麻辣鸡爪的家常做法辣(麻辣鸡爪的家常做法窍门)

麻辣鸡爪的家常做法窍门

食材清单

鸡爪 750g 、 盐 少量 、 鸡精 少量 、 姜 12片 、 蒜 三瓣 、 八角 三颗 、 料酒 40ml 、 老抽 25ml 、 菜油 40ml 、 清水 埋过鸡爪 、 土豆 一个 、 糖 三勺 、 花椒 10g 、 火锅底料 看自己口味重不 、 郫县豆瓣 糖勺两勺

烹饪步骤

1/11

将鸡爪用刀划个大口子，入味

2/11

用六片生姜，20ml酒煮20分钟

3/11

将煮好的鸡爪用凉水冲洗一遍

4/11

将生姜、蒜、花椒、八角、葱、郫县豆瓣准备好

5/11

火锅底料准备好

6/11

油烧好后将生姜、葱、花椒、蒜、郫县豆瓣、火锅底料倒进去

7/11

倒入鸡爪，清水埋过鸡爪，并且我又加入了一些火锅底料，烧开后加了老抽，盖上锅盖煮半个多小时，煮软鸡爪

9/11

还有很多汤汁的时候加入少许盐和鸡精，多糖，将土豆倒进去，土豆倒下去后，要隔一会炒一下，不然会粘锅的。我很晚倒的土豆，因为我比较喜欢硬一点，不喜欢太软

10/11

快收汁了，一直翻炒哦

最后一步

好了，起锅了

麻辣鸡爪的家常做法简单

麻辣凤爪柠檬是一道口感鲜美、健康美味的小吃，下面是家常制作方法：

所需材料：

1. 凤爪500克

2. 姜片适量

3. 葱段适量

4. 八角2个

5. 香叶3片

6. 干辣椒10-15个（根据个人口味可调整）

7. 花椒粉适量

8. 盐适量

调料：

1. 柠檬汁50毫升左右（约半颗柠檬）

2. 糖20克左右

步骤：

1、将凤爪洗干净，去掉指甲和多余的皮。用开水焯烫5分钟后捞出备用。

2、锅中加入清水，放入姜片、葱段、八角和香叶等配料，再把焯好的凤爪放进去煮30分钟至软烂。

3、在另一个锅中倒入油，加入干辣椒和花椒粉进行翻炒。

4、将已经熟软的凤爪捞出沥干水分后与步骤三中的调料混合均匀，并撒上盐。

5、最后加入柠檬汁和糖，再进行充分的拌匀即可。

小贴士：

1. 凤爪在焯水时可以加入一些料酒或白醋去腥味。

2. 炒干辣椒和花椒粉时要注意火候，以免过度烧焦影响口感。

3. 柠檬汁和糖的用量可以根据个人口味适当调整。

麻辣鸡爪的家常做法窍门视频

用料：鸡爪两斤，红辣椒适量，姜一块，大蒜头一个，大蒜叶一根，料酒适量，五香粉适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量

做法

1/7鸡爪洗干净，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好入味。

2/7姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。

3/7锅内烧开半锅水放入鸡爪煮，同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。

4/7煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟。

5/7再用冷水泡5分钟左右，拿起来沥干水份。

6/7热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。

7/7加入沥干水份的鸡爪一起翻炒，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精和五香粉调味

麻辣鸡爪的家常做法视频

.将鸡爪解冻，去掉指甲，剁成2截

步骤2

.锅中放入水，烧开，放入鸡爪焯水，捞出后用流动的水清洗干净，沥干水备用

步骤3

姜切片，蒜切片

步骤4

.锅中放入油烧热加入蒜和姜片炒香。

步骤5

加入香叶，花椒，干辣椒，八角翻炒均匀。

步骤6

加入适量清水

步骤7

加入老抽，生抽，放入适量盐

步骤8

再放入处理好的鸡爪，大火煮开，转小火炖到自己喜欢吃的软糯度即可

步骤9

最后大火收汁即可

麻辣鸡爪怎么做好吃又简单窍门

准备材料：凤爪（鸡爪）、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

麻辣鸡爪做法视频教程

食材准备：盐1小勺、生抽1匙、老抽1匙、料酒2匙、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜少许、冰糖适量、八角1个、姜几片、蒜2瓣、白胡椒粉适量、麻椒适量。

制作步骤：

将买来的鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后用清水冲洗干净。冲洗干净后，鸡爪凉水入锅，加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右，捞水控出。

冷锅上油，油微微烧热后下入冰糖，小火熬制冰糖变红色并起泡泡。下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒、麻椒继续煸炒一会儿。加入适量开水、少许料酒、1个八角，大火煮开后中火煮约15分钟。然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉等大火收汁。家里如果有蒜薹的可以放入鸡爪里面调色调味~汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮，收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。

最后出锅装盘

麻辣鸡爪的家常做法窍门图片

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

麻辣鸡爪的正宗做法

鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙。

1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。

2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。

3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状

6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用

7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。

8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。

9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

麻辣鸡爪的做法 最正宗的做法窍门

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

麻辣鸡爪的做法家常做法

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

麻辣鸡爪的家常做法窍门是什么

做法：

1、材料：鸡爪8个，姜蒜少许，2勺料酒和生抽，半勺老抽，2根小米辣，八角桂皮少许，几个泡椒，青椒和香菜各2个，老干妈1勺。

2、步骤：

1、鸡爪先把它的指甲给剪去清洗干净，然后给它对半分开。

2、准备的配料洗好然后给切好放在盘中待用。

3、锅中烧水把收拾好的鸡爪放入锅中，把葱姜还有料酒倒入锅中，等焯好水就能捞出冲洗干净。

4、锅刷干净然后烧干倒油，把鸡爪倒入锅中稍微的煎一下。

5、锅里留少许的油，然后把各种配料都倒入锅中先给它翻炒。

6、把准备好的老干妈舀一勺倒入锅中，给它翻炒出红油

7、红油炒出后就可以把鸡爪倒入锅中，在加点料酒、生抽和老抽，让它跟鸡爪能均匀的翻炒上色。

8、翻炒均匀后就可以往锅中倒入一些水。

9、盖上盖子给鸡爪焖一会，等到汤汁要收干的时候，就可以把青椒段倒入锅中炒熟。

10、最后给锅中加入少许的盐调味，然后放点香菜均匀的翻炒提下味。