豇豆角泡菜的做法大全家常(豇豆泡菜的制作方法)
豇豆泡菜的制作方法
做豇豆咸菜:
1.首先要一个泡菜坛子,最好是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆,把晾好的豇豆放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制;其他,诸如花椒,紫苏之类的,依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫,可以放入几勺高度白酒,比如二锅头;如果泡菜坛里已经长出白沫,还是加入白酒以去掉白沫。
豇豆泡菜的腌制方法和配料窍门
1.挑选嫩的,很关键哦,嫩豆角腌了脆脆的,口感很好哈,把豆角的头尾择掉。
2.准备一个盆,倒入开水,加入盐,按平时炒菜的量再多放一些,水放凉待用。
3.取一小把豆角,用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4.准备腌菜的坛子,洗净。
5.把豆角依次放入坛子。
6.码放好,轻轻按压。
7.把准备好的盐水倒入坛子。
8.盐水要能够淹没豆角,再多一点,用一根筷子压住豆角,防止豆角浮起。
9.盖上内盖。
10.盖上外面的大盖子,沿坛子边倒入水,起密封的作用。
11.放置3-5天,颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把,其余留在坛子里。
12.取一把酸豆角,洗净,切成1mm的小段,青椒切丁。
13.锅热入油,倒入酸豆角翻炒。
14.加糖,青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味,喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15.出锅装盘,可以开吃啦。
泡豇豆菜的做法大全
泡豇豆可以直接食用或用来烹饪。以下是几种常见的方法:
1. 直接食用:将泡好的豇豆沥干,加入适量盐和调料,乱炖或炒熟即可食用。
2. 凉拌:泡好的豇豆切成小段或者切碎,加上蒜末、辣椒油、醋、盐、糖、酱油等调料拌匀即可。
3. 烧炖:将泡好的豇豆加入烧鸡或烧肉等菜肴中进行烧炖,增加口感和营养。
4. 炒菜:可以将泡好的豇豆炒入蔬菜或肉类菜肴中,提高菜肴的口感和营养。
总之,泡豇豆的吃法非常多样化,可以根据个人口味和需要选择适合自己的方法。
泡豇豆做菜
工具/原料
豆角500克。 白醋75克。 食盐50克。 白糖50克。 蒜瓣25克。 生姜10克。 花椒2克。 清水500克。
方法/步骤
1、豆角洗净,择去两头及筋络,放在阳光下晒至七成干。
2、蒜瓣、生姜分别切成薄片。
3、坐锅点火,倒入清水,加入花椒和姜片煮出味,再加入食盐和白糖煮至溶化,关火。
4、待味汁晾冷后,加入白醋调成酸甜味汁。
5、将豆角装入瓶中,倒入酸甜味汁。
6、加盖封口,泡5天即成。
注意事项
选用无籽的嫩豆角。白糖和白醋的量要控制好,使酸甜适口。
蒜片生用,既能提香,又有防腐的作用。
豇豆做泡菜用焯水吗
用料:小米椒20克,龙豆200克,盐少许,凉白开或纯净水 适量,大蒜 1头,泡椒适量,白酒适量
做法步骤:
步骤 1
龙豆洗净控干水分,头尾不用摘。
步骤 2
小米椒洗净晾干水分,不用去蒂
步骤 3
大蒜一头去皮
步骤 4
准备干燥无水无油的密封瓶或者泡菜罐,底部放入小米辣大蒜
步骤 5
放入龙豆,顶部放入剪开的泡椒,泡椒水,盐,凉白开,白酒3盖没过豆角,密封即可。
步骤 6
阴凉干燥处放置两周,中途不要打开。
步骤 7
半个月后开坛,颜色金黄,切短用香油稍微炒一下,微辣酸脆
豇豆泡菜的制作方法 家用
用料:长豆角(豇豆) 1500g、小米辣8-10个、蒜 6瓣、盐 30g
全程所有盛装食材的器皿,包括洗菜盆、菜刀、筷子、菜板、调料勺无生水。
步骤:
1、洗好的豇豆角晾干切小段备用.
2、把豆角摆放在容器中,切好的豇豆放入少量精盐摆一层压一层,层层撒入少量面盐,摆满压实。
然后带上一次性手套翻匀搅拌,然后稍用力搓合盐和豇豆充分混匀,不另加水,封住口,靠豆角本身出水腌浸。
3、倒入小米椒辣椒段和大蒜碎颗粒,让盐巴均匀的裹在豇豆上,之后再轻轻拌匀均匀。
4.准备干净无水的玻璃瓶。将豇豆倒入瓶底后,不一会将少量腌制出来的水倒出
5、将保鲜膜将容器充分密封,将容器盖上盖子密封,确保绝对的隔绝空气!两周到一个月左右就可以食用了。
豇豆泡菜可以直接吃吗
可以!
四川泡豇豆做法:鲜嫩豇豆2公斤,食盐300克,红糖40克,新老混合盐水2公斤,干红辣椒40克,白酒20克,香料包1个[泡制方法]1、豇豆淘净,预处理约12小时捞起,晾干附着的水分。2、将各料调均装坛内,放入豇豆及香料包,用篾片卡紧,盖上坛盖,渗足坛沿水。泡3-5天即成。[吃法]1、本味。2、将刚泡至断生的豇豆切碎,加干辣椒、蒜苗节、鲜花椒炝炒;也可与切碎的猪肉、牛肉和烹。如遇豇豆已带酸味,宜用清水漂透,使之适口。[注意事项]1、菜坛内加适量的小红辣椒,可增加豇豆的鲜味。[特色]色青黄,鲜香脆。可贮1年。
豇豆泡菜怎么做
1,把细一点嫩一些的豇豆挑出来,做酸豇豆的话一般建议用嫩的细的。泡出来的口感更佳,豇豆和青椒都清洗干净之后可以晒一下,或者放到厨房用的纸上吸掉水份,这一点很重要,没有生水的话,能更久保存。
2,准备一个大一点儿的盆,烧一大锅开水。再一次性加入足够的盐。这个盐的多少,是根据个人想泡的豇豆多少来的,肯定要比平日里炒菜多点,咸菜嘛。还有就是如果想吃酸口的,可以适当少放一点儿盐。
3,准备泡菜坛子,一定要能密封的,就是带盖的这种。坛子都用开火泡一下之后再使用。把洗净的豇豆和青椒都一一放去,整颗放不需要做任何的处理。
4,这些准备好之后,之前准备的盐开水差不多已经凉了,一定要等凉透了再倒进去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起来为止。建议倒进去之后,再撒一点儿盐进去。
豇豆泡菜的制作方法视频
材料
长豇豆1把(约300克),花椒30粒,八角3个,干辣椒4个,粗盐300克,高度白酒1汤匙。
做法
1、豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干,在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓豇豆,使豇豆变成翠绿色。
2、干净无油的锅中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮开后晾凉,然后加入剩余的盐,和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净,无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置7天左右。
技巧
1、豇豆最好用嫩一点的,白酒要选择高度白酒,放白酒的目的是防止长白沫,便宜的白酒,只要是度数高的就行,不用昂贵的哈,太浪费了。
2、一开始腌好的豇豆不会特别酸,可能会有点儿咸,不用担心,可以继续腌,同时放一些辣椒,小萝卜进去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水,变软,这样更容易腌制。
4、料水一定要晾凉后再倒入白酒,另外要没过豇豆,浸泡在水中的豇豆会浮起来,很容易变质,所以,要用重物压在上面,使豇豆一直浸泡在水中。
豇豆泡菜的制作方法窍门
主料:
豇豆1大把
辅料:
朝天椒1小把
食盐150克
白糖20克
花椒5克
白酒1小杯
草果1粒
八角3
个姜1块
水适量
做法:
步骤1.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分,豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水,生姜去皮后洗净沥水,草果、八角、花椒快速冲洗后沥水,保证所有材料不能有一点油污
步骤2.烧一锅清水放凉,或者用市售纯净水也不错啊;将豇豆分为5根一把捆起来
步骤3.把盐分成2份,先倒一份进坛子,然后倒入冰糖或白糖,放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒,最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水
步骤4.洗干净手后,将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好,然后再放入朝天椒,铺好朝天椒后倒入另外一份盐,最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满
步骤5.盖上封坛口的盖子,然后在坛沿上注入少许清水,罩上坛罩,将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方,一周后就可开吃啦
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.