酱炒茄子的做法大全家常做法大全(酱炒茄丝的做法)

酱炒茄丝的做法

1、茄子洗净，不用去皮，把两头切去，然后切成滚刀块，其它配菜也清洗干净，姜蒜切碎末，小葱切成小段备用。

2、要记住这一步是关键，先不要放油，直接起锅开火，把锅烧至微热后，把茄子倒入锅中翻炒，开中火，火不要太大，因为没有放油，要不停的翻炒，而且要用锅铲一边炒一边按压，茄子在受热的情况下，就会慢慢的收缩变小，里面的水分与空气也就煸炒出来了，收缩的差不多的时候，就把茄子盛出备用，有了这一步，炒茄子就不会费油了。

3、重新起锅，少加一点油，与非常炒其它菜放一样的量就可以了，把火调大，把油烧热后，先放姜蒜下锅爆香，然后把煸炒过的茄子倒入锅中翻炒一会儿。

4、炒至茄子八成熟时，放适量盐，酱油，蚝油快速炒均匀，再炒几个来回，直到茄子炒熟，最后才放少许十三香，再把小葱段加入到锅中，翻炒均匀即可出锅。

5、虽然没有加多少油，但这样炒出来的茄子看起来也是油汪汪的，不但好看而且吃着也很香，还很有嚼劲，下饭也是相当的给力。

炒酱茄子的家常做法

茄子切丝，葱切段，蒜压扁切碎，姜切片，辣椒切丝

肉切丝

锅中依次倒入油，花椒粉，蚝油，葱姜蒜，老抽，生抽，肉丝，豆瓣酱翻炒均匀

放入茄丝，翻炒至茄丝变软，加入辣椒，不停翻炒防止干锅，加适量水

把淀粉加入水搅拌均匀，开锅倒入锅中，翻炒，加入适量盐味精调味

酱炒茄条图片

步骤1把茄子个豆角洗好把水控干

步骤2把豆角切成大约七厘米左右

步骤3茄子切成和豆角一样的长度七厘米左右

步骤4把油烧开放入豆角 大约炸两分钟捞出

步骤5茄子放入锅中大约炸四五分出锅

步骤6把所有配料调在一起备用

步骤7把炸好的茄子和豆角到入锅中翻炒然后锅调到小火把调好的汤料到入锅中翻炒一分钟出锅

酱炒茄子丝的家常做法

用料大型茄子 1个蒜蓉辣酱 1大勺葱 2根豆豉 1小勺生抽 1小勺糖 1小勺油 1小勺

蒜蓉辣酱烧茄子的做法步骤步骤 1茄子切片，进微波炉高火4分钟，这样处理过以后熟的快，吸油少步骤 21小勺油入锅烧热，放入葱末+豆豉，炒香步骤 3放入茄子，炒软步骤 4放入1大勺蒜蓉辣椒，糖，生抽炒匀。装盘，吃！

炒酱茄子

茄子，猪五花肉，葱姜蒜，黄豆酱，剁椒，盐味极鲜酱油，味精等适量。

操作方法

01

把茄子去蒂洗净，从上向下括成瓣。

02

焯锅放入花生油，油三成熟时，把茄块摆入油锅中，调小火慢慢煎熟。

03

把猪五花肉切成碎粒，葱、姜、蒜切成末。

04

取一个小碗，给碗里放入1大勺黄豆酱，1勺剁椒，1小勺盐，1小勺味精，3勺味极鲜酱油，1勺蚝油，用筷子搅拌均匀，制成调味汁。

05

炒锅放花生油，油五成熟时，放入肉粒炒至变色，再放入葱姜蒜煸炒出香味。

06

再把调味汁倒入炒锅里，炒拌后做成酱料。

07

把煎熟的茄子块按顺序摆入盘子里。

08

再把做好的酱料浇在茄子上，这样香味扑鼻的酱香味茄子就做好了。

酱炒茄丝的做法大全

1、材料：豆角150g、瘦肉100g、茄子150g、干辣椒10g、蒜5g、盐3g、糖2g、蚝油3g、鸡粉3g、柱候酱3g、生粉3g、香麻油2g。

2、茄子切条，豆角切切段，瘦肉剁成肉末，蒜拍好切碎。

3、热锅热油，茄子炸至表面微黄后，豆角炸1分钟捞起。

4、热锅下油，肉末大火炒散

5、把蒜、辣椒干倒入锅中炒香

6、加入50g清水，调味料。

7、豆角、茄子倒入锅中翻炒，勾芡即可出锅。

酱香茄丝怎么做好吃

食材：400g面粉、230ml温水、豆瓣酱2勺、辣椒酱2勺、甜面酱2勺、孜然粉1小勺、椒盐1小勺、白糖1勺、白芝麻1勺、葱花适量。

做法步骤：

第一步：400g面粉中，用230ml的温水和成稍软一点的光滑面团，然后在面团上抹上一层油，盖上保鲜膜密封醒面1个小时。

第二步：这个时间我们来调酱料：碗里加入一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱和一勺甜面酱、一勺孜然粉、一勺椒盐、一勺白糖、两勺白芝麻，最后倒入小半碗清水搅拌均匀即可。

第三步：然后我们把锅烧热，倒入少许油，油热之后下入一小把花椒和3个八角炒出香味，捞出香料不要，倒入之前调好的酱料，小火不停的翻炒，炒至酱料比较浓稠出锅。

第四步：把醒好的面团分成3份，然后分别按薄，刷上一层油，撒些干面粉，然后从半径切开，卷起来，这样生胚就做好了，3份全部做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

第五步：松弛好的面团擀成薄饼，厚度大约2毫米，大小最好比锅要大一点，锅预热好，油热下入饼胚，然后用铲子推出褶皱，表面刷上一层油，盖上盖子焖半分钟，翻面盖上盖子继续焖半分钟，均匀的刷上一层酱料，撒上葱花增香，出锅切块即可食用。

酱茄子丝的做法

食材清单

大肉半斤，鸡蛋1个，茄子两个，西红柿酱少许，蚝油适量，橄榄油适量，花椒粉适量，生姜粉适量，生抽适量，鸡精适量，盐适量

做法步骤：

1，茄子两个，大葱1个备用。

2，肉馅1斤放入花椒面，生姜面淹渍半小时。打入一个鸡蛋蛋清抓匀。

3，葱洗净切沫。

4，把葱码在肉馅上，放入盐，蚝油，老抽 ，鸡精。

5，热锅烧油。

6，待油烧开 泼在码了葱花的肉馅上。用，手把馅料抓匀备用。

7，茄子洗净切开。

8，把茄子一段一段，掏去肉。

9，将准备好的肉馅，全部塞入茄子的缝隙中。

10，装盘蒸半小时。

11，热锅烧油。下入提前准备好的番茄酱和蚝油，煮开。

12，泼在蒸好的茄子上，0K成了。

炒茄酱怎么做好吃

　　一、香辣番茄酱烧鹅翅　　主料：　　鹅翅,　　香辣番茄酱,　　料酒,　　姜,　　酱油,　　红尖椒。　　制作步骤：　　1.鹅翅洗净宰小块，放入沸水中焯下血水,用清水冲去浮沫沥干.姜.红尖椒切好备用。　　2.锅中放入适量油爆香姜片，放入鹅翅块翻炒至表面略焦黄，再放入料酒、两勺香辣番茄酱炒匀后加入少量水.转小火烧至汤汁浓稠最后加入红尖椒和少许酱油炒匀即可。　　二、番茄酱藕饼　　主料：　　藕，　　肉末，　　香菇，　　红辣椒，　　葱花，　　糯米粉，　　面包糠。　　制作步骤：　　1.瘦肉剁成肉末，莲藕切成碎碎的藕碎，香菇、红辣椒切小丁、葱段切成葱花。备用。　　2.肉末中加入藕碎、糯米粉、面包糠，用盐、鸡精、白胡椒等好调味。　　3.用手取少许拌好的肉末压成圆饼状。　　4.不沾锅中座少许油，烧热后排入藕饼小火慢煎至熟后先取出。　　5.锅中再放少许油，倒入香菇丁翻炒，加入番茄酱和水一起煮一会儿。　　6.稍收汁时倒入红辣椒丁和葱花，翻动几下后关火。　　7.将做好的番茄汁浇在藕饼上即可。　　三、番茄酱炒圆白菜　　主料：　　包菜，　　蒜沫，　　茄酱，　　糖，　　盐，　　醋。　　制作步骤：　　包菜洗净用手撕片，炒锅放油，炒香蒜沫，然后放包菜翻炒几下，放番茄酱，加少许醋，再翻炒几下，变软后加糖和盐就出锅，酸酸甜甜就是它！　　四、番茄酱鸡腿　　主料：　　鸡腿，　　青菜，　　香菇，　　白糖，　　番茄酱。　　制作步骤：　　1.鸡腿过开水，控氺，油锅化白糖，糖起泡时放鸡腿，炒上糖色，然后加番茄酱，再加点氺，煮吧！　　2.差不多收汁时加点盐，然后把过好氺的青菜、香菇也放进去翻炒几下就可以出锅了！　　五、番茄酱大虾　　主料：　　大虾一斤，　　番茄酱少许。　　制作步骤：　　1.大虾洗净，剪去虾枪须入盘内，.炒锅上火，加入底油，下入葱姜末，煸炒后下入大虾煸炒透　　2.下番茄酱，清汤，调料，用中火煨烧入味后收尽汁，淋入香油出锅　　六、鲍鱼菇番茄酱汁　　主料：　　牛高汤2000cc，　　番茄酱4汤匙，　　番茄煳150公克，　　番茄末200公克，　　鲍鱼菇200公克，　　红葱头60公克，　　洋葱300公克，　　大蒜70公克，　　玉桂叶2片，　　百里香少许，　　茵陈蒿2茶匙，　　盐适量，　　黑胡椒粗粉适量。　　制作步骤：　　1.大蒜、红葱头、鲍鱼菇切片，洋葱切丝，番茄切成碎末。　　2.将玉桂叶、大蒜片、红葱头片、番茄酱一起爆香，番茄、洋葱、鲍鱼菇下锅以中火拌炒，倒入番茄煳，洒上百里香、茵陈蒿炒至熟软。　　3.高汤倒入作法拌煮至滚沸，再煮30分钟。起锅前加入盐、黑胡椒粗粉即可。　　七、洋菇番茄酱　　主料：　　奶油40g，　　蒜片20g，　　红葱头20g，　　洋葱丝50g，　　新鲜番茄100g，　　洋菇片60g，　　番茄煳50g，　　番茄酱3大匙，　　百里香适量，　　高汤700cc，　　盐适量，　　糖适量，　　黑胡椒适量。　　制作步骤：　　1.热锅后用奶油爆香大蒜、红葱头，再加入洋葱、新鲜番茄碎下锅拌炒。　　2.放入洋菇片炒香，倒入番茄煳、番茄酱，洒上百里香拌炒3分钟至熟软。　　3.倒入高汤煮沸，再以中小火炖煮约5分钟，起锅前加入盐、糖、黑胡椒等调味即可。　　八、番茄酱猪肉　　主料：　　猪里脊肉200克，　　鸡蛋50克，　　番茄酱50克，　　小麦面粉20克，　　大蒜（白皮）5克，　　植物油70克，　　盐3克，　　鸡精1克，　　白砂糖5克。　　制作步骤：　　1.将鸡蛋去壳入碗打散，加入盐、鸡精，白糖等味料拌匀；将蒜去皮剁成茸备用。　　2.将猪脊肉切成半厘米厚的长方形扁块，并用刀背拍松，蘸满蛋浆，沾上面粉。　　3.炒锅放植物油，烧至六成热，放入猪肉块，炸至金黄色时捞出。　　4.炒锅留底油烧热，爆香蒜茸，加入番茄酱烧滚，再加入炸好的肉块炒匀，微火炖2至3分钟即可。　　九、番茄酱苦瓜烧排骨　　主料：　　猪肋骨，　　苦瓜，　　生姜，　　大葱，　　大蒜，　　白糖，　　精盐，　　酱油，　　香油，　　鸡蛋，　　香辣酱，　　西红柿酱，　　花椒，　　味精，　　料酒，　　鲜汤各适量。　　制作步骤：　　1.先将猪骨、苦瓜洗净、切成5厘米长条备用。将排骨用生姜片、酱油、精盐、花椒、味精、料酒、鸡蛋清拌匀腌大约15分钟。　　2.净锅上火，注入色拉油烧至五成熟，下腌好的排骨炸至金黄捞出。　　3.锅中留底油。倒入事先备好的蒜、豆腐黄色信息，版主请删、香辣酱、西红柿酱、花椒、味精、料酒、掺入鲜汤，下排骨，用小炎烧至七、八成熟，放苦瓜调入白糖、精盐烧至汤汁收干，排骨软嫩，淋上香油即可出锅。　　十、番茄酱鸡肉　　主料：　　整鸡1360克，　　番茄酱235毫升，　　蒸馏白醋60毫升，　　白糖50克，　　芥末60毫升，　　酱油60毫升。　　制作步骤：　　1.用一个中号带盖子的锅，将芥末，糖，酱油，白醋，番茄酱和水按照食谱的顺序混合在一起。煮沸。　　2.加入鸡肉块，然后转为小火。然后加盖，稍微开点空隙，蒸煮大约45分钟或直到鸡肉不再粉红，汁液流清为止。　　十一、番茄酱鲮鱼丸　　主料：　　鲮鱼肉320克，　　花生油480毫升（另加2汤匙），　　番茄1个，　　大葱2根，　　香菜（荽芫）1棵，　　番茄酱1汤匙，　　绍酒1茶匙，　　麻油1／2茶匙，　　酱油2汤匙，　　糖1／2茶匙，　　胡椒粉适量，　　虾米20克（泡软），　　香菇20克（泡软），　　肥肉丁40克，　　荸荠（马蹄）末40克，　　太白粉（生粉）30克，　　盐1茶匙，　　糖1茶匙，　　胡椒粉适量，　　香菜（荽芫）适量，　　陈皮少许。　　制作步骤：　　1.鲮鱼肉剁成茸，约320克。　　2.鱼肉与其他鲮鱼丸配料及3汤匙清水一起拌匀，然后循着同一方向搅拌至有韧度为止。　　3.鱼肉搓成丸状。锅下油480毫升，把鱼丸炸熟。　　4.番茄切橘瓣形块，洗净沥干。大葱切成5—7厘米的段，香菜切末，候用。　　5.锅烧热，下油两汤匙，煎香大葱段，洒入绍酒。放入番茄、鲮鱼丸、番茄酱、清水两汤匙、酱油、糖及胡椒粉，煮至汁液浓稠。　　6.洒入麻油，撒上香菜末上桌。　　十二、番茄酱焖牛肉　　主料：　　五花牛肉1500克，　　青蒜50克，　　芹菜100克，　　葱头100克，　　红枣50克，　　白萝卜250克，　　土豆300克。　　辅料：　　精盐适量，　　黄油适量，　　胡椒粒适量，　　香叶适量，　　面粉少许，　　白兰地酒少许，　　花生油少许，　　番茄酱适量，　　绍酒适量，　　味精适量。　　制作步骤：　　1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫　　2.土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后放入硅胶塔吉锅里微波炉中火加热5分钟（九成熟,如果不够九成熟,继续加热）；取出待用.　　3.葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净　　4.在硅胶塔吉锅中放入牛肉块、葱头块、芹菜段、黑胡椒粒。高火加热13分钟左右,(也可根据自身微波炉情况)煮成九成熟，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过虑(即把汤中的杂物过滤）。　　5.将步骤2放入硅胶塔吉锅中,然后放入口蘑和红枣,再把步骤四捞出的牛肉放在上面。然后放入少许花生油，适量的面粉，微火加热待慢慢地变成牙黄色后，放入番茄酱，微火加热3分钟,然后加入炖牛肉的原汤，搅拌均匀，待稀稠适当时，高火加热5分钟,然后再微火焖15分钟左右，加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入硅胶塔吉锅内。然后加点白兰地酒和青蒜片稍焖最后撒上两片香菜叶即可。　　十三、香草番茄酱焗热塌鱼　　主料：　　热塌鱼两条。　　辅料：　　新鲜芹菜两根，　　香草适量，　　番茄酱适量，　　橄榄油适量，　　盐、糖、鸡精适量，　　鸡蛋 生粉一个鸡蛋生粉适量，　　酒适量。　　制作步骤：　　1.芹菜切成末，准备好番茄酱和香草碎。　　2.用一个鸡蛋打散，加入适量的生粉，搅匀成为全蛋糊，待用。　　3.热塌鱼用盐和就腌制一下，在全蛋糊里面蘸一下，用橄榄油煎两面金黄盛起，待用。　　4.用芹菜碎煸香，加入少许净水，调味料放入，倒入煎好的热塌鱼，不用勾芡焖一会芡汁就很浓郁了。　　十四、番茄酱烧排骨　　主料：　　精排骨600克。　　辅料：　　番茄酱300克，　　葱适量，　　姜适量，　　蒜适量，　　盐适量，　　冰糖适量，　　料酒适量，　　生抽适量。　　制作步骤：　　1.先将排骨剁小洗净，放高压锅煮熟　　2.然后在炒锅中加油，放入葱姜蒜爆香，再加入冰糖、生抽、盐、料酒、番茄酱调好汁，放入排骨小火烧制几分钟即可。　　十五、番茄酱焗虾　　主料：　　活海虾。　　辅料：　　青蒜苗段适量，　　胡萝卜片适量，　　盐少许，　　油适量，　　番茄酱适量。　　制作步骤：　　将虾去须洗净，炒锅放油，放入胡萝卜片炒一下，再放入虾炒一会儿，放入青蒜苗段、盐、番茄酱煸炒一会出锅。　　十六、番茄酱炒辣椒虾　　主料：　　青辣椒，　　鲜海虾，　　番茄酱。　　辅料：　　油适量，　　葱适量，　　姜适量，　　盐少许。　　制作步骤：　　1.青辣椒洗净切片，海虾洗净　　2.锅中加油烧热，放入虾炒红，放入葱、姜、青辣椒、番茄酱和盐，炒熟即可