白焖羊肉的做法大全家常(白暂羊肉怎么做)

白暂羊肉怎么做

白斩鸡为保持鸡肉鲜嫩爽滑，是不做腌制准备的，煮制中主要是葱、姜和料酒；制作方法：

1）三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。

2）汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。

3）水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。

4）将鸡放入锅中净煮，中间提出四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

5）关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。

6）将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

7）取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。

8）食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。注：1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆

羊白肉怎么做好吃

肉一起煮,汤上面的一层就是油,冷却后结成一层羊脂,取出就是油,随吃随化即可,也可用羊尾及肠油单炼.羊油因凝点低,糊嘴,口感不好,另有膻味,很多人不喜欢,其实有些菜离了羊油还不好吃,如火锅

白汁羊肉的怎么做好吃

1.盐渍番茄 盐渍番茄就是地中海地区传统的一道美食，将放在烤箱里烤好的小番茄装盘，配合着最能代表地中海风味的橄榄油，最后将黑胡椒、意大利面等等放在一起，一顿味觉盛宴就可以开始了，盐渍番茄淡淡的焦糖味，搭配着橄榄油的丝滑，有了黑胡椒的意面也可以饱腹，可以作为午餐的标准选择。

2.凉拌章鱼沙拉 和普通的口味沙拉不同的是，凉拌章鱼沙拉除了可口的蔬菜，还拥有特别的章鱼块。将洗干净的章鱼块切丝，过凉水保持脆感，放在特制的调味料里腌制半小时，让章鱼丝去腥，多些柠檬的清爽，接着和准备好的紫甘蓝、小番茄等等蔬菜混合在起来，撒上色拉酱，用力搅拌，这样做好的沙拉，除了健康多纤维，章鱼丝和蔬菜的搭配也让这道菜吃起来多了些层次感。

3.地中海牛肉蛊 这道牛肉蛊最特别的地方，在乎它独特的造型，和普通的牛肉用盘、碗容器装放不同，这道菜主要是用掏空的番茄做容器，将用料酒和调料腌制好的牛肉小块，装在准备好的番茄容器中，封口出摆上几块起司，最后放在烤箱里烤上半个小时，让番茄汁完全融入牛肉粒中，这样做出来的牛肉鲜嫩多汁，夹杂着蔬菜的清新口感，点缀着几片薄荷叶，让人十分有食欲。

白勺羊肉做法

能。

用料

带骨羊肉 1000g

葱白 50g

姜 20g

大蒜 20g

小干葱 50g

黑麻油 30g

米酒 600g

水 600g

甘蔗 150g

炖汤料 

熟地 3g

红枣 2g

肉桂 2g

枸杞 15g

白芍 20g

当归 20g

黄芪 5g

川芎 5g

秘制羊肉沾酱 

豆腐乳 40g

黄豆酱 40g

酱油 40g

麻油 20g

蒜泥 15g

柚子果酱 60g

做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

羊肉入滚水烫去血水，冲去浮沫, 洗净并用厨房纸拍干水分备用

步骤 3

中火热麻油

步骤 4

放入姜干煎至香味溢出，并带有些许焦黄

步骤 5

放入葱, 蒜, 小干葱

步骤 6

放入羊肉炒至稍带焦黄

步骤 7

倒入米酒

步骤 8

倒入水

步骤 9

药膳包装袋

步骤 10

药膳包放入锅中

步骤 11

放入甘蔗

白羊肉做法

1

熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2

羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好

3

猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）

4

爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）

5

起锅，放葱

6

打个干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了

白宰羊肉怎么做

1、拔毛水温要烧开。

2、把爪子放入盆里3分钟左右。离开水时立刻左手那腿右手握住爪子往下撸，如果爪子皮没掉净可在此放入开水盆里烫一下在撸，直至干净。

3、翅膀和上述方法一样烫一下大毛处便于拔毛。

4、羊身子水温大约70度左右为宜，乘热手拔毛即可。

目前有手工屠宰方法和现代化屠宰方法。

1 宰羊：熟练的杀羊人只需一把小刀，在羊的身体上打开一个小口，杀羊人把手插进羊的身体，用手指掐断它的动脉血管。

2 羊的屠宰方法和技术高低，直接关系着羊肉和羊皮的品质。羊宰杀前应进行健康检查，确诊为患病羊和注射炭疽疫苗未超过两周的羊均不能宰杀。羊的屠宰工艺流程如下：送宰→淋浴→宰杀放血→结扎食道→割蹄→剥皮→冲洗→开膛→取内脏→剔骨(劈半)→分割→修整→冷却→包装→换装→冷藏劈半→修整→冷却→冻结→冷藏

白羊肉的做法大全家常

材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等。

做法：

1、首先，把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，哠到出油，然后在捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。

6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！

7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。

白却羊肉

主料：羊腿300g；

辅料：油适量、盐适量、姜片5g、草果1个、八角2个、花椒2g、冰糖30g、干辣椒3g、料酒20g

白切羊肉

1

将羊腿剔除骨头，清洗干净，切成大块，然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中，冷水入锅进行氽水。

2

水至微沸，15分钟后，捞起，放入水槽中冲洗，除去血沫及污物，再将皮上的余毛清除干净。

3

取一炖锅，将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入，加足水量，以稍没过食材的水量为度。大火烧开，小火炖制1小时。

4

然后将羊肉捞起放晾。

5

将放晾的羊肉切片。注意，定要将切刀磨锋利，将羊肉切得成片型。

6

取一碗，将成片的羊肉沿碗边，并像叠屋顶的瓦片一样摆好，将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央，并压实。

7

在压实后，加放少许炖制的羊肉汤汁，然后入锅蒸3分钟，一是让汤汁渗入羊肉片，二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。

8

取出后，放晾片刻，然后用一碟盖在其上，再迅速倒扣过来。

9

用少许香菜点缀，这样一碟漂亮，摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃，也可以就着羊肉汤配点味，就可开吃

白羊肉正宗的做法大全

用料

羊排

大葱、小葱、老姜、蒜叶

配菜

蘸料：葱花蒜蓉、红油、生抽、藤椒油

做法步骤

1、羊肉冷水入锅，加姜块大火烧开，水开再煮一分钟，捞出温水洗净； 2、洗净的羊肉加大葱段、拍碎的姜块、没过羊肉以上的冷水，大火烧开再转中小火炖40-60分钟，肉质软糯汤头奶白即可，我用的是从宁夏带回的盐池滩羊肉质比较嫩容易炖软烂，最后加盐、葱花、蒜叶调味提香； 3、萝卜、玉米等这些比较难煮的素菜在最后20分钟加入

2.配菜随意搭配：羊肉汤适合涮所有的绿叶蔬菜，汤锅都必配豌豆尖！

3.蘸料：最爱的羊肉汤锅配的蘸料是葱花、蒜蓉、自制红油、生抽、藤椒油调成的，自制的红油香而不辣不燥！

羊白肉怎么吃

主料

带肉羊腿2个

白萝卜1根

辅料

大葱1根  姜1块  花椒5粒      香叶1片  白醋1大勺             白酒1大勺  白胡椒粉2克      香菜少许  葱白1段

步骤1

羊小腿骨砍成大段洗净（最好请摊主帮忙，自己不好操作）

步骤2

葱斜切成大段、姜切片、香叶1片、花椒5粒成煲料

步骤3

萝卜去皮先切两个厚片，用筷子在萝卜上扎许多个小孔

步骤4

剩下的白萝卜切成大一点的块

步骤5

羊腿骨入冷水锅大火煮开2分钟（同时砂煲加水烧开）

步骤6

捞出放入开了水的砂煲内

步骤7

撇去浮沫（一定要撇净浮沫）

步骤8

加入白醋、白酒（白酒、白醋都有去腥的作用，加入白醋可以使钙更加丰富，而且肉吃着会更烂）

步骤9

加入所有煲料

步骤10

加入白胡椒粉中大火煮开15分钟（不要加盖，这样可以有效去除腥气）

步骤11

然后加盖转小火慢煲（这个过程大概需要1.5-2个小时）

步骤12

中途撇一下油脂（我不喜欢上面的油脂撇去了，不在意的可以保留）

步骤13

大概1.5个小时左右，看到汤白肉软捞出萝卜片不要（（萝卜片里有许多腥气）

步骤14

加入萝卜块继续炖至萝卜酥烂

步骤15

加入洗好的枸杞

步骤16

再开锅即可关火

步骤17

在炖煮的时候，葱白切丝

步骤18

另一小碗内加生抽一汤匙、香醋一汤匙，香油适量放入葱白丝调成沾汁

步骤19

香菜切碎放入小碟内

步骤20

碗底加入鸡粉或是精盐，冲入羊汤和萝卜、撒入香菜

白汁羊肉的做法

从某种程度上讲，收汁成菜是烧的成败关键。收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等，可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法。

用料

水（原料勿过嫩过老）

淀粉芡汁

食糖

富含胶原蛋白的原料

步骤 1

蒸发收汁

蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。

（蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老——若太嫩原料容易散碎；若太老则原料不易酥烂）

步骤 2

勾芡收汁

勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。

一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。

（一要注意芡汁加入的时机——要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量——这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握）

中餐常用淀粉，西餐常用低筋面粉

步骤 3

糖收汁

糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。

其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。

大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等。

（糖收汁的技术关键，首先要掌握加糖三个时机和目的——

菜肴刚入锅时加糖，其作用是去腥解腻增鲜，用糖量较少；

菜肴加热过程中加糖，其主要作用是赋予菜肴甜味，起调味目的，用量可根据菜肴的口味来确定；

菜肴成熟并酥烂后加糖，其主要作用是收汁，用量较多。）

（糖收汁时应用大火，但要注意控制时间——

以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑，口味变苦）

（注意菜肴的总体甜度，掌握好不同时机加糖的量和比例。）

步骤 4

自来芡收汁

自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料，是此类原料经长时间焖烧后，胶原蛋白分解并溶解到汤汁中，使汤汁变得浓稠的工艺过程。

其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中，从而提高汤汁的浓度，达到收汁目的。

其代表菜有红烧肘子、干烧岩鲤等。

（自来芡收汁的技术关键在于——

选料讲究，必须选用富含胶原蛋白的原料以保证胶原蛋白的含量；

加热要充分，一般采用中小火长时间加热，使胶原蛋白分解充分并溶解到汤汁中才利于收汁。）

步骤 5

在实际应用中，以上的收汁方法往往不是单独使用-而是几种方法的综合运用。

例如糖醋排骨，就是蒸发收汁、自来芡收汁和糖收汁共同完成收汁的。

小贴士

芡汁是由淀粉加水调制而成。（芡汁是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。）

勾芡会使汤汁裹在原料上。

一要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。

过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

二是菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。

三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。

勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。但由于淀粉吸湿性较强，容易发生霉变，霉变后千万不要食用，因为其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。

有些不需勾芡的菜，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)。（上文讲到的自来芡和糖收汁原理）

勾芡有厚芡和薄芡两种——

一般来说，芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法、不同菜肴的特点灵活掌握。

厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠，按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。

（1）包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用于暴、炒方法，例如：“油暴双脆”“炒腰花”“咕老肉”“鱼香肉丝”等都勾厚芡。这类菜肴在吃完以后，盘中几乎见不到卤汁。

（2）糊芡：粉汁比包芡略稀，其作用是使菜肴的汤汁成为薄糊状，达到汤菜融合、口味浓厚而柔滑的要求，多用于烩菜，如“炒鳝糊”“肉丝烂糊”等。这类菜肴如不勾芡，则汤菜分离，口味淡薄。

薄芡：勾芡后菜肴的卤汁较为稀薄，按其性质的不同可分为流芡和米汤芡两种．

（1）流芡：粉汁较稀，其作用是增加菜肴的滋味和光泽，一般适用于以白汁和熘等方法制作的大型或整体的菜肴．例如：“白汁鳜鱼”，在菜肴装盘后，再将锅中卤汁一部分沾在菜肴上，一部分从菜肴上呈流泻状态下到盘子里，故称“流芡”。因其光洁明亮，犹如奶油，又称奶油芡。

（2）米汤芡：又称奶汤芡，粉汁最稀，其作用只是使菜肴的汤汁浓度略稠一些，以使口味略浓，例如：“虾仁锅巴”“蝴蝶海参”“酸辣汤”等都勾这种