烧茄菜的家常做法大全(烧茄的做法大全集窍门)

烧茄的做法大全集窍门

优质

主料：

茄子400克

线椒2个

辅料：

郫县豆瓣10克

番茄沙司5克

生抽10克

醋4克

糖2克

淀粉10克

葱各适量

面粉适量

盐适量

姜适量

蒜末适量

做法：

1. 备食材。

2. 茄子去皮切菱形块，线椒切段。

3. 茄子中撒入面粉裹匀。

4. 茄子入七、八成热的油锅中炸制。

5. 炸至茄子成熟。

6. 取一小碗，放生抽、醋、盐、糖、淀粉、水搅匀成味汁。

7. 锅留底油，下葱、姜、蒜末煸炒出味，放郫县豆瓣、番茄沙司小火迅速炒香

8. 烹入味汁稍炒，放茄子翻炒均匀即成

烧茄如何做好窍门

茄子洗净，不必刨皮，花青素。切成滚刀块，拍点蒜辨，切成碎末，起油锅。

油热放入蒜末爆香，倒入茄子翻炒5分钟，茄子软了，倒入蚝油，尝尝咸味，淡了放点鲜酱油，2分钟起锅，方便又好吃。

烧茄的做法在线视频

素烧长茄子是一道非常美味的家常菜肴，以下是郝大厨推荐的素烧长茄子的家常做法：

材料：

长茄子2根，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，白糖适量，盐适量，酱油适量，生抽适量，淀粉适量，清水适量，食用油适量。

做法：

1. 将长茄子洗净去蒂，切成长约5厘米、宽2厘米左右的块状。

2. 在碗中加入少量生抽和淀粉混合均匀，然后将茄子块放入碗中，拌匀腌制5分钟左右备用。

3. 葱姜蒜切成末备用。

4. 热锅凉油，放入腌制好的茄子块，用中小火慢炒至微黄。

5. 放入葱姜蒜末，炒香后加入豆瓣酱炒香。

6. 加清水，调入适量的盐、糖、酱油调味，然后开大火煮沸。

7. 小火焖煮15-20分钟左右，直至茄子软烂、入味、浓稠。最后加入适量的食用油调匀即可。

Tips:

1. 如果长茄子太老，可用刀将皮划开，入水中浸泡约5分钟后再进行煮制，这样能使茄子更易熟。

2. 在调味过程中，可以根据个人口味适当增加或减少盐、糖、酱油的用量。

3. 茄子含有大量酸性物质，吃多有损健康，所以每次烧茄子时，可以加入一些面粉，一起煮，可以分解茄子中的这些酸性物质，更利于健康。

美食做法烧茄做法

茄子，土豆洗净，

茄子切滚刀块，红绿辣椒切块，土豆切厚片。 土豆切滚刀块更漂亮一些，但炸起来熟的慢，我就改成了厚片，易熟一些。

步骤 3

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大蒜拍碎切末。

步骤 4

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茄子块淋入少许清水抖匀，调入淀粉再次抖匀，让每块茄子均匀沾上一层薄淀粉。

步骤 5

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炒锅倒油，中火，8成热时倒入土豆厚片炸，炸至表面焦黄，用筷子扎一下熟了就捞出。 怕油大可以用厨房纸吸油～

步骤 6

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大火热油，9成热时倒茄子块炸，表面焦黄捞出。

步骤 7

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调料汁：生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖2勺、清水1.5碗、淀粉2大勺和适量盐混合搅匀。 掌握不好咸淡可以搅匀后尝一下味道。

步骤 8

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炒锅留少许炸茄子的底油，爆香一半的蒜末，另一半留着备用。

步骤 9

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放入红绿辣椒炒至断生，调入少许十三香炒匀。

步骤 10

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倒入调好的料汁煮沸。 如果感觉芡汁不够浓稠，这一步可以调入水淀粉。

步骤 11

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倒入炸好的茄子块、土豆片和剩下的蒜末炒匀，食材都裹上汤汁后出锅。

烧茄怎么做最好吃

1. 新鲜茄子掰去茄子蒂，用清水反复冲洗干净，清洗干净的茄子竖刀从中间切开一分为二，切成大小均匀的滚刀块。为了防止氧化变色，切好的茄子块放入清水中浸泡

2. 青椒一个用水清洗干净，去除蒂部和种子切成滚刀片

3. 葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片

4. 再取两瓣蒜用刀拍碎切成蒜末儿

5. 切好的茄子块儿放入容器中，倒入适量的淀粉搅拌使茄子块儿均匀的粘上淀粉

6. 热锅加入适量的花生油，油温六到七成热时放入茄子块炸至金黄即可，捞出控一下油

7. 炸完茄子块儿后，放入切好的辣椒片过一下油即可，捞出控油备用

8. 热锅加入适量的花生油，放入葱花、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹锅，加入适量番茄酱搅拌均匀，再加入少许清水

9. 倒入炸好的茄子块儿

10. 加适量的盐调味儿并且翻炒均匀

11. 炒至汤汁浓稠时倒入辣椒片翻炒均匀即可关火

12. 关火后加入少许鸡精，撒入蒜末搅拌均匀

13. 装入盘中，开始享用美味吧！

烧茄怎么做好吃又好看

茄子洗净，去蒂，切成小丁。

步骤 2

放入盆中，加一勺盐。

步骤 3

抓匀腌制十分钟。

步骤 4

红椒切小丁。

步骤 5

猪肉切丁。

步骤 6

小葱葱白和葱叶分开切。

步骤 7

生姜和大蒜切末。

步骤 8

调料汁所有调料放入碗中搅拌均匀备用。

步骤 9

腌制好的茄子挤去水份备用。

步骤 10

热锅到油。

步骤 11

油热后下入肉丁翻炒。

步骤 12

炒至肉丁变色后，加入葱白，和姜蒜末炒出香味。

步骤 13

加入茄子丁，翻炒两分钟。

步骤 14

加入辣椒丁。

步骤 15

翻炒均匀至辣椒丁断生。

步骤 16

到入调好的料汁。

步骤 17

煮至汤汁变浓稠即可。

步骤 18

装盘，撒入葱花。

步骤 19

超级下饭

烧茄怎么做的

是一种烧茄子，茄子切滚刀块，不挂糊，过一下油，然后，爆各种佐料，加很多的糖，把茄子放里面烧一下，勾芡，点明油，出锅。佐料是烧茄子必用的那些，料酒，酱油，蒜末，盐，糖等。关键是糖一定要多，他们的茄子不就是特别甜吗？所以，味道和饭店的不太一样。油太大，少吃为妙。还有，都市快车的茄子都是绿茄子。

烧茄的做法大全集窍门图片

1、先将茄子清洗干净，然后把茄子放在菜板上，用菜刀斜刀先切一刀不要切断了，第二刀的时候再切断，这样切好的茄子就会变成一个嘴巴的形状，方便装肉。

2、将肉末放到一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，加入2汤匙淀粉，加入小半杯清水，然后顺时针搅拌至肉末起劲，然后把准备好的葱花和香菇碎倒入肉末里面，再搅拌均匀，然后放着备用。

3、准备一个较大的盘子，然后盛点干淀粉，在两瓣茄子中间拍上干淀粉，这样把肉末酿到里面的时候，就不容易掉出来了。拍好淀粉之后，用汤匙舀上适量的肉末，然后塞到茄子里面，夹在两片茄子中间，然后肉末稍微的漏出来一点即可，重复操作，直到把所有的茄子都处理完成即可。

4、准备一个吃饭用的碗，在碗里面加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，1点点老抽，1汤匙生抽，1汤匙耗油，半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀备用。接着准备一点水淀粉备用。

5、起锅加油烧热，然后把酿茄子带肉的面往油锅里面放，把肉煎香，煎至表面焦黄，然后轻轻的翻面，把茄子的表面也煎至焦黄。

6、把所有煎好的茄子都推到一边去，露出煎茄子的油，把之前准备好的豆豉，姜片，蒜片，小米椒碎等倒入锅中，小火炒香，炒香之后，把准备的料汁淋到配料和茄子上面，轻轻的推动均匀。

7、等到汤汁烧开时，盖上锅盖，转成中火焖煮3分钟。煮约3分钟后，揭开锅盖，然后淋入水淀粉，中火把汤汁煮至浓稠，煮的时候一定要注意，用锅铲轻轻的推动，让汤汁裹到酿茄子上面，等到汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。

烧茄如何做好

用料:

圆茄子 1个

青辣椒 3个

红辣椒 1个

大蒜 3瓣

油 20克

盐 2克

酱油 10克

蚝油 10克

茄子烧茄子正宗的做法步骤:

1、材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子；青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒；

2、辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉；

3、茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟；盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长；

4、抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状；

5、温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒；

6、不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来；待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中；

7、继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末；

8、快速翻炒均匀出锅。

小贴士

1. 茄子用盐杀水，炒出来不黑，还不吃油，在锅里多煸炒，使茄子片呈透明状，再加调料炒匀； 

2. 加点肉末同炒，再加半碗水焖一下，就是软糯的茄子煲。

烧茄的做法大全集窍门图解

1. 将茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀纹，深约4/5，翻过来，按照上面的刀法再切) ；

2. 青椒、胡萝卜切块；

3. 猪肉洗净剁成肉末；

4. 锅内放油，将茄子炸至金黄色时倒出，沥净油；

5. 锅内放入少许油，用葱、姜、蒜末炝锅；

6. 放入猪肉末煸炒，加入辣椒末，添汤，加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒；

7. 将茄子整齐的放入，旺火烧开，转入小火煨几分钟；

8. 将茄子煨熟煨透，用湿淀粉勾欠，淋上明油，出锅。