茄子肉末做法大全家常做法(茄子肉末的做法大全)

茄子肉末的做法大全

主料：

肉末100g

茄子300克

豆角300克

辅料：

豆瓣酱1匙

盐少许

植物油适量

生抽1匙

做法：

1. 原生态的长豆角和茄子。

2. 茄子洗净，改刀成小段。用水泡五分钟捞出放少许盐腌几分钟把水分腌出来后挤干。

3. 长豆角摘成手指般长短洗净备用。

4. 事先准备好的肉末。

5. 长豆角在开水里（加少许盐）焯五分钟捞出。

6. 锅里烧热油，倒入肉末炒变色。

7. 倒入茄子翻炒。

8. 把肉末和茄子铲到边上，加一匙羹的豆瓣酱爆香。

9. 倒入豆角，翻炒。

10. 炒均匀用盖子盖上，小火焖差不多五分钟时放一小匙羹生抽翻匀即可出锅

茄子肉末的做法大全窍门

【主料】：茄子1条、瘦肉100克

【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根

【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。

第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。

第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。

第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。

第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。

第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。

第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。

第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。

第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。

茄子肉末的做法大全家常菜

准备食材：茄子200克、猪肉100克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、红椒1个、青椒1个。

步骤 2茄子肉末做法步骤：2

猪肉洗净剁成末。

步骤 3茄子肉末做法步骤：3

小葱切葱花。

步骤 4茄子肉末做法步骤：4

茄子去皮切条。

步骤 5茄子肉末做法步骤：5

姜切末。

步骤 6茄子肉末做法步骤：6

蒜切末。

步骤 7茄子肉末做法步骤：7

红椒切丁。

步骤 8茄子肉末做法步骤：8

青椒切丁。

步骤 9茄子肉末做法步骤：9

首先起锅倒油，油温7成热放入茄子，捞出备用。

步骤 10茄子肉末做法步骤：10

然后另起锅倒油，将肉末炒熟，再加入料酒、姜、蒜，炒出香味。

步骤 11茄子肉末做法步骤：11

接着加入酱油、生抽、白糖、青椒、红椒，继续翻炒至入味。

步骤 12茄子肉末做法步骤：12

接下来倒入茄条，调入胡椒粉、盐、花椒油，翻炒2分钟。

步骤 13茄子肉末做法步骤：13

最后撒上葱花即可。

茄子肉末的家常做法视频

【制作食材】长茄子，淀粉，小葱，大蒜，食用油，猪肉，料酒，食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉

【制作步骤】

1.材料准备好。准备一根长茄子，一块猪肉，猪肉的重量在三两左右，然后再准备适量的小葱，大蒜。再准备适量的淀粉，食用油，料酒，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉。将做肉末茄子的料准备好了之后咱们就可以开始这道肉末茄子的制作了。

2、先来处理一下茄子，将咱们准备好的长茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之后就清洗干净，把清洗干净的茄子晾干水分，然后放到案板上，切头去尾。去掉头尾之后再用削皮刀将它的外皮给削去，然后从中间对半切开，再把茄子切成稍微厚一点的片，放到盆中。

3、在茄子中淋上一点水，然后分多次倒上适量的淀粉，将淀粉和茄子抓拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。处理好之后咱们再来切一点大蒜，将大蒜切碎即可，切好之后放到一个碗中。咱们准备好的猪肉先清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的时候往里面放上一点葱花，然后把葱花和猪肉末剁匀，剁匀之后放到一个盘中备用。

4、起锅烧油，锅中倒上适量的食用油，油热之后，咱们把茄子放进去炸一下，在炸的时候要不停地翻动一下茄子，以免茄子糊底，一直到茄子炸到比较软了之后咱们将茄子捞出来，然后沥干茄子表面的油，再放到一个盘中备用。

5、锅中的油不要全部倒掉，要留下一点底油，把底油烧热，然后加入蒜末爆香，等到大蒜炒出香味之后，咱们把已经做好的猪肉末全部放进锅里翻炒，翻炒到猪肉发白的时候，咱们倒上一点料酒翻炒一下。

6、然后再向锅中倒入适量的清水，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉，将猪肉炒入味之后，咱们把茄子全部放进去，然后快速翻炒，茄子和肉末都入味，并炒匀之后就可以出锅装盘了。出锅之后为了让肉末茄子看起来更加好吃，让人更加有食欲，可以在上面撒上一点葱花装饰一下。一道非常美味的肉末茄子就这样完成了。

茄子肉末的做法大全家常

【步骤一】：把茄子清洗干净后把皮去掉，改刀切成4-5厘米左右的段，然后装盘开水下锅，用中大火蒸5分钟，把茄子蒸蔫。

【步骤二】：把猪瘦肉清洗干净，简单切一下，然后剁成肉末、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱末，分别装盘备用。

【步骤三】：甜椒去籽后，改刀切成小颗粒，香菜切成小段，然后装盘。

【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽3勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖1勺、淀粉1小勺、盐小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤五】：把蒸完的茄子取出来，然后破开改成一字刀，间隔1厘米左右。

【步骤六】：锅中放一勺油，把改刀的茄子平铺锅中，用中火煎至两面金黄先盛出来备用。【步骤七】：重新起锅放一勺油，把肉末下入锅中，开小火把肉末水汽炒出来，然后开大火把肉末炒熟。

【步骤八】：肉末炒熟后，倒入准备好的调料汁煮开。

【步骤九】：调料汁煮开后，放入煎好的茄子和甜椒颗粒，用小火煮2分钟，让茄子充分吸收汤汁入味。

【步骤十】：茄子煮2分钟，开稍微大一点的火，把汤汁稍微收浓，然后出锅装盘，撒上香菜末成菜。

茄子肉末的家常做法

食材清单

中等大小短粗茄子 2个 、 大青椒 一个 、 肉末 200g 、 圆葱粒 小半个 、 姜片 2片 、 酱油 一炒勺 、 盐 3-4小勺 、 淀粉 适量

烹饪步骤

1/5

茄子 大辣椒 圆葱，切玉米粒大小的丁，姜片备用。1. 锅放五勺油 可多写，放肉末，炒变色放花椒粉，葱姜。

2/5

2. 放茄子丁 一定炒软了 在放酱油，少量水 炖一会。

3/5

3. 放大辣椒丁，3-4小勺盐，炖一小会收汁 勾芡。

4/5

剩点卤子不盛出来 直接放油麦菜段。非常好吃啊。

茄子肉末简单做法

材料：茄子400克,鸡蛋40克,淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,白砂糖150克,酱油5克,植物油75克

做法

1.茄子去把去皮，切成块。

2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加酱油少许，水1勺半，调匀糊，把茄子放入，挂匀糊。

3.锅放火上，添入清油，油热六成时，下入茄子，炸至红黄捞出，滗去余油。

4.锅里油清出，锅放火上，下入白糖，用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身，盛盘食用。外带凉水碗上桌。

茄子肉末的做法大全视频

【食材】：五花肉，茄子，葱，青红辣椒，姜，蒜，干辣椒，干淀粉

【调料】：豆瓣酱，老抽，适量食盐，生抽，十三香，鸡精

烹饪步骤：

1.首先将茄子去蒂后清洗干净，再将茄子去皮，并且把茄子切成段，然后改刀切成条，放入少许盐，然后加入清水它泡一下，这样可以让茄子不发黑，而且在后续炸茄子时不吸油。

2.接下来是准备下佐料。切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用。

3.将购买的五花肉洗干净后，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用。

4.将泡好的茄子取出来后挤干水分，放入大盆里面，然后加入适量的干淀粉，让每根茄子条都裹一层淀粉。

5.取一干净锅，热锅在锅中倒入油，注意油要多些，方便对茄子条进行油炸。等油加热完后，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油。

6.将过多的油倒出，留适量的油在锅中就可以了。.然后开火，放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油后在锅中加入适量的水，水位大概到达茄子部分就可以了。加入生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，再调下少量的水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香。

茄子肉末的家常做法和步骤

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。

7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了

8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。