家常剔尖面图片(剔尖面怎么和才筋道)

剔尖面怎么和才筋道

面条好吃的顺口溜有：

面条细，面条长，薄厚均匀面条香。

面条宽，明天鲜，粗细程度超一般。

有白面，有杂粮，五谷地道营养强。

不求面面俱到，唯有面条一绝。

美味尽在里“面”经典味常（馋）在，传统味长留别具一格，面条的典范！

一次不吃是你的错，只吃一次是我的错。

面正面好面筋道，见面吃面都称道。

面香味正揽八方客，健康营养惠四海宾。

面劲道，汤浓鲜，营养在里面。

面面俱正点，条条皆好吃。

剔尖面怎么和才好

剔尖是山西的一种传统花样面食,还是山西的“四大面食”之一 ，（山西四大面食：刀削面，刀拨面，拉面，剔尖）。 剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，煮好后浇上各式荤素浇头,亦可炒食。是山西晋中民间主要面食之一。

食材明细：面粉适量、食用油适量、豆腐适量、西红柿适量、盐适量、老抽适量

山西剔尖面的做法步骤

1

原料。

2

面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。

3

30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。

4

炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。

5

煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。

6

把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。

7

煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。

小窍门

吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。

剔尖面怎么和面

山西剔尖面馆历史悠久，非常出名。山西的剔尖有筋道好吃，易消化。剔尖是用普通的面粉加水和面，要比饺子面软，然后慢慢加水，用筷子朝一个方向搅，用筷子拉起面来挑不断。然后醒发半小时右左。

剔尖是用铁筷子在碗边往下剔，剔下来的面两头尖中间圆，用加牛肉汤调和起来。非常好吃。

剔尖面窍门

1冷水和面，略微活一下就行，不用盖(饺子面怕干皮才需要盖)，一般开始做其他前和面

2调货:3个西红柿，

3炒白菜，葱姜蒜

4先放生抽，出了水放盐，放醋，放糖，蒜

5葱姜蒜 生抽 盐 汤留些

6留点汤

7炒西红柿酱，葱姜蒜，加点儿水，火小些，最后放蒜台，要不不香了！

8生抽 蒜台 盐

9面调光滑就好啦！

10用碗和筷子剔面，即可

剔尖面做法视频窍门

剔面的工具

2.

面粉备用

3.

面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）

4.

第一种调汁儿：油盐汁儿，红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒

5.

炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香

6.

装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等

7.

第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿，西红柿切小块备用

8.

把鸡蛋炒好备用

9.

把红绿椒、葱、生姜切好

10.

炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水

11.

西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋

12.

好了盛出来

13.

用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅

14.

这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少

15.

捞出盛碗。放上喜欢的调汁

剔尖面怎么做好吃

山西剔尖面又称拨鱼面，做方便快捷，面条白皙光滑，口感软，而劲道是山西人餐桌上不可多得的美味。

1.准备食材。

2.面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。

3.30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。

4炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。

5.煮开水后挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅里。所有的面都剔进锅中后煮一分钟就熟了。

6.煮好的剔尖浇上你喜欢的浇头就可以吃了。

剔尖面的做法视频

山西的美食还是面食，第一款介绍不烂子，也叫谷垒！他的做法一般是将蔬菜啊，比如说土豆茄子豆角等拌入面粉搅拌均匀后上蒸笼蒸熟。然后翻炒，就像炒菜一样把他去炒好。接下来就可以吃了，如果拌一点，红西红柿酱就更好了。我这边说的是西红柿酱，是我们这边自己灌的那种，不是市场上卖的那种西红柿酱哦。

味道很好的西红柿酱拌上之后更好吃，然后它的耐饿程度特别的强，就是实在特别实在！

还有一种就叫旦旦面，他和四川的担担面是不一样的，这个旦旦面呢？特别粗，不像四川的那么细。味道呢其实炒出来的特别的特别的好吃，以前的我们都是可以当主食吃的。而前期县城里面卖这种特别多，也算是主流的面食一种。但是她跟家常的还不一样，因为家里面从来不吃这个东西。

说完旦旦面呢，还有一种就叫做面鱼儿，它的形状倒有人说像虫子，是用荞麦面做的。也是非常耐热的一种，当然了，这种一般的在家里面不会当主食吃，是会凉拌或者是炒着吃。

还有一种就是炒灌肠，像这些城里的小摊里面最常见，人们吃的最多的也就是这三种！

这是粉托，我也不知道这是什么地方的，反正我在祁县见到的，也吃了一下，味道好好吃，很有口感。

说到下一款美食，就是贾令熏肉，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长！在山西祁县人眼中，平遥牛肉跟贾令熏肉其实是一个级别的，听说已经成为非物质文化遗产，很牛吧！

还有一种饼类食物，叫耐咬咬！一种特别容易饱的食物，三个饼不饱，你来找我！

托叶儿，山西平遥祁县一带会这样叫，其他地区有叫蘸片子，还有蘸尖尖！他是用蔬菜然后用面裹起来，放到锅里煮着，然后最后成蘸料吃，打这个料是非常重要的，一般到我们会站那个自制的西红柿酱！美味

剩下这个呢，就是油膏，它是一种油炸食品，它有红豆，白糖，还有其他的！红豆的还好点，白糖的一口可以让你甜到心里！外酥里嫩，特别棒！

还有款美食没有介绍，之后会给大家补上的，关注一下哦，不要迷路了！我们视频每天一更，常来看看哦！

剔尖面怎么和才筋道窍门

和面： 取中筋面粉一斤、豆面2两，夏天用凉水、冬天用温热的水、春秋用温水，一般的一斤面要放六两到七两的水，要分次加入，然后把它就搅成这个稀团，饧一下，饧完以后再和两下，再盖上盖子或者盖上保鲜膜，让它饧着，保持松软的状态。 

起锅： 多放些水准备煮面条。 

剔尖： 用普通的筷子沾点水，把醒好的面放在一个盘子里，四十五度倾斜一下这个盘子，这时候面会流下来，等它流到盘子边上，你用筷子一怼，这时候一条剔尖面就掉入锅中了。

浇上自己喜欢的卤或拌面酱，美味出炉啦！

剔尖面教程

步骤/方式1

面粉200克，倒入盆内，边加水先边和至没有干面粉。

步骤/方式2

继续加水，和至黏糊状，加盖饧面15分钟。

步骤/方式3

饧面后继续用筷子朝一个方向搅拌，直至面团上劲。

步骤/方式4

取出剔尖板将面团挑至面板上

步骤/方式5

用铁筷将面团外端摊薄摊开，里端可堆积。

步骤/方式6

锅中烧开水，用铁筷按压摊开的面边缘将面条逐根剔出下锅。

步骤/方式7

全部剔完后，继续煮1-2分钟即可捞出锅，调制上预先做好的西红柿鸡蛋卤，面香美味的铁板剔尖就做好了。

剔尖面如何劲道

1、茄子切成丁。

2、面粉加水和成面团。

3、擀成皮。

4、用筷子剔出面条。

5、锅中加水，放入面条煮熟后盛入碗中。

6、锅中倒油，放入葱丝爆香。

7、放入肉末、茄子翻炒，加盐、鸡精、生抽。

8、炒至茄子成熟，倒入面条中即可。

扩展资料

剔尖面是一道以面粉为主要食材制作的美食，剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的地方传统经典面食，简单说就是"用筷子拨出的面条"。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。

面煮好后用凉水过一下会更劲道，煮面条的汤也可以在饭后喝。

剔尖面怎么做视频教程

三晋是山西雅称，作为中华民族发祥地之一，山西被誉为“华夏文明摇篮”，素有“中国古代文化博物馆”之称。

山西是一个随时能给世界历史带来震撼的地方，山西除了历史悠久，还有很多特色美食，像刀削面、荞面，豆面，平遥牛肉、山西老陈醋、孝义火烧等。尤其是山西的面食，更是有几千年的历史。