汆丸子的馅家常做法(汆丸子的肉馅怎么做)

汆丸子的肉馅怎么做

氽丸子的馅稀了就加面粉、淀粉搅拌。

可以在丸子馅里面加一些面粉，之后用筷子顺时针搅拌，过一会儿馅就会变得粘稠起来了。

第二种就是在丸子馅里面加入一些淀粉，之后用筷子顺时针搅拌，搅拌之后馅就会变得粘稠起来，这个办法在使用后需尽快使用，否则就会变软。

或者什么都不加直接用筷子在饺子馅里成顺时针搅拌，一直搅拌至粘稠。注意中途不能换方向搅拌。

怎样做汆丸子肉馅

食材：瘦肉500，鸡蛋清2个，盐15克，白胡椒粉5克，猪油50克，香油，香菜末2克，葱姜水100克。

做法：

1，要把瘦肉剁成细细的肉馅儿，最好是手工剁，容易使瘦肉馅粘连在一起，厨师行话叫“起胶”。也可以用机器绞肉，但是效果比手工剁的馅要差。

2，用热水把大块儿葱姜泡好使其出味儿，做成葱姜水晾凉备用。把肉馅儿纳入盆中，分次少量加入鸡蛋清，慢慢儿把肉馅儿澥开，直至两个蛋清完全加入，肉馅儿用 筷子搅拌，能看到明显分离，再少量多次加入葱姜水。

3，把葱姜水加够量，这时候的肉馅儿已经基本完全澥开，下面就是“上劲”儿的过程。只加盐 把肉馅儿搅打上劲。用筷子顺着一个方向，由慢至快不断搅拌肉馅。先加入5克盐，先用中等力量慢慢搅拌，感觉筷子搅拌速度由轻快 渐渐变为有阻滞感，表明肉馅儿已经慢慢的被带上劲儿。

4，继续再加入5克盐。筷子力量逐渐加大，速度也要慢慢提高。丸子馅儿上劲，完全搅好，在于 筷子搅过肉馅儿会留下明显的道道的痕迹，肉馅儿不会马上合拢。要继续搅拌，也要分次加入猪油，直到把猪油完全加入。可以看到此时的肉馅，上面有 一层白色的肉沫，证明肉的胶性已经被搅打出来了。再加入香油，进一步提香，搅拌均匀。下冷藏冰箱“镇”半个小时。这样做的目的是为了让肉馅儿胶质更好的粘合和凝固。

5，火上做锅，加入清水烧开，关火，让水面平静，下入丸子，速度要快一些，利用左右手配合，可以在左手上，适当蘸上清水，抓一把肉馅，五指并拢握拳，从虎口处挤出丸子馅，用右手挑出 或者用勺舀出，下入锅中，我习惯下小丸子，有拇指肚大小，左右手交替，把丸子全部下入的锅中。开火，锅中的水再烧开，加入盐，胡椒粉调味，点香油，撇去水中的浮沫，撒香菜出锅装盆儿即可。

汆丸子的肉馅儿怎么和好吃

第一步：剁肉馅，肉馅越碎越好。

如果你是从外面买的肉馅，这种肉馅绞得还不够细，需要自己再剁一次，剁的碎碎的，剁的时候可以加点葱姜、生抽老抽一起剁，更容易进味。还有一种更简单的办法就是你可以让卖肉的帮你把肉馅绞两次，不过这样出来的肉会变得很少的。

如果是自己买的肉，那就好办了，只要剁的足够碎就可以了，也是加一些葱姜、生抽老抽一起剁，剁的差不多是肉泥了最好。肉越细碎，丸子吃起来越嫩。

葱和姜一定要剁的碎碎的，这样吃丸子的时候不会吃到姜粒和葱花。也可以用榨汁机把葱姜打成汁。加葱姜的目的是去肉腥味。

注意哦，用里脊肉做的水汆丸子特别好吃。

第二步：肉馅里加调料拌匀。

把剁好的肉馅放到大盆子里，加入剁碎的葱姜，加少许料酒、胡椒粉、鸡蛋清、盐、鸡精、香油、生抽、老抽搅拌均匀，也可以加点熟的花生油或者猪油。

注意：胡椒粉的作用是去腥提味，鸡蛋清能让肉质鲜嫩爽滑，口感更好，水分更足。

第三步：用力把肉馅搅上劲。

肉馅在搅拌的时候一定要搅上劲。把第二步拌匀的肉馅顺着一个方向不停地用力搅拌，边搅拌边加淀粉水，一直到肉黏黏的就可以了，大概十分钟左右。这样做出的丸子容易成型，不会散。到这里，水汆丸子的肉馅就做好了，把肉馅放入冰箱静置一二小时最好，这样可以让水分凝固，做出来的丸子口感会更好。

第四步：煮丸子。

做水汆丸子，不光肉馅有讲究，煮的时候也要注意，不然很容易把肉馅煮散了。首先烧水，水开后关火，把肉馅挤成丸子下到锅里，不能水一直开着一直下丸子，丸子容易碎。

开中小火开始煮丸子，把浮沫用勺子撇出去。肉丸成型之后开大火煮五分钟，关火调味就可以了。汆丸子里还可以加自己喜欢的配菜一起做，比如白菜、冬瓜、紫菜等等。出锅后撒点香菜，味道更美味。

汆丸子肉馅怎么做好吃

汆丸子所需要的佐料以及做法步骤，下面来看看怎么做的：

食材准备：猪肉 / 小白菜 / 鸡蛋

葱姜 / 料酒 / 生抽 / 胡椒粉 / 盐 / 白糖

①剁肉馅：关于这个肉的选择，一般来说正经的汆丸子都是用的里脊肉，牛里脊、猪里脊之类的，毕竟瘦肉吃着更紧实一些。但还有一种就是像推味君这样迷恋肉味的，可以少加一点点肥肉，这样出来的丸子肉香味会更足。

所以把猪肉们先切成大丁，然后剁成肉糜，和葱末姜末放在一起。

加入一勺的生抽、料酒、适量的胡椒粉、盐、糖，最后再加一个蛋清，把肉馅朝着一个方向搅，让肉馅均匀上劲，把肉馅搅得发粘就可以了。

②挤丸子：挤丸子请务必要烧一锅水。水开之后就转小火，或者是关火一分钟，看着开水不再大沸腾之后就可以挤丸子了。

把双手洗干净，右手去抓一团肉馅，从虎口处挤出，左手用小勺顺势一刮，一个丸子就下来了。

③汆丸子：小勺刮下来丸子之后，就轻轻地放入锅中，肉球遇热会缩紧自然就从小勺上掉下来。

等到把丸子挤好汆入锅中之后，就得把丸子汤表面的浮末给撇去，汤色才能清亮。

一直保持小火慢煮，大概过了5、6分钟。丸子都能漂起来了，也差不多就熟了。加入事先清洗好的小白菜。小白菜在锅里烫软之后，加适量的盐和胡椒粉、米醋调味，加一两滴香油提香，就可以关火了。

小白菜汆丸子的肉馅怎么做

食材：肉

配料：葱，姜，

调料：盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，香油

具体步骤：

1、将猪肉剁成肉末，剁好的肉末盛入碗中

2、葱切点葱末，放入肉末中，姜拍扁剁成末，盛入碗中，放半勺盐，胡椒粉，再倒入两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油调味，再倒点香油，用筷子搅拌均匀，

3、肉馅中打入一个鸡蛋，加适量的干淀粉，增加黏性，单向搅拌一分钟左右，能挤成圆球就可以，再摔打上劲，这样丸子不易散

4、锅中倒入水，放入几个姜片，大火烧开，水开之后转小火开始下丸子，用食指和大拇指将肉馅挤成大小均匀的丸子，用勺子下入锅中，先不用搅动，等丸子上浮后再搅动

5、转中火再继续煮3分钟左右，再放点青菜，放少量的盐，半勺十三香，再倒点香醋，淋入香油，搅拌均匀入味就可以出锅再撒点葱花即可

汆丸子的肉馅怎么做不散

要让肉丸在汤里不散开，可以采用以下几个方法：

1. 加入适量的淀粉：将肉馅中的淀粉和水充分混合，这样肉丸就会更有黏性，不容易散开。

2. 打蛋：将鸡蛋加入肉馅中，用筷子或勺子在同一方向上搅拌打匀，打出肉馅的胶质，这样肉丸就会更紧实。

3. 拌入适量水：在肉馅中加入适量水，用力搅拌至肉馅完全吸收水分，再制成肉丸，这样肉丸就会更加饱满。

具体操作步骤如下：

材料：猪肉馅、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、水、鸡精、葱花。

步骤：

1. 将猪肉馅倒入一个大碗中，加入少量淀粉和蛋清，加入一点点盐和胡椒粉，然后加入少量水，顺一个方向搅拌至水分被吸收。

2. 然后加入剩下的淀粉和水，继续搅拌至肉馅变得粘稠。

3. 将搅拌好的肉馅揉成小丸子，约一厘米左右大小。

4. 然后在锅中倒入清水，加入适量的盐和鸡精，将水烧开后，将肉丸倒入锅中，煮至肉丸浮起来后再煮2-3分钟。

5. 最后撒上葱花即可。

注意事项：

1. 制作肉丸时，一定要顺着一个方向搅拌，这样肉丸才不会散开。

2. 煮肉丸时，水要先烧开再放肉丸，这样肉丸就不会粘在一起。

3. 煮肉丸时，火候不要过大，以免肉丸裂开。

猪肉汆丸子的家常做法

1、打水

记得往肉馅中加上适量的花椒水，一方面可以给肉馅去腥，另一方面往肉馅中打水，可以使其更加水润、多汁。

2、摔打

做好的肉馅，不要直接拿来做丸子，还得将其放到案板上，摔打片刻，经过摔打的肉馅，就会变得非常劲道了。

3、水不要完全烧开

煮丸子的时候，切记不要把丸子放在滚烫的开水中，正确的操作应该是，把锅内的水烧到8成热，就可以下丸子了。不然把水完全烧开的话，很容易导致丸子松散，破碎。

汆丸子馅怎么调

配方和工艺（单位KG，出品率255%） 精牛肉 45 碎牛肉 77 卡拉胶 0.6 大豆分离蛋白 5 大豆组织蛋白 5 淀粉 35 木薯变性淀粉 10 水 95 食盐 4.75 复合磷酸盐 0.6 亚硝酸钠 0.005 异 VC钠 0.15 I+G 0.02 黑胡椒粉 0.15 焦糖色 0.12 味精 0.8 蛋清 5 牛腩膏 0.5 牛肉高 0.4 1. 将精牛肉用12的芤板绞一遍，加入10KG的冰水和1/2的食盐，亚硝酸盐，复合磷酸盐，入0—4度恒温库腌制12到16小时。肥瘦比例3:7的碎牛肉12的芤板绞出，加入10KG的冰水和另一半食盐，亚硝酸盐，复合磷酸盐同上腌制12到16小时。 2. 将腌制好的精牛肉加入斩拌机高速斩2分钟，在加入碎牛肉和部分冰水斩细，注意控制温度，前期斩精肉的时候最好少加水。 3. 加入大豆分离蛋白和组织蛋白，卡拉胶，高斩1分钟，在加入余下的辅料和牛腩膏和牛肉膏。最后在加入淀粉高斩1分钟出料，温度控制在12度以内最好 4. 成型，蒸煮，冷却，最好可以包装

汆丸子的馅儿怎么做好吃

首先我们准备鸡胸肉两块，用水洗净，去除鸡皮切成肉片，再剁碎成肉沫，刀背反复击打，剁成肉泥。这样做出来的丸子会更筋道有嚼劲。

把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐2克调味，鸡粉1克提鲜，胡椒粉0.5克，加入料酒20克，加入胡椒粉和料酒都能减少鸡肉的腥味。

再打入两个鸡蛋，用手快速打匀，顺一个方向把肉馅打上劲，让肉泥更好的吸收水分和调料。

再加入适量干淀粉拌匀，加入淀粉可以增加肉馅的粘性，不仅可以锁住肉馅里面的水分，也能使做出来的肉丸滑嫩，入口更筋道。

准备大青菜一把切成两段，西红柿半个切成薄片，放入盆中备用。

这样食材就准备好啦。

锅里添入适量清水，烧开后关火，这样可以避免丸子生熟不一致。把肉馅握在手中，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖到锅里，等全部下完以后，开大火煮一分钟左右，丸子会慢慢漂浮起来。

丸子漂起后，用勺子撇去浮沫，煮一分钟左右，倒入青菜叶和西红柿。丸子一定要煮透，下锅就漂起来的丸子，里面是不熟的。丸子熟透后，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，用勺子推动化开，即可关火起锅装入盆中。

装入碗中，淋入少许芝麻油增香，这道简单美味的生汆丸子汤就做好了。汤多而清鲜，丸子色白软嫩，清亮亮的汤汁里飘着仅有拇指般大小、色白软嫩的丸子，当中又飘浮着青菜、番茄等配菜，看上去青白相间，十分淡雅，迫不及待喝上一口，整个身子都暖和了~

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡胸肉，大青菜，西红柿，淀粉

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油，料酒