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湘式家常豆腐的做法(湘菜家常豆腐正宗的做法)

2023-06-24 05:00:17饮食小常识1

湘菜家常豆腐正宗的做法

　　主料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。　　配料：鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。　　做法：　　1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。　　2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。　　3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。

湘菜特色菜做法豆腐

食材

新鲜老豆腐300g猪五花肉100g细葱20g蒜头20g生抽20g料酒20g食用油20g

步骤

1、将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。

2、空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。

3、豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，捞出待用。

4、分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。

5、将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。

6、把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。

7、将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。

8、待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。

9、将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。

10、紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。

11、翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。

12、出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。

13、芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。

14、完工装盘，撒上葱花

湘菜家常豆腐正宗的做法大全

主料：千叶豆腐1袋，青红尖椒适量，猪肉1块，小米椒适量，干辣椒4个，青蒜5根，土豆1个，葱姜蒜适量。

辅料：豆豉香辣酱1勺，海天黄豆酱1勺，酱油适量，蚝油1小勺，鸡粉1小勺，胡椒粉1/4小勺，白糖1小勺。

做法步骤

1. 准备材料：青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千叶豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面的淀粉，泡在水里，猪肉切片。

2. 锅里倒入少许油烧热，将千叶豆腐两面焦黄。

3. 锅里再倒入大量的油，将土豆片放入油炸。

4. 炸到金黄色，倒入滤锅控油。

5. 余油烧热，放入肉片，煸炒至肉片变色。

6. 肉片慢煎至微变金黄色，放入干辣椒圈和葱姜蒜煸炒。

7. 倒入尖椒圈，煸炒。

8. 倒入青蒜段，继续煸炒。

9. 放入千叶豆腐，酱油和蚝油炒匀后，放入豆豉香辣酱。

10. 黄豆酱，炒匀，放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味。

11. 干锅放入土豆，放在火上烧热，倒入炒好的千叶豆腐即可。

湘菜豆腐的做法大全

食材明细

米豆腐1块、红椒3个、油适量、蒜4个、老干妈辣椒酱适量、盐适量

1、准备好所有食材，红椒和米豆腐均洗净备用。

2、红椒切块，米豆腐切成小块，蒜切末。

3、起油锅爆香蒜末和老干妈辣椒酱。

4、下米豆腐。

5、炒至均匀上色后下红椒块。

6、炒至红椒断生，放适量盐出锅。

湖南湘西菜豆腐的做法

新鲜豆腐洗干净，然后放外面晾干水分,然后用筐挂在屋顶，下面用橘子皮、松树枝等生火，烟熏半个月至一个月，豆腐变成淡黄色微硬没有水分即可，腊豆腐就做成了。

湘菜家常豆腐正宗的做法窍门

湘味豆腐

有

一．腊味合蒸

湖南人极爱吃各种腊味，腊鸡，腊鸭，腊鱼等应有尽有，在制作这道菜时，可以搭配的食材也是非常多样，这道菜所用腊味不拘种类，不拘数量，丰俭由人，而且做法真的非常简单，出锅之后香味四溢，咸鲜中带微甜，口感柔韧而不油腻，而且咸度适中，解馋又下饭，一度被称为是湘菜的第一味，但凡尝过的人都称此菜名不虚传，腊味合蒸曾在2018年被评为湖南十大经典菜之一。

二．毛氏红烧肉

这菜堪称是湘菜系列独树一帜的主打菜品，清淡又营养，从古代流传至今，制作时需选用三肥两瘦的五花肉，用冰糖，八角，桂皮先蒸于炸，然后再放豆豉调味，加水小火慢煨，成品最大的特点是色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口，点缀几朵翠绿的小油菜秀色可餐，尝后让人回味无穷。

三．花菇无黄蛋，

这菜是先在鸡蛋底部敲一下小孔，将里面的蛋液取出来，然后去掉蛋黄只取蛋清，调味时加入鸡汤，猪油和盐，然后再把蛋液倒入蛋壳中蒸熟，上桌之后仍旧一个完整的蛋，但里面却是没有蛋黄的，质地鲜嫩口感鲜香，尝后令人暗自称奇。被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。由于花菇无黄蛋制作时极为讲究，要掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。因而对厨艺要求比较高，寻常湘菜馆中很难见得到这菜，若是机会碰见，建议尝尝。

四．冰糖湘莲

湘莲又被称为是贡莲，跟冰糖一起炖煮堪称是湘菜当中的解腻佳品，此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一，入口之后粉粉糯糯清甜回甘，风味独佳且营养丰富，曾经是湘菜宴席必备的大菜甜点，平时爱吃的人真不少。

五．百鸟朝凤

百鸟朝凤是是用上等的肥嫩母鸡做成，配以菜心、香菇等多种配料精心制作。做法主要是以炖为主，做出来的样子，就像百鸟朝凤凰飞去，这道菜的名字的来源主要是这道菜的造型，非常的好看，所以取了一个这样喜庆的名字。寓意吉祥如意，一般出现在寿宴、婚宴等喜宴，讲究一点的人家在年夜饭上也会制作这道菜，图的就一个好兆头。

六．过桥豆腐

过桥豆腐是一道色香味俱全的湘菜，制作用料为内酯豆腐、鸡蛋、雪菜和肉末，豆腐的作用就是在鸡蛋之间搭起一座“白玉桥”，口味特点是柔滑细嫩，咸鲜适口，品相雅致，入口后滑嫩鲜甜，柔软易消化，堪称老少皆宜，在油重色浓的辣味湘菜当中算得上是别树一帜了，营养丰富却又经济实惠。

七．五元全鸡

这菜又称为是“五元神仙鸡”，据传在清代就已有记载，做法是将鸡处理干净，也可以在鸡肚里塞入黄芪，放入容器里加入酱油，隔汤干炖，炖鸡时用的黄芪还可以改用荔枝，桂圆，红枣，莲子，枸杞子一起搭配，炖出来香味更浓，营养极为滋补。

八．板栗烧菜心

这是清淡湘菜的代表菜品之一，还是一款对口味要求非常高的湘菜，其口味较为丰富，制作时一定要采用专用调味汁对其进行烹饪才能使板栗烧菜心达到极致的口味。成品色泽黄红的板栗入口甘甜，再加上颜色洁白的菜心和乳白色的味汁，可谓秀色可餐。饱满又丰富的口感让人吃后回味无穷，普普通通的几种食材竟能碰撞出如此美妙的味觉，不禁让人暗自称奇，虽然在“不辣”的湘菜榜中排名最后，但好多人都爱吃这菜，上桌之后翻单的频繁也相当高的。

湘菜豆腐

用料

豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧）1碗

做法

韭菜切小段，大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。

豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘锅。

热锅下肉末翻炒至变色后捞出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末，下高汤。煮开后下酱油和蚝油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅

湘味家常豆腐的做法

食材：白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量（冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花）适量

1、白菜叶200g切段，豆腐50g切块，西红柿1个切片，香菇1个划十字

2、姜片5g，猪肉70g切片，蒜台50g切段

3、锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角2个，冰糖3g，煸炒至肉片变色

4、倒入白菜叶，水200ml，干辣椒1个，倒入豆腐、土豆片，粉条20g，倒入香菇，大火煮沸

5、盐2g，倒入蒜台、西红柿，大火煮沸转中小火炖20分钟

6、出锅即可食用啦

湘菜家常豆腐正宗的做法视频

1比2，1公斤米放2公斤水。具体做法如下：

1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。