烤全猪肉的做法大全家常(烤全猪的做法与用料)

烤全猪的做法与用料

准备食材：乳猪，肉桂，豆蔻，醋，柠檬汁，黑胡椒，食用盐，香叶，小茴香，苹果，芹菜，桃子，八角，土豆，胡萝卜，法香，紫甘蓝，白兰地，猪肉馅，面包碎，橄榄油，黄油，大蒜，洋葱，橙子。

制作过程：

1. 准备一只小乳猪，清洗干净后去除骨头。起锅，倒入橄榄油和黄油，然后把各种香料放入锅中，炒出香味。

2. 香料炒出香味后加入柠檬汁，肉馅搅拌均匀。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面，捆绑好。

3. 准备一个烤盘，放入胡萝卜，芹菜，洋葱，随后加入葡萄酒，等烤的差不多的时候放上小乳猪，然后把烤盘调到130度烤半个小时左右，随后再用230度继续烘烤，直到小乳猪的外皮变脆为止。

4. 准备酱料，起锅烧油，加入桃子块，红糖，橄榄油，苹果块，蒜末，醋，八角，然后不断的翻炒，大概煮上十几分钟酱料就做好了。

5. 起锅烧油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋葱丝不断的煸炒，炒出香味后就可以装入碗中使用了。

6. 这个时候烤乳猪差不多也已经做好了，然后我们把调味料都混合起来，这样就可以蘸料食用了。

烤全猪的做法视频直播

第一种，生拉硬拽法，两只手都戴着线手套，拿着一整块羊排反复的对折，然后用刀子在其中的一块排骨上面划一刀，将骨头上边的肉分开后，用一只手抓着整个羊排，用另一只手用了拽那根羊排，因为戴了手套，不会滑的，很轻易的就扯下这根羊排了，剩下的就都按这种方法就能扯掉，这是我在批发羊肉的市场亲眼看到的，很轻松的，

第二种，就更容易了，将羊排放入锅里煮熟，也是戴着手套，一手拿刀，将羊排对折几下，用手一抽羊排就掉了，有粘连肉的，用刀清理一下就可以了

烤全猪的做法与用料图片

原料与辅料

原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。

配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。

配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。

配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。

2 加工设备

秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。

3 加工工艺流程

工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。

原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。

从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。

腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。

烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。

待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。

烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。

将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。

4 原料与成品质量的评定

原料的体重选择及其产品（烤香猪）的感官评定结果：体重在6~10千克范围内的巴马香猪制作的烤香猪质量最佳。6千克体重以下的香猪，水分含量高，肉不够结实，产品质量不佳，产品率低；另外，体重太小的香猪其屠宰率也较低，成本高，因此不宜选择为烤香猪的原料。12千克体重以上的香猪，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制时脂肪流失多，产品率低，同时产品的油腻感强，风味欠佳，所以也不宜作为烤香猪的原料。

成品的质量指标：①感官指标：见表1；②理化指标：食盐含量（以氯化钠计）少于4%；水分含量少于35%；食品添加剂按GB2760规定。

5 小结

制作烤香猪的原料以体重在6-10千克范围内的巴马香猪为最好。其色、香及味均佳。

在2~5℃的低温环境下腌制，比传统加工时在常温下腌制的效果更好，其腌制时间长，更入味，而且原料肉不易变质，产品的保存时间可大大延长。

产品出炉后，挂放在阴凉通风的地方，放置的时间不宜过长（不超过10小时），否则皮硬而不脆，应及时包装或出售。

烤全猪的做法与用料视频窍门

烤猪蹄之前：取麦芽糖，加热水化开，用烧烤刷轻轻涂在猪皮表面。（涂刷麦芽糖，是为了烤的色泽光亮，比例是20克糖，3到5毫升热水稍微稀释即可，只要好方便刷就可以了）

碳烤，煤气烤的方式 ：

1，烤架上刷少许色拉油，避免粘上架子，摆开刷好糖水的猪蹄，一般，中小火慢烤，然后大火烤，到表皮红亮，吱吱冒油菜，即可出炉。（烤制过程中需要不断的翻动，以免烤糊，控制火候）大约需要烤8至18分钟。快烤的时候，撒料，比如孜然粉，辣椒粉，五香粉，等调料）烤制的时间长油腻感会少，表皮外观比较干，但不影响里面的口感。

商用电烤箱方式：

1，一般还是选择碳烤或燃气烤的多，电烤的话，是店面则用的是商业电，比较贵。

电烤的温度参考数据。

关于烤制火力，火力要根据烤箱温差和预计烤制时间来自行调节。

多层的烤箱，放在五层里的倒数第二层共烧60分钟左右，前四十分钟是用热风模式，后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。热风阶段上火是先200度十二分钟，再180度十二分钟。200度再10分钟，关掉热风的最后20分钟一直在180度。

火力大小调控完全要现场观察灵活调整，使用烤箱，新手比较难掌握温度。

上面的时间和温度是实战的，但使用的牌子不同，天气不同，学员来灵活微调。

烤好的猪蹄，可以直接吃，也可以蘸料吃。

烤全猪的制作过程

准备原料：猪肋排500克、红糖6克、白糖3克、 辣椒粉2克、盐6克、蜂蜜10克、白醋10克、大蒜1瓣、洋葱碎6克、冰糖5克、番茄酱20克 ；

1、提前一天备好肋排、红糖、白糖、辣椒粉、盐，将这几种配料混合后均匀涂抹肋排表面。

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2、涂抹好后用保鲜膜包好容器，放入冰箱腌渍一晚。

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3、烤盘铺上锡纸，放入腌渍好的肋排，再用锡纸将烤盘密封包好。

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4、烤箱135度预热好，烤盘放入烤箱中层，烤2小时15分钟。

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5、备好蜂蜜、白醋、蒜末、洋葱碎、冰糖、番茄酱。

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6、将这些材料倒入平底锅，中小火加热稍炒一会儿。

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7、取出烤盘，将一半的酱汁涂抹肋排，注意肉多的一面朝上。

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8、烤箱180度预热后，放入烤箱烤10分钟。

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9、取出烤盘，用剩余酱汁再次涂抹肋排表面，再烤10分钟至表面焦黄色即可。

烤全猪的做法与用料窍门

海鲜酱500克 柱侯酱500克 白糖300克 耗油200克，美极鲜酱油75克 芝麻油75克 花生酱75克 南乳75克 腐乳75克 植物油10克 味精20克 鸡精20克 蒜蓉10克 红葱头茸10克 姜茸10克

烤全猪的做法与用料配方

要让烤全猪的皮变得脆口,可以考虑以下几个步骤:

1. 预热烤箱:在放入烤全猪之前,需要将烤箱预热到适当的温度,通常是摄氏200度。这有助于烤出的皮更加酥脆。

2. 涂抹油:在烤全猪的皮上涂抹适量的油,可以让皮更加酥脆。可以选择橄榄油、牛油或动物脂肪等富含油脂的油。

3. 烤制时间:将烤全猪放入烤箱中,需要根据皮的厚度和烤箱温度调整烤制时间。一般来说,烤制时间需要在25-35分钟之间,具体时间取决于烤箱和皮的厚度。

4. 翻转皮:在烤制过程中,需要将烤全猪翻转一次,让每一面都均匀受热。

5. 冷却:将烤全猪取出后,需要让其冷却一段时间,然后再将皮酥脆。

希望这些提示能有所帮助,祝您烤出美味的烤全猪!

烤全猪怎么做

原料与辅料

原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。

配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。

配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。

配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。

2 加工设备

秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。

3 加工工艺流程

工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。

原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。

从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。

腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。

烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。

待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。

烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。

将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。

烤全猪的做法与用料和教程

食材：净乳猪一只，五香盐适量，糖醋适量，白糖适量，豆酱适量，红腐乳100克，千层饼适量，酸甜菜适量，葱球少许，蒜泥少许，芝麻酱10克，花生油适量，甜面酱适量，汾酒一勺，木炭3根

做法

1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；

2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；

3、用特制的烧叉从臀部插入，置电烤箱烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；

4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

烤全猪的做法与配料

用料

乳猪一只 12～18斤左右

大葱 一根

香菜 2两

蒜香粉 一勺

姜拍碎 5个

芹菜 2根

青红花椒 2两

生抽老抽 各一勺

盐鸡精味精 适量

蜂蜜 一勺

农夫山泉纯净水 500毫升

大红醋 200毫升

洋葱 半个

耗油 2勺

13香 一勺

孜然粉 适量

五香辣椒面 适量

斧头食粉 一勺

菜籽油

做法步骤

1、把以上调料除了红醋，蜂蜜，虎头石粉，辣椒面，孜然粉除外，其他的均和在一起搅拌均匀，将猪腌制五小时

2、用预先调好的腌料进行腌制

3、红醋加麦芽糖加纯净水加斧头石粉，对上色调料

4、上架烘干水分之后，将对好的上色调料均匀的刷在猪肚表皮上面，使其呈淡红色

5、再次烘干之后，可根据个人调节颜色的深浅，然后开刀

6、用小火两百一二左右烘烤三个小时左右，原谈黄色表皮呈金黄，

7、然后用明火把香猪烘制爆米花形状，使其肉嫩皮脆即可

8、最后上红油或菜籽油，撒孜然辣椒，在烘制两分钟左右，使其更入味

烤全猪的做法与用料视频

以下是烧烤小白学习烧烤的快速方法：

1. 研究烤架：熟悉烤炉和烤架的不同环境和调节方式，这将有助于控制温度，让你的食物变得完美。

2. 温度掌握：烤肉需要温度适中，需要学会熟悉烤炉的温度控制，保证食材熟透。

3. 调料尝试：烧烤不只是肉类制品。尝试使用各种蔬菜和水果、香料以及调味料来为你的烧烤带来多样化的口感和味道。

4. 熟悉肉资：探索各种不同类型的肉，了解使用各种方法准备和烤制它们的不同要求。例如，鸡肉需要高温和快速烤制，而牛肉需要慢烤和嫩化处理。

5. 练习：通过不断地实践和调整，找到适合你的烧烤水平和口味的方式。

6. 学习其他技巧：学习如何使用不同类型的木炭，熟悉如何清洁烤架，如何使用烤叉等技巧，这些都有助于你成为更好的烧烤高手。

7. 参加烧烤聚会：参加烧烤大会，和其他烧烤爱好者交流经验，或者邀请朋友来烤肉，享受与他们共度美好时光的乐趣。