干锅基围虾炒莲藕做法大全家常做法(基围虾干锅怎么做好吃窍门)

基围虾干锅怎么做好吃窍门

材料

鲜虾，干辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，盐，生抽，糖，玫瑰露酒

做法

1.干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎

2.姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎

3.葱叶和香菜叶切大段

4.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟

5.买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜

6.锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽

7.虾身变红盛出，锅洗净

8.重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油

9.另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒

10.油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味

11.放葱白、香菜梗碎和干辣椒

12.再次爆出香味后倒入煎好的虾

13.加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀

14.沿煲边烹入少许玫瑰露酒

15.最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可

基围虾怎么做干锅虾

材料

基围虾，黄瓜，藕，土豆，年糕，洋葱，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉酱，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐，糖

做法

1.年糕掰开，入锅煮软后沥干水份备用

2.虾去腮去虾线后背面剖开，洗净沥干水份，用盐，胡椒粉，少许淀粉抓匀腌制15分钟左右。（水份一定要充分沥干，入锅才不会油花四溅。也炸的更透，加淀粉也是为了让虾炸的更透更酥脆）

3.锅内多倒些油，烧至冒烟时，倒入虾炸至变色后起锅沥干油份。（想要虾更酥脆，可以重新入油锅复炸一次。炸虾的油可以用来烧菜）

4.洋葱切丝

5.土豆切条

6.藕竖着切成条。（土豆和藕切好都浸在水里，防止氧化）

7.黄瓜切条

8.另起油锅，下入洋葱丝炒至透明

9.倒入年糕和土豆翻炒至土豆软烂

10.倒入黄瓜，并调入料酒，生抽，少许老抽，香辣豆豉酱，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐和糖。（可根据口味调入其他调料）

11.炒匀

12.倒入虾翻炒至味道融合即可

基围虾干锅的配料是什么

用料基围虾 500克盐（腌虾用） 2克料酒（腌虾用） 2勺黑胡椒（腌虾用） 一丢丢撒上藕（2段切片） 200克芹菜 3根胡萝卜 1/3根黑木耳 5朵腐竹 3根年糕（用条状或芝士年糕更棒） 50克千叶豆腐 50克虾糕 50克青红椒 各1个牛肉酱 2勺老干妈/豆鼓酱 1勺香菜（最后装盆装饰） 3根黑、白芝麻（装盘装饰） 20克孜然粉（装盘后撒一丢丢） 1克香葱（尾部切断底料用） 香葱叶碎 姜 5片片蒜瓣 10瓣花椒 10粒淀粉 3勺裹虾，1少裹藕片

干锅基围虾的做法步骤

步骤 1

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刚买回来的虾可以放速冻半小时，这个比较好弄。基围虾开背去沙线，厨房用剪刀从尾部往上剪开，用牙签辅助挑去沙线，轻轻一抽。（这是个考验耐心的过程！）

步骤 2

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开背去沙线，剪掉点头部的须，洗净控下水分，我用了两张厨房纸巾。

步骤 3

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腌虾的佐料：盐、料酒、黑胡椒碎，都不用多，少量。翻拌腌制放一旁备用。

步骤 4

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准备其他食材：青红椒去籽洗净、切好备用。

步骤 5

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藕洗好去皮切片，一勺淀粉拌匀

步骤 6

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腐竹提前泡好，洗净切好，焯水捞起备用

步骤 7

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胡萝卜（想吃软一点的就焯一下水）

步骤 8

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年糕焯水后放入凉开水内（可以防止粘住），个人感觉下次换芝士年糕更好吃。这里就为了消耗冰箱里的切片年糕啦。

步骤 9

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虾糕切片焯水立马捞起

步骤 10

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千叶豆腐切片备用

步骤 11

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芹菜切条焯水

步骤 12

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黑木耳提前泡好，洗净焯水捞出备用

步骤 13

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其他辅料准备好

步骤 14

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牛肉酱➕老干妈，再来点生抽

步骤 15

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千叶豆腐下油锅煎一下捞出，切记小火

步骤 16

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藕片下油锅翻炒熟后捞出

步骤 17

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热油小火炒一下虾

步骤 18

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两面金黄后捞出

步骤 19

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锅内留底油，花椒.葱段.姜片.蒜瓣.辣椒爆香后倒入青红椒

步骤 20

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再加入洋葱，翻炒。酱料加入炒出红油。尝一下味道，可以偏咸辣一点（因为菜多）。太干适当可以加些水再烧一会。

步骤 21

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刚刚准备的食材都放入翻拌均匀，锅内火不能太大，防止底糊

步骤 22

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出锅后撒上香菜、葱、黑白芝麻，一丢丢孜然粉。开吃！好下饭呀！

基围虾做干锅怎么做

主料：大虾半斤、土豆2个、莴笋1根。

腌制调料：生姜几片、料酒1勺、毛毛盐、胡椒粉1勺、淀粉1勺。

调料：生姜1块、香葱2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青红辣椒4-5高个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺。

烹饪步骤：

步骤一：把大虾解冻后用刀把虾背划开，把虾背上的虾线取出来，清理干净。

步骤二：把清理干净的大虾用清水清洗干净后捞出来把水沥干放入碗中，加入料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟去腥。

步骤三：在腌制虾的过程中我们准备配菜，把土豆去皮后切成小手指头般粗细出条放入清水中泡上防止发黑、莴笋去皮同样切成和小手指头粗细的条备用。

步骤四：生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈，然后分别装盘备用。

步骤五：大虾腌制好后把姜片拣出不用，放入1勺淀粉，抓拌均匀备用。同时把土豆捞出来把水分沥干后，也放入一勺淀粉，让土豆表面也裹上一层淀粉备用。

步骤六：锅中放入宽油，烧热至六成热，把大虾倒入锅中快速滑散，大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油，同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干，莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。

步骤七：锅中留底油开小火，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除调料的异味。

步骤八：调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋，还有青红尖椒，同时放入生抽、白糖，然后快速翻炒均匀，让调料和食材充分融合。

步骤九：所有食材和调料充分炒匀后，放入香菜段和熟白芝麻，简单翻炒一下出锅装盘成菜。

怎样做基围虾干锅

干锅虾的做法如下：

主料：虾500克、藕200克。

辅料：植物油适量、盐适量、火锅底料适量、花椒粒2克、辣皮子适量、孜然1克、香叶适量、小茴香适量。

1、辣皮子用凉水侵泡3小时，葱姜蒜收拾干净，大葱切段，把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水浸泡捞起，沥干水分。

2、热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油。

3、再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油（大约50克），烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味。

4、加辣皮子、香料翻炒均匀出辣味。

5、加入葱、姜、蒜翻炒出香味，再加入虾、莲藕、料酒翻炒均匀，翻炒到莲藕变色。

6、出锅装盘，干锅虾即可制作完成。

干锅基围虾怎么做好吃又简单

　　一、白灼基围虾

　　食材用料：基围虾500克，姜6片黄酒，黄酒1小勺，蒜3瓣，香油适量，海鲜酱油适量。

　　做法：

　　1、虾先用淡盐水浸泡十分钟，在用凉水冲洗干净。

　　2、用剪刀剪去长须，再把姜切成片，锅中加少许油烧热，放入姜片炸一下。

　　3、倒入一碗水烧开，并加1小勺黄酒。

　　4、倒入虾煮熟关火，将虾捞出待凉。

　　5、这个时间将蒜剁碎，加适量的海鲜酱油和香油调成酱汁。

　　6、把凉了的虾漂亮的摆在盘中，蘸着酱汁吃美味极了。

　　二、干锅基围虾

　　食材用料：基围虾300g，青椒20g，蒜苗10g，胡萝卜15g，蒜2瓣，姜3片，豆瓣酱半勺，盐和糖适量，料酒适量。

　　做法：

　　1、准备食材，虾去头洗净，把配菜洗净切片切段备好。

　　2、锅置火上烧开水，把虾汆烫一下捞出沥干水分。

　　3、接着也把土豆片，胡萝卜片汆烫一下。

　　4、热锅上油，爆香姜蒜，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

　　5、把汆烫过的胡萝卜土豆片下锅翻炒，加入青椒炒至断生。

　　6、加入基围虾翻炒片刻，加入适量料酒，盐和白糖。

　　7、最后加入蒜苗段炒至变色即可出锅食用

　　三、辣炒基围虾

　　食材用料：虾1斤左右，姜一小块，大蒜3瓣，香菜一颗，海鲜耗油适量，盐适量，红辣椒5颗。

　　做法：

　　1、将新鲜的虾洗干净，用剪刀把虾须剪掉。

　　2、用剪刀沿着虾背剪开，再用牙签把虾线挑出来，这一步会比较耗时间，但是一定要弄干净咯，不然会影响口感。

　　3、把姜、大蒜和红辣椒切碎，放入油锅爆炒1分钟左右，再把虾放进去炒并放盐。

　　4、等到两面炒红了，然后再倒入一些蒸鱼鼓油，用海鲜蚝油更好。

　　5、最后盖上锅盖小火闷两分钟左右，一份色香味俱全的基围虾就出锅啦!

　　四、椒盐基围虾

　　食材用料：鲜虾13只，青椒1个，葱适量，姜一小块，红辣椒面适量，椒盐适量，料酒适量，玉米油适量。

　　做法：

　　1、将葱姜切成沫，青椒切成丁，准备好干辣椒面。

　　2、鲜虾去皮摘去虾腺，加盐和料酒腌制10分钟。在锅内倒入玉米油烧热，将腌制好的鲜虾倒入锅内倒入锅内炸，炸好的虾盛出来备用。

　　3、在锅内继续倒入玉米油烧热，再放入葱姜，干辣椒煸炒。

　　4、煸炒出香味倒入炸好的虾翻炒，再加入青椒丁继续翻炒，最后加入椒盐翻炒，再撒上葱花就完成啦!

基围虾干锅的做法大全家常

做法超简单，每次去外面吃的都不过瘾，自己研究了家常的做法，根据自己喜欢的食材添加，好吃到爆！喜欢吃辣椒的朋友可以增加辣椒的用量，小朋友吃就少放点，自己做，虾子一定要多放哦！请朋友来家吃饭，做上一锅也很不错咧！

食材准备：

1、主料：基围虾750克，土豆2个，黄瓜1根，豆角1小把（加藕也很不错）

2、配料：香芹，大葱，辣椒，姜，西兰花，花椒，自制蒜蓉辣椒酱，芝麻，干锅底料，盐，糖（不吃鸡精，用白糖代替提味）

准备材料，抽去虾线，我直接去掉了虾头

将所有蔬菜过一遍油

最后将虾子也过油炸一下

锅中留油加入辣椒，花椒，大葱，底料炒

再倒入基尾虾炒入味

再倒入所有素菜，加少量盐

最后加入芝麻和白糖，白糖可以提味

超下饭，大家可以试试哦

干锅基围虾的配菜

用料

大虾 500克 料酒 1大勺 白胡椒粉 适量 姜 几片 粗盐 600克 香叶 2片 八角 2个 四川花椒 1小勺

步骤 1：大虾洗净剪去虾须虾脚，用牙签从虾的背部关节处挑出泥肠。

步骤 2：加料酒、白胡椒粉和姜片拌匀，放置一边备用。

步骤 3：直接将粗盐和香料倒入一个干锅内。

步骤 4：中小火不停翻炒，直到香味飘出，并且盐的颜色微微泛黄。

步骤5： 炒好的盐先捞出一半（这时候的盐很烫的，要小心）。

步骤 6：锅里剩下的盐稍微弄平整，然后把虾整齐的码放在盐上。

步骤 7：再在上面盖上另一半的盐。

步骤 8：关上锅盖，中小火焖4分钟。

步骤 9：时间到打开锅盖，这个香味真的是无法言传，只有自己做过才知道。

步骤 10：虾腌制的时候千万不要再加盐，会过咸。

步骤 11：虾也千万不要开背，也是一样的道理会过咸。

步骤 12：抖落掉盐就可以吃了。 ‼️做完这道菜，盐是可以重复使用的，比如再做盐焗蛤蜊、盐焗螃蟹之类的，或是拿来炒菜也是可以的，所以不用担心浪费。

基围虾干锅怎么做好吃窍门图片

用料

基围虾 2斤

土豆 2个、莲藕 2个、芹菜 1根、二荆条 3只、洋葱 半个、淀粉 适量、盐 1勺、料酒 3勺、蚝油 2勺、火锅底料 100克、郫县豆瓣酱 2勺、干辣椒 1把、花椒 2把、蒜 1个、姜 1块、糖 1勺

做法步骤

步骤 1

基围虾洗净去头去虾线，开背。加入一勺盐，料酒，胡椒粉，淀粉，姜片一起拌匀码10分钟。 土豆去皮洗净切条，用水把表面的淀粉冲洗干净，沥水备用。

步骤 2

莲藕去皮洗净切片，用水浸泡一会儿，再冲洗掉表面的淀粉后沥水备用。

步骤 3

二荆条洗净斜着切马耳朵，洋葱洗净切块。

步骤 4

姜切片，大蒜拍散，干辣椒切段，芹菜洗净斜切备用。

步骤 5

热锅多倒一些油，开始炸码好的虾，炸至变色熟透即可。

步骤 6

然后炸土豆和藕片，炸至土豆和莲藕变软，表面冒泡微黄即可。

步骤 7

锅里留少许油，加入豆瓣酱，火锅底料，姜蒜，干辣椒花椒一起煸炒，炒出红油，火锅底料全部化了，就能闻到香味了。

步骤 8

加入炸好的虾一起翻炒，加入适量的料酒。 翻炒均匀后加入二荆条和洋葱继续翻炒。

步骤 9

加入炸好的藕片和土豆，芹菜一起翻炒均匀，加入 一勺糖，一勺鸡精，小火继续翻炒。

步骤 10

所有配菜都入味之后，撒上白芝麻就可以出锅了。