家常怎么腌制脆青梅(广东人腌制脆青梅的做法)

广东人腌制脆青梅的做法

1、选取个头大的青脆青梅，清水中洗净去蒂，用小锤子或刀背将青梅拍出裂痕，放入粗盐，腌制一天。

2、两日后活水清洗干净放入清水里浸泡一天，期间多次搅拌换水，去苦涩味，泡好的青梅沥干备用。

3、沥干好的青梅，加一斤糖用手拌匀，腌制一天。期间多翻多抛。

4、第一天析出的糖水倒掉不用，再加入一斤的白糖，腌制一天，多翻多抛。

5、将第二天析出的糖水倒入小锅小火煮沸，期间用勺子多拌，煮沸后放凉。

6、青梅放入罐子里，加入汤水，再加入一百克白糖，装罐腌制2-3天。

脆青梅怎么做又青又脆

配料:

鲜青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 食盐7.5千克 明矾250克。

特色：形同初采鲜果，色泽青翠欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香俱备，形、色、味俱佳，十分诱人。

操作:

1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。

2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。

3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。

4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。

5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。

7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。

8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。

9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。

腌脆青梅的制作方法

做法：

1. 将青梅洗净，用牙签在青梅表皮上戳出几个小孔。

2. 在一个容器中，将白糖、盐、八角、丁香、肉桂皮和白酒混合均匀，制成腌制汁。

3. 将青梅放入腌制汁中，用手将青梅均匀地裹上腌制汁。

4. 将腌制好的青梅放入一个干净的密封容器中，将余下的腌制汁倒入容器中，将容器密封。

5. 将容器放置在阴凉、干燥、通风良好的地方，每隔一天左右轻轻地摇晃一下容器，使青梅均匀地浸泡在腌制汁中。

6. 腌制时间一般为 1-2 个月，待青梅变软、变色后即可食用。如果喜欢更甜更软的口感，可以腌制更长时间。

广东人腌制脆青梅的做法是什么

答案: 1. 脆青梅要做又甜又脆又绿，需要进行以下操作：先将选好的青梅用清水清洗干净，然后用开水焯水3分钟，取出放入搅拌器中打成泥状。再把青梅泥放入锅中，加入适量的白糖和清水，慢火熬煮30分钟，直到糖溶化且粘稠，就可以将其倒入干净的瓶子中。2. 青梅的口感与品质有关，选择新鲜的青梅，质地较硬，带一些青色，这样制作出的脆青梅口感才会更好。此外，加糖时糖的量要适度，过多会影响青梅的口感和保质期;焯水时时间不宜过久，否则青梅就会软化。

青梅怎么腌制脆青梅

脆青梅制作方法：

1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。

2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味；

3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水；

4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；

5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。

冰糖酸梅怎么腌制好吃

1.

买回来的5斤梅子洗净，备用。

2.

烧一锅水（锅必须无油），水滚后把梅子全部倒入锅中，水要浸过梅子，然后熄火。目的是把梅子的外皮泡软，和就混合后容易更好的渗透，而且口感更好。

3.

五分钟后，梅子就会变成图中的黄色，用手捏一下梅子外皮，是软软的，浸泡的过程完成了。

4.

把梅子小心的捞起来，摊开，这样能使梅子更快的蒸发表面的水分，散热均匀。

5.

待梅子表皮干透，温度也恢复到常温，就可以开始进入下一个阶段了。

6.

北京红星二锅头是酿制酸梅酒的首选，60度，是有点高，但是加了酸梅和冰糖后，大概40度左右，刚刚好，这时候的口感最佳，低度数的酒酿出来没那么香醇的哦。这个在批发市场买的，大支装，超市里的是小支的。

7.

然后把装酒的容器放置好（容器必须无水无油），把梅子放进容器底部，大概占容器三分之一，然后放5斤冰糖，也是占容器的三分之一，剩下的空间倒满酒即可（大约10斤酒）

8.

我做了三大罐，哈哈，其实不是很多，因为喝起来是很快的。

9.

不用担心冰糖不融化，过几天你还需要晃动瓶身，让冰糖融化得更均匀一点，然后一个月后再晃动一次，知道冰糖完全融入酒中为止。

10.

这样梅子酒就制作完成了。最佳饮用时间：2年，建议在瓶身上写酿制日期。

脆青梅腌制做法大全

做法：

1、青梅相互搓揉约10分钟，使青梅的表皮渗出汁液，以木槌或刀背轻拍梅果蒂头处，使青梅有一裂缝，取掉蒂头．

2：腌渍：将青梅及盐倒入桶中，加水腌渍一夜．

3、将盐水倒掉，以清水清洗梅子，再以流动清水或每隔一段时间换水方式漂洗盐分掉．

（如欲保有梅子的酸味，此阶段宜保留一些酸味，不要漂洗的没有味道），漂洗后将青梅捞起沥干．然后放在有太阳的地方晒干．

就可以熬糖浆放冷了之后淹泡一晚．糖浆一要放冷了之后在泡哦！连续三天都要换糖浆．第三次糖浆熬甜一点就可以装在玻璃瓶了．然后冻冰箱慢慢吃或者泡水喝都可以

青梅如何腌得又甜又脆

1.

盆当中放入1000毫升的清水，然后再放入青梅500克，用清水清洗干净。

2.

青梅表面划十字刀，划到核的位置，浇入开水，淹没青梅约十分钟，青梅全部变色，以后捞出控干水分。

3.

加入四克的食用盐进行腌制，用手轻轻的翻拌一下，让盐均匀的粘在青梅表面，喜欢吃咸口的，可以增加盐的用量，但是咸味相当于甜味很明显，千万别加多了。

4.

盐基本上看不见任何颗粒，以后再加入20克的白糖，简单粗暴的撒上去，就不用再翻拌了。

5.

一天之后就可以翻拌一下，这样做出来的青梅非常甜，味道特别好吃，容易储存。

6.

如下图所示，青梅已经腌制好了，可以放在冰箱里长期储存。

冰糖青梅腌制做法大全

你好，甜水梅腌制方法如下：

材料：

- 1斤新鲜水梅

- 1斤糖

- 适量盐

- 适量白醋

- 适量冰糖

- 适量五香粉

步骤：

1. 水梅洗净后切成两半，去掉核。

2. 在一个大碗中放入水梅，加入糖和盐，搅拌均匀，腌制3小时。

3. 把腌好的水梅取出，沥干水分，放入干净的玻璃瓶中。

4. 在瓶中加入适量白醋和冰糖，撒上五香粉，盖上盖子，摇晃均匀。

5. 把瓶子放置在阴凉处，每天摇晃几次，直到水梅变软变甜，大约需要7-10天左右。

6. 尝一下水梅是否达到自己喜欢的口感，如果还不够甜，可以再加一些冰糖。

注意事项：

- 腌制过程中要定期摇晃瓶子，以充分混合各种调料和糖。

- 可以根据自己的口味调整糖和盐的比例。

- 腌制过程中要注意卫生，避免细菌污染。

失败的青梅酒的样子

如果在杨梅腌制过程中出现泡泡，可能是因为以下原因：

1. 实验器皿没有清洗干净，残留的细菌和污垢导致了发酵。

2. 腌制用的盐或糖不够纯净，可能含有其他杂质或微生物。

3. 腌制过程中没有控制好温度和湿度，导致细菌滋生。

解决方法：

1. 使用干净、无油无水的容器进行腌制。最好使用高温消毒或者漂洗一段时间，以确保完全清洁。

2. 选择高品质的盐或糖，并且要确保它们是干净的。在使用前最好过筛，以去除任何可能存在的杂质。

3. 控制好温度和湿度。一般来说，在30℃左右的环境下进行腌制是最合适的。同时，在腌制过程中要定期检查、搅拌并切记不要用不干净的工具接触食品。

如果泡泡已经出现在了腌制杨梅上面，需要快速采取对策：

1. 将泡泡及时挑出，避免细菌扩散感染。

2. 加强通风，控制温度和湿度。

3. 在腌制液中加入适量的醋和洋葱等抗菌食物，有一定的抑菌效果。

如果泡泡较多或颜色变得不正常，建议不要食用，以免对身体造成伤害。

广东人腌制脆青梅的做法视频

食材用料

青梅 5斤，碎黄冰糖 4斤，酿造糯米醋 1斤，盐 250克五公升玻璃密封罐 一个

做法步骤

1、用流动水冲洗干净青梅的浮尘，我买的是当季新鲜青梅，几乎没有坏果，不过后面还有其他步骤来挑出坏果，这一步就粗放一些节省体力。

2、将冲洗干净的青梅放入容器用盐搓，这一步是杀青，要除去青梅的涩味和表面的绒毛，要仔细一些。记得戴手套，青梅这个过程渗出来的汁和盐会伤手的皮肤。

3、搓好后放置在容器中，静置一个小时，你会看到青梅开始出水，颜色开始从青绿色变成更深一些的翠绿，这是杀青的关键。

4、这就是静置一个小时后的青梅，我们开始去蒂。这个蒂如果不除干净，青梅露就苦涩了。

5、把外面部分拔除后，不要停下来，这个状态还没有达到完工标准，蒂是深入果内的，要彻底除去。

6、用牙签或小刀挑出内蒂，一直到这个状态，才是彻底干净。这一步既然是对每一粒梅子的近距离检视，就是挑出坏果的最好机会。任何有虫咬或其他的坏果都要去掉。青梅露有一个发酵的过程，对果子要求比较高。

7、再次用流动水把去蒂后的青梅冲洗干净，同时也把青梅表面上的盐去掉。青梅露是酸酸甜甜的，不能有咸味。

8、放到通风处阴干，天气好的时候一个白天或一个晚上就可以。记住：不要晒。如果太潮湿就放在室内，用抽湿机或电风扇吹干。这个时候也是预备玻璃容器的时候，可以加热消毒晾干。

9、这是晾好的青梅，表皮有点小皱，是因为杀青渗出了一小部分水分，表皮应该是干净无水的。

10、到了敲梅子的时候了。整个过程要干净不沾水，因为发酵不能够混进杂菌。我把锤子用保鲜袋包着，砧板上面铺了一层干净的油纸，把青梅尖的部分朝上，锤一到两下，让梅子裂开。这是为了让梅子汁可以更快地析出。这时候的梅子经过杀青和晾干，梅汁更为浓缩，香味很浓郁。这个步骤很享受梅子的香味。

11、一边敲青梅，一边放一层冰糖到干净的玻璃容器里。我这里用的是有放气孔的酵素桶，不过一般的玻璃容器只要事先加热消毒晾干就没问题。关键是里面不能有水和杂质，我放青梅之前先用白醋最后洗了一遍酵素桶.

12、最后倒入酿造的糯米香醋。酿造醋底部会有一些渣子，这才正常，完全清亮的醋老实说我抱怀疑态度。

13、这是泡两天以后的青梅露，可以看到小的气泡出现在青梅周围，说明发酵成功。密封三个月，到七月最热的时候，就是口味最浓郁的时候。在当中可以隔一周稍微开盖放气。我用的容器有放气孔，就很方便。

14、完工