腊八蒜的家常腌制方法(腊八蒜怎样腌制简单又好吃)

腊八蒜怎样腌制简单又好吃

首先，我们先把蒜去皮洗净，不要把蒜皮全部去掉，留一层蒜皮，把蒜放入一个大盆中，(5斤蒜60克盐）倒入适量的清水，盐。浸泡6--12个小时，去一下蒜的辣味。接下来我们来熬糖醋蒜的汤汁，我们在锅中加入3--4斤左右的清水，锅中加入米醋2斤左右，冰糖500克，盐60克，生抽70克，开大火，烧开，熬制冰糖融化，放在一边晾凉即可。把浸泡好的蒜捞出，放在阴凉的地方蒜头朝上控干水分。

控水分的蒜

我们在这个时间找个无水无油的玻璃容器或者把容器清洗干净都可以。把控好水的大蒜放入无水无油的玻璃容器中，倒入晾凉的汤汁，放上几片姜片，再倒入适量的雪碧使汤汁没过大蒜即可，倒上点高度数的白酒杀菌。盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方保存20天左右就可以吃了。

腊八蒜怎么腌制最好吃

腊八蒜制作方法如下：

材料 大蒜 6头，米醋500g

1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜；

2.剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥得光滑点就行；

3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用；

4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层；

5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤；

6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）；

7.倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）；

8.用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）；

9.第二天就开始变绿了；

10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。

腊八蒜怎样腌制简单又好吃视频

您说的问题不够具体。怎么吃蒜简单的来说分为两大类，第一类生着吃，第二类熟着吃。生吃可以将大蒜剥皮后直接吃，最好是将蒜捏碎后充分氧化后再吃，生吃还可以腌制成腊八蒜。

熟着吃的办法也很多，烤着吃，还有就是炒大蒜，然后放点椒盐孜然，具体可以查找相关视频。

腊八蒜怎么腌制才好吃

　腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠，不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天，再做腊八蒜。腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是20-25°C，5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。　　

腊八蒜腌制方法：　　紫头蒜1000克，米醋500克。　　

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；　

　2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

腊八蒜怎样腌制才好吃

用料:蒜头 500克，米醋 550ml，冰糖 10克，白酒 20ml，盐 1勺

做法

步骤 1，准备好所有食材，挑选蒜头，建议用饱满颗粒大的当年新鲜蒜头，表皮坏掉的蒜头或霉掉的蒜头都千万不要用。

步骤 2，然后将所有蒜头的皮剥去，想剥的快一些，可以将蒜头放入水中泡一泡，皮变软后就会好剥了。

步骤 3，蒜头放入冷开水中淘洗干净，然后放在通风处晾干水分，也可以直接用毛巾将水分擦去，保证无水。

步骤 4，将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。 注意了，这一步相当重要，是制作成功的关键一步，多了这一步，蒜头3天就能变绿了。

步骤 5，接下来将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌，然后倒扣控干瓶子里的水分，做到玻璃瓶无油无水。

步骤 6，将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒。冰糖块如果太大，可以先敲碎后再放进去。

步骤 7，再倒入米醋、盐。不喜欢咸味，也可以不放盐，另外米醋一定要没过蒜头。

步骤 8，用勺子搅拌几下，这样可以加速腌制速度。

步骤 9，然后盖上盖子密封上，腌制几天就可以了。

腊八蒜的腌制方法窍门

主要材料：大蒜适量，白糖30克，盐5克，米醋适量，白酒少许。

【详细做法】

1、首先准备几头大蒜，一定要选择紫皮大蒜，蒜瓣大颗粒饱满，紫皮大蒜辣味足，口感脆爽，是腌腊八蒜的最佳选择。

2、剥蒜皮是有技巧的，用手挤破皮法，还有切掉一头，今天我用浸泡法，把蒜剥成蒜瓣，放进清水里浸泡30分钟，泡至蒜皮变软，用手旋转皮就去掉了。

3、把蒜瓣全部剥好放在篦子上晾干水分，把破损的蒜瓣挑出来，如果急着用可以用吹风机吹干。

4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，这样有利于蒜快速变绿，醋可以快速进入蒜的内部，激发出蒜酶。

5、把处理好的蒜放进盆里，加入小半勺盐，再加入2勺白糖。

6、用手抓拌均匀，多抓一会，感觉蒜的表面快要煞出水就可以了。

7、锅里倒入米醋，切记不要用陈醋，把醋烧开稍微晾一会，温度不烫手时把醋倒进蒜盆里。

8、醋的量一定要多一些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾凉。

9、准备一个大一点的玻璃瓶子，一定要无水无油干净的瓶子，提前用开水煮一下，消毒杀菌，自然风干，把蒜瓣放进瓶子里，装8分满，再把醋倒进瓶子里，将蒜全部浸泡，盖上盖子密封放在暖气片旁边。

10、腌制半个月就可食用了。

腊八蒜怎么腌制又好吃

紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比较皱、萎缩、发霉、有虫眼，这些大蒜都不要用，会影响腊八蒜的口感及外观。

注意要用米醋颜色才会翠绿

米醋是各种粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，基本无色或浅黄色，有些人还会用白醋腌制，但白醋酸度过大，香味不足，腌出来的腊八蒜味道会特别酸且刺鼻，用陈醋香醋等又会让腊八蒜的变色，所以最好还是要用米醋来腌制。

1、剥蒜，剥蒜要按部就班的用手剥，不要图省事，用剥蒜器或者用两个盆扣在一起晃动等方法，这样会让大蒜有损伤，腌制好后损伤部位颜色会比较深，会影响腊八蒜的美观。

2、容器和盖子都要选用玻璃或者塑料的制品，不要用金属容器，醋的酸性很强，金属容器会与醋发生化学反应。容器要保证无水无油，放入开水中煮一下，进行杀菌消毒，自然晾干，不要用抹布等擦，以免二次污染。

腊八蒜变色的窍门：腌制腊八蒜需要一定的温差

腊八蒜变色是需要有温差的，大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些硫化物在蒜酶的作用下，经过一系列的化学反应生成蓝色的大蒜色素，进而还会转化成绿色、黄色等。但这个大蒜酶需要在低温下才能“激活”，温度稍微高一些才能发生化学反应。所以腌制腊八蒜需要一定的温差，如果室内温差很小的话，可以室内比较温暖的地方2个小时，再放在室外阴凉处腌制，这样可以使蒜瓣快速变绿。

3、剥好的蒜和白醋加入开水烫过的容器中，米醋的量要没过蒜瓣，盖上盖子腌制7天左右，此时蒜瓣已经非常碧绿了。

腊八蒜怎样腌制简单又好吃窍门

【食材】：大蒜，白糖，食盐，米醋等

1、准备适量的大蒜，放在清水中浸泡2-3个小时，2个小时以后将大蒜皮剥掉，将蒜瓣放在透气的工具上面晾干表面的水分。

2、将晾干水分的大蒜两头切掉，全部切好之后放在一个无水无油的盆子里，加入一勺食盐，2勺白糖，用手抓拌均匀，大约抓拌4-5分钟，一直抓拌至里面的食盐和白糖出现潮湿，即将融化的时候就可以了，放在一旁腌制20分钟左右。

3、在锅中倒入适量的米醋，开大火煮开，将米醋煮开之后立马浇在腌制好的大蒜上面。

4、准备一个干净玻璃瓶子，将处理好的大蒜装进玻璃瓶子里，连汤汁也倒进去，盖上盖子放在温暖的地方等待大蒜变绿，2个小时之后大蒜开始慢慢变绿，一周左右就可以吃啦