炒青茄子家常做法大全(小炒青茄子的家常做法)

小炒青茄子的家常做法

用料：茄子1个、生抽4勺、蚝油2勺、蒜6瓣、白糖少许

步骤 1、蒜压扁，准备6瓣，备用，烧茄子蒜越多越好吃。

步骤 2、把长条茄子切成四到五段，放到锅里，用小火炕一下，原因是把表面水分炕干，后面放油的时候不会溅水。

步骤 3、大概表面炕成这样子就可以了，盛出来。

步骤 4、锅里放油，就放平时炒菜量的油即可，不需要放多油，烧至七成热。

步骤 5、之后，把火调小到这个程度。

步骤 6、放入刚才炕好的茄子，开始小火慢煎，不用担心茄子吸油，茄子皮把油挡在外面，吸不了多少油。

步骤 7、煎到茄子变软后用筷子这样按茄子，把茄子里的水分这样按出来，注意不要用筷子捅茄子，茄子出来的水分会和油结合，其实就变成水煎茄子了，等茄子差不多都软了，水差不多煎没了就可以了。

步骤 8、之后放入蒜，酱油，蚝油，翻炒茄子，用锅铲把茄子离开，把酱汁融进去。

步骤 9、少油无淀粉的红烧茄子就做好了

如何炒青茄子

用料

青茄子 2个， 生抽 少许，大蒜 6瓣，盐 适量，五花肉100克

青皮茄子的做法步骤

步骤 1

2个青皮茄子先分别切成八瓣，再切块，每一块都要有皮。 五花肉切薄片，大蒜剁碎。

步骤 2

锅里倒适量油，小火，五花肉煸炒出油。

步骤 3

茄子下锅小火翻炒。

步骤 4

茄子里的水分被慢慢炒出来。

步骤 5

加少许生抽调味调色，加入剁好的蒜蓉、适量的盐翻炒，炒熟出锅即可。

青炒茄子怎样做好吃

清炒茄子的做法

把茄子切成滚刀条

蒜切碎，青椒切碎。

锅热加油，放茄子不停的翻炒。

一分钟后加入蒜和青椒一起炒～

我炒吖炒，炒吖炒，放入盐～

炒的过程中，时不时的用锅铲用力压压茄子。两三分钟后，起锅啦！

炒青茄子怎么做好吃又简单又好吃视频

1、将青茄子洗干净，去皮切成长条状。将葱、蒜剥好洗干净，将葱切成斜段，将蒜切成小瓣，将姜块洗干净切成姜丝。

2、将炒锅中放入适量的食用油，放几粒花椒，开火，待花椒炸微黄，将葱、姜、蒜放入锅中，炸微黄后，放入茄条。

3、将锅中茄条翻炒均匀，要不停的翻炒2分钟左右，放盐，继续翻炒均匀，直到茄条有收缩。

4、再放入五香粉翻炒均匀，再放入生抽酱油翻炒均匀，然后再放入1大汤勺的水，继续翻炒均匀。

5、待酱油和水充分地融入茄子中，关火，盖上锅盖，2分钟后启开锅盖，放入味精，翻炒均匀即可。

炒青茄子的家常做法简单

原料

长茄子 (1斤半)

油 1勺

盐 1g

蒜 4瓣

花椒面 1g

味精 1g

酱油 半勺

方法/步骤

1、长茄子有很多种，个人认为最好的就是这种茄子把下面泛着绿色的是正宗的国产货，洗好去掉茄子把

2、把长茄子切成滚刀块，切的小些，更容易炒

3、开火后坐锅，放入1勺油就可以了，因为茄子吃油，放多少油都会被吃进去。吃太多的油总归不妙，因此放一勺油，就已经足够了

4、油热后放入茄子块，没等翻炒，油已经被吃到茄子里了，不过不要慌张，只要继续炒下去，所有的茄子都会炒好

5、茄子块很快变软，不过这个程度还是欠写火候。要多炒一会

6、准备4瓣蒜，拍成蒜末

7、放入蒜末，花椒面，盐，酱油

8、翻炒均匀，此时会飘出蒜香，炒至茄子块完全变软

9、撒味精出锅

农家小炒青茄子

清烧茄子是一道美食佳肴。1，因为它汇集了茄子的清香味，以及其它的配料，色香味俱佳，深受广大人民群众的喜爱。2，要制作一道地道的清烧茄子，首先要将茄子去皮切块，在锅里加食用油，油热后放入茄子煸炒，炒到它变色，放入葱姜蒜煸炒，加入盐，糖，酱油，料酒等调味料，盖上锅盖煮五分钟左右，然后撒上少许香菜即可。

小炒青茄子的家常做法大全

原料：茄子500克、青剁椒200克、生抽适量、香醋适量、蒜适量、植物油适量、葱花适量、香菜适量。

做法步骤：

第1步、茄子洗净

第2步、切条，实际用了3根茄子

第3步、把切成条的茄子码放在盘子里，入蒸锅蒸八分钟左右

第4步、蒸茄子时准备青剁椒2勺，加入1勺香醋，2勺生抽。

第5步、再加入蒜末拌匀

第6步、茄子用筷子可以轻松插入就熟了，取出盘子，弃掉蒸出的汁液

第7步、把青剁椒均匀铺在茄子上，重新入锅，再蒸四五分钟即可

第8步、这是蒸好的茄子

第9步、铺上一些葱花和香菜末

第10步、锅里注油烧至冒青烟，油不用多，一般炒菜的量即可

第11步、把热油均匀浇在葱花香菜上

小炒青茄子的家常做法窍门

青椒蒸茄子是一道家常菜，做法简单，口感清爽，健康美味。以下是正宗的做法：

所需材料：

- 茄子 2条

- 青椒 1个

- 西红柿 1个

- 大蒜 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 鸡精 适量

- 油 适量

做法步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成约1厘米厚的片，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩。

2. 青椒切丝，西红柿切块，大蒜切末备用。

3. 将茄子片码放在蒸盘上，蒸10-15分钟至软烂。

4. 在炒锅中倒入适量的油，加入大蒜末煸炒出香味。

5. 加入青椒丝和西红柿块翻炒，加入少许盐调味。

6. 将炒好的青椒西红柿倒在蒸好的茄子上，再洒上鸡精和生抽，用蒸锅蒸2-3分钟即可。

完成后，将青椒西红柿和茄子混合在一起，味道清香可口，非常适合搭配米饭食用。

炒青茄子怎么炒才好吃

素炒青茄子丝是一道健康美味的素菜，下面是其中的家常做法：

所需材料：

- 青茄子 2个

- 红辣椒 1个

- 生姜 适量

- 青蒜 适量

- 盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油 适量

- 植物油 适量

做法步骤：

1.青茄子洗净去蒂，切成细丝，红辣椒和生姜切成末备用。青蒜切段备用。

2.锅中倒入适量的植物油，加热后放入青茄子丝，翻炒至软烂后盛出备用。

3.锅中再倒入少许油，加入红辣椒和生姜末炒香，炒出香味后加入煸炒好的青茄子丝继续翻炒均匀。

4.加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、蚝油等调味料，继续炒匀。

5.最后加入青蒜，翻炒几下即可。

小贴士：

1. 青茄子丝先用盐醃制20-30分钟，这样能够软化果胶，减少油烟。

2. 适量的鸡精和蚝油的加入能够增加菜品的鲜香味。

3. 盐不用放太多，以免破坏青茄子原有的味道。

素炒青茄子丝是一道口感清爽的下饭菜，简单易学，可以根据自己的口味进行微调，欢迎尝试！

小炒青茄子的家常做法视频

1.准备好圆茄子，洗净。

2.去皮，切成滚刀块，再用水过一遍。

3.锅中放油，油热后放入葱花、生姜炸香。

4.放入茄子块。

5.倒入酱油，翻炒，放入盐，翻炒。盖上盖子，焖一会。

6.熟了，关火，放入鸡精即可。

家常炒青茄子的做法大全

1、红油酿茄子

〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉

鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽

〖 制作步骤 〗

1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；

2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；

3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；

4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；

5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；

6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；

7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；

8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

2、蒜蓉茄子

要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了，软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱，真的巨好吃!

〖 食材清单 〗

主食材：茄子、小米辣、大蒜

酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油

食用油适量

1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；

2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；

3、切点葱花等下用；

4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅；

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。

6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。

3、带鱼烧茄子

〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱

1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；

2、茄子切成条状，给外面裹上一层生粉备用；

3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉；

4、青红椒各半个，切成条，葱切段，大蒜4瓣备用；

5、起锅热油，放带鱼，炸至两面金黄捞出备用，再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用；

6、另起锅热油，放入蒜瓣炸至金黄，再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油，一碗清水，搅拌一下，再放入炸好的带鱼和茄子，撒上少许鸡精和白糖提鲜，放入切好的菜椒葱段，大火收汁即可；

7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦！

4、铁板烧汁茄子

〖 食材清单 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花

1、茄子洗净后从中间一分为二，再切成长条，在切条上横着切两刀方便入味（不要切断了）；

2、茄子热水上锅蒸5分钟左右；

3、五花肉一小块，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，再加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；

4、起锅热油，倒入肉沫翻炒，炒至变色后，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均匀，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入适量盐，搅拌均匀就可以出锅备用了；

5、洋葱1个切成细洋葱丝，烧一块铁板锅，加入少许的油，将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里，茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内，再往茄子上淋上做的肉沫酱汁，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。

5、西红柿烧茄子

西红柿烧茄子，味道鲜美、柔软润香、营养非常的丰富，特别的下饭，绝对会让你多吃一碗。

〖 食材清单 〗茄子、西红柿、青椒、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐

1、西红柿划十字口，放入开水中稍微烫一下，捞出后去皮，切成块备用；

2、青椒切成长条备用；

3、茄子切成长条，撒上少许的盐腌制10分钟，控干水分；

4、碗中依次加入玉米淀粉、盐、白糖、生抽、半碗清水，调匀之后备用；

5、将腌制好的茄子用手挤出水分，再撒上适量的玉米淀粉；

6、锅中倒油，油热之后倒入茄子，炸至稍微变色之后捞出控油，

锅中留底油，油热之后放入蒜末爆香，加入番茄酱，用小火翻炒均匀，倒入西红柿，炒出汤汁后倒入茄子，

翻炒入味后，加青椒煸炒一小会儿，最后倒入调好的酱汁，大火烧开后，调小火收汁，就可以开始享用啦！

6、鱼香茄子

主料：瘦肉1块、茄子2个、鸡蛋2个、葱花、油

鱼香汁：1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉、半碗水

1、我们先把这1小块儿瘦肉加生姜打成肉沫；

2、再来调一个鱼香汁，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉以及半碗水搅拌均匀；

3、2个茄子，洗净后直接切成条，再来两个鸡蛋搅散备用；

4、锅中多倒一些油，油温7成热时把茄子放进来炸几分钟，炸至边缘微微焦黄，捞出来控油；

5、锅里留少许底油，把打好的肉末加进来炒，再来点姜蒜小米辣炒香 ，加上1勺豆瓣酱上色；

6、现在把茄子加进来炒匀，最后把我们调好的鱼香汁倒进来煮，煮到汤汁浓郁就可以关火了，出锅前再来一把小葱花；

7、香喷喷的鱼香茄子就做好了，茄子软烂入味，汤汁拌饭，光这道菜就能多吃一碗米饭；

7、凉拌茄子

〖 食材清单 〗

茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 制作步骤 〗

1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；

2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；

3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；

4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；

5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；