烧白家常做法(家常烧白的做法)

家常烧白的做法

材料

带皮五花肉1斤、芽菜200g、老姜1个、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3个、白糖5g、料酒

做法

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：五花肉最好选择不要太肥的肉，用火枪将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香，也可以选择冬菜干

2.锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生

叨叨叨：加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还有用

3.将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色

4.锅内倒菜籽油烧热至7成

5.将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起

6.肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出

7.将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟

8.待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分

9.将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片

10.准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁

11.再将准备好的芽菜铺在肉片上

12.放入高压锅中压1小时候，即可食用

家常烧白的做法窍门

1. 家常做法是将猪肉块煮熟后，再用热油煎至表面金黄，最后加入调料烧制而成。2. 是因为白扣肉是一道传统的中国菜肴，口感鲜美，而且制作简单，适合家庭烹饪。煮熟后再煎炸，可以让肉质更加鲜嫩，口感更佳。3. 烧白扣肉的调料可以根据个人口味进行调整，例如可以加入姜蒜、豆瓣酱、料酒等调料，增加口感层次。同时，也可以加入一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，增加营养价值。

烧白的做法?

凉水下整块肉，煮到肉过心关火。

将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。

注意：头天晚上煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干。

铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。将老抽涂抹在肉皮上。

油热了，将肉放到锅里。

注意，将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好)。

将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。

取另外一个碗，将冬菜，花椒，姜丝，白胡椒，1勺糖，拌均匀备用。

将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1勺老抽和姜丝。

将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下。

家庭烧白的做法

首先要知道烧白在四川是什么存在，烧白是四川川菜中一道非常有特色的地方菜，在川外的一些地方也称为扣肉。在四川烧白是用五花肉制作而成的一道蒸菜，深受人们喜爱特别是老人和儿童，经常出现在餐厅，家庭聚会中。所以吃烧白的意思就是有好吃的东西了。

家常烧白怎么做好吃

材料：豆腐、小葱

调料：照烧汁、蚝油、香菇小酱、淀粉、清水、油、盐

做法：

1、豆腐洗净切成1cm厚片，小葱切花；

2、起锅热油，将豆腐整齐码在锅内，用中小火煎至两面焦黄色；

3、锅里煎豆腐的同时，调酱汁，倒入半碗清水，照烧汁、蚝油、盐、香菇酱、淀粉、搅拌均匀；

4、将调好的酱汁淋入锅内，轻轻翻动拌匀，遮上锅盖焖煮片刻；

5、待大火收汁后，撒下葱花，铲起即可。

烧白的做法 简单

用料:

三线肉（五花肉） 正方形一块

梅干菜（芽菜） 100克（以上）

老姜 一小块

八角.桂皮.香叶 少许

老抽 适量

生抽 1汤勺

白糖 1小勺

白胡椒粉 少许

芝麻油（香油） 适量

四川烧白的正宗做法步骤:

步骤 1  把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。

步骤 2  在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）

步骤 3  肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。

步骤 4  小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。

步骤 5  浸泡好后拿出来放架子上晾干！

步骤 6  梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！

步骤 7  锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！

步骤 8   煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！

步骤 9  再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！

步骤 10  肉皮朝上，均匀切片！

步骤 11  把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！

步骤 12  直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。

步骤 13  先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）

步骤 14  把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！

步骤 15  蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！

步骤 16  蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦！

简单烧白的家常做法

一、材料

连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜适量、红酱油（深色酱油）适量、料酒适量、糖适量、盐适量、油适量、花椒适量、葱适量。

二、做法

1、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开。

2、将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

3、 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

4、随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

5、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。

6、再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

7、将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实。

8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

烧白的做法 最正宗的做法

材料

猪带皮五花肉600克，豆豉20克，泡红辣椒4根(40克)，姜片10克，家常盐菜或芽菜、冬菜、大头菜300克，花椒数粒，菜油500克(耗25克)，绍酒5克，红酱油10克，精盐0.5克，酱油10克，味精1克。

做法

1．泡辣椒去蒂去籽，切成1.3厘米的段，姜切成1.3厘米见方的片。盐菜用清水快速洗3次去掉杂质，用刀切成粗颗粒。

2．选用五花猪肉一方，刮洗干净，放入锅内加清水煮沸15分钟，断生捞起。用帕子擦干肉皮上的水分，趁热抹上少量的酱油上色，再放入烧至七成热的油锅内炸至皮起点泡，皱纹呈棕红色时捞起。再放入温水里浸泡10分钟，使肉皮回软，然后用刀切成长约10厘米、厚0.5厘米的长片28片，依次排列整齐。用刀分别铲入两个蒸碗内，肉皮朝下。

3．将装好碗的咸烧白肉上面依次放入盐、豆豉、花椒、酱油、红酱油、泡辣椒、姜片、绍酒，最后才放入切好的盐菜，上笼用沸水旺火蒸40分钟即成。

烧白咋做

主料3人份

五花肉500克

芽菜250克

辅料

食用油1大勺 生抽1大勺 老抽1大勺 白糖1/2小勺 花椒10粒 姜片3片 料酒1小勺

步骤1

猪肉煮到五成熟，捞出

步骤2

锅中放少许油，放白糖，熬出泡泡

步骤3

将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成金黄色，

步骤5

将烙好的肉切片

步骤6

锅放入油、芽菜加花椒和干辣椒炒香，肉皮向下在碗里码好，放入老抽、生抽、姜片、花椒、白糖，在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜

步骤7

放入高压锅蒸35分钟

步骤8

蒸好后用更大的盘子盖在上面，快速翻转过来即可

烧白的做法 家常

用料:

五花肉 250克

梅干菜 150克

姜 适量

大蒜 适量

花椒 适量

干辣椒 3个

老抽 1勺

生抽 3勺

醋 1勺

盐 适量

鸡精 适量

白糖 1勺

料酒 适量

烧白的家常做法步骤:

步骤 1

买回来的五花肉（我买的是烧了皮的），用热水冲洗，把五花肉和皮洗干净

步骤 2

锅中加水，放入五花肉，加一点料酒，花椒，两片生姜，大火煮开转小火煮30分钟，煮至肉彻底熟透

步骤 3

买回来的梅干菜，放入清水清洗，多清洗几次，把沙洗干净，洗好了把水挤干，放一边备用

步骤 4

准备一点生姜，大蒜，干辣椒切碎，花椒，放一边备用

步骤 5

煮熟的五花肉捞出（把锅里的水放一边，等会儿要用），用牙签在猪皮上戳一戳，趁热把猪皮抹上老抽，抹3遍

步骤 6

锅中加油，油温7成热，把五花肉皮朝下放入锅中，炸至皮面金黄为止，

步骤 7

捞出，放入刚才煮肉的水里，浸泡10分钟，

步骤 8

有虎皮斑即可捞出，把肉切成薄片，放入盆中

步骤 9

盆中加入适量的盐，一勺鸡精，一勺白糖，适量的料酒，一勺老抽，三勺生抽，一勺醋，搅拌均匀

步骤 10

把肉整齐的摆入碗中

步骤 11

锅中无水无油，放入梅干菜，把里面的水份炒干，这样的梅干菜才更香

步骤 12

锅中倒油，把准备好的姜蒜沫，干辣椒，花椒下锅炒香，倒入梅干菜翻炒1分钟，加入适量的盐和鸡精，最后加一勺生抽，翻炒均匀，均匀的倒进摆放整齐的五花肉上面

步骤 13

放入蒸锅，大火蒸20分钟，转小火蒸90分钟，本人口感偏软，不喜欢太软的60分钟也可以，

步骤 14

蒸好出锅，拿盘子倒扣在碗上面，翻转倒出即可，一盘香喷喷的烧白就好了