家常汆丸子的做法(汆丸子做法大全)
汆丸子做法大全
水汆丸子的做法,1、准备好半斤前夹肉要有3分肥肉7分瘦肉,前夹肉是比较嫩的猪肉,用前夹肉做水汆丸子是很好吃的。
2、把肉洗干净,筋膜去掉,剁碎。
3、把冬瓜洗干净切厚片;把葱姜洗干净切碎。把葱姜放肉末里一起再朵一会。
4、锅里放水煮开,下入冬瓜片放盐,等待煮开锅。
5、在煮冬瓜的时候,肉馅里打入一个鸡蛋,一勺淀粉,再加适量的盐搅拌匀。
6、然后开始一点点加水,顺时针搅拌;水汆丸子口感是否滑嫩有弹性,加水和搅拌是2个关键环节。
7、肉在搅拌过程中会吸收水分,会越搅拌越干,要慢慢多次少量加水搅拌。搅拌时间要长点,最后搅拌到上劲,手都会搅到酸哦。
8、这时冬瓜已经煮好了,把火关小点;我们开始做丸子了。把手洗干净用手抓一团肉末从虎口里挤出,另一只手用勺子从虎口上舀进锅里。
9、动作要快一点哦,把丸子全部做好以后,再大火煮开锅,然后关火起锅。
10、准备一个大点的碗放点胡椒、味精,把丸子汤盛起,这样滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。
汆丸子怎么做劲道
1、打水
记得往肉馅中加上适量的花椒水,一方面可以给肉馅去腥,另一方面往肉馅中打水,可以使其更加水润、多汁。
2、摔打
做好的肉馅,不要直接拿来做丸子,还得将其放到案板上,摔打片刻,经过摔打的肉馅,就会变得非常劲道了。
3、水不要完全烧开
煮丸子的时候,切记不要把丸子放在滚烫的开水中,正确的操作应该是,把锅内的水烧到8成热,就可以下丸子了。不然把水完全烧开的话,很容易导致丸子松散,破碎。
汆丸子做法大全家常
主料:白菜100克,虾仁150克,
辅料:鸡蛋清60克,玉兰片25克,香菇25克,
调料:酱油5克,淀粉5克,盐3克,味精2克,姜汁5克
做法
1.将白菜择洗干净,切成段;
2.水发玉兰片、水发冬菇洗净,切成细丝;
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4.虾仁剁成茸,加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用;
5.炒锅添水烧开,下入白菜、冬菇、玉兰片略焯一下,捞出控水,放入汤碗内;
6.原汤烧开,将虾茸馅挤成丸子下入锅内,煮熟后加酱油,姜汁、精盐,撇去浮沫,淋入香油,撒入味精,倒入汤碗内即可。
汆丸子做法视频
汆丸子不散应注意以下三点:第一,选 料方面,做丸子的肉尽量是瘦肉,质老有筋,吸收水分能力较强,洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大;第二,所用配料不宜太多,如葱、姜要切碎剁烂, 放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。最好适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀;第三注意掌握火候。在冬天时,可先将大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲 水沸腾对九子的冲击。如不放白菜叶,汆丸子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。
汆丸子做法大全窍门
可以加淀粉
如果不小心汆丸子的肉馅和稀了,最好的办法是加淀粉。其实加了淀粉的肉馅要比直接汆出的肉丸子更滑嫩、鲜香。
把淀粉分次撒在肉馅里,直至肉馅能篡成团就可以了。肉馅里放入少量姜、盐、酱油。
锅里烧开水,可以放点冬瓜、萝卜丝之类。待再次开锅2分钟后,把肉丸一个个地做好放在锅里,熟了后放香菜、香油、白胡椒粉。
栆丸子做法
原料:猪肉0.6斤,红枣一把,枸杞上十颗, 鸡蛋 一个,水淀粉10克
调料:盐, 胡椒粉 , 鸡精 一小勺
制作步骤
1:将肉用清水清洗干净,然后切成薄片,剁成肉泥,放入盆中备用。
2:然后磕入鸡蛋,加入适量盐,胡椒粉,水淀粉充分拌匀,用一只手的虎口挤成丸子,另一只手用调羹舀出放入一个盛有清水的钵子中,将红枣用清水洗后放在肉丸上,加入适量盐轻轻搅动一下备用。
3:蒸锅置火上,放适量水,水开后将盛有肉丸子的钵子放在蒸锅中,上汽15分钟后,揭开锅盖,加入鸡精,调好味,放上洗净后的枸杞,红枣肉丸汤便可开吃。
䒱丸子的做法
食材用料
去壳绿豆150克
半肥瘦猪肉300克
姜蓉适量
生抽适量
料酒适量
方法/步骤
1
绿豆用去好壳的,绿豆用水泡5个小时左右,然后捞上来沥干水分备用。
2
猪肉最好用半肥瘦的,半肥瘦的猪肉汁水多,把猪肉剁成肉末,加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制十几分钟,然后再用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌至很粘为止。
3
再把绿豆混合肉饼搅拌均匀。
4
然后用手揉搓成一个个丸子。
5
放置水开的蒸锅里大火蒸40分钟左右就可以出锅了。
汆丸子的丸子怎么做
材料:
猪精瘦肉、香葱、生姜、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、白菜叶。
做法:
1、鲁菜中汆丸子的做法,选用的是猪瘦肉,比如精瘦肉、里脊肉等。如果吃不惯纯瘦的丸子,可以用带脂肪的前腿肉或五花肉。
2、精瘦肉剁成肉泥,加入葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,用筷子沿顺时针搅拌几分钟,使肉泥上劲。打入一个鸡蛋,再加入适量淀粉,继续用筷子搅拌,直到肉泥十分粘稠,再用筷子摔打几分钟,这样口感更筋道Q弹,能轻松挤出丸子就可以了。
3、搅拌好的肉泥腌制10分钟,这样丸子才能更加入味,也更加嫩、弹。
4、锅里倒入适量清水,加入几片白菜叶,手里抹点油,抓一团肉泥,从虎口中挤出丸子,用勺子舀取放入锅中。
5、大火煮开,当丸子漂起来后用勺子撇掉浮沫,即可关火。
6、将清汤盛出碗中,放几片白菜叶,再舀几个丸子,加适量白胡椒粉,淋入少量香油,清淡爽口的汆丸子就做好了。
汆丸子的做法
用料 兔肉 500g葱、姜、花椒、蒜 若干料酒、糖、鸡精、酱油做法 1没准备发照片的,第一次试着上这里。
1.兔肉过水,洗净。
2.热锅放糖和油,炒糖色,放入兔肉翻炒均匀,起锅。
3.重起油锅,放入花椒,姜片,蒜头和葱白翻炒,再倒入兔肉翻炒均匀,倒入料酒和酱油,加水莫过兔肉,大火烧开转中火,水快烧干时,加入鸡精,起锅,最后洒上葱花着色。
汆丸子怎么做好吃窍门
用料:
猪肉200克、粉丝50克、葱1根、姜 适量、料酒10毫升、盐 少许、鸡蛋1枚、白胡椒粉 适量、白菜50克、鸡精 少许、淀粉10克
烹饪过程:
1. 准备葱姜水:姜切片拍碎,葱切段,加热水浸泡15分钟。
2. 将猪肉洗净,剁成肉糜;鸡蛋把蛋清分离出来。
3. 肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。
4. 粉丝用热水泡开,白菜洗净切段。
5. 虎口挤丸子用勺一挖就成丸子,肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。
6. 锅内倒入适量水烧开,下入汆丸子,有浮沫撇去浮沫继续煮。
7. 然后加入少许鸡精调成的汁水,3克盐少量多次加入,少许白胡椒粉调味。
8. 再放入粉丝,用筷子分散开。
9. 最后放入白菜,烧开后再煮1分钟即可。
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