酱爆鸡丁家常详细做法(酱爆鸡丁家常详细做法窍门)

酱爆鸡丁家常详细做法窍门

鸡丁切好后放入料酒，淀粉抓匀，腌制半小时即可。可以做成酱爆鸡丁食用，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡胸脯肉 200克、黄瓜 1根、花生仁（油炸） 40克、植物油 2汤匙、大葱 1段、甜面酱 2汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1小勺。

1、第一步盆中放入切好的鸡丁，料酒，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。

2、用刀把黄瓜切丁。

3、锅内放油加热，放入鸡丁翻炒至变色。

4、加入葱花爆香，关火盛出。

5、然后放入甜面酱翻炒。

6、接着放入鸡丁，黄瓜，花生米，翻炒均匀。

7、炒匀盛出，这样就完成了。

酱爆鸡丁做法大全家常

食材原料

主料：鸡腿4只，葱姜蒜末适量，

辅料：红辣椒适量，黄瓜半根，红甜椒半个，甜面酱3大勺，番茄酱2大勺，蒜蓉豆豉酱1大勺，白糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，淀粉适量，香醋适量，

做法步骤

1.鸡腿去骨去皮，鸡肉切成丁，用料酒，白胡椒粉，盐，淀粉腌制半小时；

2.将黄瓜去瓜瓤切丁，红甜椒切丁；

3.准备炝锅用的葱、姜、蒜、辣椒；

4.将甜面酱、番茄酱、豆豉酱混合好，依照个人口味选择加适当白糖和盐，调成酱汁（酱汁口味应该偏重，因为稍后要加入鸡肉和蔬菜）；

5.油锅7成热后，下腌好的鸡腿肉，炒至鸡肉变白后，盛起备用；

6.锅内留底油，下葱姜蒜辣椒炝锅；

7.加入调好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水；

8.加入鸡肉，快速翻炒，让酱汁均匀地沾在鸡肉上；

9.下黄瓜丁和甜椒丁，均匀翻炒片刻，出锅前淋入几滴香醋，即可装盘。

酱爆鸡丁家常详细做法窍门视频

鸡丁切好后放入料酒，淀粉抓匀，腌制半小时即可。可以做成酱爆鸡丁食用，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡胸脯肉 200克、黄瓜 1根、花生仁（油炸） 40克、植物油 2汤匙、大葱 1段、甜面酱 2汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1小勺。

1、第一步盆中放入切好的鸡丁，料酒，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。

2、用刀把黄瓜切丁。

3、锅内放油加热，放入鸡丁翻炒至变色。

4、加入葱花爆香，关火盛出。

5、然后放入甜面酱翻炒。

6、接着放入鸡丁，黄瓜，花生米，翻炒均匀。

7、炒匀盛出，这样就完成了。

酱爆鸡丁怎么做?

将鸡腿去掉皮和骨头，也可以直接用鸡胸肉，但是有些发柴而且不香，不如鸡腿肉好吃，去掉的皮和骨可以用来煲高汤

步骤2

将鸡腿肉切成2厘米左右的小方块

步骤3

将鸡丁放入盆中放入一点点盐和半个鸡蛋清抓匀，再倒入稍微浓稠一点的水淀粉抓匀备用

步骤4

将黄酱放入碗中，生姜切成细末

步骤5

将黄酱中放入适量清水（如果酱不干可以不用放水）调成可流动的状态，然后放入1勺香油拌均匀

步骤6

将锅中放入油大火烧至五成热（原料放进去微微起泡泡），放入鸡丁，不用放太多油，我这是炸完别的菜直接做的，所以油多了一些）

步骤7

鸡丁放入后大火，用筷子滑散，颜色变白后捞出控去多余的油分

步骤8

炒锅烧热后改小火，放入一勺香油再放入调好的酱小火炒出香味。然后放入白糖和料酒还是小火炒至糖完全融化

步骤9

然后放入姜末还是小火将酱炒到不干不稀

步骤10

放入滑好的鸡丁，中大火急速翻炒，等酱汁完全包裹住鸡肉油亮时关火，撒少许芝麻即可

酱爆鸡丁怎样做好吃

把鸡肉切成丁，在热锅里下油，下蒜，下鸡丁翻炒，再加上其他配料调味即可。

酱爆鸡丁如何做

制作步骤

1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。

2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。[1]

做法二

食材准备

主料：猪里脊.菠菜、鸡蛋

辅料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒

制作步骤

1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；

酱爆肉

2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；

3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油；

4、锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成

酱爆鸡丁的做法大全家常窍门

主料:

鸡胸脯肉 300克

辅料:

黄豆酱20克 淀粉20克 黄瓜80克 柿子椒80克 蛋清20克 玉米油20克 白糖10克 姜末5克

酱爆鸡丁的做法:

步骤1 将柿子椒和黄瓜切丁备用

步骤2 鸡胸肉切丁加入蛋清半个、水淀粉。植物油适量搅拌均匀

步骤3 切一些姜末

步骤4 炒锅内加入玉米油适量，烧热后加入姜末煸炒

步骤5 姜末煸出香味加入鸡丁煸炒

步骤6 鸡丁煸炒至变色就盛出来备用

步骤7 原锅内再加一些玉米油烧热

步骤8 将黄豆酱两勺放入煸炒，黄豆酱刚放进去煸炒时声音比较大

步骤9 煸炒至声音变小了加入一勺白糖

步骤10 白糖煸炒一会儿加入过好油的鸡丁和蔬菜丁

步骤11 煸炒均匀看到鸡丁和蔬菜丁上裹满了酱汁就可以出锅了

酱爆鸡丁家常详细做法窍门图片

原料：鸡胸脯肉，天津蒜蓉辣酱，孜然，鸡蛋，淀粉，花椒粉，味精，色拉油 做法： 

1.先将鸡胸脯肉洗净切成小手指粗细的细条    

2.然后将切好的肉放在容器里，加花椒粉，味精，蒜蓉辣酱，孜然，用手抓匀。（蒜蓉辣酱这里要适量，用手 抓可以使肉均匀入味）    

3.放置一会后，打入鸡蛋一个，继续抓匀，在放些淀粉继续抓匀即可。    

4.油锅烧开后，将拌好的鸡柳下锅炸熟即可。    

5.吃时可沾番茄酱吃。 

酱爆鸡丁的做法窍门

酱爆鸡丁的做法汉族小吃，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，它的特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。

酱爆鸡丁的做法：

【主料】鸡胸脯肉400克

【辅料】黄瓜半根、鸡蛋1个

【调料】色拉油适量、酱油适量、葱1段、料酒1汤匙、淀粉适量、甜面酱5茶匙、海鲜酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、鸡汁少许

步骤：

1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁；黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片；

2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液；一汤匙干淀粉抓匀上浆；

3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用；

4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5；本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许；炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠；

5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁；黄瓜丁；葱白，炒匀后即可出锅；

烹饪技巧：

1、第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒；鸡精；盐；甜面酱；码入底味；

2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液；干淀粉抓匀；

3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出；

4、第四步是份量：酱汁的总量少了包不住鸡丁，酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5；

5、第五步是调酱：5份的甜面酱；1份的海鲜酱；1份的沙司；3份的白糖；清水2份；少许酱油；鸡汁；

6、第六步是油量：炒酱的油多了，酱就包不住鸡丁，油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3；

7、第七步是炒酱：热锅热油后转小火，倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。