油焖茄子的做法家常做法(红烧油焖茄子的做法)

红烧油焖茄子的做法

肉末茄子和油焖茄子味道和口感都不同 肉末茄子是将茄子切成柳叶片，炒香肉末后再和茄子一起快炒，口感略带油腻，味道鲜美；而油焖茄子是将茄子切成厚片，和调料慢慢焖煮，口感偏软烂，味道香醇 肉末茄子适合快炒烹制，口感爽脆；而油焖茄子则适合慢火慢煮，让茄子充分吸收食材的味道，口感更为柔嫩

红烧茄子饭店正宗做法

备用食材：茄子1个，酱油1勺，食盐1克，白糖2勺，大蒜5瓣，青椒2根，小米辣2个，干淀粉少许；

制作过程：

第一步，首先将所有食材都准备好，青椒2个，清洗干净，将其去掉根蒂去掉辣椒籽后，斜着切成丝，大蒜5瓣放在案板上用刀拍一下，然后剥皮，切成细细的末；

第二步，小米辣1个，清洗干净后去掉根蒂，将其切成圈，茄子1根，清洗干净，然后将切成切成块，立即投放入事先准备好的淡盐水中浸泡，差不多5分钟的时间，将茄子浸泡好之后捞出来；

第三步，将茄子中的水分给挤干，然后裹上薄薄一层干淀粉，处理好茄子后，在炒锅中添上少许食用油，放入沾裹淀粉的茄子块，小火翻炒一会，这个过程中可以发现茄子不是很吸油；

第四步，待将茄子炒至半熟的状态，加上酱油、食盐和白糖调味，炒至茄子入味后，将其扒拉在一旁，放入蒜末和小米辣翻炒片刻，其中的香味炒出来后，再放入青椒丝继续翻炒；

第五步，直到将青椒炒至断生的状态，转至大火，快炒两下，然后关火，撒上点葱花做点缀，将做好的红烧茄子盛出便可以开始享用了。软嫩多汁特别好吃。

小贴士：

1、烧茄子时，想要茄子不发黑不吸油，便记得别直接将茄子下锅炒，用上1个小妙招，便是将茄子事先放入淡盐水中浸泡，这样做是为了让茄子隔绝氧气，从而不会出现发黑的情况，而泡好水的茄子，需要沾裹一层淀粉，在茄子的表面形成一层保护膜，这样下锅后便也不会出现吸油的情况，非常清爽好吃；

2、喜欢吃西红柿的，还可以与其搭配，口感也很不错，如果是给小朋友吃，最好是选择不辣的青椒，而且里面的辣椒籽也一定要去掉，孩子便可以更加放心吃了。

红烧茄子最简单的做法不用炸

做红烧茄子没有豆瓣酱可用（耗油）代替 用料：茄子1-2个；小葱适量；蒜半个；豆瓣5-10g（耗油）；生抽适量；白糖适量；肉末适量 红烧茄子的做法

1、茄子切成薄块

2、放入蒸锅中，蒸20-30min，时间根据茄子的老嫩不同进行调整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油

3、先炒熟肉末，然后加入豆瓣酱（耗油），炒香之后加入生抽酱油和蒜末

4、倒入茄子，最后加少许糖

5、撒上葱，装盘

油焖茄子最简单的做法不用炸

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；

2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；

4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的

3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

油焖茄子做法过程

油焖茄子是比较常见的家常菜之一，做法可谓多种多样。如果你想要做甜味的油焖茄子，以下是一种简单易做的做法：

所需材料：

- 茄子 500克

- 瘦猪肉末 50克

- 姜蒜末适量

- 玉米淀粉适量

- 白糖 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 食用油适量

- 葱花适量

步骤：

1. 将茄子洗净切成2厘米左右的段腌制，把新鲜的茄子段放入碗中，倒入一勺花椒粉，再倒入适量盐，拌匀腌制约15分钟，然后沥干水份，用清水洗净备用。

2. 热锅倒入少量油，加热后放入茄子煸炒，煸炒至两面金黄色，将茄子捞出备用。

3. 然后将锅内再次倒入少量油烧热，在这时候将姜末和蒜末放进去爆香。

4. 接着将猪肉末放进去翻炒。

5. 待猪肉炒至变色后，加入酱油，白糖，盐等调料翻炒均匀。

6. 将煸炒好的茄子再次放回锅里，翻炒均匀。

7. 取一小碗放入一勺玉米淀粉，倒入适量水，混合均匀成糊状。

8. 把淀粉糊倒入锅里，翻炒均匀后，加点水继续翻炒。

9. 待汤汁收浓，颜色金黄透亮即可盛出，撒上葱花，即可食用。

这样做成的油焖茄子是有一定的甜味的，令人食指大动。茄子炸得外酥里嫩，汁浓味美，糖的作用不仅在于增加茄子的鲜味，还能帮助增色，让菜更加诱人。

红烧茄子的做法 家常

准备材料：茄子一根、土豆半个、杭椒4根、盐适量、生姜1片、大蒜3瓣、高汤半碗、水淀粉适量、花生油2勺、生抽1小勺

1、所有主食材准备齐全。

2、茄子切滚刀块，辣椒切斜刀，生姜切片。

3、土豆切滚刀块，用清水冲洗干净表面的淀粉。

4、不沾平底锅放适量油，先放土豆煎至八分熟，盛出来备用。

5、再放一些油，放入生姜和大蒜炒出香味。

6、放入挤干水份的茄子，中火翻炒。

7、煎炒至茄子表面微微发黄，放入一勺高汤。

8、放入土豆和辣椒圈。

9、放入一勺盐和少许生抽，炒匀后盖盖子焖煮1分钟左右。

10、最后淋入水淀粉，出锅。

11、最后装盘即可食用。

红烧油焖茄子的做法窍门

用料 ：

茄子 2个、大葱 2根、鲜姜 1小块酱油 2勺、白糖 半小勺、干淀粉 半小勺、食用油 适量、盐 适量

做法步骤

1、准备好食材

2、先将茄子洗净切成滚刀块，大葱洗净切成段，鲜姜刮去外皮，洗净后放菜板上用刀背拍松。

3、把生抽放入一个小碗中，白糖和干淀粉也同时放入，加入一些清水调成料汁备用。

4、锅中倒入色拉油

5、待油烧至七成热时，把切好的茄子块放入到油锅中，翻炸至表皮微微发黄时，用铲子顺锅边捞出，控出的余油，可铲入小碗中炒其它菜品用。

6、将调好的料汁倒入锅中

7、再把拍松的姜块和葱段也同时一起放入到锅中

8、再倒入炸过的茄块

9、撒入适量的盐，盖上盖子，焖至收汁

10、用铲子把全部配料在锅中拌匀，起锅装盘上桌享用。一盘美食，油亮光滑。

11、开吃

家常烧茄子简单做法

原料：圆茄子500克、面粉100克、油500克、葱花少许、醋30克、鸡蛋6个、盐、味精少许、八角两瓣

做法

1、把茄子切成片，厚度约一厘米，放到面粉里，沾一层面粉。

2、把鸡蛋三个打碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀。

3、把油倒入锅中 ，小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手），把弄好的茄子放入煎至焦黄。如果家里有电饼铛，用电饼铛煎就可以，比较方便。

4、在锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入煎好的茄子，翻炒，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本煎熟了，几分钟就可以起锅了。。

油焖茄子最好吃的做法视频

用料

茄子2个、油30克、生抽1勺、白糖1克、盐10克、蒜3瓣、八角1个、猪肉200克

油焖茄子的做法步骤

步骤 1

一或两个茄子切条，最好切细切薄一些，容易熟。我这个切的有点随意😅。撒入一些盐，腌一小时。

步骤 2

猪肉解冻。

步骤 3

蒜和八角备好。

步骤 4

猪肉切小一些，有肥的更好。

步骤 5

起锅烧油（热锅凉油），用小火，要多放油，后边茄子比较吃油。放入猪肉，炒至两面变白，炒熟。

步骤 6

茄子滤水后放入，小火改中火，翻炒一会，2分钟左右。

步骤 7

盖上盖子，闷4分钟，中火稍微小一点。中间一分钟翻一次，防止糊底。

步骤 8

茄子吃油到位，变软变细后，加入蒜瓣和八角。翻炒后继续闷3分钟，中小火。

步骤 9

感觉茄子熟的差不多了，加入生抽，再少加点盐，因为之前已经腌过了。

步骤 10

中火翻炒，把茄子彻底炒缩水变小，往外出油。

步骤 11

出锅前加点味精，装盘

鱼香茄子正宗做法

食材：长茄3个、猪肉100克、葱适量、姜适量、蒜适量、甜面酱适量、辣椒酱适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、白糖适量、麻油适量、食用油适量。

做法：

1、茄子洗净，切成粗长条。猪肉洗净切成肉末。

2、炒锅加热，锅中倒少量的油，调成小火，放入茄条慢慢煎至上色。

3、大约煎10分钟左右，茄条变软后装入盘中备用。

4、锅入少许油，小火将肉末炒至发白，装入碗中备用。

5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜，炒出香味。

6、放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱，再倒入料酒和少量的水。

7、倒入炒好的茄子和肉末，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，滴几滴麻油，翻拌至入味后，即可关火装盘。

红烧茄子最简单的做法

5到6分钟左右，具体炸至茄子表面微黄就可以了。红烧茄子做法：

主料：猪肉150g、茄子450g

辅料：油适量、精盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、面酱适量、酱油适量、白糖适量、味精适量、细香葱适量、大料适量、姜适量

1、茄子洗干净切成滚刀块撒少许盐腌制15分钟，杀出水分。

2、猪肉洗干净切成条，用生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

3、茄子上裹上面粉。

4、入油锅炸至表面微黄捞出控油。

5、起油锅，葱、姜、大料入锅煸香后猪肉入锅炒。

6、加面酱炒。

7、加酱油、白糖炒。

8、茄子入锅炒。

9、加盐、味精炒。

10、炒均匀即可出锅装盘。