砂锅麻辣烫的家常做法大全图片(砂锅麻辣烫的做法和配料有哪些?)
砂锅麻辣烫的做法和配料有哪些?
1、准备好各种食材,龙利鱼,土豆,白萝卜,鹌鹑蛋。
2、还有绿叶菜,口蘑,西蓝花,菜花,杏鲍菇,这些可以提高免疫力,补充各种维生素和微量元素。
3、各种食材洗净,根茎类的切片。
4、菜花类摘小朵,蘑菇类切片。全部下开水焯熟。
5、龙利鱼切块,加盐,料酒,酱油,淀粉,腌制入味15分钟,盐可以多放点。
6、开火,砂锅内放入火锅底料
7、加入水或者高汤煮开,调入盐。
8、把焯过水的食材全部倒入锅中,入味两分钟,就完成了。
砂锅麻辣烫怎么做才好吃
麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从宜宾到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。时至今日,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。
麻辣烫发展
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。
随着时代和市场的发展麻辣烫也改变了一串串的吃法,泰兴麻辣烫率先实行了论斤的吃法,素菜10元/斤、荤菜28元/斤。
就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的,但却时常出现在街头巷尾的小小的麻辣烫,一如既往的、扎扎实实的火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有,几张桌子,两个灶台,满地的竹签,就这样天天围着一圈人,吃得有滋有味,汗流浃背,那感觉就是一个字:爽!
也正因为如此,麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大,并迅速向全国辐射蔓延。其中,黑龙江臻汤麻辣烫、双河镇马氏麻辣烫,穆棱市龙江尚品骨汤麻辣烫更是近些年发展起来的新秀,曾参加过多次川蜀美食大赛获得很好的赞誉。北京泡泡烫骨汤麻辣烫、河北好煮艺骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、辣洋洋砂锅麻辣烫、湖州碗里香麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫都称得上是个中翘楚。
砂锅麻辣烫的做法和配料有哪些窍门
辣椒3斤 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫县豆瓣4两 白酒3两 老姜3两 大蒜4两 花椒一把 专用豆母子2两
秘制麻辣料:
1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。
2、自制鲜汤制法:原料:老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。制作:猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。
3原料:鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。调料:盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。
砂锅麻辣烫的做法和配料有哪些好吃
用料
主料嫩豆腐200克鸡胸脯肉200克牛肉100克豆腐皮100克猪血300克娃娃菜2棵
辅料麻辣烫调料30克猪骨汤2大碗盐2克宽粉50克
砂锅麻辣烫的做法
1.先将嫩豆腐切块
2.热油炸至表面金黄捞出备用
3.豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用
4.炖好的猪骨汤备用
5.鸡肉切块,牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味,我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时
6.猪血切块。(特意买了人家自己浸的猪血,以免惨假)
7炒锅中放少许油,倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的,油脂含量很少,所以用油炒一下更好吃
8.炒出红油
9加入猪骨汤和适量的盐煮开
10.把调好的汤料倒入砂锅中,先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右
11.再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟
12.最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟
13.最后把猪血放入,中火煮开后煮1--2分钟
14.一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。上桌时我随时放了几个煮好的鹌鹑蛋
烹饪技巧
喜欢辣味重的可以多放麻辣烫调料,就不用加盐了。
砂锅麻辣烫有什么好处?
好吃,砂锅麻辣烫,放麻酱,麻酱味道纯正,口味醇香,蔬菜新鲜,价格实惠,涮出来的菜味道鲜美,汤底浓厚,个人觉得她得味道最好吃,是砂锅麻辣烫中味道最好的,在长春麻辣烫里也属于好吃的系列,受到年轻人的喜爱,综上所述,强烈推荐蜀王砂锅麻辣烫。
学做正宗砂锅麻辣烫
砂锅麻辣烫主料嫩豆腐200克 鸡胸脯肉200克 牛肉100克 豆腐皮100克 猪血300克 娃娃菜2棵辅料麻辣烫调料30克 猪骨汤2大碗 盐2克 宽粉50克砂锅麻辣烫的做法1.先将嫩豆腐切块2.热油炸至表面金黄捞出备用3.豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用4.炖好的猪骨汤备用5.鸡肉切块,牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味,我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时6.猪血切块7.炒锅中放少许油,倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的,油脂含量很少,所以用油炒一下更好吃8.炒出红油9.加入猪骨汤和适量的盐煮开10.把调好的汤料倒入砂锅中,先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右11.再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟12.最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟13.最后把猪血放入,中火煮开后煮1--2分钟即可
砂锅麻辣烫的做法和配料有哪些呢
辣椒3斤 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫县豆瓣4两 白酒3两 老姜3两 大蒜4两 花椒一把 专用豆母子2两
秘制麻辣料:
1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。
2、自制鲜汤制法:原料:老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。制作:猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。
3原料:鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。调料:盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。
砂锅麻辣烫的做法及配方视频
材料
主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
砂锅麻辣烫视频教程
砂锅麻辣烫可以更换做法,可以将里面的配菜先煮熟,然后再放到麻辣的调料里面沾着吃
砂锅麻辣烫配料秘方
第一种:
一、蘸料配方:
香油 50 克, 蒜末 25 克, 香菜末 10 克, 盐、 味精各 1 克, 蚝油 10 克,
花生碎 10 克,葱花 5 克。
二、底料原料:
牛油 30 斤,糍粑辣椒 10 斤,郫县豆瓣 3 斤,老姜 2 斤,白酒 2 斤,
八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂
仁各 2 两。
三、汤料原料:
底料 0.5 斤,老油 4 斤,鸡精 100 克,干辣椒 50 克,花椒 50 克,白
汁汤料 2.4 斤,醪糟 50 克。
四、荤菜:
兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭
肠30 克
五、素菜:
藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜
80 克 花菜50 克 青菜头80 克
六、底料作:
将牛油放入锅中烧至七成热, 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出
香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。
七、汤料作:
将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香,放
入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
第二种:
一、配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
荤菜:兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉
50 克、鸭肠 30 克。
素菜:藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50
克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。
二、调料:
牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖
10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20
克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、
白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。
三、制作程序:
1、卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到 6 成熟后,下郫县豆办(先
朵细) 煵酥, 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆
豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草
果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块;
毛肚、 猪环喉切成 4 厘米左右见方。 午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄
片; 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗净的签, 将肴穿成约三四十
克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的签
烫制,根据不同菜肴的火候烫成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己
的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
四、容易出现的问题及解决方法:
烫的成品不熟。 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。 不能采用
象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的
菜肴, 烫制的时间也应长一些, 烫制这类原料时不要摆动过多、 过快,
掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
第三种:
一、按 5 公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克(这是最主要的原料),菜
籽油 250 克;
2、干红辣椒 150 克(剪成约 2 公分的小段);花椒 50 克;
3、白糖 3 大勺;干姜(切片)和瓣蒜各 150 克;葱(两寸半节)250克; 副食品店出售的 150 克大料一袋 (回香八角山奈等); 盐适量 (视你购买的豆瓣咸度定,因有些家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺。
二、炒料火侯很关键:
1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用。
2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开
一点小火, 注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可, 此时糖泡呈金
黄色, 若转为暗红色或黑色就炒糊了) 立即下姜、 葱、蒜及大料煸炒,
再下郫县豆瓣腩出香味。
3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的
烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢
熬 10 分钟后即可。
按此比例可多炒些底料, 每次味道不足时, 往汤内加料即可(喜麻辣
者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.