鸡肉油辣椒做法大全家常做法(鸡肉怎么做油少)

鸡肉怎么做油少

答：我觉得老母鸡的油少好些。因为油太多了就感觉到那鸡肉表皮中间包着一层黄色的油。每次只能把鸡肉放锅里炸出许多的油出来。才能炒着吃。油太多了煲汤不好喝，因为太油腻了。老母鸡油少的话就可以煲汤喝，而且味道鲜美不腻。好吃些。这样的老母鸡才好吃。

鸡肉如何做不油腻

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

鸡肉怎么做过油肉

柠檬泡椒鸡爪

现在天气热,胃口不太好,加上是公司聚餐不能现场制作很多菜式都不太合适,所以推荐这首柠檬泡椒鸡爪酸酸甜甜辣辣特别合适这个天气,加上是冷盘菜大伙是先吃的,这个很容易就先拔头筹了。

鸡肉怎么油炸才好吃

种好的鸡可以再炸的。我见过的。我们这里有一个王良笨鸡。先把鸡用老卤汤卤好。这时候的鸡味道已经都很香了，然后再用热油炸透，过了油的鸡，肉又嫩又烂，撒上孜然烧烤料，味道简直是一绝。配上冰峰，可乐或者啤酒，哎呀，简直是绝配。满口留香。回味无穷。

鸡肉怎么做油少又好吃

今天，就给您支一招，让您快速的在家，煲出一锅上好的美味鸡汤。

（

食材非常的简单，都是我们餐桌上经常出现的。有胡萝卜、大枣、玉米、鲜椒、枸杞、春笋、香菇，最主要的当然不能少了鸡肉。鸡肉的选择，锄禾园小编建议您选择三黄鸡，三黄鸡相对肉质比较鲜嫩，更适合煲汤。

第一步，我们就要把鸡肉切成需要的形状大小。之所以我们在家里熬出的汤不清澈，甚至于味道不鲜美，还有带有一些淡淡的腥味以及油脂过多。其实食材的处理非常的关键。

我们把鸡肉切好之后，不可少的步骤就是清洗。通过这种清洗可以去除鸡肉里边的杂质和血水。只有这样，我们煲出来的汤才能够够清澈，而且味道够鲜美。通过这种清洗，我们可以看出，水已经变得非常的浑浊了。

简单的清洗必不可少，可以让您的鸡汤瞬间颜值大增，通过清洗可以去除杂质的同时，还可以去除一部分多余油脂。

第二步，焯烫。这时候一定开水下锅，开水焯烫的好处就是不但可以快速去油，同时可以更大限度的留住鸡肉的鲜味及营养。

这会您可能要问了，到底我们焯烫这一块需要多长时间呢？开水下锅后，等水再开就可以把鸡块捞出了。捞出后的鸡块我们要清洗的时候，切忌别用凉水，我们一定要用温水或者是开水，这样可以避免鸡肉热胀冷缩，会把它的腥味锁住。

第三步，加水。煲汤对水的要求其实挺高。建议您使用纯净水或者矿泉水，鸡肉下锅后，大火烧开，水开后撇去表面的浮油。接下来，就是最重要的食材登场了，这7种配料不可缺少。

这时候转中火加入玉米。加玉米的好处就是可以让汤增加风味的同时，玉米还可以吸走多余的油脂。

再加入大枣，可以补充甘甜的味道，同时还有补血的效果。

还得加入春笋，既可以补充膳食纤维，同时又可以进一步的去除多余的油脂。

加入香菇，既可以提升鲜味，同时还能最大限度吸走多余的油脂。

煲汤的时候一定不能少的就是生姜。

在煲汤过程，我们要随时将表面的油脂以及残渣撇除，这样煲出来的汤既保证清甜的口味，同时又没有油腻的感觉。

煲汤半个小时之后，加入胡萝卜、枸杞，您再耐心等待半个小时。一锅清甜、鲜美和清澈的鸡汤就做好了。

这里提醒大家一句，有人不喜欢煲汤，喜欢隔水炖。方法简单说一下，先把所有的原料和煲汤一样，处理过后放到水中，把它密封起来，直接上到蒸锅，蒸上五十分钟到一个小时的时间，就可以了。

鸡肉怎么过油

先用冷水泡一会，然后再加热，加热至水表面有一层油脂，换水从新加热，如果你还是觉得油多，那就有选择性的把鸡皮去掉吧，再用高压锅（电压力锅）压，压的时候可以放点花椒，大料，孜盐，桂皮之类的，看个人爱好了，这样做的鸡油就比较少

鸡肉怎么做油少一点

炸速冻鸡块不溅油的做法

材料：超市购炸鸡块12块

做法：

1. 空气炸锅预热200度。

2. 将鸡块倒入炸锅中，时间设置15分钟。

3. 2-3分钟的时候将炸筐抖动一下。

4. “叮”

鸡肉怎么做油少好吃

可以用刀把鸡皮割开，然后用刀把黄的肥油片下来

或者是等把鸡做好了以后，把汤称出来，凉凉，凝固，用勺子把最上面的那层白色的油挎掉，但是这样鸡身上应该还是会有肥油的

1、葱跟去了鸡油的鸡皮、奥尔良调味料混合均匀后用保鲜膜包裹置冰箱冷藏隔夜。

2、挑出葱 然后放入木薯粉跟面粉泡打粉，搅拌均匀。

3、若是搅拌后鸡皮表面还没覆盖干粉，那就需要再次加木薯粉跟面粉，按照配方比例加入。

4、油温七八成热即可下去炸，第一遍炸表面金黄即可，刚开始放下去 不要动筷子或铲子，等稳定了才动。

5、捞出来控油，然后大火，再次油炸 至表面颜色更深些。切记勿过火。捞出来控油，然后用厨房纸吸下油。

6、趁热撒上白芝麻跟海苔碎即可。

鸡肉油炸怎么做

在超市买味好美的炸鸡块配料回来，然后将鸡块洗净沥水，将调料按说明拌匀在鸡块上面，再加点盐和鸡精拌匀，放置半个到一个小时左右，然后将锅内倒入油，油量要多些，然后将鸡块倒入，注意翻身因为刚放入的鸡块容易沾锅，然后中小火炸到表面有层焦黄（翅根、翅中大概要炸8-10分钟），你可以根据你的鸡块大小初步估计时间，再看鸡块炸的情况。注意炸了一小段时间要翻动鸡块，避免仅仅炸一面，变糊。我经常做来吃，味道好极了！

鸡肉怎么做低脂又营养

一、口蘑炒鸡胸肉

准备食料：鸡胸肉、口蘑、西兰花、姜、葱、蒜、辣椒、生抽、蚝油、食盐、淀粉、黑胡椒、料酒、食用油、清水

1、准备新鲜的鸡胸肉洗干净切成片，然后加入1勺料酒、1勺生抽、少许食盐、1勺淀粉、适量黑胡椒，腌制10分钟。

2、准备新鲜西蓝花，洗干净，剪成朵、

3、锅中加入水烧开，放入西兰花、口蘑焯水10秒，捞出备用。

4、锅中热油，加入鸡脯肉炒至断生，盛出备用；

5、锅里留底油， 再倒入口蘑翻炒变软，加入鸡胸肉和西兰花；

6、 最后加入1勺生抽、1勺蚝油、撒上适量黑胡椒碎，翻炒均匀即可。。

二、西兰花炒虾仁

准备食材：西兰花，大虾，生姜，大蒜，食用盐，食用油

1、首先将买来的西兰花掰开，清洗干净，然后放入开水中焯水一分钟左右，捞出放入冷水中，浸泡一下。

2、将生姜和大蒜切好放入盘中备用。

3、买来的大虾去掉壳，然后去掉虾线，清洗干净，放入一个干净的碗中，倒入适量的料酒、食用盐、适量淀粉，用手抓拌均匀，腌制十分钟左右。

4、起锅烧油，在油四五成热的时候放入大蒜和生姜，炒出香味，然后放入虾仁，开大火炒两分钟左右，炒至虾仁变色；倒入刚刚焯好水的西兰花，继续翻炒两分钟左右，然后放入食用盐进行调味。

三、炝炒上海青

准备食材：上海青、干辣椒、蒜、盐

1、准备一斤上海青，摘好后用流动的清水洗干净，沥干水分备用。准备干辣椒切段，蒜切片。

2、起锅烧油，油温7成热时，下入蒜片和干辣椒爆香，至香味四溢；

3、蒜片干辣椒爆香后，接着下入沥干水分的上海青大火爆炒；

4、根据个人口味调入适量盐，快速翻炒均匀，上海青炒软即可起锅；

5、大火快炒的上海青出锅装盘，不到3分钟就做好啦，趁热吃口感最好~

四、香菇西蓝花

食材准备：香菇，西蓝花，大蒜，蚝油，面粉，盐，黑胡椒等。

1、西蓝花剪成朵，放入水中，浸泡一会儿，取出后再次冲洗干净。香菇洗净切成片，大蒜切成蒜末，备用。

2、锅中烧水，把西蓝花下锅焯水，加点食用油和盐，这样西蓝花不变色，煮熟后捞出。再把香菇也下锅焯水五分钟，捞出。

3、锅中烧油，油热下入蒜末炒香，下入香菇片和西蓝花，翻炒，加一勺蚝油、一点盐和黑胡椒调味，翻炒均匀即可出锅。

五、凉拌杏鲍菇

准备食材：杏鲍菇、香菜、白芝麻、小米辣、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、生抽、陈醋、食盐、白砂糖、蚝油

1、准备杏鲍菇洗干净，撕成条，香菜洗净切碎，小米辣切圈，蒜切末备用。

2、锅中倒入水烧开，水开隔水蒸熟杏鲍菇，关火出锅盛出来放凉。

3、碗中加入适量的蒜末、辣椒粉、白芝麻、小米辣、孜然粉、浇入热油激出香味，搅拌均匀，再加入生抽、陈醋、食盐、白砂糖、蚝油充分搅拌均匀。

4、然后将料汁淋杏鲍菇上，搅拌均匀。

5、最后再撒上适量的香菜，点缀一下即可开吃了，简单易做，低脂解馋又饱腹，大人小孩都喜欢吃的一道凉拌菜

六、金钱蛋

准备食材：鸡蛋，青红辣椒，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐

1、准备几个鸡蛋，洗干净，备用。

2、锅里加入水放入鸡蛋，水开煮8分钟，捞出来过凉水，去皮切成薄片备用。

3、青红辣椒斜刀切成段。

4、调制个酱汁，碗里加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，四分之一勺的胡椒粉，最后来点盐，搅拌均匀。

5、鸡蛋片先下锅小火煎至2面金黄定型，留下少许的底油，起锅烧油把青红辣椒爆香，味道一出来就放入煎好的鸡蛋，然后加入调好的酱汁，开大火翻炒几轮，把酱汁和食材都炒均匀了，即可出锅装盘。

七，菠菜炒鸡蛋

准备食材：菠菜、小米椒、大蒜、鸡蛋

1、菠菜用剪刀把根部剪掉不要，再把菠菜放入大盆中。加入一勺食盐、一勺食用小苏打、适量清水搅拌均匀，浸泡10分钟后清洗干净。

2、再准备几个小米椒切圈，一把大蒜切成蒜粒，放入盘中备用。

3、小碗中打入四个鸡蛋，加入一勺食盐增加底味，用筷子打散备用。

4、起锅烧水，加入少许食用油，水开以后把菠菜放入锅中焯水30秒，焯水以后控水捞出，放入凉水中过凉。挤干水分，切成长段，放入盘中备用。

5、起锅烧油，油热以后把打好的鸡蛋液放入锅中炒散，盛入盘中备用。

6、另起锅烧油，油热以后把蒜粒和小米椒放入锅中炒出香味，再把菠菜段和鸡蛋块放入锅中。

7、调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺蚝油用铲子快速地翻炒均匀，把食材炒至入味。

8、翻炒30秒左右，就可以关火出锅，装入盘中即可开始享用美食了。

鸡肉少油做法

食材清单

干辣椒 3把 、 花椒 2小酌 、 老姜 几片 、 盐 少许 、 白胡椒 少许 、 料酒 少许 、 葱 50g 、 鸡腿 3个 、 鸡翅中 4个 、 淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/14

鸡腿去皮去骨，与翅中一起切小块

步骤2/14

加入盐，白胡椒，料酒

步骤3/1

点一点老抽上色

步骤4/14

放少量淀粉抓匀，放油和芝麻油封起来，这样可以保证肉质鲜美！腌制20分钟

步骤5/14

一炸，浅黄色

步骤6/14

二次复炸

步骤7/14

三次复炸，油脂脱离，起锅，备用

步骤8/14

锅中少油，倒入花椒炒香

步骤9/14

放辣椒，小抄一下

步骤10/14

倒入鸡块，淋料酒，一点点酱油，快速翻炒

步骤11/14

最后放入葱段，姜片，翻炒数下出锅！