黄豆酱炖排骨的做法大全家常做法(黄豆酱和排骨酱混合在一起)

黄豆酱和排骨酱混合在一起

现在的电饭煲都很人性化的了，而且也像手机一样有智能电饭煲，面板上的几个键按一下就可以操作了。

需要提前准备好的材料包括：排骨 3根、黄豆酱1大勺、萝卜 半个、花椒 适量、大料 2个、香叶 适量、小辣椒 1个、白糖1勺，葱 适量、姜 适量。

1、第一步将排骨切块，放清水里浸泡6小时。

2、电饭煲里加水、大葱、姜、香叶、大料、红辣椒，按煮饭键烧水。

3、排骨冷水下锅、焯水，然后捞出放一旁备用。

4、焯水后放入电饭煲里，炖30分钟。

5、萝卜切块。

6、然后电饭煲里倒入胡萝卜，黄豆酱，白糖，盐。

7、炖10分钟，然后盛出，这样电饭煲炖排骨就做好了。

注意：　把排骨洗干净，放入电饭煲里加姜，料酒，酱油开始炖。大概半小时后加盐调味在炖半小时，这样肉就差不多入味了。开始放萝卜（白萝卜），因为白萝卜质地比较粗，吸油性很好和萝卜搭配营养不会被破坏。萝卜不要炖太久5-10分钟就可以了。

黄豆酱炖排骨的家常做法

用料:

排骨 2500克，冰糖 30-40克，桂皮 1块，葱 1根，姜 5片，八角 5个，香叶 2片，料酒 50ml，花椒 1勺，鸡蛋 5-6个，老抽 15ml，生抽 50ml，甜面酱 3勺

做法步骤:

步骤 1 这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2 加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）

步骤 3 请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4 这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤 5 开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。

步骤6 铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）

步骤 7 铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。

步骤 8 用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。

步骤 9 将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10 一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。

步骤 11 大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以。

分

炖排骨加黄豆酱好吃吗

做黄豆酱炖排骨的做法如下：

所需材料：

排骨 500克

黄豆酱 适量

姜片 适量

大葱 适量

料酒 适量

酱油 适量

糖 适量

清水 适量

盐 适量

步骤：

准备好排骨，洗净后用刀背拍松，切成小段备用。姜切片，葱切段备用。

将适量的黄豆酱放入锅中煸炒，直到颜色变红并散发出香味。

加入适量的清水，加入姜片和葱段，烧开。

放入排骨，加入适量的料酒、少量的酱油和糖。

转小火，盖上锅盖，慢炖50分钟至1小时，直到排骨煮烂。

最后加入适量的盐调味即可。

小贴士：如果觉得炖出的汤有点稀，可以在最后的10-15分钟里打开锅盖大火收汁，直到达到理想的浓度为止。如果想要口感更加鲜美，可以在炖排骨前将排骨用沸水焯一下水后再用冷水冲洗干净，这样可以去除掉排骨表面的杂质，让汤更加清香。

黄豆酱 排骨

材料：排骨500g大葱，姜，干辣椒5个去头，两个八角，几粒花椒，香叶少许，一小把冰糖，老抽 生抽 食盐 食用油 

做法如下：

1.排骨洗净切段放入空盆，大葱洗净切段，姜洗净切片备用。

2.锅中加入适量清水，把排骨冷水下锅，然后加入切好的葱姜，一大勺料酒，开大火煮开后撇去浮沫捞出，用清水冲洗干净备用。

3.然后起锅烧油，油要稍微多一点，开小火把油烧热后放冰糖，一定要小火慢熬，边熬边搅拌，熬制冰糖融化，变成糖色，（记住不要熬糊了哟，会很苦）熬好之后关火，稍微凉一下，沿着锅边慢慢加入一杯开水，煮开就变成糖色了。

4.接着往锅中加入足够的开水，保证水能没过排骨就行，再加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺黄豆酱，之后再加入葱段姜片，干辣椒，八角，花椒，香叶全部搅拌均匀。

5.再下入焯好水的排骨煮开，盖上锅盖，开大火煮开后转小火焖一个半小时。

6.最后再根据自己口味加入适量食盐调味翻炒均匀，开大火稍微收一下汁即可出锅啦！

排骨酱和黄豆酱哪个好

炖菜放什么酱好吃

1.豆瓣酱

市面上我们购买的豆瓣酱基本上都是已经做熟的酱，开袋就可以直接吃的那种。然而在炖菜的时候，可以适当的加入一些豆瓣酱，对于喜欢在做菜的时候加一些甜口的人们来说，豆瓣酱是非常好的选择，毕竟豆瓣酱不仅仅是有咸的味道，还有甜的味道。

2.黄豆酱

黄豆酱是非常适合用来炖菜的，尤其是东北菜，东北菜的炖菜当中大部分的菜品都会加入黄豆酱。加入了黄豆酱的炖菜，才是最有灵魂的炖菜，虽然黄豆酱的颜色看上去非常的糟糕，但是味道吃起来很好。

3.郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱也算是豆瓣酱当中的一种，但是这种像并不适用于大部分的炖菜当中，如果喜欢吃辣的，可以在炖菜之前先将郫县豆瓣酱炒熟，再将食材放进去，最后加水炖煮。但如果想要炖煮普通的菜品，郫县豆瓣酱就不太适用，绝大部分用郫县豆瓣酱来炖煮的食物都是肉类。

4.东北大酱

东北大酱和以上这几种这样都是不一样的，如果想要吃到最正宗的东北炖菜，那么就少不了东北地区生产出来的大酱了，很多时候在市场上就能够购买自家制作的东北大酱，无论是用来炸鸡蛋酱，还是用来放在菜品当中炖煮或者炒制味道都非常的香。

黄豆酱和排骨酱的区别

可以用海天黄豆酱。 主料：排骨。

辅料：海天黄豆酱、生抽、料酒、糖、蒜头、姜。

1.蒜头剥皮切碎，姜切丝。排骨飞水控干；

2.排骨放入盘子，撒入姜丝，放适量的料酒，加入少量盐，搅拌均匀，腌制十分钟；

3.拿出一个碗，倒入小半碗海天黄豆酱，倒入适量的酱油，放入蒜末，小半勺白糖，搅拌均匀，加一点点水；

4.把姜丝挑出，在排骨上淋入酱汁，搅拌均匀；

5.放入电饭锅蒸20分钟，即可食用。

黄豆酱能不能炖排骨

备用食材：

排骨300克，大蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，老抽1勺，冰糖1块，淀粉2勺；

制作过程：

第一步，排骨事先准备出，将其用清水仔细冲洗干净，然后将排骨剁成块，在锅中添上水，待将排骨冷水放入锅中，焯下水；

第二步，待将水烧开后，继续煮2分钟，将排骨中的血水充分逼出，然后捞出洗净，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入冰糖炒化；

第三步，继续炒至冰糖变成焦黄色，然后放入排骨、姜末和干红辣椒，一同翻炒，炒至排骨可以上色，加上点料酒去腥，然后再加上少许的老抽；

第四步，待排骨上色后，加入没过排骨的啤酒，大火煮至锅开后，加上锅盖小火慢慢焖煮，差不多40分钟的时间，排骨便软烂后，加上勺豆瓣酱；

第五步，淋入少许的味极鲜，翻炒均匀，看到锅中的汤汁明显变少后，加上点食盐调味，最后再用水淀粉勾芡，收汁后，撒上一点胡椒粉提味，便可出锅。

烹饪小技巧：

1、排骨冷水下锅焯水，随着温度的慢慢升高，会将其中的血水充分逼出，排骨的口感才会更加好，焯好水的排骨记得要用温水冲洗干净，防止碰到冷水容易将其肉质发柴；

2、用啤酒炖煮排骨口感特别好，在炖煮的过程中酒精会挥发掉，所以家里的小朋友也可以放心吃，炒糖色是为了排骨的色泽看上去更加靓丽，注意别炒过了，否则吃着容易发苦，差不多炒至焦糖色便可；

3、最后用水淀粉勾芡，可以增加排骨的粘稠度，更加入味好吃，所以这一步不要少，食盐别放得太早了，待将排骨炖好后再加，防止蛋白质凝固，肉便不容易被炖烂。

黄豆酱和排骨酱混合在一起可以吃吗

黄豆酱是半固体，而且黄豆酱里有少许黄豆，味道偏咸，黄豆酱一般只适用煲粥和炒青菜之类的的素菜。

而排骨酱是固体，专门做荤菜之类的，就例如红烧肉或者是是糯米排骨都可以用排骨酱，排骨酱主要是上色和增香，所以粤菜师傅用排骨酱之类的酱比其它菜系师傅用的多！

黄豆酱和排骨怎么做好吃

食材准备：猪大骨3斤左右

配料准备：冰糖30克，黄豆酱20克，甜面酱10克，豆瓣酱5克，红腐乳1块，葱姜，八角3个，桂皮一块，香叶两片，草果1个

第一步：大骨先用清水浸泡2个小时，泡出多余的血水，洗净后冷水下锅，加入姜片，葱段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。

第二步：锅中少许食用油，下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈现深枣红色，并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗，小煮1分钟后关火就成糖色。

第三步：锅中加入适量食用油，开小火加入葱姜和八角，香叶，桂皮，草果煸炒出香味。再加入豆瓣酱5克小火炒出红油，然后加入黄豆酱20克，甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味，然后加入清水适量，加入糖色，食盐，鸡精调味调色，大火烧开后转小火熬煮10分钟左右。

第四步：接着将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右，然后不要立刻就吃，放在汤汁中浸泡1个小时左右更加入味后即可装盘食用。

黄豆酱和排骨酱混合在一起好吃吗

用料

熟黄豆  200克  黄酱  120克

酱油  30毫升    葱末  40克

姜末  20克    羊肉丁  300克

盐  3克      花生油25ml

面粉  500克    大料1颗

做法

1/17 准备食材，黄豆提前泡发煮熟备用，羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎，酱油，豆瓣酱备齐

2/17 热锅凉油煸香大料瓣

3/17 然后下入葱姜末煸香

4/17 在下入羊肉丁煸炒段生，加入少许盐

5/17 然后加入少许酱油和熟黄豆

6/17 在倒入提前稀释的豆瓣酱

7/17 开锅后中火靠制无生黄酱味

8/17 靠制到这种程度就可以了，大约15分钟左右，看黄豆酱多少来定时间

9/17 成入碗中备用

10/17 面粉用温水和成硬面，盖上湿布饧制半小时

11/17 用擀面杖擀成面皮

12/17 放少许干面粉重叠一起

13/17 然后切成面条(注意不要切到手)

14/17 抖散开备用

15/17 放入锅中把面条煮熟捞出过凉水

16/17 成入碗中放上喜欢面码，拌匀享用了

17/17 配制面码，芹菜碎焯水备用

排骨酱和黄豆酱有什么不一样

材料

主料：骨头

辅料：料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽

做法

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~