炒牛肉丁的家常做法(牛肉丁怎样炒嫩而不老)

牛肉丁怎样炒嫩而不老

要让洋葱牛肉片炒出来嫩，可以采用以下方法：

1. 选择好牛肉：选择肉质细嫩、肉丝均匀的牛肉片，最好是里脊肉等瘦肉部分，切成薄片后放入一定量的盐、生粉和酱油里腌制一会儿，可以提高肉质的鲜嫩度。

2. 热油爆炒：炒洋葱和牛肉片时要先热油，保证牛肉片的外层迅速被炒熟，防止过度烹调导致老化。一般支持剁椒、姜蒜等调料的添加可以提高口感。

3. 快炒快捞：洋葱和牛肉片加入热锅后需高热快炒，拌匀调料后迅速捞出，并尽量不要再在锅里留它太长时间。

4. 加水或酱料：翻炒洋葱和牛肉片时，若发现油渐渐干，可以加点水或者酱料翻炒。酱油和糖的适量搭配也可以提高口感，增加甜度。

以上方法能够帮助保持牛肉片的嫩度和口感，并且也能提高菜式的质感。烹饪过程中要注意火候的掌控，控制好烹调时间，才能做出一道口味鲜美、肉质鲜嫩的洋葱牛肉片。

牛肉丁炒几分钟能熟

材料]

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味

怎么炒牛肉丁

1.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。

2.青红椒洗净滚刀切块。

3.大葱，姜，蒜分别切片备用。

4.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。

5.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。

6.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。

7.倒入牛肉翻炒。

8.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。

牛肉丁怎样炒嫩而不老又好吃

原料

豆腐 一块， 牛肉 200克， 美人椒 一个， 大蒜籽 三瓣 ，生粉 一勺， 酱油 适量 ，鸡粉 半勺 ，香葱 二根

1/先把豆腐洗一下，再切成丁，香葱洗干净切成葱花。

2/再把牛肉洗干净控水后剁成末，再放生粉，酱油，鸡粉，盐搅拌均匀后腌十分钟左右。

3/把美人椒洗干净去籽，再切碎，大蒜籽去皮也剁碎。

4/锅烧七成热放适量花生油，来把豆腐煎一下，一面煎好后，再翻过来煎另一面，两面都煎成都市金黄色后铲出来放在盘子里。

5/用余油来炒牛肉末，开大火一分钟就炒好了。接着把煎好的豆腐放下去。

6/用生粉，白糖，酱油调制一小碗淀粉水，把辣椒放下去，开中火盖盖子焖至收汁。

7/最后把香葱撒上，关火，装盘上桌开吃了

牛肉丁怎么烧好吃

【食材】

牛里脊肉300克，大葱3根

牛肉腌料：食用盐2克，胡椒粉2克，老抽2克，鸡蛋清1个，干淀粉适量，色拉油10克

调味料：蒸鱼豉油10克，料酒8克，食用盐2克，胡椒粉少许，干淀粉少许，4颗蒜瓣，20克生姜，1个红椒，大葱3-4颗，3克蚝油，3克甜面酱

【做法】

第一步：将牛里脊肉逆着纹理切牛肉丁，将牛肉片放入碗中，加入适量清水抓洗1分钟左右，将牛肉的血水抓洗出来，然后将牛肉捞出，挤干水分备用。

第二步：将牛肉丁放入大碗中，加入2克食用盐，2克胡椒粉，2克的老抽调色，搅拌均匀，顺时针将牛肉搅拌至粘手，再加入1个鸡蛋清，继续搅拌均匀，再加入适量干淀粉搅拌均匀，最后加入10克左右色拉油搅拌均匀即可。

第三步：4颗蒜瓣切成蒜片，再将20克生姜切成小片，适量红椒切成小片，大葱3根切成切刀小段备用。

第四步：取个小碗，加入蒸鱼豉油10克左右，料酒8克左右，2克食用盐，少许胡椒粉，少许干淀粉搅拌均匀成料汁备用。

第五步：热锅凉油，多方些油，烧至4成热时将腌制好的牛肉下锅，中小火将牛肉滑炒至8成熟时捞出备用。

第六步：锅中留底油，将蒜片，姜片和红椒片下锅炒香，加入蚝油3克、甜面酱3克爆香，爆香后加入炒好的牛肉，快速翻炒均匀，最后将切好的大葱段下锅，翻炒至断生，最后将调好的料汁下锅，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

牛肉丁怎么做才

食材: 牛肉500克、洋葱2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、洋葱去皮切斜刀块，用水洗一下。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和洋葱上。

8、关火，盛入盘中，牛肉就做好了。

牛肉丁炒什么

食材

牛肉200克

菠萝300克

樱桃50克

番茄50克

生姜3克

蛋清10克

盐5克

淀粉15克

方法步骤

1、菠萝切半，在菠萝的中心用刀划一个长方形，然后将长方形里面的果肉切成厚薄均匀的片状，用大平勺从菠萝果肉底部切入，用力往前推，将所有果肉取出

2、将取出的果肉切成三角形小片，泡入盐水，菠萝变成一个大容器备用

3、牛肉切成厚薄均匀的小片，放入一小勺苏打粉，用手抓均匀，放置5分钟，然后用清水冲。

4、接着将牛肉放入一勺盐，适量淀粉，一勺橄榄油，蛋清等，用手抓匀腌制10分钟

5、锅入油，放一些姜丝爆香，牛肉迅速滑入锅中，牛肉变色后，马上倒入菠萝拌炒，放入适量蘑菇精，整个过程不超过一分半钟.

6、装入菠萝船里，周围放上樱桃番茄点缀即可

牛肉丁怎样炒嫩而不老窍门

食材准备：牛肉1000克，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅。

牛肉丁怎么炒才嫩

步骤/方式1

400克牛肉切小方粒。

步骤/方式2

牛肉粒中倒入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉搅拌均匀并腌制10分钟。

步骤/方式3

半个洋葱切碎、一个青椒切菱形片。

步骤/方式4

锅中倒油大火烧热，倒入牛肉粒迅速翻炒至变色，盛出备用。

步骤/方式5

锅中留底油继续加热，倒入洋葱炒香。

步骤/方式6

接着倒入青椒片翻炒。

步骤/方式7

倒入1勺生抽和3克糖，翻炒均匀。

步骤/方式8

倒入炒好的牛肉粒，1克黑胡椒粉一起翻炒均匀。

步骤/方式9

关火出锅

如何炒牛肉丁嫩又好吃

取出一块牛肉，先用刀背将牛肉的两面拍软，拍打可以破坏牛肉的纤维组织，让牛肉内部的肉汁释放出来，使炒出来的牛肉更嫩。

在切牛肉时，不能顺着牛肉纹路的方向切，要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，然后将牛肉放到碗中，加入适量生抽、料酒、盐，用手把牛肉抓匀至水分完全吸收。

再加入适量淀粉包裹住肉丝，可以把水分锁住，然后加入一些食用油拌匀，这样炒牛肉不粘锅，而且炒出来的牛肉口感鲜嫩多汁。

炒牛肉时，先热锅放油，下入牛肉炒至变色，时间不宜超过3分钟，炒久了口感发柴，然后将牛肉盛出备用。

锅里留少许底油，下入配菜，炒至变色断生后，加入牛肉翻炒均匀，再加入调味料就可以起锅了。

牛肉丁怎样炒嫩而不老好吃

将牛后腿肉切成薄片，加入盐、料酒、姜片和八角腌制十五分钟，然后放入腌料中在过程中用手抓出筋，将其腌制入味。

将花椒干辣椒用油炒香，待放凉后磨成粉。

热锅加油放入泡姜蒜和花椒粉，煸炒至香味出来，放入腌好的牛肉片，快炒均匀，最后撒入青蒜即可。