爆炒炒黄鳝的做法大全家常(爆炒黄鳝的配菜)

爆炒黄鳝的配菜

主料

鳝鱼3条，蒜苔135克。

食材：鳝鱼（已去骨去内脏洗净）、蒜苔（已清洗切段）、半个红椒（已清洗切丝）、姜丝（一小块姜切丝）。

将鳝鱼放在案板上切成段。

随后，下入清水锅中，加两勺料酒。

将鳝鱼段焯水，之后捞出。

下入盆中用清水清洗鳝鱼表面的黏膜，捞出。

起锅倒少许油烧热，下入姜丝炝锅。

接着，下入鳝鱼，加小半勺的盐。

加1/3勺的白糖。

加入一勺生抽，一勺蚝油进行翻炒。

然后，合入蒜苔和红椒翻炒至蒜苔断生即成。

成品图

黄鳝爆炒做法

主料

一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把

红甜椒1个 姜丝适量

爆炒鳝丝的做法步骤

1. 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。

2. 姜切成丝，芹菜切断

3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。

4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。

5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。

小贴士

1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃，也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和美观。

爆炒黄鳝鱼的做法

1.

准备黄鳝150克、剁掉头尾、去掉内脏、清洗干净、备用

2.

鳝鱼下锅、加清水1L、放入白酒10克、焯水5分钟、捞起洗净、准备姜蒜片各2克、青红椒各5克、备用

3.

起锅烧油、姜蒜爆香

4.

放入黄鳝炒出香味、加入净水100克、放食盐3克、鸡粉1克、料酒5克、焖煮5分钟

5.

加入青红辣椒炒匀、收干汤汁即可

6.

成品图

爆炒黄鳝鱼

1.

300克黄鳝去肠，洗净切段备用额；

30克洋葱洗净切细，20克大蒜去皮；

锅中倒20ml油，下30克洋葱，20克大蒜爆香；

加1勺料酒，3克胡椒粉，1勺酱油爆炒，加200ml水，收汁，加3克鸡精，关火，装盘。

2.

300克黄鳝去骨去内脏，洗净切成段，加5克盐将粘液腌制出来，用500ml清水洗净沥干，再加入5克盐，3克味精，3克胡椒粉，3克十三香，1勺料酒拌匀腌制备用；

将30克红椒洗净切丝，30克二荆条，10克大葱洗净切斜片，30克大蒜切块，10克生姜切丝，5克干辣椒切段后与5克花椒一起放入水中浸泡透；

起锅，开大火加30ml油，加入10克姜，10克蒜和泡好的5克干辣椒，5克花椒，出香后放入腌制好的300克鳝段爆炒，加入1勺老抽翻炒，使其均匀上色。

继续大火，放入30克红椒二荆条10克大葱翻炒均匀，再给1勺老抽，快熟之前加入5克盐和3克味精即可出锅装盘。

3.

300克黄鳝去肠，剪成段。用5克盐和20克生粉清洗干净。然后给5克盐，10克姜，1勺黄酒，5克花椒，1勺生抽腌制备用；

30克洋葱切丝备用，10克葱，10克姜，10克蒜头准切段，切片；

锅中加30ml油，爆炒300克黄鳝脱生，然后盛出，爆炒30克洋葱，给5克盐，再把300克黄鳝倒在一起，加半碗水煮熟，快起锅时给1勺老抽盛出即可。

爆炒黄鳝的配菜都有哪些

做法步骤：

第1步、食材：萝卜、大蒜

第2步、鳝丝（已洗净）

第3步、将大蒜去根洗净、捞出。

第4步、放在案板上切开，待用。

第5步、将萝卜用清洗一下。

第6步、放在案板上切成粗一点的丝，待用。

第7步、将已洗净的鳝丝放在案板上切段。

第8步、烧锅倒油烧热，下入鳝丝，加点料酒、生抽翻炒一下，盛出。

第9步、随后，利用炒鳝丝的油，下入萝卜翻炒翻炒。

第10步、接着，加一些清水煮开，煮至萝卜熟软。

第11步、然后，合入大蒜翻炒翻炒。

第12步、最后，合入鳝丝翻炒一下。

第13步、加点盐、生抽。

第14步、调味炒匀即成。

爆炒黄鳝的配菜是什么

步骤1：开大火，倒油。烧热 步骤2：姜块，大蒜，炒香，放入干辣椒 步骤3：倒入黄鳝，把汤汁炒干，放盐（有时候炒鳝片不好吃，多半是因为火不够旺炒糊了，或者汤汁料酒倒太多也会糊） 炒干的过程大概为1～2分钟 炒干以后，鱔片会变得松脆紧实，且没有腥味 步骤4：放入洋葱，和黑胡椒+耗油。继续炒几下。洋葱会出一些水分，炒干的黄鳝会吸收一些汤汁 步骤5：撒上鲜辣味粉，关火，再放味精葱花，拌几下就可以起锅装盘了

大厨爆炒黄鳝视频

用料

黄鳝300克，

蒜2瓣，

葱1根，

姜4片，

料酒1勺，

盐6克，

青椒半个，

大蒜瓣，

生抽1勺，

洋葱1个，

步骤 1

热锅冷油，葱姜蒜爆香。

步骤 2

鳝片下锅，滑炒约2分钟，加红烧酱油，料酒。继续翻炒1分钟，下洋葱，青椒，翻炒2分钟。翻炒同时，加入约10克白糖，少许盐。

步骤 3

继续翻炒约1分半钟，再来半勺糖，一勺盐，收干，准备出锅

黄鳝爆炒的做法大全家常

主料

鳝鱼500克

辅料

郫县豆瓣酱1大勺 朝天椒（泡）8个 姜2个 酱油2大勺 花椒1勺 花椒粉1勺 料酒1大勺 醋1勺 白糖1勺 食盐适量 味精适量

做法步骤

步骤1

备好材料：

步骤2

锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒

步骤3

炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色

步骤4

将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟

步骤5

下青笋，继续烧约五分钟

步骤6

当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡

爆炒黄鳝怎么做好吃

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。注：1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。

2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。爆炒黄鳝的做法——

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

爆炒黄鳝的配菜有哪些

一、用料:黄鳝、蒜苔、红椒、紫苏叶、生姜、盐

二、做法步骤

步骤 1、买的处理好的黄鳝肉，为了保住血，我就没再清洗了

步骤 2、准备好佐料，蒜苔、紫苏叶、红椒、生姜，大蒜

步骤 3、放一起就好

步骤 4、起锅，烧油，我用的菜籽油

步骤 5、放入姜蒜爆香油

步骤 6、放入黄鳝肉翻炒

步骤 7、加入料酒

步骤 8、放点盐，让肉先入味

步骤 9、放入紫苏叶，增加肉的鲜味

步骤 10、黄鳝炒熟就盛出来备用

步骤 11、再次加油

步骤 12、加入佐料

步骤 13、放盐，翻炒到蒜苔软掉

步骤 14、加入黄鳝

步骤 15、放入蚝油，翻炒均就可以出锅了！