家常怎么样做凉粉(怎么做凉粉好吃又有劲)

怎么做凉粉好吃又有劲

宏源凉粉儿的特点是，非常爽口。非常的有劲，回味无穷。

怎么做凉粉的方法视频教程

         1斤豌豆粉加7斤水做出来的凉粉硬可以炒着吃有形状。

        做法步骤凉粉由豌豆粉和豌豆淀粉组成分别为250克，以250克的一半为量，把两种粉粉拌匀，打开包装就可以闻到一股很浓的豌豆香。

        下面我说的是250g分两次做的量的比例。不停的搅拌开水，慢慢的把淀粉水 加进去，（放了一会的淀粉水倒入锅里之前记得搅拌，淀粉会有沉淀），全部加进去以后一直小火不停的搅拌，熬煮至透明色，捞起来流动性很强关火。用筷子不停的搅拌，不能停下，否则就会粘锅，搅拌至没有白色的淀粉颗粒，微微的沸腾，有臂力的情况下，用擀面杖之类的搅拌棒，使劲的搅一会，这样做出来的粉更筋道。晃一晃让表面平整一些，晾凉后表面封好放进冰箱冷藏4个小时，取出切成条状，将黄瓜、尖椒切好倒入豌豆粉，蒜末、香菜中加入盐、酱油、蚝油、陈醋，浇在粉上面，搅拌均匀即可。淋上调好的料汁搅匀开吃，麻辣鲜香，嫩滑爽口，那时候觉得豌豆粉真是好神奇，一点粉就能做出好多凉粉，因为喜欢吃凉粉，长大后，我也学会用豌豆粉做凉粉，一到夏天，就会经常做来吃，在夏季特别受人们的喜爱。夏季天气炎热，吃上一碗凉凉的豌豆凉粉，不仅可以开胃健脾。

怎样做凉粉最简单的方法

1.锅中放入500克水加热。

2.将100克淀粉倒入小碗中。

3.加入100克的清水。

4.用清水浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。

5.锅中的水加热沸腾。

6.将碗中的粉浆搅拌均匀后，徐徐倒入锅中。

7.边倒入边搅拌，要快速搅拌锅中白色的糊，搅至白色的糊冒泡呈透明状，关火。

8.将此糊盛入合适的容器中，静置冷却。

9.两个小时左右，凉粉成型。

10.将凉粉倒出。

11.用特制的小刮子刮成细条，也可以自己切成块或条。

12.将凉粉放入容器内，将香醋、香油、辣椒油、盐、白糖、蒜末放入容器内，拌匀即可食用。

怎么做凉粉才有劲道

1一碗淀粉 一碗清水，先搅匀成面浆（初次制作的同学建议用半碗粉 半碗水，确实喜欢吃再多做，呵呵）2锅里倒4碗清水煮开，然后将刚才搅好的面浆缓缓地倒入，转小火，一边煮一边用筷子朝着一个方向搅动，直到淀粉全部变透明，不再有乳白色的生粉即可关火3煮好的面糊就用大碗装起来，放凉4放凉后，盖上层保鲜膜或碗盖子，把它放冰箱冷藏5小时以上5取出已经凝结的凉粉倒扣出来6切成小块

怎样做凉粉更劲道

1、粉和水的比例

做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的。凉粉要想成功，粉和水的比例是很重要的，一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功。你可以用称称，没有称的话就用两个同样大小的碗，一个碗装淀粉，另一个碗来盛水，一碗淀粉对应六碗清水就可以了。这样粉和水的比例比较准确，而且非常的简单易操作。先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。

2、加盐

我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。

3、加碱面

锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性。

4、火候

很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡，但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底。小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。出锅之后室温下晾凉，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。

怎么做凉粉好吃又有劲道

        添加增筋剂的配方，凉粉甜甜的，吃起来是很舒服的，每到夏天，除了吃冰棍，喝饮料解暑外，大家还喜欢喝凉粉，一碗冰凉粉，加点糖，那滋味真的冰爽！而在制作凉粉时，有人喜欢加碱，以下看看凉粉添加增筋剂的配方。

凉粉添加增筋剂的配方1

凉皮增筋剂主要由软化剂、增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、玉米变性淀粉等多种食品级原料复配而成。在传统凉粉加工过程中适量添加凉粉增筋剂，可有效增加凉粉的筋度和韧性，使凉粉更加洁白透亮，口感爽滑筋道，有咬劲且不黏口。

凉粉增筋剂配方

凉粉增筋剂应放在通风、干燥、阴凉处密封储存。

凉粉增筋剂还可在制作腐竹、玉米豆腐、砵仔糕、粉圆、凉虾中使用。

凉粉增筋剂的添加量可以根据需要进行添加，一般在100斤的基础分中加入凉粉增筋剂0.1-0.3斤即可。

怎么做凉粉比较好吃

关于这个问题，以下是几种凉粉调配方法：

1.麻辣调配法：将凉粉切成小块，加入麻辣调料、花生、醋、葱花、香菜等拌匀即可。

2.酸辣调配法：将凉粉切成小块，加入酸辣调料、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花等拌匀即可。

3.酱油调配法：将凉粉切成小块，加入酱油、醋、蒜泥、花生碎等拌匀即可。

4.酸甜调配法：将凉粉切成小块，加入番茄酱、糖、醋、葱花、香菜等拌匀即可。

5.芝麻酱调配法：将凉粉切成小块，加入芝麻酱、醋、葱花、香菜等拌匀即可。

怎么做凉粉才好吃

凉粉在四川应该能算得上比较常见的食物吧，制作工艺相对简单，价格也实惠。

重要的是，一般来说，师傅手艺再怎么差，味道也差不到哪去！

凉粉，有着一种独特的魅力。

不过，第一次知道伤心凉粉，还是到成都读书之后。

大概11年的时候，和同学一起去洛带古镇玩，第一次知道原来还有一种凉粉叫伤心凉粉。

不宽的巷子里，摆满了小吃和各式小商品，其中价位相对便宜的美食，也最吸引我们这些没钱学生的目光了。

不大的碗上，摆着晶莹剔透的条形凉粉，上面撒着葱花蒜末，最重要的是还有几勺红通通地辣椒油。

虽然，我是四川人，但这一口下去，眼泪都差点下来了。

平日内，不怎么能吃辣，据老板说。

伤心凉粉之所以是伤心凉粉，就是因为其有着这独特地“麻、辣、辛、香”，辣得让人口舌生津，眼泪直流，让不知道的人，还以为是发生了什么伤心难过的大事。

不过，个人觉得辛辣味太重，也许是当时找的店家不对吧，没有预期的效果好。

据我喜欢吃辣的同学说，这还不算什么，至少她完全没体会到想流泪的感觉。

偶然，吃一两次还好，经常吃，恐怕眼睛受不了啊。

这是为数不多吃伤心凉粉的经验了，虽然我老家也吃凉粉，但是味道却相差很多。

不过，凉粉的制作倒是不难，甚至在家闲着没事都可以自己做着玩。

一般来说，四川常见的就是，豌豆凉粉和红苕凉粉吧。

老家就盛产红薯，自然这红苕凉粉，也是从小吃到大了。

豌豆凉粉家里没做过，红苕凉粉以前倒是常做。

每年8、9月大量收获红薯的时候，顿顿红薯的日子就开始了。

不光，鸡鸭猪得吃，人也得吃上好几个月。

多出来的，一部分放进地窖储存留种，一部分就被做成淀粉，晒干了继续吃！

做淀粉是很繁琐的工作，以我这记性不好的小脑瓜，完全想不起来到底要怎么做。

不过，因为是要在水里筛很多次，所以在中途，有时间用还湿润着没有过滤太多的粉末，来做做吃的，其中热凉粉就是最大的美味了。

把淀粉放进锅里加一定比例的水，不停搅拌，原本白色的粉末，就开始有了自己的形状，慢慢的变得剔透粘稠。

这时候，直接从锅里舀上一碗，加上葱花、盐巴、少许味精，简直是人间美味！

这东西热着吃，叫热凉粉。

冷了吃，可能是伤心凉粉，也可能是川北凉粉等。

甚至，还可以和烤得脆脆香香的饼子，组成锅盔凉粉，外热内冷的口感，酥脆可口，麻辣绵软。

在老家，外出工作的人，回乡总是要排着队买儿时自己熟悉的味道，时代在变，那碗凉粉却从未改变！

写得快要流口水了。

最喜欢凉粉的多样性，也许上不了高雅席面，但她总是能把自己最完美的部分展现出来，四川有很多好吃的凉粉，也有很多热情好客的群众，欢迎各位外地的小伙伴，来我们四川吃凉粉和各色小吃美食呀。

怎么样做凉粉?

凉粉的做法：

1、豌豆淀粉或绿豆淀粉一小碗。

2、淀粉和冷水按1:1的比例（即1小碗淀粉加1小碗冷水）加入冷水调匀。

3、锅里加入4小碗冷水大火烧开转小火，将淀粉糊慢慢地倒入锅中，边倒边搅拌，以免糊锅，搅拌均匀，待颜色完全变透明，并大量冒泡，即可关火。

4、倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏2小时

自制凉粉。

5、做好的凉粉可以切块或切条。

6、用买绿豆淀粉时赠送的刮刀很容易就刮出长长的条。

7、黄瓜切丝，熟花生米去皮（不喜欢去皮，也可以不去皮），大蒜切末，香菜切末。再调碗汁：生抽、香醋、白糖、蚝油、老干妈或辣椒油、盐、香油。

8、将所有材料一起调匀即可，爽口好吃的解暑凉粉就做好了。