酱肉茄子的家常做法(酱肉茄子的家常做法窍门)
酱肉茄子的家常做法窍门
用料
茄子 2个(大一点的面包茄子)
五花肉 适量(我差不多用了10块钱的)
青椒 大一点的半个
小葱 3根
姜末 适量
海天黄豆酱 3勺
花椒粉 适量
味极鲜 适量
茄子酱肉包的做法
发面的没有拍,但是用量可以说一下
首先发面,我用了300克面粉,150克温水,15克糖,3克酵母,10克玉米油,做出来的面特别松软可口
茄子去皮切丁,然后撒盐,腌制一会儿,稍后进行挤水。五花肉切丁,青椒切丁,小葱切碎,姜切末备用。其中小葱和青椒可以放一起,其他的要分开放。
酱肉茄子怎么做
用料
茄子 2个(大一点的面包茄子)
五花肉 适量(我差不多用了10块钱的)
青椒 大一点的半个
小葱 3根
姜末 适量
海天黄豆酱 3勺
花椒粉 适量
味极鲜 适量
茄子酱肉包的做法
发面的没有拍,但是用量可以说一下首先发面,我用了300克面粉,150克温水,15克糖,3克酵母,10克玉米油,做出来的面特别松软可口
茄子去皮切丁,然后撒盐,腌制一会儿,稍后进行挤水。五花肉切丁,青椒切丁,小葱切碎,姜切末备用。其中小葱和青椒可以放一起,其他的要分开放。
这一步全程小火,首先把花肉放锅里煸炒出油,待油出来后放姜末煸炒,然后放3勺海天黄豆酱继续炒,炒均匀后放入挤好水的茄子,青椒小葱炒3到4分钟盛出放凉。根据自己的口味调整咸淡,加味极鲜和花椒粉拌匀,馅料就调好了。
因为已经炒过了,所以上气后蒸10分钟就可以吃了。
酱茄子肉沫
用料
茄子 1-2个
猪肉馅 30克
料酒 少许
蚝油 1勺
姜蒜末 适量
郫县豆瓣酱 1大勺
水淀粉 适量
做法步骤
1、我们准备一根长长的紫茄,肉末是提前剁好的,蒜姜适量,喜欢吃辣的同学可以配几根小米辣
2、姜蒜切末小米辣切圈,茄子改刀成长条,同学们可以切成自己喜欢的任意形状,但尽量切块小一点便于更容易烧透入味
3、切好的茄子,泡在盐水里,防止茄肉接触空气后变黑。
4、水开后,把茄子均匀铺在蒸锅上。上盖,中大火蒸4分钟
5、锅烧热后,放肉末姜蒜末小米辣翻炒一会
6、把豆瓣酱放入炒香炒出红油,注意调小火不然酱容易糊锅
7、加入一小碗清水,加适量的盐调味,半勺酱油和料酒,有蚝油可以倒半勺提鲜
8、水再次烧开后,把蒸好的茄子入锅,转中火烧大约6分钟,看到茄子彻底软了就可以了具体时间根据自家火力大小
9、准备水淀粉,一大勺土豆淀粉加三勺水搅拌均匀备用
10、6分钟后,可以看到茄子已经烧软了,我们把水淀粉均匀的淋进去,立刻翻拌均匀。
酱茄子炖肉的家常做法
肉末酱炒茄子是一道经典的地道川菜,咸香味美,口感鲜美,非常受欢迎。下面介绍简单的做法,让您在家也能轻松制作。
所需材料:
茄子:2个;
瘦肉末:100克;
葱末:适量;
姜末:适量;
蒜末:适量;
盐:适量;
糖:适量;
料酒:适量;
生抽:适量;
蚝油:适量;
油:适量。
制作步骤:
将茄子洗净,去两头,切成滚刀块备用。
锅内倒油烧热,加入茄子块炒至金黄色,捞出沥油备用。
锅内留底油,加入葱、姜、蒜末煸炒出香味,加入瘦肉末煸炒至肉变色。
加入适量的盐、糖、料酒、生抽、蚝油翻炒均匀,加入炒好的茄子块,继续翻炒几分钟,直到茄子块与肉末酱均匀粘在一起即可。
出锅前撒入适量葱花即可。
小贴士:
切茄子时最好选用滚刀块,尽量与肉末均匀,口感更佳。
炒肉末时,可以先把肉末用水焯水一下,去除其中的脏东西,提高肉末口感和质量。
炒茄子时,茄子先炸一下再炒,可以更好地保持茄子的形状和口感。
肉末酱可以提前调好,或者使用市售的肉末酱代替炒制。
可以根据个人口味,加入适量的红辣椒或青椒翻炒,提高菜品的色、香、味。
为了保证茄子入味,可以将茄子炸好后,加入开水中焯一下,再捞出沥干水分,再炒更美味。
以上就是肉末酱炒茄子的简单做法,希望对您有所帮助。
酱肉末茄子的做法大全窍门
食材:长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料:太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
制作过程:
1、长茄子去掉根部,洗净。从一侧下刀,四十五度左右斜刀,间距约0.5厘米,刀深至三分之二处,但不能把茄子切断。
2、茄子翻转过来,依照上面刀法再重复的,既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花,姜去皮切成小菱形片,蒜子拍碎切成蒜末,小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花,香菜切成碎末。
3、起锅烧油至七成热左右,放入茄子过油。油温过低容易浸油。
4、茄子炸两分钟左右,按压无硬心表示已经炸透。
5、捞出茄子控油,可轻轻挤压茄子,将油控得更干净一点。
6、锅留少许底油,爆香葱姜蒜末,小火煸炒一下出香味。底油不要太多,本身茄子含有一定的油脂,一会烧制的时候会把油吐出来。
7、放入黄豆酱用小火炒香,出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥,素菜也需要放料酒调味。
8、放入少许东古酱油,继续炒制,直至黄豆酱要吐油时,加入适量老汤,以能抹过茄子为好,但也不宜过多,约600克左右老汤,如无老汤可用清水代替。
9、放入适量老抽调色,汤汁呈酱红色为好。
10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味,黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中,大火烧三分钟左右,可将汤汁反复淋在茄子上,使其受热均匀,成熟一致。
11、汤汁浓稠时,淋入少许水淀粉勾芡,当芡汁包裹在茄子上时,放入少许料油(葱姜花椒大料炸的油)出锅装盘。
12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可
酱香肉沫茄子
主料:茄子3-4个、青椒2-3个
调料:黄豆酱1炒勺、大蒜1头、香葱2根、香菜2根、小米辣2个、鸡精1勺、白糖少许
做法:
1、把茄子清洗干净,然后改刀切成小条放入盐水中泡上,防止发黑。
2、把青椒去籽,然后竖着改刀切成小条,装盘备用。
3、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱葱白和葱叶子分开切成末、香菜切成小段,然后分别装盘备用。
4、锅中放入少许油烧热,把青椒放入锅中用中小火把青椒煎成虎皮色,然后盛出来备用。
5、用同样的方法,先把茄子皮朝下,煎成虎皮色,再把里边也煎一下,然后盛出来备用。
6、重新起锅放入少许油烧热,放入少许蒜末和葱白,小火炒出香味,然后放入黄豆酱炒出香味。
7、黄豆酱炒出香味,倒入一小碗水,放入1勺鸡精和少许白糖,同时放入煎好的茄子和青椒,盖盖开小火焖煮4-5分钟左右。
8、茄子焖煮5分钟,放入小米辣,同时放入1勺水淀粉,稍微搅动一下,大火把汤汁收浓。
9、汤汁收浓,放入剩余的蒜末、香葱和香菜,然后出锅成菜。
酱肉茄子的家常做法窍门图片
快要过年了 大家都备了很多年货, 相信一定有不少酱肉 。酱肉吃法数不胜数 ,我觉得最好吃的就是用醋拌着吃 ,把酱肉切成片儿之后 倒入一些醋 再放上一些香菜或者花生, 搅拌均匀 非常好吃 ,是一道非常好的下酒菜 。也可以只切好 然后蘸着调好的蒜酱吃,这样就比较方便 。
酱肉一般是指已经腌制好了的肉类 ,酱肉吃法有很多 ,其中最简单也是最常见的一种吃法 就是直接将酱肉切成片状 然后当做凉菜食用。当然 酱肉也可以当做是一道配菜 ,可以把酱肉和茄子放在一起做成酱肉 烤茄子,做法简单 ,也是非常好吃的 。
酱肉茄子的家常做法窍门是什么
食材
五花肉
1千克
冰糖
适量
老抽
适量
花雕酒
适量
生姜
适量
大葱
适量
八角
适量
花椒
适量
盐
适量
白砂糖
适量
干红椒
适量
花生油
适量
第一步:五花肉的初加工。去掉五花肉皮上的细小毛发,去掉过分的肥肉,以免影响口感。
第二步:改刀。五花肉在烹饪时会纵向往里缩,在竖纹上要留得长一些,以使肉最后成品很方正。改刀为如下的10cm见方的肉块。
第三步:浸泡五花肉。20分钟即可。以去除血水中的杂质。
第四步:用压力锅白水煮五花肉。使水没过五花肉,大火煮开后撇去浮沫,并在此时 加入花雕酒去腥。
第五步:加入葱,姜,盐。同时可以增加放入白砂糖,使味道更鲜美。转小火,烧50分钟。取出五花肉。
第六步:制酱。开小火,锅内放少许花生油,放入冰糖。
第七步:放入煮好的五花肉,老抽。倒入刚才煮五花肉的老汤,并放一个大料,少许花椒,同时加入两颗干红辣椒,少许白砂糖。
第八步:将锅里的汤一直往五花肉上浇,直至锅里的汤变稠,五花肉即做好了。
第九步:切肉。先将五花肉放至常温,之后放入冰箱微冻10分钟,表皮略硬后切成薄条状。
酱肉茄子的家常做法窍门视频
酱肉属于腌制品。酱肉可以配菜炒着吃,也可以蒸着吃,也能凉的切成薄片蘸料吃。也可以和茄子拌的一起放调料蒸包子吃,酱肉有多种吃法,因为酱肉已经是做好的熟肉了,根本就没必要吃的时候再去煮了,因为酱肉已经是半成品熟食了,所以酱肉炒菜不用煮。
酱茄子肉丝的做法大全
材料
茄子3根,五花肉1小块,红椒半个,特辣黄豆酱一大匙,姜末,蒜末,葱花,盐,鸡精,糖多一些,生抽,胡椒粉,生粉
做法
1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花。
2.锅中多放些油烧热,投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用。
3.锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒,
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
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