肉炒茄子丁的家常做法(肉炒茄子丁的家常做法视频)

肉炒茄子丁的家常做法视频

黄磊老师蒸茄子做法

1.首先，我们把小葱切成葱花；适量色小米椒，切成辣椒圈；大蒜多一点2，拍扁剁成蒜末；再准备适量的肉末备用。

2.把长条紫茄子破开，再切成两半，摆放在盘中。

3.锅中烧水，放上篦子，把茄子放在篦子上面，盖上锅盖蒸十分钟就可以了。

4.十分钟以后拿出茄子，把里面的水分控干，然后稍微晾凉一些，在每块茄子上面划上两刀，方便茄子的后期入味。

5.接下来，我们准备一下浇汁：锅内烧油，放入肉末翻炒，快速翻炒几下，再放入蒜末和小米椒圈继续翻炒，翻炒出蒜香味。接着倒入蚝油3克增鲜，料酒8克去腥。

6.再加入适量的清水，加入生抽6克，鸡粉2克（一勺），白糖6克（两勺），辣椒酱5克翻炒均匀。

7.然后起锅，把汤汁均匀地浇在茄子上面。

8.接着再把茄子上锅蒸5分钟，让茄子吸收料汁入味。五分钟以后取出茄子，再撒上葱花作为点缀、美味即成

茄子炒肉沬的家常做法

好简单的家常菜

主料

茄子(紫皮，长)1条

辅料

猪肉(瘦)100克

姜1块

葱1根

蒜子2班

盐3克

料酒2克

糖1克

豆瓣酱1勺

油适量

耗油2克

生抽6克

肉末炒茄子的做法

1.

茄子切手指般粗幼，瘦肉切调入耗油、生抽、糖、生粉、油拌匀腌一下，姜蒜拍碎，葱切段

2.

热油锅，油的量要比平时炒菜的量要都一倍以上，下茄子条翻炒

3.

炒软茄子盛出

4.

原锅下少许油，煽香姜蒜，加入一勺豆瓣酱炒出香味

5.

下猪肉

6.

下葱段

7.

倒入茄子条炒香

8.

浇入生抽翻炒均匀

9.

炒出生抽的香味即可上菜

肉炒茄丁图片

首先将圆茄洗净，依个人喜好切成长条状或小片儿，个人比较习惯于切条；

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取生姜切下一个薄片，将薄片周遭的陈皮用刀小心剥除，然后将姜片切丝，或切些葱丝来代替也可；

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将市购的五花肉先用热水焯一下，然后在冷水中洗净，如此所需食材基本备齐；

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将炒锅洗净烘干，倒入少许食用油，等油热后将姜丝放入锅中，将油炒香，也可加入少许花椒、茴香等料；

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将洗净的五花肉倒入锅中，翻炒至七分熟，注意控制好火候和翻炒时间，勿将肉炒过了以免影响口感；

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接下来将茄条倒进锅中翻炒几次，倒入少许酱油来上色，不喜欢用酱油的话可加入少许食盐，注意向锅中加入少许水以免粘锅；

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依据火候翻炒三五分钟左右即可出锅了，如果担心茄子没有熟透的话，可盖上锅盖焖一小会儿。

肉炒茄子丁的家常做法视频窍门

用料

茄子 2个

鸡蛋 2个

淀粉 适量

盐 适量

蒜 适量

五香粉 适量

陈醋 适量

辣椒油（可选） 适量

做法步骤

步骤 1

茄子，圆茄子或是长条茄子都可以。

步骤 2

去皮，切成长条形。撒上盐，逼出水分。水分太大了之后不太好挂糊。

步骤 3

大约腌制10分钟，戴上一次性手套把水分挤干。

步骤 4

准备鸡蛋，和淀粉。什么淀粉都行，没有特别要求。

步骤 5

鸡蛋淀粉混合，淀粉的量由是否能挂住糊决定。可以用一个茄子块试试，就是视频上这种能挂上薄薄的一层糊就行。

步骤 6

调好的糊里放上一些茄子。

步骤 7

入油锅炸制，稍微定型了就用笊篱捞出。不用上色，定型后就捞出

步骤 8

全部茄子入油锅炸出之后，全部倒入油锅进行复炸。

步骤 9

炸到满意的颜色后用笊篱捞出。

步骤 10

准备蒜泥汁，根据个人口味添加蒜泥，陈醋，辣椒油，五香粉。如果茄子的盐少，可以再适量的添加些盐。

步骤 11

蒜泥汁浇到炸好的茄子上，搅拌均匀装盘上桌。

用肉炒茄子的做法

主料

茄子

2个

辅料

油

适量

盐

适量

猪肉

100克

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

辣椒

适量

味精

适量

老抽

适量

胡椒粉

适量

糖

适量

醋

适量

步骤

1.洗好茄子和猪肉。

2.把茄子切成段。

3.再切成粗条。

4.猪肉切成丝。

5.茄子中加入盐腌制出水分。

6.切好葱、姜、蒜、辣椒。

7.锅中入油烧热。

8.加入茄子炒。

9.把茄子炒塌了，装出备用。

10.锅中再入油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

11.入肉丝炒。

12.加入生抽上色。加入半碗的开水烧约半分钟。

13.加入茄子炒，汤汁裹入茄子中。

14.容器中入醋和胡椒粉、味精。

15.最后把汁淋在茄子上，出锅。

小贴士

1、要选择嫩茄子。2、猪肉选择五花肉更好吃。3、后放醋增香。

肉炒茄子丁的家常做法视频大全

第一步：切茄子

茄子要求切出来块块带皮，切大一点没关系，等出锅这大小就合适了，只有块块带皮的茄子，才能做出有嚼头的独特口感。切好的茄子，一定要放到太阳下暴晒2个小时，这是独茄子独到的地方，经过暴晒的茄子口感会特别劲道。

第二步：煮黄豆

这黄豆您可千万别提前泡，就直接用干黄豆放入清水中，加2个八角大火煮上10分钟。等黄豆伸开了腰就行了。干黄豆煮过之后非常提鲜，早年间的素菜，大多都拿黄豆芽吊汤，您想想它要是不鲜，哪能用它呀。

10分钟左右，黄豆伸开了腰，汤汁也变成淡黄色。因加入了2个八角，所以会带着丝丝缕缕肉的香味。这样煮出来的黄豆，第一是有嚼头，第二是比泡过的黄豆更香。

接下来咱们就可以放入茄子了。茄子和黄豆最佳的比例是4:1。这样的比例味道最地道，放入茄子之后如果锅中汤不够，可以适当补充一些水，水以刚刚没过茄子为最佳。水不要太多，不然就变成煮茄子了。然后就用中小火开始咕嘟它，您可能会问了：“这调料都还没放呢 怎么就开始咕嘟了。”没错！这调料您可千万别急着放，您往第三步看，听我给您详细说说原

第三步：汤汁减半再调味

之所以让您别急着放调料是因为，调料如果放早了，茄子的味道就会发苦，所以必须等咕嘟到汤汁减半的时候，您再放调料。等汤汁咕嘟下去一半，再放入酱油。酱油的用量以将颜色调整为琥珀色为佳，盐的用量您可以依照自己口味放放，一般一个茄子3-4g盐就差不多了。就用这两种调料，没错！真没和您开玩笑，不需要别的调料了。剩下的工作就更简单了，就继续让锅这么咕嘟着，如果您觉得无聊，可以看看我频道中的视频消磨一下时间。一直咕嘟到汤汁基本上收干，就可以出锅装盘了。

第四步：画龙点睛

将葱斜刀切丝，香菜切寸段。茄子上面放上葱丝和香菜。锅中放入香油烧热，把花椒放进去炸到微微变糊，别炸出苦味，刚刚变色发糊就将花椒捞出，这个火候最香。将油趁热淋在茄子上，您就别再动它了，等到它自然冷却之后拌匀就可以吃了。吃上一口，那滋味儿，咸鲜爽口，筷子是真停不下来。

肉炒茄子窍门

冬瓜腊肉炒茄子的用料

茄子 冬瓜腊肉 青椒 葱 蒜 生抽 盐

腊肉炒茄子的做法步骤

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步骤 1

将茄子/冬瓜切片、腊肉切片、青椒切块、葱蒜切末

步骤 2

锅中入油（因为茄子比较吃油，所以要稍微的多放些），将茄子倒入翻炒，直到茄子变软为止

步骤 3

随后放入葱、腊肉和冬瓜青椒一起翻炒，其间加入少许的生抽用来调味

步骤 4

出锅前放入蒜和盐即可

肉炒茄子丁怎么做好吃

用料主料

里脊3两

茄子1根

辅料

腌料：家乐鸡粉（3克）1/2茶匙

腌料：淀粉（5克）1茶匙

家乐鸡粉少许

生抽（5毫升）1茶匙

葱末5克

蒜末5克

油（15克）3茶匙

茄子炒猪肉的做法1.全部食材2.里脊肉洗净切成丝，用家乐鸡粉、淀粉调入肉丝中抓匀，腌制10分钟3.茄子洗净去皮，切成丝4.锅中放油加热至六成热，爆香葱末、蒜末，放入肉丝炒至变色断生后盛出备用5.锅中留少许油烧热，将切好的茄子倒入炒锅中，加入生抽、家乐鸡粉翻炒至变软6.最后再将肉丝放入锅中，翻炒至食材熟透即可。肉丝用家乐鸡粉腌制后再烹调，口感更加盈润丰满，鲜美可口烹饪技巧1、茄子炒之前可以削皮，也可以不削。不削皮的茄子，为了让成菜颜色更好看，可以在炒之前先用盐水泡一下，也可以拥有炸一下，这样茄子就会呈现紫色，比较好看。2、在腌肉时加入了家乐鸡粉，且鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，能够使肉中的水分在烹制过程中被很好地锁住，也令肉片更加滑嫩多汁、鲜爽怡人。

茄子炒肉丁的做法大全

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茄子肉丁刀削面做法

主料

瘦肉

150g

茄子

1根

面条

200g

胡萝卜

小半个

辅料

葱

1根

蒜苗

2根

盐

适量

适量

步骤

1.准备食材，面条，瘦肉，茄子一根，胡萝卜小半个，葱各两根

2.瘦肉切丁，料酒盐酱油淀粉腌制。胡萝卜切丁，葱切小粒。茄子去皮切丁。

3.锅里放油，倒入茄子丁煸炒。（油适量多一点，茄子吸油）

4.煸炒至茄子发黄变软盛出备用。

5.锅里倒油，放入花椒，。

6.放入肉丁。

7.放入胡萝卜

8.胡萝卜炒一会放入茄丁翻炒，放盐，放。

9.倒入切好的葱花

10.翻炒均匀出锅。

11.锅里烧水，水开下入面条。

12.面条煮好捞出。

13.把炒好的菜倒入面条上，搅拌均匀。

茄子丁炒肉丁

主料

圆茄子1个

五花肉适量

辅料

大料2瓣

干辣椒3根

葱末少许

姜末少许

蒜末3瓣

配料

甜面酱2勺

生抽2勺

盐少许

鸡精少许

食用油少许

料酒1勺

做法步骤

1.圆茄子洗净

2.将茄子切成小丁，撒少许盐 去除多余水分备用

3.五花肉切丁备用

4.锅热加底油倒入茄丁烧软，盛出备用

5.凉油放入大料、干辣椒炒出香味后放入肉丁稍变色加料酒后依次放入姜沫、葱沫炒香后转小火放甜面酱翻炒

6.倒入茄丁、生抽翻炒加蒜沫、盐、鸡精翻炒几下即可！