笔管鱼家常做法(笔管鱼的做法)
笔管鱼的做法
用料:笔管鱼、青椒、洋葱、姜丝、小米辣椒、料酒、生抽、盐、蚝油、食用油。
做法步骤:
1、先将冻笔管鱼自然解冻,然后去皮去骨装盘备用。
2、将准备好的洋葱洗净切成丝,青椒洗净切成条装盘备用。
3、起锅烧水,水开后加入适量的料酒。
4、等到再次沸腾时,把处理好的笔管鱼放进去焯水。
5、焯水1分钟左右,捞出洗净控干水分备用。
6、起锅烧油,小火,放入洋葱和姜丝翻炒。
7、炒出香味后,倒入切好的小米辣继续翻炒。
8、翻炒均匀后,倒入焯好的笔管鱼和青椒段,然后继续翻炒。
9、翻炒均匀后,加入适量的料酒、生抽、盐、蚝油,然后继续翻炒。
10、翻炒均匀后,关火出锅装盘即可。
酱焖笔管鱼的做法
用料:
笔管鱼 12只
紫洋葱 1个
姜 2片
泡椒或干辣椒 10个
香菜 适量
红油郫县豆瓣酱 适量
生抽 1~2汤匙
水 约6~7汤匙
玉米油 适量
料酒 1汤匙
鸡精 适量
步骤:
步骤 1
冷冻笔管鱼化冻后洗净
步骤 2
准备好需要的材料
步骤 3
红油郫县豆瓣酱一大勺,
步骤 4
锅烧热后放玉米油,下姜片、泡椒、郫县豆瓣酱爆香。
步骤 5
把沥干水分的笔管鱼放进去翻炒,淋入料酒、生抽、鸡精,加入6~7汤匙水,保持大火,盖锅略焖。
步骤 6
焖大概3~5分钟左右,汤汁收稠。
步骤 7
这时候加入洋葱丝翻匀,喜欢略生的洋葱就翻匀后关火,不要盖锅,停1分钟左右装盘即可,如果不喜欢太生的洋葱,就关火后盖锅用余温再焖1~2分钟打开锅盖。
步骤 8
装盘,点缀上香菜。
带籽笔管鱼的做法
食材:
笔管蛸300克
黄椒1个
胡萝卜半个
黄瓜1根
葱姜蒜适量
油,盐生抽适量
黄豆酱适量
步骤:
1/12
准备好食材
2/12
锅中烧开水,将笔管鱿鱼放入锅中焯一下
3/12
捞出笔管鱿鱼洗干净,淋干待用
4/12
蔬菜切块、葱姜蒜切片备用。
5/12
锅中倒入油,加热
6/12
放入姜蒜爆香
7/12
放入蔬菜胡萝卜、香芹芯、黄椒,翻炒均匀
8/12
加入黄豆酱,翻炒均匀。
9/12
加入笔管鱿鱼继续翻炒
10/12
放入盐、生抽,再加入30ml毫升水,爆炒入味。
11/12
最后放入黄瓜、葱末,翻炒均匀。
12/12
所有食材入味后即可出锅了
五花肉炒笔管鱼的做法
1.1.处理笔管鱼:笔管鱼剪开布袋取肠子,眼睛清洗干净,去牙齿。
2.2.锅中加水:水不要烧开、冒细泡的时候,加入笔管鱼戳水,不停的翻搅,身体卷曲,捞出。
3.3.五花肉切片,芹菜切断戳水。
4.4.锅中加油,下入五花肉,编出油,下去花椒煸香捞出,下去姜片、蒜片、葱片,加入老抽,味达美上色,加入芹菜翻炒,调味,盐适量,糖少许,翻炒均匀,下入笔管鱼,翻炒均匀出锅。
笔管鱼的做法大全
食材
100g五花肉
120g笔管鱼
20g蒜苔
生抽 老抽 料酒 代糖 十三香 辣椒 葱 蒜
做法
(1)五花肉切片,笔管处理干净切大块,蒜苔切段备用。先用开水把笔管鱼焯10秒中捞出备用
(2)做料汁:10个无糖生抽+5g老抽+5g料酒+2g代糖(可省)+1g盐+1十三香
(3)锅里放5g橄榄油炒香葱蒜辣椒,下入五花肉片煸出油后(大约三四分钟),放入蒜苔炒1分钟,最后放入笔管同时倒入料汁,翻炒1分钟,再撒点辣椒丝葱丝 和香菜丝出锅,
青椒炒笔管鱼的做法
材料:笔筒鱼
调料:葱,姜,蒜,干辣椒,花椒粒,面酱,辣酱,海鲜酱,耗油,香醋,鲜味汁,料酒,盐,白糖,淀粉,味精
做法:首先把笔筒鱼用开水过一下,也就是俗称的焯一下。焯到爪子张开成型。大概3-5分钟。焯好后,去掉笔筒鱼的眼睛,牙齿和脊背的筋。
然后拿一个小碗,倒入两汤匙料酒,两汤匙面酱,两汤匙海鲜酱,一汤匙辣酱,一汤匙耗油,一汤匙香醋,一汤匙鲜味汁,适量盐,半汤匙白糖,调成酱汁。
葱姜切丝,蒜切片,干辣椒,花椒粒备用。
炒锅上油,倒入葱姜蒜辣椒花椒,煸出香味,然后倒入焯好的笔筒鱼翻炒,然后倒入调好的酱汁,最后用水淀粉勾芡,加味精,出锅。
凉拌笔管鱼的做法
鱿鱼
鱿鱼,虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门--头足纲--二鳃亚纲--十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。
目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
章鱼
章鱼跟乌贼一样,也是属于头足类的动物,因为它的脚也是生在头顶上的。不过它只有八只脚,而没有像乌贼那样专门用来捕捉食物的捉脚。它的八只脚很长,好像八条带子,所以渔民们都把它叫作“八带鱼”。
章鱼也是很凶猛的动物。在它的脚上长有吸着力很强的大吸盘。如果我们捉到一个小章鱼,把它拿在手里,它马上就会用吸盘吸住我们的手,要想把它取下来还很费力呢!
章鱼的身体里面也有墨囊,而且所含的墨汁也是含有毒素的,不但可以用来防御敌人,而且还可以用来进攻敌人。一件很有趣的事实是,章鱼在休息的时候,并不是全身一齐休息,而是留有一条或两条长脚值班,不停地转动。尽管它的身体和其他的脚感觉都比较迟钝了,但是,如果轻微地触动到它的值班脚,章鱼就会立刻跳起来,并释放出浓厚的墨汁,把自己隐藏起来。
因为章鱼具有强有力的脚和吸盘,又有很好的防御工具,所以在海洋里和它相同大小的动物都会受到它的侵害。就连最大的、装备最好的螯虾身体的大小虽然和章鱼差不多,但也难免要成为它的牺牲品。
章鱼的肉很肥厚,也是优良的海产食品。
附章鱼的烹调方法:
章鱼炖猪脚
主要原料:章鱼、猪脚、葱、姜、盐、绍酒
制作过程:将章鱼用温水(60℃)泡发,切成长3厘米、宽2厘米的块;猪脚除去毛桩、洗净、破成2块。把章鱼块、猪脚块同放铝锅内,加适量水及葱、姜、盐、绍酒,置武火上烧沸,再改用文火炖至熟烂,调入味精。
服食方法:佐餐食。
功效:功能益气血,填肾精,健腰脚。适用于产后体虚,缺乳,老人气血虚弱等。
类别:气血双补类
章鱼木瓜鸭汤
本汤水能清热去湿,对肠胃湿热、皮肤痕痒、湿疹等有疗效。材料:干章鱼二两,木瓜一斤四两,老鸭一只,瘦肉半斤,姜二片,盐适量。做法:1干章鱼浸软,清洗干净。2木瓜去皮、去核,清洗干净后切厚件。3洗干净瘦肉和老鸭,飞水后再冲干净。4烧滚适量水,下章鱼、木瓜、瘦肉。、老鸭和姜片,水滚后改慢火煲二小时半,下盐调味即成。
猴头菇章鱼排骨汤
材料:猴头菇约一两,章鱼三两,排骨十二两,莲子一两半,杞子一汤匙,姜片少许
调味料:盐适量
做法:
(1)浸软章鱼,洗净;排骨出水,洗净,沥干,留用。
(2)猴头菇浸软后,去蒂,用稀盐水滚约十五分钟,取出,洗净,揸干水份,切件,待用。
(3)杞子冲净;莲子略浸,去芯,冲净,备用。
(4)将上项各材料,一同放入汤煲内,并注入适量清水,用大火煲至滚,改用中小火,煲至材料月念及汤浓,以适量盐调味,即可盛出,趁热供饮食用。海洋动物
【章鱼生物学】地方名长章、短脚章、坐蛸、石吸、望潮、章干、八爪鱼、八带鱼,学名Octopusvulgaris,英文名Octopus,日文名マダコ,属无脊椎动物、软体动物门、头足纲、蛸科(章鱼科),或称蛸(shāo)。中国南北沿海均有分布。渔期分为春秋两季,春季3-5月份;秋季9-11月份。
章鱼体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕,故又称“八带鱼”。腕间有膜相连,长短相等或不相等;腕上具有2行无柄的吸盘。多栖息于浅海砂砾或软泥底以及岩礁处,肉食性,以瓣鳃类和甲壳类为食。春末夏初,喜在螺壳中产卵,故可用绳穿红螺壳沉入海底,按时提取捕得。秋冬季常穴居较深海域泥沙中。我国常见的章鱼有:短蛸(Octopusochellatus)、长蛸(Octopusvariabilis)和真蛸(Octopusvulgaris)等。章鱼的头胴部约7~9.5厘米。短蛸的腕长约12厘米,长蛸的腕长约48.5厘米,真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行,有时借腕间的膜伸缩来游泳,或用头下部的漏斗喷水作快速退游。
八爪鱼就是章鱼
乌贼
乌贼属于无脊椎软体动物。在海洋生物中,乌贼的游泳速度最快,它的游泳速度非常快,与一般鱼靠鳍游泳不同,它是靠肚皮上的漏斗管喷水的反作用力飞速前进,其喷射能力就象火箭发射一样,它可以使乌贼从深海中跃起,跳出水面高达7米到10米。乌贼的身体就象炮弹一样,能够在空中飞行50米左右。乌贼在海水中游泳的速度通常可以达到每秒15米以上,最大时速可以达到150公里。号称鱼类中游泳速度冠军的旗鱼,时速只有110公里,只好甘拜下风了。世界上所有的乌贼中,最小的要算是雏乌贼了。它的身长不超过1.5厘米,和一颗花生的大小差不多,体重只有0.1克。这种超小型的乌贼生活在日本海浅海的水草里,其模样同一般的乌贼非常相似,只是背上多了一个吸盘,可以吸附在水草上,不致被海水冲走。平时它在水草上休息,一旦发现猎物便突然出击,吃饱后,又回到水草上安静地休息,等待下一个猎物。世界上最大的乌贼要算大王乌贼了。它们一般生活在大洋深处,白天在深海中休息,晚上游到浅海觅食。在乌贼的王国里,还有一种体形很小的萤乌贼。它是一种会发光的生物,其腹面有3个发光器,有的眼睛周围还有一个。它发出的光可以照亮30厘米远。当它遇到天敌时,便射出强烈的光,把天敌吓得仓皇而逃。
乌贼可以说全身是宝,食用味美,药用效佳。难能可贵的是它将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念,治病可以有药疗和食疗两种,而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起,它既符合传统的医学观念,又接近现代保健食品的概念。
乌贼的吃法很多,如凉拌,爆炒乌鱼丝,爆乌鱼卷,烧乌鱼汤,溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉,味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶,再经厨师之手,就成了驰名中外的上等佳肴了。另外,乌贼的内脏可榨制内脏油,是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶,是上等胶和剂。
墨鱼,目鱼就是乌贼
红烧笔管鱼的做法
籽乌又叫笔管鱼,它也属于墨斗鱼的一种,形似鱿鱼,但是比鱿鱼短而小,是上等的海鲜食材。籽乌盛产于朝鲜湾纯净海域, 圆润剔透,入口鲜嫩,饱满劲道,是韩式烧烤、海鲜火锅等上等海鲜食材。经工艺处理加工的籽乌原料,能够充分保留籽乌的原始鲜美。
准备需要的食材:籽乌、洋葱、青椒、胡萝卜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、花生油
步骤一:籽乌自然解冻,清洗干净。去除头部的牙,用手轻轻一挤就出来。抻出体内的软骨,软骨就是一个像塑料片一样的东西。
步骤二:然后开火,锅中放入水,加入一小勺盐,一大勺料酒。加盐能增加点底味,加料酒能去腥。
步骤三:水烧开以后,下入籽乌焯水一分钟。焯水时间不能过长,籽乌容易老了。
步骤四:把籽乌捞出来,过一遍凉水,去除些腥味,然后沥干水分。
步骤五:用刀在籽乌的背部轻轻划两刀,别太用力,否则会断开了,这样做是为了更便于入味。
步骤六:半个青椒,洗净,去蒂,去籽,先切成小条。再斜刀切成菱形片,这样切形状好看。
步骤七:一小截胡萝卜,切成小片,不用放太多,属于配菜。少半个洋葱,切成片。也是属于配菜,不用放太多。
步骤八:把胡萝卜、青椒和洋葱放到一起,备用。葱切成葱花,两瓣蒜切成蒜片。这样把主要食材都处理好,分别放置,省的一会儿炒菜的时候手忙脚乱。
步骤九:取一个小碗,放入一大勺郫县豆瓣酱。加入郫县豆瓣酱炒出来香辣味十足。往豆瓣酱里加入两大勺凉水,稀释一下。这样下锅炒的时候不容易糊,还容易出红油。
步骤十:再取一个小碗,调一个料汁:加入一大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺白糖、一小勺料酒、半小勺盐、两大勺凉水,搅拌均匀。
这样美味的籽乌就制作好啦,辣炒是最简单的炒籽乌方法,简简单单,味道可好了。
籽乌,是一道非常美味的海味佳肴,它的味道真是非常的鲜美,入口鲜嫩,饱满劲道,而且它的营养价值也非常的丰富。今天教大家怎样做出鲜香味美的红烧籽乌。
准备需要的食材:籽乌,葱,姜,酱油,花椒,八角,油,盐,料酒,醋,蚝油。
步骤一:将籽乌清洗干净以后放入锅里,同时我们向锅里加入适量的料酒和生姜,用大火煮沸,然后再把籽乌捞出来洗净。
步骤二:向锅里加入适量的油烧热,们再把葱姜蒜放入锅中翻炒爆香!然后我们再向锅里加入糖翻炒融化使油上色!
步骤三:然后我们再把已经煮好的籽乌放入锅里翻炒,同时向锅里加入适量的料酒,醋和酱。
步骤四:向锅中加入少量的水,同时放入花椒,八角和盐,开大火煮沸小火慢炖至汤汁浓稠,加入少量的蚝油,然后大火收汁即可。
韭苔炒笔管鱼的做法
食材:
1、主料:干笔管鱼200克,猪五花肉100克,
2、配料:青红尖椒各50克,泡好的东北木耳50克,葱姜蒜片各5克
3、调料:海鲜酱10克,酱油6克,香油适量,花生油适量
做法:
1、首先要做的就是把干笔管鱼洗净,切半入温水浸泡2个小时左右;
2、青红尖椒切片,木耳摘洗干净,五花肉切片;
3、锅烧热加入花生油,放入五花肉煸炒至香,放入葱姜蒜片爆锅,放入海鲜酱炒香,加入酱油,少加入一点水,放入泡好的干闭关、尖椒片、木耳转小火烧制片刻即可淋上香油出锅装盘。
白菜炖笔管鱼的做法
墨鱼1只、大白菜1棵
油、盐、姜、料酒、葱各适量
1.准备所需食材
2.将墨鱼剪开,去鱼骨,剥去表皮,清理内脏,清洗干净
3.将墨鱼翻过来,内面朝上,先直刀,90度,不能切断
4.再转个方向,斜刀45度,同样不能切断。切到自己想要的大小时直接顺着纹路把墨鱼切小块
5.将改刀好的墨鱼焯水几秒,看到墨鱼块卷起即可捞出
6.将飞水后的墨鱼立刻拿到流动水下冲凉
7.白菜切断
8.起油锅,下姜丝
9.下入墨鱼片翻炒几秒
10.下入白菜翻拌均匀后加入适量盐
11.加入适量料酒翻拌均匀
12.倒入适量清水,盖上盖子焖烧3分钟左右
13.最后加入少许葱花即可出锅
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