草鱼炖茄子做法大全家常(草鱼炖茄子豆腐)

草鱼炖茄子豆腐

原料：欧洲鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。

做法步骤：

第1步、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。

第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。

第3步、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。

第4步、豆腐切成小方块。

第5步、另切一些葱姜。

第6步、干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。

第7步、锅里倒油，再放入少量猪油融化。

第8步、下入葱姜，煎出葱油。

第9步、煎到葱发黄后，捞出葱姜。

第10步、倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。

第11步、加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。

第12步、加入适量清水，适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。

第13步、把鱼和豆腐放入锅中。

第14步、大火烧开，撇去浮沫。

第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。

第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成

草鱼炖茄子豆腐汤的做法

当然可以，给你几种做法：嘎鱼炖茄子主料：嘎鱼、茄子。　　配料：香葱末。调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。　　制作：先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。　　提示：此菜半汤半菜，味鲜汤浓。鲶（鲇）鱼炖茄子〔主料辅料〕：鲶鱼1尾 600克 花椒水 5克 嫩茄子 500克 精盐 15克 葱 10克 味精 1.5克 姜 10克 熟猪油 500克 蒜 10克 鸡汤 l000克 绍酒 15克 香菜 25克〔烹制方法〕1.将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。2.勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。3.勺内放少许底油，放入葱姜抢锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。〔工艺关键〕1.选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。2.大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。〔风味特点〕“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。 夜心 2008-07-18 09:08 检举我家就常这样吃，我猜是蔬菜和鱼肉搭配更合理吧，而且和鱼一起炖的茄子特好吃。一个菜吃了两样美味，何乐而不为呢 ~专署天使??' 2008-07-18 09:09 检举如果没有结核病，这两样可以一起炖，有结核病吃鱼和茄子都容易过敏【下面附几道鱼和茄子的制作方法】调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。制作：1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。2、茄子去皮改刀切条状备用。3、将茄子拉油倒出备用。4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。茄子带鱼材料：茄子、带鱼做法：1、带鱼切段儿，然后用刀子沿着鱼骨片成两片。2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿，然后切成片儿，摆在一片带鱼上。3、茄子的上面，在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子，把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。4、煎锅热油，把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里，中火，两面煎黄煎熟的时候（翻面的时候小心，以免里面的茄子掉出来），倒入买的现成的烧烤酱，加少许水，烧开，转中火，晃动锅子，让带鱼的两面全都沾上汁水，水分将近的时候，盛出即可。这菜非常下饭，配米饭吃极香。注：1、在我们这里的超市，有卖已经处理好的去骨带鱼，从外表上来看，跟普通的带鱼段儿没有什么区别，仔细看的话，会发现每一段儿带鱼都已经被分为两片，去掉骨头以后又合在一起。如果大家也能买到这样的带鱼的话，买来就可以直接用，比较省事儿。如果买不到去骨带鱼又不是很怕麻烦的话，也可以像我这次做的这样，自己用刀子把鱼段儿切开成两片，要是特别不怕麻烦的话，就去掉骨头（我比较怕麻烦，所以没有去掉骨头，笑。。。）2、当然，要是特别怕麻烦的话，就不把带鱼切成两片，茄子也不夹在带鱼中间，就直接切片跟带鱼一起煎煮，想必也是一样好吃的。3、要是没有烧烤酱的话，用点儿糖，料酒，酱油，姜丝，加点儿水调成汁儿来煮煮，也好吃。【菜名】 鱼头茄子煲【所属菜系】 全部【特点】【原料】大鱼头3边，茄子400克，青蒜2条，姜6片的各味料等。【制作过程】1、弄净大鱼头，原边，加味捞起；稍后，用干生粉蘸干鱼头，放下沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起。2、茄子界花去皮，切开边，浸在清水中片刻，取起，沫干水，放下沸油内稍炸香待用。3、烧热瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆过，注下一碗清水，调适味，放下茄子、鱼头，加盖局煮十分钟

草鱼炖茄子豆腐的家常做法

好吃的草鱼烧茄子

主料：2种

草鱼

1条

长茄子

1个

辅料 4种

小葱2根姜1块蒜2瓣香菜1根

调料 7种

食用油适量盐适量酱油少许料酒1勺胡椒粉少许生抽1勺蚝油适量

烹饪步骤 10步

步骤1

准备好草鱼，茄子备用

步骤2

茄子清洗干净，切成滚刀状

步骤3

葱，姜，蒜，香菜分别切好

步骤4

草鱼清洗干净，放碗内，放入适量盐，料酒，葱姜抓匀腌制半个小时

步骤5

平底锅内放适量油烧热，放鱼两面煎黄盛出。

步骤6

另取一个锅，放入葱姜蒜爆香，再放入茄子翻炒几分钟

步骤7

放入少许盐，生抽，酱油，蚝油，胡椒粉翻炒均匀，加入适量水煮开

步骤8

水开后放入鱼块，中火炖20分钟

步骤9

然后撒入葱花，盛出即可。

步骤10

盛出后撒入香菜

草鱼炖茄子好吃吗

鱼块茄子是一道常见的家常菜，下面是一份简单易学的做法：

所需食材：

1.茄子1个，约400克

2.鱼肉块120克左右

3.葱姜蒜适量

4.豆瓣酱适量

5.盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉适量

制作步骤：

1.准备好食材，茄子去皮切成滚刀块，将鱼块洗净，加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉腌制10分钟左右。

2.将葱姜蒜切末备用。

3.起锅倒油，加入葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱炒香。

4.加入茄子块煸炒1-2分钟，再加入适量开水。

5.煮开后加入鱼块，再加入适量盐、生抽、料酒调味。

6.小火煮5分钟左右，期间需要时不时的翻动一下锅中的鱼块，避免鱼块糊锅。

7.最后开大火收汁，用水淀粉勾芡，装盘即可。

温馨提示：鱼块的选用以鲜鱼制作更好。腌制时间不宜过长。酱料和调味的分量因个人口味而异，可以根据自己的口味适量调整。

草鱼茄子豆腐一锅出

1.准备一条草鱼，清洗干净后切成小块，把鱼肉放入盆中，加入姜片、胡椒粉、食盐、料酒，抓拌均匀后腌制10分钟，这样可以使鱼肉去腥和入味。

2.茄子一个不要去皮切成小块，放入盆中撒入一把淀粉抓拌均匀，让茄子表面都裹满一层淀粉。

3.鱼肉腌好以后挑出姜片，先打入一个鸡蛋搅拌均匀，让鱼肉吸收蛋液，再加入一把淀粉搅拌均匀，让淀粉均匀包裹着鱼块。

4.调一个酱汁，碗中加入2克食盐、3克生抽、5克陈醋、5克蚝油、3克白糖和、5克料酒和一小碗清水，把调料搅拌均匀备用。

5.锅内加入适量植物油，烧至五成热转中火，把鱼块下锅慢炸3分钟，待表面炸至焦黄后控油盛出。

6.继续用锅内的油，下入茄子慢炸2分钟，同样炸至表面焦黄后控油盛出。

7.锅内留底油，先下入葱姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，淋入准备好的调料汁，开大火烧开。

8.把炸好的鱼块和茄子下入锅内，煮开后转小火，盖上锅盖炖8分钟。

9.炖好以后转大火收浓汤汁，炖的过程中茄子和鱼块也吸收了不少汤汁，最后再撒入葱花点缀增香，一道鱼块烧茄子即可完成。

草鱼炖茄子的家常做法窍门

主料

草鱼适量

辅料

青椒适量，鲜茄子适量，姜适量，蒜适量

配料

盐适量，油适量，酱油适量，辣椒粉适量，味精适量

1. 鱼切块，茄子切丁，辣椒切丝，姜切丝，蒜切片。

2. 烧油放进切好的鱼，。

3. 撒上煎片刻。

4. 翻面，两面煎黄。

5. 淋上酱油，撒上辣椒粉。

6. 炒匀。

7. 再放进茄丁，在茄子上放点盐入味。

8. 再放进辣椒丝，蒜，姜丝炒匀。

9. 再放进辣椒丝，蒜，姜丝。

10. 炒匀。

11. 放点清水烧开。

12. 调点味精即成。

草鱼烧茄子的家常做法

用料

茄子2根

鱼100g

蒜

4瓣

酱油

适量

姜葱料酒

适量

盐

少许

白糖

适量

植物油

适量

水

适量

做法

1、准备好食材

2、将蒜剥皮切成蒜片

3、鱼洗净切成块，加入适量姜葱料酒与少许盐，腌制10分钟

4、将茄子除掉头部洗净，切成片，放于盘中

5、锅中倒入适量水，将盘子放于蒸格中，水开后蒸约10分钟

6、调一碗汁，里面加入适量酱油、白糖，少许盐，搅拌均匀

7、茄子蒸8分钟后，热锅，倒入适量植物油

8、油烧至七分熟，倒入蒜

9、爆香蒜后，倒入调好的汁

10、烧香后，即可关火

11、将鱼块放在茄子上

12、把烧香的汁淋在上面

13、盖上盖子，继续蒸5分钟

14、5分钟后，打开锅盖，

15、茄子蒸鱼就制作好了

草鱼烧茄子

食材 主料 五花肉 150g 鲩鱼肉腩 150g 茄子 1条 豆腐 1块 尖椒 6条 辅料 葱 适量 盐 适量 生抽 适量 油 适量 胡椒粉 适量 生粉 1勺子 步骤 1.五花肉肉末，鲩鱼肉，豆腐，尖椒，茄子，葱 调料：生抽，生粉，胡椒粉，盐，油 2.五花肉买时已经让帮忙搅碎的， 鲩鱼肉买回来洗净，去掉粗的鱼刺 3.鲩鱼肉剁成蓉 4.葱切碎碎 5.五花肉、鲩鱼蓉，葱碎 放进大碗里 放生抽，胡椒粉，盐，生粉（生粉一勺子就可以了），一丁点油 让肉馅更香滑 6.拌匀 这个馅料很鲜甜，鱼肉和猪肉是1:

1 7.茄子切成2片连刀的，这样肉馅可以塞进2片的中间 8.尖椒，切去3分之一为宜 我这次对半切不好酿馅。

9.将肉馅塞进茄盒里 10.酿豆腐 11.三种食材都用肉馅酿好 12.热锅少量油有肉馅的一面朝下放进热锅里煎 13.煎到肉馅黄色 可以翻过来 14.都翻过来啦 这样一会焖煮不会掉馅 15.加适量清水，放点生抽 盖上锅盖焖煮 16.焖煮到收汁即可 也可以打个水淀粉芡汁（放些糖）

17.肉馅非常非常大鲜甜 大爱 小贴士 煎酿三宝在挑选食材 最好是煮熟时间是差不多的，否则有些熟了 有些已经熟烂了

草鱼炖茄子豆腐怎么做

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。