爆炒青椒鸡脚的做法大全家常做法大全(青椒炒鸡爪的做法大全家常)

青椒炒鸡爪的做法大全家常

鸡爪洗净，处理好鸡爪指甲。一个人吃的话买9-10个即可。

锅中加水煮开，放入鸡爪，再把八角，桂皮，姜片一起放入锅里煮。要是没有这些也可以，直接煮，加点盐。煮到差不多筷子能戳破，然后捞出，过水。煮的目的一是煮烂鸡爪，二是去血水。

煮好后，放在冷水或者冰水内一定时间，大概10-15分钟吧，不着急做可以再放久一点，这样吃起来比较有嚼劲～

然后沥干～不然炒起来的时候有水，油会溅出来，一定要沥干水分哦

煮鸡爪的时候切好配菜～朝天椒，大蒜，香菜，留出几根漂亮的摆盘用😄

先炸蒜，把蒜放入油锅爆炒出香味，然后加入朝天椒爆炒，香味出来之后加入沥干水分的鸡爪爆炒，让鸡爪充分吸收蒜味和辣椒味，再加生抽调味，老抽上色，爆炒收汁。

最后，收汁的时候要注意不要烧糊了，然后放入之前的香菜，摆盘。

青椒鸡爪的做法教程

回答如下：姜辣凤爪是一道传统的川菜，下面是其正宗做法：

材料：

1. 凤爪500克

2. 姜片适量

3. 干辣椒适量

4. 葱段适量

5. 料酒适量

6. 酱油适量

7. 盐适量

8. 糖适量

9. 醋适量

10. 花椒适量

11. 水适量

步骤：

1. 凤爪洗净后，将爪尖处的指甲用剪刀剪去。

2. 将凤爪放入锅中，加入清水，加入姜片、料酒，煮开后转小火煮20分钟左右，使凤爪变软。

3. 煮好后将凤爪捞出，放入冰水中浸泡5分钟，让凤爪表面更加滑嫩。

4. 凤爪捞出后，沥干水分备用。

5. 另起锅，加入适量油，放入花椒、干辣椒、姜片、葱段煸炒，炒出香味后捞出花椒、姜片、葱段不用。

6. 加入适量酱油、盐、糖、醋、水，煮开后放入凤爪，煮5分钟左右，让凤爪入味。

7. 装盘后撒上适量的芝麻和葱花即可。

注意事项：

1. 煮凤爪时要用小火，时间要掌握好，不然凤爪会变成烂泥。

2. 在煮凤爪的时候加入姜片、料酒可以去腥味。

3. 煮好的凤爪要放入冰水中浸泡，可以使凤爪口感更好。

4. 调味时要根据个人口味加盐、糖、醋的量，不要一次加入过多，以免影响口感。

青红椒炒鸡爪

1/10 鸡爪洗干净剪掉指甲，取锅加水，放生姜、料酒和香叶；凉水下锅，烧开焯烫5分钟，捞出凉水冲洗备用；

配料准备：辣椒切块，生姜切丝，大蒜每个拍一下，香料洗干净备用；

2/10 配料准备：辣椒切块，生姜切丝，大蒜每个拍一下，香料洗干净备用；

取锅热油，放香料和大蒜爆香；

3/10 取锅热油，放香料和大蒜爆香；

放冰糖，加热融化炒糖色，炒至糖起细泡变棕色时放鸡脚翻炒；

4/10 放冰糖，加热融化炒糖色，炒至糖起细泡变棕色时放鸡脚翻炒；

翻炒鸡脚，使其均匀的染上糖色；

5/10 翻炒鸡脚，使其均匀的染上糖色；

加水，加米酒酿和少许老抽，大火烧开煮2分钟转小火焖45分钟；

6/10 加水，加米酒酿和少许老抽，大火烧开煮2分钟转小火焖45分钟；

焖煮鸡脚的同时，可以把西兰花切好，另取一锅放水，水里加盐和油烧开焯烫一下西兰花，捞出后冰水冲洗备用；

7/10 焖煮鸡脚的同时，可以把西兰花切好，另取一锅放水，水里加盐和油烧开焯烫一下西兰花，捞出后冰水冲洗备用；

焖煮45分钟后的鸡脚软烂香甜，加红椒翻炒，开大火收汁；

8/10 焖煮45分钟后的鸡脚软烂香甜，加红椒翻炒，开大火收汁；

撒入葱花即可出锅；

9/10 撒入葱花即可出锅；

装盘：把焯烫过西兰花绕盘子摆一圈，然后再把鸡脚摆在盘子中间即可。

10/10 装盘：把焯烫过西兰花绕盘子摆一圈，然后再把鸡脚摆在盘子中间即可。

青椒炒鸡脚怎么做

青辣椒炒凤爪的材料：鸡爪250克，青椒250克，油，盐，生抽，姜，葱，蒜

青辣椒炒凤爪的做法：

1. 鸡爪去尖切成两半，锅里把水烧开后把鸡爪倒下去煮熟，葱,姜蒜切好，青椒洗净去籽切好

2. 把煮熟的鸡爪捞出来放入碗中倒入葱,姜蒜，香油，生抽拌均腌半个小时

3. 坐锅倒油青椒倒下去炒，待炒软后把鸡爪倒下去炒，炒好后加入盐炒均就可以了

青椒炒鸡爪怎么做好吃

鸡脚剔骨取肉，锅中倒油，葱姜蒜爆香，放入辣椒炒香，鸡脚肉倒进去，烹入香醋生抽盐一各种调味料，翻炒均匀，出锅即可

青椒炒鸡爪图片

1、鸡爪洗净放入清水里，加料酒和姜片煮熟至自己喜欢的软硬程度捞起放冷水上冲一下

2、把煮熟的鸡爪用剪刀或菜刀剪切开

3、蒜切碎，姜切丝备用

4、鲜辣椒根据自己的喜好切成丝或者圈备用

5、锅烧热倒入适量油润一下锅

6、放入花椒，姜丝，蒜碎煸炒出香味

7、放入切好的鲜辣椒翻炒均匀

8、放入切开的鸡爪翻炒均匀，加入适量盐，加一点水煮开，加入味精即可出锅

青椒烧鸡爪

辣椒油是绝配：油温千万不可过大，不然辣椒会变黑变苦，每浇一次油都要筷子搅拌一下，把辣椒沫放在一个大碗里，多少自定义，然后放入一汤匙的孜然粉、十三香、芝麻（黑白随意）花生碎，起锅倒油（量多一点）油至7-8分热少量分三次浇碗里，（滴一点生抽）每次间隔两三分钟吧，最后一次浇油放入葱姜蒜沫搅拌均匀，可不放盐

步骤 2

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凤爪：脑补一下如何把凤爪处理干净，冷水下锅焯水，加两汤匙料酒，大概4分钟左右捞起来，凉水洗干净，沥干水备用，起锅放油，炒糖色，然后放入花椒，香叶，桂皮，干辣椒几根爆香，凤爪倒入一起炒，加老抽多一些，生抽，再加凉水没过鸡爪，一定要加一小包超市卖的那种卤肉包料（小包的白色的那种），放盐，一定要盖锅盖中小火焖煮40-50分钟左右（时间短有嚼劲）时间长软烂，鸡爪熟了捞起来放在一个大容器里，不能等凉了（沾到一起）与之前做好的辣椒油拌到一起

步骤 3

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拌过辣椒油的鸡爪不沾碗锅，冷热吃都是香香哒！

青椒烧鸡爪的家常做法

第一步：将凤爪用盐水浸泡，去除血水和异味。

第二步：锅中加清水，加入葱段、姜片、白酒，将凤爪焯水，再次去除血水和异味。

第三步：凤爪下入7成热的油中浸炸，炸至表面起皮，捞出控油。

第四步：将控油后的凤爪倒入冷水中进行泡发。

四步预处理，可以彻底祛除凤爪的异味，让凤爪在后面的烧制时更加入味、酥烂。

【高汤吊制】

准备两根猪筒骨，盐水浸泡去除血水，洗净备用，锅中下入适量的清水（没过猪筒骨）下入猪筒骨加葱，姜，料酒烧开焯水，锅中再次倒入清水（多一点），下入焯水后的猪筒骨，加入姜片，葱段，料酒大火烧开，改小火烧制成汤水呈现白色，备用。

高汤吊制好，不要捞出骨头，高汤用掉一半可以继续添加清水熬制，香味不变。

【大料面所用原料和重量】

第一步：锅内下入菜籽油，加热至230-250摄氏度进行段生，改小火当油温降至200摄氏度时下入葱、姜、蒜进行炸香。

第二步：待油温下降至150摄氏度，锅内下入芝麻末和花生末、大料面，烹入白酒。搅拌炒香后等油温自然冷却后，密封保存备用。

【汤底调味】

第一步：锅预热，倒入菜籽油和猪油，将猪油炼化，油加热至七成热时，下入炸香用的葱姜蒜，炸香后捞出蔬菜料控油。

第二步：油温降至120摄氏度锅中继续下入红油、香油炼成混合油。

第三步：锅内倒入高汤，开大火烧开后倒入啤酒，接着下入蒜头、姜片，下面倒入剩余的调味料和蔬菜料，调小火。

注意事项: （一），蔬菜料炸制金黄色即可捞出，不要炸糊掉了，不然油会有糊味。

（二），红油、香油、红油豆瓣酱在炒制过程中，要开小火，不能炒糊。

【凤爪龙虾的烧制】

凤爪预处理后备用，龙虾过完7成热的油后和凤爪一起下入汤底中（也可以

先下入凤爪烧制一段时间再下入龙虾），开大火烧开后改小火闷烧20分钟，装盘撒上香叶，葱末点缀即可食用。

青椒炒鸡爪的做法大全家常视频

鸡爪洗净，减去指甲，加入清水，倒入一半的黄酒，姜片，烧至微微烂

2.烧好，沥干水分，热锅下油，爆香葱姜蒜，下入豆瓣酱

3.加入鸡爪，翻炒，淋上剩下的黄酒，白糖，生抽及所有作料，翻炒片刻加入青椒

4.炒好啦，

青椒炒鸡爪的做法大全家常窍门

步骤1、首先准备鸡爪、泡椒水、泡椒、红山椒、食盐、鸡精、姜片、大葱、蒜头、花椒；

步骤2、鸡爪先用冷水浸泡5分钟，洗净后捞出控水，剪去鸡指甲，再剁成小段；

步骤3、鸡爪冷水下锅，放入姜片、花椒、大葱段，水开后撇去浮沫，煮至筷子能轻易戳破鸡爪即可，捞出后用冰水浸泡5分钟；

步骤4、去除料渣，将鸡爪清洗干净，冲水5分钟，然后捞出控水；

步骤5、准备泡菜坛，放入泡椒、红山椒、鸡爪、花椒、蒜头、盐、鸡精，再放入全部鸡爪，然后放入泡椒、姜片、红山椒，再倒入泡椒水；

步骤6、倒入凉白开没过顶部，用筷子搅拌均匀，坛沿加水盖上盖子，腌制3天后即可食用。

青椒炒鸡爪的做法大全家常菜

如果是自家养的鸡就不用焯水，如果是买的还是焯个水，把辣椒用水煮5分钟，捞出加入蒜和姜用刀剁碎，绞肉机绞的没有刀剁的好吃，做好的辣椒叫糍粑辣椒，焯好水的鸡用油炸至表面有一点黄捞出，留底油，放入做好的糍粑辣椒，炒出香味，加入鸡肉，加调料盐味精花椒面，放一点糖提鲜，加入蒜苗，家常版辣鸡，剩的辣椒下面条吃粉不要太美味