冰水中浸泡,这样处理后的鸡腿口感紧实有弹性。
4、再把葱切小段,姜切片,大蒜切小块,花椒,八角,桂皮,香叶,草果,茴香少许。
5、往锅中放入180毫升植物油,加入步骤4中准备的料小火炸到大蒜和葱姜都微焦,一定要用最小火,这样才能让各种调料的味道更充分融入到油中。
6、再将两种辣椒碎铺到碗底,之所以用两种辣椒碎是因为韩国辣椒碎颜色红,炸出的油颜色红亮诱人,而朝天椒的辣椒碎味鲜香辣口感好。
7、将炸好的油趁热淋到辣椒碎上,淋油的时候最好用漏勺漏掉里面的葱姜和五香料。
8、趁油还是热的时候放入白糖和盐充分搅拌溶解,接着调入生抽、陈醋、花椒油和切碎的香菜搅拌均匀,料汁就调好了。
将处理好的鸡肉切成小条,码放到深口的碗里。取一个盘子扣到碗上翻转一下,让碗扣在盘子上面。把碗取走,鸡肉就整形码放好了。
最后将料汁淋
口水鸡的简单家常做法视频教程下载
步骤1
将宰杀好的活鸡收拾干净(可以在超市买到收拾干净的整鸡,或者让市场工作人员帮忙收拾干净),去掉爪子和头、屁股
步骤2
将整鸡放入滚水中汆烫出血沫,捞出用水冲洗干净
步骤3
锅洗净,再次放入足够清水(没过鸡肉),放入葱段、姜片、料酒,水煮至70-80度(即将开)时放入鸡肉烫10-20分钟(视鸡的大小和质地而定),使鸡肉刚刚断生即可,中间要不断翻动,使各个部位受热均匀
步骤4
捞起鸡肉放入冰水中稍浸,捞出沥干
步骤5
将鸡肉斩块装入深盘中,记住快要薄些,入味好
步骤6
将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中,撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可
在家做口水鸡怎么做
步骤/方式1
鸡腿洗净冷水下锅、放花椒、姜片、葱段、香叶,料酒
步骤/方式2
煮八分钟,筷子能扎动就行
步骤/方式3
捞出放进准备好的冰水里寖泡凉透
步骤/方式4
准备好葱姜蒜沫和香菜;
步骤/方式5
料碗放姜蒜沫、花椒粉、熟芝麻、辣椒面;
步骤/方式6
浇上热油搅拌
步骤/方式7
加生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉,葱花搅匀;
步骤/方式8
鸡腿切块码盘,浇上调好的料汁
步骤/方式9
撒上花生碎,即可
正宗的口水鸡
步骤/方式1
步骤 1
锅里倒入2L清水(以没过鸡腿为准),放入葱、姜片,大火烧开后转小火,放入洗净的鸡边腿,待沸腾后撇去浮沫,加入干花椒,加盖小火浸煮15分钟左右 · 花椒不能提前下,因为撇沫时很容易将花椒粒一同带走,来不及入味 · 鸡肉滑嫩,熟度刚好的秘诀,在于小火慢浸,水开而不沸,筷子戳进鸡肉最厚的地方,没血水流出
步骤/方式2
捞出后放入冰水中,浸泡10分钟至完全凉透
步骤/方式3
酱汁:把黄瓜切成丝,葱、姜、蒜剁成蓉备用
步骤/方式4
碗中放入姜、蒜、葱蓉拌均匀,锅内烧油至冒烟(约200℃),淋入碗中
步骤/方式5
再加入1/2小勺盐、1小勺生抽 、1小勺白砂糖 、1小勺芝麻油 、2小勺花椒油 、4大勺油泼辣子 、1大勺芝麻酱、1小勺陈醋、适量熟芝麻、8大勺原鸡汤汁,搅拌均匀,放凉备用
怎样做口水鸡的调料
(1): 取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
(2): 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁. 葱姜蒜汁: 葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用. 最后就可以调调料汁了: 将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。
口水鸡 怎么做
湘味口水鸡
烹饪材料
口水鸡
乌皮土仔公鸡1000克;油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。
烹饪方法
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡
烹饪方法一 [3]
主料:小型三黄鸡1只(300g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
麻辣口水鸡
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
烹饪方法二
主料:三黄鸡适量
调料:食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量
口味:麻辣味
准备时间:15分钟
人数:2人份
烹饪时间:30分钟
烹饪方法
口水鸡
1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
2、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
3、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些
香菜、香葱、芝麻。如果没有,不加也行。
最美家常菜口水鸡
分别是四道凉菜、八道热菜,而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定,看个人喜好选择。四道荤菜中:鸡寓意金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知,因此鸭寓意报春;鱼寓意年年有余;肉象征着生活富裕。
口水鸡 美食杰
用料:
A料(绵白糖300克,六月鲜酱油800克,麻辣鲜露460克,香醋、浓缩鸡汁各335克,海天金标生抽500克)
熟白芝麻150克,四季宝花生酱、红油各500克,,黎红花椒油250克,味粉100克。
制作:
A料一起放入锅内小火烧开,下入花生酱,小火搅拌均匀,下入剩余用料拌匀后关火。
应用:
专门用来做口水鸡,具体做法:
1、草鸡宰杀制净后,加入腌料(腌料配比:盐1千克,糖1.5千克,味精、韭菜各500克,小葱300克,香菜150克,生姜、西芹、蒜香粉各100克)腌制40分钟。
2、锅内放入沸水10千克,放盐135克,小葱、生姜各200克烧开,放鸡小火烧15分钟,关火焖20分钟,捞出抹油,放凉后切成块,加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.