贵州红烧鱼的家常做法视频(贵州红烧鲤鱼的做法)

贵州红烧鲤鱼的做法

做法一

糖醋鱼

糖醋鱼

制作食材

类别：家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压

糖醋鱼

糖醋鱼 (2张)

食谱

主料：草鱼1000克

辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克

调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克

制作流程

<1>　洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。

平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

制作提示

糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

做法二

制作流程

(1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.

(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.

(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

做法三

制作流程

1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

做法四

制作食材

主料：鲷鱼一条 （或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、

葱、香菜、尖椒

辅料：料酒、郫 县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋

制作材料

制作材料 (11张)

、鸡精

制作流程

1在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻

2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉

3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出

4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，

5 倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精

6 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜

做法五

制作食材

水发冬菇...25 克 番茄酱....50克

青豆.....10克 葱末.....10克

胡萝卜....60 克 姜末......10克

土豆....200克 蒜末.....10克

青椒.....50克 精盐.....10克

冬笋.....25克 白糖.....50克

鲜蘑.....10克 味精.....5克

豆腐干.... 1块 醋......50克

油皮.....2张 香油.....10克

菠萝.....1块 花生油...1000克

制作流程

1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。

2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。

3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。

4.取锅一只，加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

制作关键

1.使用油皮时用 湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。

2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。

3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。

做法六

（糖醋鱼块）

主料：鲤鱼

调料：醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

做法：

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。

特点：济南传统风味，香酥酸甜

提示：炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

做法七

美食原料：

主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）

腌料：绍酒（3汤匙 ）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）

调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）

制作方法：

1　刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。

2　把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼

中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼

3　将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。

4　手提鱼尾， 先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。

5　往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。

6　待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

美味贴士：

1、鲤鱼有雌雄之 别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。

2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。

3、煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。

4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。

5、在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。

做法八

主料：青鱼、葱、姜、蒜末 、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋

1. 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；

2. 将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油；

3. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；

4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；

5. 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

请播放红烧鲤鱼的做法

贵妃鱼1条

葱1根

小葱2根

姜1块

小米辣2个

青线椒1个

蒸鱼鼓油50克

盐5克

食用油30克

步骤：

1/6

贵妃鱼洗干净收拾好，切好口方便腌入味

2/6

大葱葱白切丝，姜切丝，小葱切碎，青线椒切斜片，小米辣切斜片

3/6

鱼身均匀撒入一丢丢盐抹一抹，鱼肚子和鱼身切口塞姜丝葱丝青红辣椒，淋入二十三十毫升蒸鱼鼓油抹匀腌制半小时

4/6

锅烧开，放入腌制好的玉，开始大火蒸八分钟小火闷一分钟

5/6

锅烧开，放入腌制好的玉，开始大火蒸八分钟小火闷一分钟

取出蒸好的鱼出锅，将剩下的姜丝葱丝青红椒放在鱼身上，撒入葱花

6/6

起锅热油，三十毫升或者四十毫升油，热好冒烟，淋入葱姜辣椒上，淋入蒸鱼鼓油就好啦

贵州红烧鲤鱼的做法和配料

制作食材

主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量

配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣

调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙

制作流程

1．鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。鱼肚子里放入切末的姜蒜除腥腌制入味。

2．葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。

3．把鱼两面沾抹一层面粉。

4．锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。

5．锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。

6．加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。

7．加入豆瓣酱炒出红油。

8．加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。

9．放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。

红烧鲤鱼的做法 最正宗的做法视频

步骤1

鲤鱼处理干净备用。

步骤2

用刀把鱼背切几刀。

步骤3

2根干椒，5克葱姜，1片陈皮，1片香叶，2个八角。

步骤4

锅里适量油，小火扁香食材。

步骤5

小火炒香

步骤6

加入适量清水

步骤7

1勺蚝油

步骤8

1勺料酒，2勺酱油，1勺老抽，5克糖。

步骤9

放入鱼，大火煮沸，小火慢炖

步骤10

炖好大火收汁，加入1克鸡精调味，

步骤11

出锅撒上少许香菜即可

贵州红烧鱼的做法和步骤

金城江区美食有生炒牛杂、豆腐圆、烤香猪、五色饭、明水开口笑等。1、生炒牛杂：以黄牛肉、牛肛脑、牛百叶为主料，猛火烹饪而成，味道鲜嫩、脆口，让人回味无穷。2、豆腐圆：是当地每逢佳节或婚宴，必不可少的佳肴，以豆腐、鱼肉、花生、猪肉为主料制成，形似桔子，象征吉庆团圆。

金城江区美食有生炒牛杂、豆腐圆、烤香猪、五色饭、明水开口笑等。

1、生炒牛杂：以黄牛肉、牛肛脑、牛百叶为主料，猛火烹饪而成，味道鲜嫩、脆口，让人回味无穷。

2、豆腐圆：是当地每逢佳节或婚宴，必不可少的佳肴，以豆腐、鱼肉、花生、猪肉为主料制成，形似桔子，象征吉庆团圆。

3、烤香猪：选取大小适中的香猪，宰杀褪毛取肉脏后，加调料腌50分钟，用粘土调成稠糊状将仔香猪包起来投入大火中烧，待皮脆肉熟后取出开泥壳，抹上香油即成，皮脆肉嫩，色香味俱佳。

4、五色饭：因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，每年农历三月初三或清明节节，广西各族人普遍制作五色糯米饭，将其看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

5、明水开口笑：以面粉、花生油、蜜枣、鸡蛋、白糖为主料炸制而成，因其周身开裂如同咧嘴笑而得名，香甜可口、酥脆醇香。

红烧鲤鱼的做法大全家常做法视频

1.

白萝卜去皮洗净后切成厚薄均匀的圆片，买带鱼的时候叫摊主把鱼鳞刮去，刮去鱼鳞相对来说腥味更少一些，洗净后切成段，沥干水分

2.

备好黄酒，酱油，剁椒，葱花和生姜片，黄酒比料酒更能很好的去除腥味，不用黄酒可以用料酒代替，最好要加大用量

3.

不粘锅加热后倒入油，热油把带鱼分次煎，煎至两面金黄就可以出锅了，不要煎的太透，肉质会老的。煎过之后的带鱼就能去除一部分的鱼腥味

4.

全部煎好后，油也剩下不多了，我干脆把余下的油倒掉了，煎过鱼的油都要腥味和苦味，把锅子洗洗干净后重新倒入底油，温油把姜片和一半的葱花入锅爆出香味

5.

再把白萝卜入锅不停的翻炒至白萝卜变色后加入盐翻炒均匀

6.

再把煎好的带鱼倒入锅里，烹入黄酒

7.

加入生抽和老抽酱油

8.

再加入开水，水量和食材差不多齐就可以了

9.

把剁椒加入后加盖用小火炖至萝卜酥软

10.

之后开盖转大火收汁，收到汁水边浓稠的时候再加入约1茶匙的香油，晃动一下锅子混合均匀即可出锅

红烧鲤鱼的做法 最正宗的做法视频教程

【1】首先我们准备鲤鱼1条（约900克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除，这样能够减少腥味。

【2】下一步开始改刀，首先在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀，形成X的形状，反面也是如此。

【3】准备五花肉一小块切成小粒备用。

【4】准备香菇3个切成小粒备用。

【5】准备生姜1小块切成姜粒备用。

【6】准备大蒜4/5颗切成小粒备用。

【7】最后准备5/6根小葱白切成小粒备用。

【8】首先把锅烧热，锅烧热之后加入一勺底油烧至5成热。

【9】油热之后加入食用盐1勺（约2克）。

【10】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟，将鲤鱼两面煎香煎黄。

【11】中途的时候将其翻面过来继续煎香，5分钟之后将鲤鱼倒出备用。

【12】然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。

【13】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香。

【14】料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒。

【15】锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。

【16】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。

【17】大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克），加入胡椒粉1/3勺，再加入一克白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入4克老抽。

【18】然后将鲤鱼下锅烧6分钟，中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼，6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。

【19】然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。

【20】然后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面。

最后在鱼身上撒入适量小香葱碎即可。

红烧鲤鱼做法视频窍门

1、首先将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜切4刀。

2、然后加料酒和生姜。

3、接着盖上保鲜膜腌制十分钟。

4、腌好的鱼，擦干水分，撒上干淀粉。

5、锅里倒油，将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄色。

6、加一碗水，料酒。

贵州红烧鱼的家常做法简单

麻辣鱼的做法用料

草鱼 条

干辣椒 个

豆瓣酱 勺

葱 根

花椒 粒

姜 片

料酒 勺

盐（） 克

大葱 根

芝麻  

麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。

步骤 2加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，

步骤 3

加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。

步骤 4

配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

步骤 5

把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

步骤 6

锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。

步骤 7就像这样

步骤 8一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。

步骤 9烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。

步骤 10炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。

步骤 11豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

步骤 12完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。

步骤 13炒好以后抓一把芝麻撒进去。

步骤 14

一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

步骤 15.鱼头熬汤:锅里放油，把鱼头放进去两面煎一下。加水加两片生姜，放到砂锅里或者奶锅都可以直接盖盖熬小火熬。熬好变白了以后。放一小撮盐，放一点胡椒粉，放一把葱花，这样汤也有了，菜也有啦

贵州鲤鱼的做法大全

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。