排骨扣碗的家常做法(扣排骨的做法大全)

扣排骨的做法大全

1. 排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；

3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；

5. 将排骨盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；

6. 冷水锅放入，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

7. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

排骨怎么做扣碗

十分钟主料：猪肋条肉300克，排骨200g

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法:

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

扣碗排骨的做法 最正宗的做法

方法/步骤

1/10

首先顺着排骨的骨缝，把大脊骨给剁下来

2/10

先加入盐，再稍微加一点胡椒粉、十三香

3/10

泡红薯粉芡，把红薯粉芡放进盆子内，一斤排骨三两芡，先加水，把这个粉芡给泡开，水不能加得太多

4/10

给排骨挂糊，把泡好的红薯粉芡下进腌好的排骨里面，先用手抓匀，然后根据情况再选择往里面加鸡蛋，挂糊的时候不需要加水，稠了加鸡蛋就可以，再加一点酱油调一下颜色。

5/10

锅内加入植物油加热，把排骨放进去，炸排骨的时候一定要抖开，不能让粘黏在一起

6/10

这个时候我们就可以用笊篱捞出来。

7/10

给排骨装碗，碗底放入八角，然后再放入姜丝、大葱，最后再加入几粒花椒，一个扣碗里大概有个五六粒就可以了

8/10

锅内加入适量的清水，水开加入盐调味儿，然后再加一点胡椒粉，加入味精提鲜，再加酱油调一下颜色，再加一点十三香进去，再加一点生抽，搅匀这个扣碗汁就做好了。

9/10

把打好的扣碗汁浇在装有排骨的碗内，浇满不溢出来就可以，接着就可以上笼蒸制了。

10/10

锅内加水烧开，水要多一点，因为蒸制的时间比较长，水开后把排骨放进去开始蒸制，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制20多分钟就可以了。

扣排骨的做法大全图解

你好，粉蒸排骨扣碗是一道传统的粤菜，做法如下：

材料：

排骨500克、粉丝200克、青葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、糖适量、鸡精适量、清水适量、油适量。

步骤：

1.将排骨洗净，切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。

2.将粉丝用清水浸泡软化。

3.热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入排骨煸炒至金黄色，加入料酒翻炒，加入盐、酱油、糖、鸡精翻炒均匀。

4.将煸炒好的排骨倒入碗中，铺上浸泡软化的粉丝。

5.将碗放入蒸锅中，加入适量的清水，大火蒸40分钟。

6.取出碗，倒扣在盘子上，撒上适量葱花即可。

小贴士：

1.焯水可以去除排骨的腥味。

2.粉丝要提前浸泡软化，否则蒸出来会有硬粒。

3.煸炒排骨时要炒至金黄色，这样蒸出来的排骨色泽更好看。

4.蒸排骨时要加适量水，否则粉丝容易糊底。

5.可以根据个人口味调整调料的用量。

扣排骨的做法大全窍门

长条排骨是一道非常美味的肉类食品，下面列举了十种最好吃的长条排骨做法：

红烧排骨：将长条排骨焯水后，加入姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料进行炖制。

豉汁煎排骨：将长条排骨用豆腐乳和豆豉调味后，放入平底锅中进行煎炸。

咕噜肉：将长条排骨切成小块，加入番茄酱、白糖、盐等调料进行慢火焖制。

香辣排骨：将长条排骨用花椒粉、辣椒粉、姜葱末等调料腌制后，放入油锅中进行油炸。

芝士焗排骨：将长条排骨涂上芝士碎和面包屑，放入预热好的烤箱中进行焗制。

香菇扣肉：将长条排骨与香菇一起腌制后，放入锅中进行扣制。

孜然香辣排骨：将长条排骨用孜然粉、辣椒粉等调料腌制后，放入平底锅中进行煎炸。

蜜汁焗排骨：将长条排骨涂上蜂蜜和生抽等调料，放入预热好的烤箱中进行焗制。

沙茶排骨：将长条排骨与沙茶酱一起煮开后，加入姜葱末、盐等调料进行慢火炖制。

韩式辣味排骨：将长条排骨用辣椒粉、大蒜泥、姜末等调料腌制后，放入平底锅中进行煎炸。

扣排骨图片

我们炖排骨先放点姜或者料酒去掉腥味，一定是要盖锅盖的，但不要把锅盖全部盖上，可以留个小口，这样就可以让汤水在里面沸腾，不会流出来。

盖锅盖是为了加快炖煮速度，节省炖煮时间，让热气有所保留，加快排骨炖煮时间，我们最好是盖好锅盖了。

排骨扣肉的家常做法

、准备还需要用到的五花肉，最好选择肥瘦相间的，猪皮不需要剔除。将五花肉清洗一下，放置一旁备用。

2、将猪肉切成大块，锅中倒入适量的纯净水，将大块的猪肉放入锅中，在锅中加入八角和大料，然后煮制35分钟。

3、将葱白和姜切成丝，然后铺在碗底。

4、接下来制作酱料，拿出一只空碗，在碗中加入生抽10ml、蚝油10g、料酒10ml，喜欢吃口味微甜的可以加入适量的白糖，最后加入温水搅拌均匀。

5、将刚才煮制好的猪肉捞出来，再切一下，切成小块摆在碗中。摆置五花肉的时候，要将猪肉皮朝下摆在碗底。

6、将刚刚调制好的料汁倒入碗中。

7、蒸锅中加入适量的纯净水，将准备好的猪肉放在蒸锅上蒸1个小时左右，使用小火慢蒸即可，这样可以让肉质更加鲜嫩。

8、蒸好之后的扣碗蒸肉就可以端出来食用了，可以在上面撒上葱花香菜，根据自己的喜好调整即可。

扣排骨的做法 最正宗的做法

用料

排骨 4斤

郫县豆瓣酱 半袋（依个人口味）

香叶 4片

肉扣 2个

麻椒 50g

大料 2粒

荤香子 少量

桂皮 少量

啤酒 350毫升

料酒 60g

白糖 少量

盐 少量

味极鲜 少量

老抽 少量

鸡精 少量

葱 少量

姜 少量

蒜 20瓣（5瓣炝锅，15瓣出锅后配料）

醋 适量

涮菜 白菜，蘑菇，土豆，冬瓜，豆腐，海带等。

麻辣火锅排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，切块，用凉水煮沸后去除浮沫，空干水后备用

步骤 2

热锅下油，油热后下葱姜蒜荤香子，炒出香味。

步骤 3

放入郫县豆瓣酱炒出红油，下排骨翻炒。

步骤 4

放入料酒，继续炒，再放香叶，麻椒，肉扣，桂皮，大料继续炒。

步骤 5

放啤酒，再大炒一会儿，放水。加盐，糖，鸡精。

步骤 6

水开后，倒入高压锅15分钟。

扣排骨的家常做法

排骨扣编织方法：

1． 一开始如三股辫的方式分成三个发束。

2． 在第一个交叉点，将最外侧的辫子抓约1/4量的发束到另一外侧的发束，有点像二股辫的样子。

3． 每一次交叉都将外侧发束抓一点发量往内交错到另一个发束上，如此辫子会越编越密集，形状与一般三股辫所编出的发辫不同更有变化。

排骨扣肉图片

主料：猪肋条肉300克，排骨200g

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法:

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

扣排骨的做法大全视频

主料

排骨500克

辅料

酱油30克

蚝油20克

盐2克

黄酒30克

淀粉30克

鲜姜1块

大葱1段

干辣椒2个

黑胡椒少许

香葱1棵

小米辣1个

1. 排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；

3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；

5. 将排骨盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；

6. 冷水锅放入，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

7. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

8. 蒸排骨，20分钟出锅不用油回回光盘！