红烧煎鱼的家常做法大全(红烧煎鱼的做法视频)

红烧煎鱼的做法视频

用料

鯧鱼一条

葱几根

姜数片

蒜一瓣

红辣椒一根

生抽一汤匙

老抽一茶匙

盐一茶匙

料酒二汤匙

糖一汤匙

醋一汤匙

玉米淀粉10克

水淀粉二汤匙

做法

1/9先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。

2/9鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

3/9将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。

4/9腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

5/9平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。

6/9锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

7/9放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。

8/9鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。

9/9撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！

红烧鱼怎么煎不破皮

【所需食材】

新鲜鲤鱼一条、葱段适量、生姜适量、盐适量、料酒少许、胡椒粉适量、食用油适量、大蒜几粒、花椒少许、八角1个、香叶几片、干辣椒段少许、生抽适量、老抽少许、白糖少许、陈醋少许、香菜少许。

【做法步骤】

1、准备一条新鲜的鲤鱼，买的时候，可以让摊位老板处理好。鱼洗干净后，在鱼的正反两面都斜切几刀，这样能让鱼肉更加入味。切好后，放入盆中准备腌制。

2、切点葱段和生姜片放入碗里，用手抓捏葱姜，把葱姜水捏出来。然后把葱姜放到鱼身上，加入少许盐，再加点料酒去除腥味。加入一勺胡椒粉，用手在鱼身上来回揉搓，然后把葱姜塞入鱼肚子里，让鱼吸收调料入味。然后放一旁静止腌制10分钟。

3、下面准备需要的配料，切点葱姜蒜备用。鱼腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后擦干鱼身上的水分，这样一会儿煎鱼的时候不容易破皮。

4、锅里倒入油，把油烧至冒烟，高油温煎鱼也是煎鱼不破皮的一个技巧。然后把处理过的鱼放入锅里煎，不要着急翻动鱼身，晃动一下锅，鱼可以来回晃动的时候，再轻轻翻过来煎另一面，这样也不容易破皮。把鱼两面都煎至焦黄色，把鱼控油捞出。

5、锅里留少量的油，油热以后加入葱姜蒜，炒出香味。再加入花椒、八角、香叶和干辣椒段进去翻炒。炒出里面的香味、麻味和辣味。

6、然后加入一碗开水进去，加入一勺胡椒粉，加入适量的生抽和少量的老抽，搅拌均匀。等锅里的汤汁煮开后，把刚才煎好的鱼倒入锅里，不停地把汤汁浇在鱼身上。不用多翻动鱼，免得把鱼翻烂。5分钟后加入盐和白糖，然后继续往鱼身上浇汤汁，盖上锅盖改中小火炖。

7、10分钟后，往锅里淋入少许陈醋进去，鲤鱼吸收了锅里的汤汁，会非常的鲜嫩，继续这样把汤汁浇在鱼身上，让鱼味道更加均匀。把锅里的汤汁收到浓稠时，直接把鱼倒入盘子里，上面撒点香菜就可以开吃了

红烧鱼煎几分钟

鱼在做之前，都要先两面煎一下，既可以去腥，又可以使鱼汤变白。

如果是江鱼，那事先要把鱼腥线摘除去土腥味，如果不是不粘锅，那等炒锅热后用生姜块涂满锅内，再倒入油等开后入鱼两面煎制，这样做鱼完整不会掉皮，然后入香料和调味料，先炖收汁后入红烧酱油做成红烧鱼！

煎红烧鱼怎么做好吃

步骤 1

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1️⃣热锅，待锅里冒烟时倒入食用油，放入姜丝、拍碎的大蒜，炝锅，随即立马放入处理干净的鲫鱼（处理干净后的鲫鱼得用厨房纸巾擦干水分，避免煎时溅油），煎2分钟左右（具体看你的鲫鱼大小），同上，翻面再煎2分钟…

步骤 2

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2️⃣正反面均煎到5-6成熟的状态下，加入酱油、米醋，比例是2：4（调羹大小），再加入水与鲫鱼持平的位置，烧开后加入鸡精、食盐、白糖、耗油，翻个面继续煮，让两个面入味均匀，直到汤汁变稠，再翻个面煮2分钟，就可以出锅了。汤汁烧粘稠状态时，要不断的用锅铲把汤汁往鲫鱼身上淋，使得正反面的鲫鱼味道能均匀且入味！

步骤 3

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4️⃣快出锅前，撒上葱段，闷一会就可以出锅了！😋

红烧煎鱼的做法视频窍门

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

锅里放油、姜片、蒜片放进去，鱼洗干净（有条件放料酒腌一下）也放进去。点火，2面煎一下

步骤 2

煎好放料酒，老抽、生抽、蒸鱼豉油。加水煮一下放糖

步骤 3

撒上葱花，出锅。开吃

红烧煎鱼的做法视频教程

首先我们准备鲈鱼1条

将鲈鱼敲晕之后再去除鱼鳞和内脏

最好选择鲈鱼因为鲈鱼的刺更少

同学们要注意在去除鱼鳃的时候最好用毛巾包裹

因为鲈鱼的鱼鳃有很多倒刺容易伤手

下一步开始处理

首先将鲈鱼从中间片开然后再剁成小条备用

嫌麻烦的同学可以直接交给摊主来处理

将剁好的鱼块放入盆中准备腌制

准备生姜1小块切成姜片备用

准备几根小葱捏碎备用

加入食用盐1克调底味

加入胡椒粉1克

加入生抽酱油2克搅拌均匀

最后加入适量的糯米淀粉拌匀腌制5分钟备用

下一步开始准备辅料

准备大蒜和生姜各15克切成小粒备用

同学们生姜和大蒜的量可以多一些

准备去皮的五花肉1小块切成小粒备用

准备大红椒一个切成圈备用

最后再切适量的洋葱圈备用

加红椒圈和洋葱圈的目的是丰富菜品的颜色

我们再准备砂锅一个

然后用大小适量的锡纸对比砂锅做一个盛器

同学们也可以直接在市面上购买锡纸盆

最后我们再准备粗盐2斤备用

请大家注意两斤粗盐可以反复使用

下一步开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的油滑锅

热油倒出之后再加入少许的底油

然后将腌制好的鱼块依次下入锅中

鱼块下锅之后再加入少许的植物油从锅边淋入

然后开小火将鱼块煎至两面金黄

煎至中途的时候翻过另一面

将鱼块煎好之后捞出放入锡纸盆中

下一步开始调汁

然后我们直接将切好的肉粒下锅爆香爆出猪油

加猪肉粒的目的是取其新鲜的猪油

猪肉爆香后加入切好的姜蒜粒爆香

锅中加入蚝油5克翻炒几下

然后锅中加入洋葱圈和红椒转中火翻炒几下

翻炒均匀之后加入黄酒20克

加黄酒的目的是增加菜品的香味

等待锅中香味浓郁的时候开始调味

锅中加入少许食用盐（约0.3克）

加入鸡精1克

加入三奈粉1克

加入少许白糖

调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓

最后加入少许的明油即可

然后我们将汤汁倒入碗中下一步开始炒粗盐

首先我们将锅内水份烧干

然后将粗盐下锅翻炒5分钟必须将粗盐炒至150度左右

粗盐炒烫之后倒入砂锅备用

最后将锡纸盆放入砂锅中再淋上汁水即可

一道非常美味的盐烧鲈鱼就制作完成

https://www.xiachufang.com/recipe/103724377/

煎鱼再红烧

材料：生鱼1条，姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺

调料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺

做法：

1、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉;

2、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它;

3、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可;

4、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香;

5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开;

6、放入煎好的鱼块，大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块;

7、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

红烧鱼煎鱼的秘诀

先煎鱼，然后爆香葱姜蒜，放鱼进去煮熟即可

红烧煎鱼的做法视频大全

一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，

步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。

步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。 

步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。

红烧煎鱼块的做法

1、食材：鲫鱼2条、五花肉少许、葱适量、姜适量、少许适量、鸡精适量、盐适量、酱油1勺、番茄酱、豆瓣酱、耗油1勺。

2、准备鱼清洗干净去内脏，打上花刀，拍上干淀粉。

3、起锅烧油，油温5成热放鱼，炸制金黄酥脆捞出。

4、起锅烧油放五花肉炒香，放葱、姜、番茄酱、豆瓣酱、耗油。

5、放水、鸡精、盐、酱油大火烧开。

6、放鱼大火炖制出锅摆上香菜即可。

红烧鱼怎么煎才不粘锅窍门

答；煮红烧鱼的时候会粘锅怎么办〔加入油润一下锅，倒出撒上一些盐〕。

食材

黄花鱼：2条

葱姜蒜：适量

小米辣：2个

配料：

盐、料酒、生抽、糖、老抽、香醋、蚝油

- Step 1 -

黄花鱼处理干净后，在表面划几刀，方便入味

两面撒盐淋入两勺料酒，两勺生抽放入葱段和姜丝，用手抹匀鱼肚子也要抹到，腌制30分钟；

- Step 2 -

调个酱汁备用：放入1大勺糖，两勺生抽，半勺老抽再加入一勺香醋，一勺蚝油搅拌均匀！

- Step 3 -

在锅里放入半碗油，转匀用中小火把油和锅充分烧热把油倒出撒入一层盐迅速放入黄花鱼，晃动锅子，不让鱼有机会粘皮，看到边缘变黄后翻面煎到焦黄，然后推至一边；

- Step 4 -

放入姜蒜、小米辣爆香把鱼推到中间，淋入刚才调好的酱汁，倒入热水没过鱼，盖上锅盖焖20分钟。

- Step 5 -

中途可以打开锅盖，用锅铲舀汤淋到鱼身上

倾斜锅子让鱼尾也浸泡到汤汁后打开锅盖，开大火收汁撒上葱花即可出锅了