家常烤虹鳟鱼做法(烤虹鳟鱼的方法)

烤虹鳟鱼的方法

一、生鱼片（一）

作法是：将鱼皮去内脏洗净，切成0.5厘米厚的鱼片，每片20克左右，每份8片，约150克，在碟上排列整齐（碟底可垫刨冰并用薄膜覆盖后在整齐有序的摆上每片），放进冰箱速冻室速冻2分钟后，粘以酱油和芥末膏食用。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。

并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境---水是山泉水。虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。

二、生鱼片（二）

材料：芥茉沙拉酱30克，生菜适量，虹鳟鱼生鱼片200克，酱油少量，白葡萄酒少许，芝麻油少许。制作方法：首先将虹鳟鱼切成适当大小的块状，然后将沙拉酱中兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。在食用前，将盘中摆放好生菜做底后，将虹鳟鱼摆上，再倒上配好的调料。也可将虹鳟鱼在调料中沾过后食用。这种作法可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美，感受到鱼片入口后的柔和。

三、白玉蒸虹鳟

用料：虹鳟300g，切成2分厚鱼片。

配料：豆腐1块切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。

调味料：上汤80g，盐1茶匙，绍酒2茶匙，干淀粉40g，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖、麻油少许。

用模具将鱼片及豆腐片刻成心形，用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉，拌匀备用。抹油在盘内，逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。菜心沥干水，捞起下油锅，加上汤、糖、盐煮一下，沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。

四、泡菜氽虹鳟

用料：虹鳟400g，切蝴蝶片。

配料：四川泡菜丝40g，葱丝少许。

调味料：姜汁酒1茶匙，盐半茶匙、糖少许，胡椒粉少许，醋少许，湿淀粉1茶匙。

用姜汁酒、盐腌虹鳟肉10分钟后，氽沸水，鱼肉刚熟捞起盛碟，撒上胡椒粉及葱丝。起油锅，将热油淋载鱼肉上，原锅下泡菜丝略炒。加入上汤及调味料，用湿淀粉勾芡，淋在鱼面上即成。

五、柿汁鱼

主料：虹鳟鱼500克。

调配料：番茄酱，葱段，姜块，白糖，醋，盐，味精，香树叶，豆油，鸡汤。

制作法：

1、将鱼刮鳞去内脏洗净，切成大厚片。

2、将鱼片用沸水焯透，刮去鳞皮洗净。

3、另取勺加底油，放葱姜番茄酱煽炒片刻，加糖，醋，盐，味精，香树叶，鸡汤配好口味，将紧透的鱼片下勺，沸开后改慢火烧，待汤汁浓缩出勺改刀码盘即成。

特点：口味酸甜，色泽鲜艳。

六、沙锅鱼头

主料：虹鳟鱼头1个（略带鱼肉，较大）

调配料：肥肉丁，冬笋，火腿，冬蘑，香菜，葱姜丝，香油，料酒，盐，味精，醋，胡椒粉，奶粉。

制作法：

1、将鱼头去鳃洗净，放入7成熟油里稍诈。

2、沙锅加清水烧开，加入鱼头嘴朝上（水没鱼头），加入上述调配料，盖上盖，炖15-20分钟上桌前撇去浮沫捡出调料块，加入香菜，淋上香油即可。

特点：鲜美不腻。

七、醋椒鱼

主料：虹鳟鱼1.25公斤。

调配料：五花肉丝100克，鸡汤1.5公斤，葱段，姜，香菜，料酒，盐，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿脚菜适量。

制作法：

1、将鱼刮鳞去内脏洗净，用沸水烫一下，刮去鳞皮，改十字花刀。

2、取勺加底油，葱，姜，蒜，胡椒粉和肉丝炝锅，加入鸡汤，沸开后打去浮沫，将鱼下入勺内，急火烧开略炖片刻，使汤汁发白改小火慢炖10分钟，出勺时加盐，味精，胡椒粉，醋，葱，姜丝，鹿脚菜，香菜，淋上香油即可。

特点：酸辣咸香，清鲜适口。

八、烤虹鳟鱼

烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。

一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。

至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味---鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。

九、垮炖虹鳟鱼

先上糊，再油炸，最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼，不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。

十、红烧虹鳟

红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。

十一、炸鱼排

炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。

十二、鱼骨汤

虹鳟鱼的骨、刺、头，也可加上鱼皮，加姜丝、葱白、胡椒粉，沌汤，鲜美无比。

十三、蒜泥鱼片

虹鳟鱼鱼片在80℃烫水中浸浴10秒钟，然后拌以蒜泥食用。

十四、清蒸虹鳟

主料：虹鳟500克左右一条

配料：冬笋丝、冬菇丝、火腿丝、姜丝、葱丝

调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、绍兴老酒

做法：将虹鳟宰杀制净，鱼堂内放入调好味多配料丝，装盘，上屉蒸熟后浇芡即可。

特点：色泽眼白、营养丰富。

怎样烤虹鳟鱼

包括北京烤鸭、涮羊肉、老北京烤肉、烤虹鳟鱼、炸酱面、京酱肉丝、炒红果、芥末墩、豌豆黄、炸灌肠、羊蝎子贴饼子、豆泡汤、炸油饼。材料包括猪肉、羊肉、黄瓜、芹菜、大葱、豆芽、白菜、豌豆、豆泡、虹鳟鱼等等

烤虹鳟鱼的方法和做法

怀柔烤虹鳟鱼什么时候吃最好？

在8月份产卵的虹鳟鱼,隔年的5月份正好是小虹鳟鱼们长到半斤左右、肉质嫩鲜时。此时,一身清新装扮,守着烧烤炉子,听着“滋啦滋啦”油汁浸入鱼肉的美妙声音,快乐的初夏假期,顷刻就全情上演了。

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烤虹鳟鱼的做法窍门

方法一： 锡纸整烤虹鳟鱼

原料:虹鳟鱼、盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜及锡纸一张

做法:虹鳟鱼去鳞净膛后改成让指刀，加盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜腌15至20分钟，用锡纸包好放在炭火中烤15至20分钟后即可食用。

特点:鲜嫩可口。

方法二： 清蒸虹鳟鱼

原料:虹鳟鱼、豉油鱼汁、美极鲜酱油、葱丝、姜丝及红绿椒丝、香菜

做法:去鳞净膛的虹鳟鱼放入笼屉中蒸3至5分钟后取出，放在盘中待用，豉油鱼汁、美极鲜酱油调成汁后浇在鱼身上，放上葱姜丝及红绿椒丝，用热油泼炸，香菜点缀后即可食用。

特点:咸香鲜嫩，芳香四溢。

方法三：洋参枸杞氽鱼丸

原料:虹鳟鱼、西洋参、枸杞、香菇、菜心、葱、姜末、蛋清、盐、味精、鸡汁、鱼露

做法:虹鳟鱼去骨，肉剁馅做成鱼胶加入葱姜末，鱼露蛋清上好劲待用。西洋参、枸杞用上汤氽好，挤入鱼肉丸，加入水发香菇、菜心，放入盐、味精、鸡汁，待鱼丸氽熟后即可食用。

特点:口感滑嫩，口味清鲜。

方法四： 黄金鳟鱼排 原料：

玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁

制作过程：

原料:虹鳟鱼、盐、味精、鸡汁、大块葱姜、面包屑、鸡蛋、椒盐少许

做法:虹鳟鱼剔肉两条及中骨，放入盐、味精、鸡汁及大块葱姜腌渍，10分钟后拍粉、拖蛋蘸面包屑，放入五成热的油温中炸一分钟，取出淋干油，改成条码放在盘中，配备少许椒盐。

特点:外焦里嫩，口感酥脆。

方法五：玉米虹鳟鱼

原料：

玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁

制作过程：

取虹鳟鱼的鱼脯肉切丁， 将鱼脯肉放入盐、味精、淀粉、蛋清搅一下，这样可以让鱼脯肉更加滑亮好吃；将玉米焯水，鱼丁过油，炒锅内放入姜、蒜、葱、青红椒丁，煸炒。然后将原料入锅，盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，干炒一下，出锅。这道菜讲究制作时候的速度，最后翻炒不要时间太长，只要入味了，就可以勾芡出锅，否则会对口感的影响较大。

特点：味道新鲜香甜。

虹鳟烤鱼做法

核桃鳟鱼

材料:

菜油2茶匙、新鲜鳟鱼肉4块、每块约重175克、辣椒粉1/4茶匙、半边核桃仁10片、芝麻菜(Rocket)、水田芥(西洋菜)或混合沙拉菜叶125克、

做法:

1、烤炉用最高档火预热。

2、同时制作沙拉酱：冬葱去皮切末，或把大葱老叶切去，切成葱花，放入小碗。莳萝或芹菜叶洗净沥干，切碎，与醋、核桃油、盐、胡椒一起加到碗中拌匀，放置一旁待用。

3、用一半菜油涂在烤盘上。鳟鱼肉块有鱼皮的一面朝下放入盘中。加盐及辣椒粉，烤5—8分钟(只烤一面)，直至鱼肉中央不透明而边缘稍黄为止。

4、烤鱼时，将剩下的菜油放在小煎锅里加热。用小火煎核桃仁，不断摇动煎锅，拌炒核桃仁至变色但不焦黑。核桃仁盛出放在纸上沥去多余的油，然后略切。

5、沙拉菜叶洗净沥干，放入4个上菜盘中。每盘放鳟鱼肉一块。沙拉酱拌匀，用匙子舀到鱼上，撒上核桃仁。

核桃是可以很好的补脑健脑的，在搭配上一些蔬菜是可以很好的补充维生素的，鳟鱼是具有暖胃和中、止泻的作用的。

蛋清红鳟鱼条

原料：

鲜红鳟鱼1条(约750克)，鸡蛋清4只，大葱白段50克，辣椒酱50克，料酒25克，精盐2。5克，味精2。5克，干淀粉75克，豆油1000克(实耗75克)，花椒盐25克。

做法：

1、将红鳟鱼去鳞，从鳃部挖出锶和内脏，洗净，斩去头，把鱼肉切成两片，剔去鱼皮，切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条，放入碗中，用料酒、盐、味精腌渍1分钟，入味，待用。

2、再将蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入干淀粉，涂遍鱼条。

3、炒锅烧热，放入豆油，烧热后，稍冷却，再将鱼条逐条入锅，炸2分钟，待结壳时，捞出，控油，入盘。

4、食用时，随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟，配食，即可。

我们食用鸡蛋是可以很好的补充钙质和维生素的，补充能量，而鳟鱼是可以很好的补充铁元素，对身体器官保持正常是非常有帮助的。

我们食用鱼脑是可以很好的促进脑部的发育的，因为含有磷蛋白，鱼含有的不饱和脂肪酸是可以有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的，帮助我们降低血脂，所以我们在日常生活中是要多学习一些鱼的制作方法的，经常的做着吃一吃。

烤虹鳟鱼图片高清

虹鳟鱼的肉是黄色或者橘黄色并带有白色条纹。虹鳟鱼生鱼片，因其体内含有异尖线虫，绝对不能生吃。虹鳟肉可以烤、炖、红烧、油炸等。虹鳟(学名:Oncorhynchusmykiss)属鲑形目、鲑科，鱼类。最大体长:120cm，栖息深度:0-5公尺，誉为"水中人参"。善于跳跃，上钩后激烈拼搏。已从北美西部引殖到很多国家。栖于湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名"虹鳟"。

烤虹鳟鱼怎么腌制

原料:

虹鳟鱼、西兰花、菜花、葱、姜、蒜、小辣椒、辣椒面、孜然。

做法:

1、将收拾好的鱼腹部片开，背部不片开，用姜片、白酒、胡椒粉、盐腌渍10分钟;

2、西蓝花掰成小朵，菜花掰成小朵，辣椒切圈、葱切末;

3、白绿菜花焯水(水中加少量的油、盐，使焯出的菜花颜色鲜艳);

4、烤盘下刷油，将腌好的鱼摆在烤盘上撒辣椒粉、孜然;

5、将烤盘放入已经预热200度的烤箱内，上下火烤10-15分钟;

6、将锅内放油煸香葱姜蒜泡辣椒酱放入焯好的白绿菜花加少许生抽、盐、白糖、鸡精调味翻炒均匀;

7、全部倒在从烤箱里取出的鱼盘中;

8、将鱼再入微波炉5分钟，让菜的味道沁入到鱼中，鱼的味道进入菜中，即可趁热上桌。

烤虹鳟鱼怎么做好吃

材料 菜油2茶匙，新鲜鳟鱼肉4块，每块约重175克，辣椒粉1/4茶匙，半边核桃仁10片，芝麻菜（Rocket）、水田芥（西洋菜）或混合沙拉菜叶125克，沙拉酱材料：，冬葱1颗或大葱2根，新鲜莳萝或芹菜叶数枝，香米醋或雪利酒醋2汤匙，核桃油6汤匙，盐、黑胡椒适量 做法1.烤炉用最高档火预热。

2.同时制作沙拉酱：冬葱去皮切末，或把大葱老叶切去，切成葱花，放入小碗。莳萝或芹菜叶洗净沥干，切碎，与醋、核桃油、盐、胡椒一起加到碗中拌匀，放置一旁待用。

3.用一半菜油涂在烤盘上。鳟鱼肉块有鱼皮的一面朝下放入盘中。加盐及辣椒粉，烤5—8分钟（只烤一面），直至鱼肉中央不透明而边缘稍黄为止。

4.烤鱼时，将剩下的菜油放在小煎锅里加热。用小火煎核桃仁，不断摇动煎锅，拌炒核桃仁至变色但不焦黑。核桃仁盛出放在纸上沥去多余的油，然后略切。

5.沙拉菜叶洗净沥干，放入4个上菜盘中。每盘放鳟鱼肉一块。沙拉酱拌匀，用匙子舀到鱼上，撒上核桃仁。

烤虹鳟鱼的方法图解

怀柔小周农家乐吃虹鳟鱼比较好。

怀柔的这家农家乐真的集吃喝玩乐于一体，虹鳟鱼、烤羊腿、海鲜、烧烤应有尽有，即将推出的咖啡厅也很值得期待，能玩一整天，泡泡战、水池、蹦床，等等~

关键是环境超赞！整体就是欧式田园风，有种地中海的感觉，有小帐篷游泳池，拍照打卡一绝~