炖鸡胗做法大全家常做法(炖鸡胗的做法)

炖鸡胗的做法

用生抽耗油食盐豆瓣酱干辣椒豆豉一起闷煮即可。

炖鸡胗的做法窍门

1、准备食材：鸡胗500g，葱30g，桂皮5g，姜10g，盐5g，花椒5g，大料5g，山楂10g，蚝油5g，酱油5g。

2、鸡胗的浸泡和清洗。需要清洗掉里面的沙土和其他杂质，特别是有些鸡胗上面的黄色硬皮，也就是常说的鸡内金没有去除，就需要将鸡内金撕下来，然后洗净浸泡。

3、将浸泡后的鸡胗取出放到案板上，剃掉其中的一些筋膜等杂物，然后从中间切一刀或者不切都是可以的，放好备用。

4、锅内烧清水煮沸，将鸡胗放入锅内焯水，去掉血水和浮沫。

5、将焯水后的鸡胗装到盆中，备用。

6、另起锅加入清水烧开，然后加入鸡胗，放入葱和姜，大火煮开，撇去浮沫。

7、大约煮20分钟后，加入桂皮、盐、花椒、大料、香叶和山楂，特别是山楂一定不能忘记，是能够让鸡胗软烂的关键因素，然后炖煮大约40分钟后根据个人口味添加蚝油、酱油等调味料，再炖30分钟即可。

炖鸡胗的做法大全视频窍门

你好，去除鸡胗腥味有以下六步：

将鸡胗洗净，控水。有些鸡胗上面还有未摘干净的“黄衣”，仔细检查后，将黄衣全部去掉，黄衣的存在，也会加重鸡胗的味道。

如果没有很足的料味来遮盖它，并且不打算整个煮的话，就将它切成块状。盛在碗里，用料酒泡一下。

锅中倒足够的水，加热。

待水煮沸后，将鸡胗下入锅里，搅拌一下，让鸡胗充分融入水中

继续加热，将水煮沸，煮沸之后，大火煮鸡胗1-3分钟（视鸡胗的大小而定）

用笊篱将鸡胗捞出，放在水龙头下，开流水，用凉水冲一下，控控水，盛碗里备用。你会发现，无论是凉拌还是煸炒，鸡胗的腥味几乎没有了。

腿骨炖鸡胗的做法

因为冷冻的鸡胗有较多的瘀血，冻品回化原料就会明显出现瘀血多，颜色发红的现象。由于骨头有造血及储血功能，尽管鸡在宰杀后有4-5分钟的沥血时间，但骨头里的血大部分还是保留下来了，那鸡胗里自然也有血液循环了

鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。

炖鸡胗的做法视频教程

鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。

至此，一锅卤水就基本制作完成，当然，看着说得容易，其实对于一个卤菜小白来说，真做起来还是比较难，不过，熟能生巧，慢慢你就有经验了。

土豆干炖鸡胗的做法

我知道鸡胗炖土豆多久能熟，我们家一般都是先把鸡胗超水煮熟之后，然后热锅烧油把鸡胗放进去编制外皮苏黄之后，再把土豆放进去加水们过20分钟左右就可以了，中途的话可以拿筷子戳一下土豆，如果出得动的话就是可以吃了。记住出锅之前可以加一点香菜作为点缀

炖鸡胗的做法大全家常做法

步骤/方式1

葱姜蒜切片，辣椒改刀，鸡胗清洗干净改刀，用少许料酒腌制备用。

步骤/方式2

热锅温油，放入一小勺花椒，炸出香味。

步骤/方式3

放入葱姜蒜爆香。

步骤/方式4

放入半分青椒，一起炒香。

步骤/方式5

放入沥干水分的鸡胗，中大火炒。

步骤/方式6

放入一勺耗油。

步骤/方式7

放入一勺红烧酱油。

步骤/方式8

放入小半勺白糖。

步骤/方式9

最后放入一勺盐和半勺鸡精调味即可，再把后半分辣椒放入，翻炒后起锅。

步骤/方式10

成品图

红烧肉炖鸡胗的做法

1、酥饼，千层饼，虽说不是油炸的食物，但是，在制作的过程中仍需要大量的油。

2、沙拉酱，沙拉酱中的脂肪含量为40-80%，很多人都喜欢用沙拉来拌蔬菜来吃。

3、面包，面包在烘焙的时候，只有加入大量的黄油，植物油等。

4、红烧肉，肥美多汁的五花肉，可以说脂肪含量居高，在制作成红烧肉，那热量就像一个“炸弹”一样。

5、干煸花菜，其实，不只是干煸花菜，任何干煸的东西都需要经过油炸，只有这样才能够很好的体现食物的香脆感。

6、肉包子，如果想要包子吃起来口干更好，通畅需要20%-30%的肥肉。

7、肉肠，一般肉肠的选择基本上是五花肉制作的。

8、地三鲜，虽说地三鲜全都是蔬菜，但是，炒出来的时候上面一层厚厚的油。                                      9、骨头汤，很多人会认为汤烧出来的颜色越白越好，营养非常高。脂肪更高。

10、奶酪，虽说奶酪所含有的蛋白质比较多，但是脂肪的含量也比较高，尤其是黄油，脂肪含量高达80%左右。