烧茄子丁的家常做法大全(烧茄子咋么做)

烧茄子咋么做

1、准备青茄子一个，先去掉根部，削去外皮，再对半切开，切成滚刀块，放入盆中。

2、盆里加入白醋，用手拌匀，避免茄子氧化变黑；加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。

3、青椒一个切成滚刀块；红椒半个同样切成块；泡好的木耳一小把；西红柿半个切成小块，一起放入盆中。

4、蒜子几粒拍扁放入盆；大葱半个切成斜片，一起放入盘中备用。到这里食材就准备好啦。

5、锅中倒入食用油，油温至4成热时，下入拌好的茄子，用勺子翻动几下，使茄子受热均匀，开小火炸2分钟，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油。

6、锅中留少许底油，放入葱蒜爆香，加入豆瓣酱3克翻炒化开，倒入西红柿翻炒几下，再倒入青椒和木耳，快速翻炒片刻，添入一勺清水，加入食盐1克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化开调料。

7、加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉，使汤汁粘稠，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

烧茄子咋做的

— 食材清单 —

主料:茄子530g

辅料:香菜一颗，蒜六瓣，生抽两勺，老抽半勺，糖一小勺，盐半小勺，十三香半小勺

— 烹饪步骤 —

1· 准备好所有食材

2· 茄子洗净，用手掰成段，放入大盆里加入一勺盐，拌匀，杀水半小时(腌出茄子的水份)

3· 时间到，接上凉水漂洗一遍，洗掉多余的盐分，沥干水分

4· 用手攥出茄子的水份，稍微用力

5· 蒜切蒜蓉，香菜切碎

6· 炒锅里放油，下一半的蒜蓉煸香。茄子杀水后不吸油，所以油不需要太多。

7· 放入茄子大火不停翻炒约两分钟

8· 倒入生抽两勺，老抽半勺，继续不停翻炒约一分钟，此时可以稍微把火调小点防止糊锅，如果用的是不粘锅就就继续大火吧。

9· 加入少量开水，大约到茄子三分之一高度左右

10· 加入一小勺糖，半小勺盐，半到一小勺十三香，煮开，中小火盖盖炖两分钟左右

11· 倒入剩下的蒜蓉，盖盖约一分钟。这时准备水淀粉（一小勺干淀粉加少许水）

12· 视剩的汤量来决定加多少水淀粉，慢慢倒入，翻炒均匀，加入香菜末略炒即可。

烧茄子咋做好吃视频

1、茄子洗净，滚刀切块，放进盐水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干 。这样做有两个作用，一是茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中就可避免茄子变色。二是茄子比较吸油，用盐水浸泡后可以“杀”出一些水分，挤去渗出的黑水，这样炒出来的茄子既省油又好吃。

2、提前准备好调味汁，可以避免炒菜的过程中手忙脚乱，这一点对新手尤为重要（如果是厨艺高手，也可以一边炒一边加）。大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。

3、油锅烧热，倒入蒜末，爆香；再倒入挤干水分的茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤（没有高汤用清水即可），改为中小火，焖煮至茄子8分熟，淋入少许香醋（这一步很关键，淋入香醋，可以避免茄子被炒的太过软烂，而且炒出来的茄子清爽开胃），翻炒几下。

4、淋入碗汁，翻炒均匀，让茄子充分入味（可以稍微多炒几下，让茄子更加入味，加了醋，不用担心茄子一下就炒烂了），加入适量水淀粉，勾芡一下，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。

烧茄子咋做好吃为什么

茄子 2-3根、小米辣 适量、大蒜 比小米辣多一些，宜多不宜少、青椒 一个、四川豆瓣 一大勺、植物油 适量、盐 适量、味精 适量、淀粉 适量、葱花 适量

步骤1.小米辣，大蒜，青椒洗净。

步骤2.小米辣剁碎，大蒜剁碎（大蒜不用特别碎，要有颗粒状的感觉），青椒切成丁

步骤3.茄子去掉头部，洗净！

步骤4锅里放油将茄子下锅炸，炸至表皮褶皱就可以了！

步骤5.将茄子盛出来放盘子里

步骤6不用洗锅，直接下油

步骤7下入剁碎的小米辣和大蒜炒香

步骤8下入青椒粒，炒两下就可以，这样能保留青椒的清香味

步骤9放入一大勺豆瓣酱，翻炒出香味！

步骤10炒出香味后，根据茄子的量加入一些清水

步骤11加一勺盐，放入茄子

步骤12盖上锅盖，用中火煮

步骤13.三分钟后揭开锅盖，用铲子压一压茄子可以试出是否已经煮软，也方便汤汁入味

步骤14.再盖上锅盖煮两分钟

步骤15.两分钟后揭开锅盖加入适量味精或鸡精！

步骤16.小碗里加入淀粉和清水调匀再加入锅里，用锅铲搅拌一下把汤汁淋在茄子上，出锅！

烧茄子咋么做才好吃

青辣椒、红辣椒和小米椒切丁，姜切小块蒜切末。

茄子削去皮并切成条，碗中放入酱油、糖、芡粉和食盐，倒入少量清水搅拌。

茄子放入预热好的蒸锅内，蒸10分钟后取出。

炒锅预热并倒入油，放入姜蒜和切好的辣椒丁炒香后倒入茄子和调料汁，翻炒入味即可关火盛入盘子中。

烧茄子怎么做好吃视频

1.

准备食材用料：茄子2个，生抽2勺，蚝油1勺，盐2匙，白糖半勺，清水适量，油少许，香葱1根，熟芝麻适量

先将香葱洗净切葱花备用

2.

调酱汁：生抽2勺+蚝油1勺+盐2匙+白糖半勺+清水适量，搅拌均匀备用

3.

茄子洗净切成2-3段

4.

上蒸锅大火蒸熟

5.

蒸熟的茄子对半切开后划十字刀，表皮不划断

6.

接着起锅热油，放入茄子煎至两面金黄

7.

然后淋入酱汁

8.

大火烧煮入味并收汁

9.

起锅后撒上葱花和熟芝麻即可食用

烧茄子咋么做好吃

主料：

茄子1个、番茄2个

辅料：

糖6克、盐2克、葱2克、蒜3克、生抽3克、蚝油3克、油16克

做法与步骤：

步骤1.茄子切成条状，加少许盐腌出水，将水挤掉。

步骤2.把茄子放入油锅中炸软，盛出备用。

步骤3.锅里留底油，放入葱炸香，放入番茄。

步骤4.番茄炒出汁水后，放入炸软的茄子。

步骤5.放入蒜末。

步骤6.最后加入盐、糖、生抽、蚝油即可。

烧茄子咋做法

食材用料

茄子2根，青椒1个，西红柿1个，蒜10克，葱10克，盐5克，料酒15克，白糖15克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，番茄酱10克，蚝油5克，生抽10克，醋10克

做法步骤：

1/6 茄子去皮，洗净切滚刀块

2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块

3/6 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用

4/6 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用

5/6 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁

6/6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可

烧茄子咋做好好吃

【食材】：几根茄子和辣椒，35克的辣椒炒肉，5克盐，1勺的生抽和料酒，适量的蒜瓣。

做法

1.准备好的茄子，用刀给它切成滚刀块。

2、然后给茄子撒点盐，让每块茄子块上都能沾到盐，腌10分钟。

3、茄子块腌到时间后，就可以把茄子的水分挤出来。

4、猪肉洗下，然后切成肉丝，加入料酒和生抽腌10分钟，去腥上色入味。

5、锅中放入一些油，等到油热之后把茄子倒入锅中，茄子炸到9成熟的时候就可以盛出。

6、锅中留油，油热后把肉丝倒入锅中翻炒变色，然后就可以把辣椒丁和蒜一起倒入锅中炒香。

7、炒的差不多就可以把灵魂的炒肉调味料倒进去，翻炒至入味。

8.把调料给炒均匀，翻炒好之后，美味好吃的辣椒炒茄子就做好了