开边鱼的家常做法大全(开边鱼的家常做法大全窍门)

开边鱼的家常做法大全窍门

1. 将鲈鱼放在清洗干净的砧板上。

2. 使用一把锋利的菜刀，轻轻地从鱼的肚子里切开，沿着脊柱一直切到鱼头。刀口要平行于砧板。

3. 打开鱼腹，将鱼内脏、骨头等清除干净。

4. 把鱼翻过来，再用同样的方法从另一侧切开。

5. 将切开的两半鲈鱼洗净后，就可以按照自己的喜好进行烹饪了。

开边鱼图片

鱼类开边是一种常见的加工方式，主要是将整条鱼从脊椎处剖开，使其双面摊开，便于烹饪或调味。

下面是一种简单的方法：

步骤一：准备工具和材料

- 一条整鱼

- 尖头厨刀或特制的鱼专用刀

步骤二：清洁整条鱼

将新鲜整条鱼处理干净，并把鳞片、内脏和鱼鳃等清除干净。

步骤三：以脊椎为基准开边

1. 将整条鱼放置在平整的案板上，用刀沿着脊椎骨削开鱼头部到鱼尾部。

2. 在脊椎骨处，用刀锋往下一直切割，在切割时一定要保持刀刃平直，不能歪斜。

3. 沿脊椎骨割开鱼身直到到达鱼尾部。

4. 翻转整条鱼，按照同样的模式①-③处理鱼的另一边，使整条鱼两面摊开。

步骤四：处理鱼腹部

1. 鱼的腹部是骨刺最少的部位，也是最容易熟的。

2. 为了保证底面熟透，需要在鱼腹部切割一刀，使其与两侧相连。可以直接使用刀沿着腹部割开，但是要注意不能割断两侧的鱼鳞，否则在烹饪过程中会破坏整体的美观。

3. 再用刀把鱼膜切开，使腹腔内部显露出来。

步骤五：处理鱼骨

1. 在鱼腹部和鳃孔处，还有鱼头的两边都有细小的鱼骨。

2. 用剪刀或钳子剪掉鱼骨，使整个鱼身更加美观，便于食用。

完成以上步骤后，就可以把整条鱼摆放在盘子或碟子中，根据个人口味蒸、煮、烤或煎等不同方式烹饪。

开边鱼是什么鱼?

【食材】：

主料：现杀的大头鱼鱼头1个；辅料：姜、青椒（不吃辣的可以不放）、葱；调味料：食用盐、料酒、鸡精、醋、开水

【做法】：

第一步：把现杀的大头鱼鱼头去掉鱼鳃，从头背部位对半切开（也可以叫卖鱼的帮你处理好）姜切片，葱切成葱花，辣椒斜切，备用。

第二步：热锅倒入油，油出烟时，把鱼头放进去煎。两面煎熟，再加入姜片放油里面小炸一下，然后加入料酒、白开水（水要高过鱼肉1厘米的样子），再加入辣椒。

第三步：大火五分钟，再转小火炖至汤成白色。最后加入食用盐、鸡精，再滴几滴醋，搅动汤汁入味，然后装碗撒上葱花。

一道嫩滑鲜香的大头鱼汤就做好了，没吃完的鱼汤，早上还可以做成美味的鱼粉，当然鱼要吃新鲜的，刚做好的时候那是最好吃的。

【大头鱼汤的小技巧】

1.大头鱼一定要现杀的，吃鱼就一定要吃最新鲜的。

2.喜欢吃紫苏和香菜的朋友也可以加上，家里人多也可以加入豆腐之类的一起煮。之所以什么都不加，就是为了吃鱼本身的原味，这样更鲜美。

3.喜欢吃味道重一点的朋友，鱼头可以先用盐、姜片、料酒腌制一下。不腌制的吃起来更嫩滑香甜。

4.煎过的鱼一定是加开水，这样受热均匀，鱼肉就更加鲜嫩。（家里以前煮鱼都是煎好加冷水，然后盖上锅盖大火煮四十多分钟，这样感觉鱼汤会更加鲜美好喝，可能鱼肉就会逊色一些。）

5.最后滴几滴醋是为了去腥增味的，不喜欢醋味的朋友可以不放。

在家做鱼头汤千万别急着加水，只要多做这一步，汤浓味美没土腥味，以上就是鱼头汤的全部做法，大家学会了吗？很多朋友做这道汤的最大苦恼就是将鱼头煎破，炖出来的鱼头不完整，如今学会了这个，好喝的鱼头汤做法，教你一招煎鱼不破，炖出来的汤汁浓白还不腥，就不会有这种情况了，大家有时间的话可以试一试哦。

开边鱼怎么做好吃

用料：

开边鱼1条、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉各适量。　

做法：

１：开边鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟。

２：糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁，

３：锅里加入适量油烧热后，放入开边鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油，

４：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁，

５：加入适量较稀的水淀粉，拌匀，

６：放入煎炸好的开边鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

开边鱼的家常做法大全窍门图片

食材：大头鱼鱼头2个，红尖椒250克，大蒜2头，生姜1块，小葱2根，香菜1棵，食盐3茶匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，白醋1汤匙

第一步：先将大蒜拍扁，剁成成末，然后装盘备用，接着把红尖椒去蒂，再去籽，然后切碎，不要切得太碎保留较大的颗粒感，再装入盘中备用，小葱切成葱花装盘备用，香菜把叶子摘下了备用，生姜切片备用！

第二步：将鱼头从下方对半劈开，不要劈断了，然后彻底清理干净，再淋上料酒涂抹均匀，涂抹均匀之后，再撒上1茶匙食盐，涂抹均匀，给鱼头上个底味，涂好之后，准备一个较大的盘子，将鱼头摆到盘子里面备用！

第三步：起锅加油烧热，先将蒜末放入锅中，小火炒香，炒香之后将剁碎的红辣椒倒入锅中，大火翻炒，炒香炒出辣味，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，然后翻炒均匀，这样我们的剁椒酱就做好了！

第四步：将炒好的剁椒酱均匀地铺到鱼头上面，然后起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有剁椒鱼头的盘子放入锅中，大火蒸12分钟即可！

第五步：等鱼头蒸好之后，端出锅，将准备好的葱花撒到上面，再烧点滚烫的热油，将葱花和剁椒的香辣味再次激发出来，最后摆上香菜叶子点缀一下即可！

开边鱼怎么做

主料 1种

生鱼

1条

辅料 5种

洋葱头1个生姜条适量生粉一汤匙酱油一汤匙生油两汤匙

烹饪步骤 7步

步骤1

第一部去鱼鲮，从背部正骨切入

步骤2

开边之后切片

步骤3

切好的鱼肉片和鱼骨放在一起，在加上准备好的 葱头 姜条 生粉 生抽 花生油倒进去搅匀，腌制10分钟

步骤4

大锅里倒进花生油，注意：菜香不香，油也很重要，比如金龙鱼之类的花生油真的弱爆了，最好就是土炸花生油，市场有卖16块一斤，等柴火把油烧得块开了冒小泡就把鱼倒进去。

步骤5

倒进去时要分散开扑满锅底，别动它 等油将它沸腾10秒左右，如果倒进去就翻炒 生粉就会沾锅底而不沾鱼 那么鱼肉就不滑了。

步骤6

爆炒2分钟，鱼开始变白的时候，围绕锅边倒一点酒盖上盖子，焖20秒。

步骤7

最后翻炒几下即可上锅。润滑 香喷喷的生鱼完成了。惠州人最原始的做法 无味精，有营养，好吃不腻。

开边鲩鱼图片

做法：

1、首先就是要准备好必备的材料。这些材料包括：尖椒、白醋、白糖和盐等之类的都要准备好才行。还有备用的工具是坛子，这样才能酿出更好的泡椒水出来。

2、再就是把辣椒晒干，只需要在太阳下晒一天的太阳就已经足够了，再就放在家里晾凉，然后洗净即可。

3、其次就是在辣椒表面上撒上一层盐，然后腌制一会儿，趁这个时候就去把白糖、白醋以及盐倒入一个无油的锅中，再加一些水烧开就好。

4、再就是尖椒腌制完毕后，那么就把尖椒放在坛底下，一定要铺在坛底下，这样酿出来的泡椒水会很入味。

5、然后就是把锅中熬好的汤倒入盆中，等待汤晾凉后就可以直接倒入坛中了，这样就可以把坛子给封住了。

6、最后就是一周后就可以开始泡泡菜以及凤爪了，看自己喜欢吃什么就泡什么，这样可以节省时间吃到更美味的菜了。

开边鱼的家常做法大全窍门图解

草鱼切块，放一把洋葱丝，葱姜蒜，一勺料酒，一包黄焖料，如果没有黄焖料可以放生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，少许白糖来代替

步骤 2

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抓匀腌制半个小时

步骤 3

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葱姜蒜，干辣椒炒香

步骤 4

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先铺一层洋葱

步骤 5

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再铺一层魔芋打底

步骤 6

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最后摆上鱼块

步骤 7

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把腌制鱼的料汁倒进去，因为有料汁就不用再加水了

步骤 8

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盖盖中小火焖十分钟

步骤 9

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最后撒上葱花和小米辣，香辣开胃，简单又好吃

开边鱼叫什么名字

十分钟左右。

鲈鱼蒸的时间不需要很长，一般十分钟左右就可以了。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右，其实鲈鱼就已经蒸熟，这时候可以把火关掉，然后再用余温蒸一分钟左右，蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑，吃上去十分鲜美。但是具体时间也并不是固定的，因为鲈鱼的大小还有火力的大小，都对时间有影响，所以大家在蒸鱼的时候，也要及时地进行调整。