家常蒜爆羊肉的做法大全(家常蒜爆羊肉的做法大全图片)
家常蒜爆羊肉的做法大全图片
辣爆羊肉是宁夏的传统美食,下面是一份简单易学的辣爆羊羔肉宁夏做法(4~6人份):
所需材料:
- 羊羔肉 800g
- 干辣椒 20g
- 生姜 30g
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 青蒜(或大葱)适量
- 盐、酱油、料酒、糖、生粉、鸡精、花椒粉 各少许
- 油 适量
制作步骤:
1. 羊肉切成小块,加入料酒、盐和淀粉拌匀,腌制15分钟左右备用。
2. 干辣椒剪成小段,姜切成末,葱和蒜切成碎末备用;青蒜洗净切成小段备用。
3. 锅中倒入油,加热后放入腌制好的羊肉块煸炒至变色后捞出备用。
4. 继续在锅中放入干辣椒段和花生豆子(可选),中火煸炒至香味四溢。
5. 放入切好的姜蒜末和葱花继续煸炒,加入适量酱油、少量盐、糖、花椒粉、鸡精等调味料搅拌均匀。
6. 将之前煸好的羊肉块倒入锅中与调料混合翻炒片刻,加入少许水并加盖焖烧5分钟左右。
7. 最后放入青蒜段(或大葱)翻炒均匀即可上菜。
温馨提示:
1. 羊肉的选取很重要,选择新鲜嫩滑的羔羊肉效果更佳。
2. 在加入干辣椒时可以根据自己的口味调整数量,如果喜欢更辣可以多放一点。
3. 最后放青蒜的时间不宜过早,以免青蒜过早爆香导致口感韧性变差。
家常蒜爆羊肉的做法大全图片及视频
主料3人份
羊腿肉200克
大葱一根
花椒适量
辅料
醋适量耗油一勺香油适量甜面酱一勺酱油适量孜然适量油盐适量
步骤1
取一只容器,放入葱白丝、盐,充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋,再次充分抓匀,最后加入半碗清水即可。
一定要提前加盐,杀出葱白的特殊香味,醋的鲜香味道可以更好地去除羊肉的膻味。
直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里,浸泡1小时,去除多余的血水。
小妙招:用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味,加入适量的清水浸泡羊肉1小时,可去除大部分膻味和血水。除了羊腿,这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。
步骤2
将羊肉取出,切成1.5毫米厚的大片,然后加入少许蚝油(提鲜)、酱油(上色)再次抓拌至粘手加入少许香油,腌渍10分钟。抓捏不仅能提鲜入味,水分也能更加充分的吸收,鲜嫩多汁
步骤3
将大葱切滚刀块,抖散备用。葱和羊肉的黄金比例为1:2。口感最好。
步骤4
热锅凉油,油温烧至五成热后将羊肉片倒进去,大火快速翻炒至稍微变色。
步骤5
加入少许甜面酱、孜然,快速翻炒出香味。
步骤6
将大葱段也倒进去,大火快速翻炒,然后加入少许盐简单调味,待葱变软,点几滴香油。出锅前淋入入少许锅边醋,再次调大火翻拌均匀,这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~
家庭版蒜爆羊肉
1、将羊肉切成片,然后放入南酒,盐,味精,淀粉,鸡蛋清;
2、把大蒜去皮,然后切成片待用,大约这么些个就可以了;
3、这一步算是比较重要的,因为要花羊肉啦,也就是说把油热开,大约到7成热的时候,下肉,不要太热,否则会炸焦的,以上步骤重复两遍
把肉捞出备用~
4、开始下锅炒啦~首先把刚刚切好的大蒜放入,翻炒至炒出蒜香后,下羊肉;
5、后倒入少许的料酒,酱油,糖,盐,鸡精,醋少许,因为之前喂肉的时候已经放入过一部分的料了,所以不要放太多,翻炒至颜色均匀起锅便可。
蒜爆羊肉的家庭做法
今天来款蒜爆羊肉,蒜香味醇,羊肉在蒜香的交融中也没有了膻味,肉质也很嫩,大家不妨试试!
1、羊肉切片不要太薄
2、加料酒腌制1个小时左右
3、倒出料酒
4、放盐少许、白糖(10g)、淀粉、蛋清
5、抓匀备用
6、切蒜片备用
7、锅预热,放入适量的油
8、把羊肉放在油里滑开
9、全部肉都分开炒2分钟左右倒出备用
10、起锅放一点油
11、放蒜炒香
12、倒羊肉、盐、白糖少量,醋、生抽、老抽放一点上色翻炒几下
13、出锅装盘
14、蒜爆羊肉成品图
扩展治疗
出锅前点醋、放点糖,提鲜又提香
蒜爆羊肉的做法大全窍门
羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用 锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干 青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜 倒入羊肉块煸炒出香味 加入足量水,没过羊肉 加入两汤匙料酒 加入两汤匙老抽,一汤匙生抽 放入步骤4的香料包 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味 开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟
蒜爆羊肉的做法最正宗的做法窍门
原料
羊肉500克,大蒜200克。 调料:葱姜、京葱、八角、料酒、酱油、盐、味精、麻油、胡椒粉、糖、生粉、上汤各适量。
做法
①将洗净的羊肉放入开水锅,氽后取出投入砂锅内 大蒜羊肉
,加入上汤,烧滚,然后用小火炖到五成熟时取出。 ②用洁布抹去羊肉上的水分,涂上酱油、湿生粉,下七成热的油锅炸一下取 出。 ③把炸后的羊肉放回原砂锅内,加入上汤,葱姜、八角、料酒、酱油、盐、糖继续置火上炖1小时后取出。除掉葱、 姜,待羊肉冷却后切成块,扣在碗内待 用。将大蒜捣碎,下油锅炸到金黄色后倒在原热锅内,烹入料酒,加入上汤、味精,焖烂取出,扣在羊肉碗内,再倒入砂锅内的原汁。 ④食用时上笼蒸20分钟,羊肉覆在盘中。将原汁滗入铁锅内烧滚,用湿生粉勾芡,浇上麻油推匀,起锅淋在羊肉上,撒上胡椒粉即可。
蒜爆羊肉的家常做法视频
原料
羊肉500克,大蒜200克。
调料:葱姜、京葱、八角、料酒、酱油、盐、味精、麻油、胡椒粉、糖、生粉、上汤各适量。
做法
①将洗净的羊肉放入开水锅,氽后取出投入砂锅内,加入上汤,烧滚,然后用小火炖到五成熟时取出。
②用洁布抹去羊肉上的水分,涂上酱油、湿生粉,下七成热的油锅炸一下取 出。
③把炸后的羊肉放回原砂锅内,加入上汤,葱姜、八角、料酒、酱油、盐、糖继续置火上炖1小时后取出。除掉葱、 姜,待羊肉冷却后切成块,扣在碗内待 用。将大蒜捣碎,下油锅炸到金黄色后倒在原热锅内,烹入料酒,加入上汤、味精,焖烂取出,扣在羊肉碗内,再倒入砂锅内的原汁。
④食用时上笼蒸20分钟,羊肉覆在盘中。将原汁滗入铁锅内烧滚,用湿生粉勾芡,浇上麻油推匀,起锅淋在羊肉上,撒上胡椒粉即可。
家常蒜爆羊肉的做法大全图片视频
用料:羊里脊肉 500g,蒜 2头,酱油适量,料酒适量, 醋适量, 白糖适量
做法步骤
步骤 1
首先,无论是用羊腿肉还是里脊肉,都要去掉肉的筋膜,可以从肉的中间切一刀,千万别切断,顺着底边片过去就可以轻松搞定,这样肉才能软嫩爽滑,切成片放油,酱油,生粉腌制15分钟。
步骤 2
俩头蒜切成颗粒状,也可以切片,切粒更能突出蒜味。
步骤 3
先炒肉至变色盛出,再起锅放底油爆香蒜粒,放入肉片加料酒,一点白糖提鲜,一点酱油提色,一点醋提味,好了,一盘美味的蒜爆羊肉做好了。
蒜爆羊肉的正宗做法
蒜 爆 羊 肉 主料:羊后腿肉。
辅料:大蒜(剥皮洗净,切片)、鸡蛋清、水淀粉。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、酱油、料酒。
做法:将羊后腿肉洗净,切片,在切好的羊肉片内依次加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、鸡蛋清、水淀粉,腌制入味。
锅中加入宽油,待油温升至5成热时,将腌制好的肉片放入烹炸,当肉片炸至略微变色时,立可捞出,滗干油分,锅中留底油,待油温升至6—7成热时,放入大蒜片爆香,当锅内煸炒出蒜香味时,倒入少许醋煸出醋香味,再放入烹炸过的羊肉片,依次加入糖、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒,以旺火快速煸炒均匀,即可装盘食用。
注:此道菜以火候为主,炒肉时以大火快炒最佳,不要把肉煸炒过老影响口感。
如何做蒜爆羊肉窍门
用料
羊腿肉 300克
大葱 2根
调料 盐 白胡椒 生抽 老抽 料酒 香油
葱爆羊肉的做法步骤
1. 首先准备羊里脊肉300克,顶刀切成3-5毫米左右薄片,大概像这样的厚度;
2. 羊肉中放入白胡椒、盐、生抽、料酒和香油,用筷子把羊肉搅拌均匀,腌15分钟使其入味;
3. 准备两颗大葱,取葱白,滚刀切均匀;
4. 锅充分烧热放入底油,油温7成热时下入羊肉煸炒;
5. 先让热油使肉的表面充分收缩,不着急翻炒,否则羊肉容易粘锅,变碎;
6. 羊肉完全变色后盛出备用,倒掉锅内血水,沥干羊肉水分;
7. 把锅烧热倒油,7成油温放入大葱煸炒,大葱留下少许,待起锅时放入,这叫倒炝锅,会使菜品更富葱香味;
8. 烹入料酒,激发出葱香味;下入羊肉,大火翻炒15秒;
9. 放入生抽和老抽,调味增色;
10. 剩余大葱放进锅内继续翻炒,烹入少许陈醋,翻炒10秒钟左右起锅;
11. 最后淋入香油增香
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